Kiến thức: - Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt - Biết một số món ăn chế biến bằng phương pháp có sử d[r]
Trang 1KẾ HOẠCH MƠN CƠNG NGHỆ 9
Tuần
Tên bài –
chương – chủ
đề
Số tiết
Nội dung kiến thức trọng tâm
Mức độ cần đạt được (kiến thức – kĩ năng - thái độ)
Phương pháp dạy học
Phương tiện dạy học
Ghi chú (điều chỉnh)
1
Bài 1 Giới
thiệu nghề
nấu ăn
1
- Vai trị, vị trí của nghề nấu ăn trong xã hội và trong đời sống con người
- phân loại các loại hình ăn uống
- Đặc điểm và yêu cầu của nghề nấu ăn
1 Kiến thức:
- Hiểu được tầm quan trọngcủa việc ăn uống đối với sức khỏe và vai trị , vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống
- Biết được những yêu cầu, những đặc điểm cơ - bản của nghề & triển vọng của nghề nấu ăn
2 Kĩ năng:
- Rèn kĩ năng phân tích tranh ảnh và khái quát hĩa
- Rèn kĩ năng hoạt động nhĩm
3 Thái độ
Yêu thích nghề nấu ăn
- Trực quan
- Diễn giải
- Thảo luận -Tranh, ảnh
2
Bài 2 Sử
dụng và bảo
quản dụng cụ,
thiết bị nhà
bếp
2
- Dụng cụ và thiết bị nhà bếp
- Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ nhà bếp
1 Kiến thức:
- Biết được đặc điểm & cơng dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp
- Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an tồn lao động khi nấu ăn
2 Kĩ năng:
- Phân tích và so sánh được các cách bố trí, sắp xếp
nhà bếp hợp lí
3 Thái độ:
- Yêu thích nghề nấu ăn
- Cĩ thĩi quen thực hiện an tồn lao động trong nấu ăn
- Trực quan
- Diễn giải
- Thảo luận -Tranh, ảnh
3
4
Bài 3 Sắp xếp
và trang trí
- Cách sắp xếp và trang trí nhà bếp
- Cách sắp xếp nhà bếp hợp lí
- Một số cách sắp xếp, trang trí nhà bếp thơng dụng
1 Kiến thức:
- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học; tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi nấu ăn
2 Kĩ năng:
Vận dụng kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình
3 Thái độ:
Cĩ thĩi quen làm việc khoa học, đúng quy trình khi nấu ăn
- Trực quan
- Diễn giải
- Thảo luận -Tranh, ảnh
5
Trang 2Bài 4 An tồn
lao động trong
An tồn lao động trong nấu ăn:
- Cách phịng chống tai nạn khi nấu ăn
- Cách sử dụng thiết
bị, đồ dùng đảm bảo
an tồn lao động khi nấu ăn
1 Kiến thức:
Biết được nguyên nhân gây ra tai nạn và biện pháp bảo đảm bảo an tồn lao động trong nấu ăn
2 Kĩ năng:
Sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp
3 Thái độ:
Cĩ thĩi quen thực hiện các biện pháp an tồn lao động khi nấu ăn
- Trực quan
- Diễn giải
- Thảo luận -Tranh, ảnh
7
Bài 5 Thực
dựng thực đơn
2
Xây dựng thực đơn:
- Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình
- Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
1 Kiến thức:
- Hiểu rõ về các loại thực đơn dùng trong ăn uống
- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan chiêu đãi
2 Kĩ năng:
- Thực hiện được một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và cĩ khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế
3 Thái độ:
Cĩ ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
- Trực quan
- Diễn giải
- Thảo luận -Tranh, ảnh
8
9
Bài 6 Trình
bày và trang
trí bàn ăn 2
Trình bày và trang trí bàn ăn:
- Trình bày bàn ăn
- Trang trí bàn ăn
1 Kiến thức:
- Biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của dân tộc và các nước khác
- Cĩ khả năng thực hành sắp xếp và trang trí bàn ăn
2 Kĩ năng:
Cĩ kỹ năng vận dụng vào nhu cầu thực tế
3 Thái độ:
Cĩ ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
– Đàm thoại gợi mở - tìm tịi
– Nêu và giải quyết vấn đề
– Thực hành
- Hoạt động nhĩm
-Tranh, ảnh
- Dụng cụ: bát, đũa, cốc, lọ hoa, khăn trải bàn …
10
11 Kiểm tra - Nội dung kiểm trabài 1,2,3,4,5,6.
1 Kiến thức:
– Kiểm tra đánh giá mức độ tiếp thu và vận dụng kiến thức của học sinh về cơng việc nấu ăn
2 Kỹ năng:
– Kiểm tra đánh giá cách trình bày bài làm của học sinh
3 Thái độ:
– Trung thực khách quan, tự giác học tập, tự đánh giá kiến thức đã học được
nghiệm
- Tự luận
In đề trước
Trang 3Bài 7 Thực
hành: Chế
biến các món
ăn không sử
dụng nhiệt
Món trộn hỗn
hợp: Nộm su
hào, nộm ngó
sen, nem cuốn
4
Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt:
- Nguyên tắc chung
- Yêu cầu kĩ thuật Món trộn cuốn hỗn hợp:
+ Nộm su hào + Nộm ngó sen + Nem cuốn
1 Kiến thức:
- Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến món
ăn không sử dụng nhiệt
- Biết một số món ăn chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt; các món nộm: Nộm su hào, nộm ngó sen, nem cuốn
2 Kĩ năng:
Chế biến được một số món nộm đạt yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ:
Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
– Đàm thoại gợi mở - tìm tòi
– Nêu và giải quyết vấn đề
– Thực hành
- Hoạt động nhóm
- Bảng vẽ quy trình thực hiện
- Hình mẫu món ăn đã hoàn tất
- Nguyên liệu động & thực vật -Dụng cụ: dao, thớt, thau,đũa
13
14
15
16
Thực hành:
Các món ăn
có sử dụng
nhiệt Chọn 1
trong các món
ăn: súp ngô
cua, gà nấu
đậu, thịt bò
kho, bún riêu
cua, chè hoa
cau
2
Chế biến các món ăn
có sử dụng nhiệt:
- Nguyên tắc chế biến món ăn có sử dụng nhiệt
- Quy trình chế biến món ăn có sử dụng nhiệt
- Yêu cầu kĩ thuật
- Món ăn: chè hoa cau, gà nấu đậu, súp ngô cua …
1 Kiến thức:
- Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến món
ăn có sử dụng nhiệt
- Biết một số món ăn chế biến bằng phương pháp có
sử dụng nhiệt: thịt bò kho, chè hoa cau, súp ngô cua,
gà nấu đậu …
2 Kĩ năng:
Chế biến được một số món ăn có sử dụng nhiệt đạt yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ:
Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
– Đàm thoại gợi mở - tìm tòi
– Nêu và giải quyết vấn đề
– Thực hành
- Hoạt động nhóm
- Bảng vẽ quy trình thực hiện
- Hình mẫu món ăn đã hoàn tất
- Nguyên liệu động & thực vật -Dụng cụ: dao, thớt, thau,đũa
17
18 Kiểm tra học
kì 1 1 Kiểm tra các kiếnthức đã học
- Đánh giá kết quả cuối kì của HS
- Qua kết quả học tập của HS GV rút kinh nghiệm công tác giảng dạy của bản thân Làm bài viết Đề kiểm tra của trường
19
Bài 9 Thực
hành món
hấp:
Chọn 1 trong
các món: gà
hấp cải bẹ,
chả đùm, ốc
nhồi, xôi vò
3
Chế biến các món hấp:
- Nguyên tắc chung
- Yêu cầu kĩ thuật Món hấp:
- Gà hấp cải bẹ
- Xôi vò
- Ốc nhồi …
1 Kiến thức:
- Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của chế biến món hấp
- Biết một số món ăn chế biến hấp chín; các món hấp: gà hấp cải bẹ, chả đùm, ốc nhồi, xôi vò
2 Kĩ năng:
Chế biến được một số món hấp đạt yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ:
Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
– Đàm thoại gợi mở - tìm tòi
– Nêu và giải quyết vấn đề
– Thực hành
- Hoạt động nhóm
- Bảng vẽ quy trình thực hiện
- Hình mẫu món ăn đã hoàn tất
- Nguyên liệu động & thực vật -Dụng cụ: dao, thớt, thau,đũa
20
21
Trang 422 Bài 10 Thực
hành món rán:
Chọn 1 trong
các món: đậu
phụ nhồi thịt
rán, sốt cà
chua, nem
rán
3
Chế biến các món rán:
- Nguyên tắc chung
- Yêu cầu kĩ thuật Món hấp:
-Đậu phụ nhồi thịt rán
- Sốt cà chua
- Nem rán
1 Kiến thức:
- Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến món rán
- Biết một số món rán; các món rán: đậu phụ nhồi
thịt rán, sốt cà chua, nem rán
2 Kĩ năng:
Chế biến được một số món rán đạt yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ:
Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
– Đàm thoại gợi mở - tìm tòi
– Nêu và giải quyết vấn đề
– Thực hành
- Hoạt động nhóm
- Bảng vẽ quy trình thực hiện
- Hình mẫu món ăn đã hoàn tất
- Nguyên liệu động & thực vật -Dụng cụ: dao, thớt, thau,đũa
23
24
25 Kiểm tra thực
hành
- Kiểm tra nội dung kiến thức đã học
1 Kiến thức:
– Kiểm tra đánh giá mức độ tiếp thu và vận dụng kiến thức của học sinh về công việc nấu ăn
2 Kỹ năng:
– Kiểm tra quy trình thực hiện nấu ăn của học sinh
3 Thái độ:
– Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào trong thực tiễn
- Làm việc an toàn, khoa học, đảm bảo vệ sinh
- - Hoạt động theo nhóm
- Nguyên liệu thực hành
- Chuẩn bị dụng cụ thực hành: nồi, xoong, bát, đũa
26
Bài 11 Thực
hành món xào
Chọn 1 trong
các món xào:
xào thập cẩm,
sườn xào chua
ngọt, mì xào
giòn
3
Chế biến các món rán:
- Nguyên tắc chung
- Yêu cầu kĩ thuật Món hấp:
- Xào thập cẩm,
- Sườn xào chua ngọt, - Mì xào giòn
1 Kiến thức:
- Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến món xào
- Biết một số món xào; các món xào: xào thập cẩm,
sườn xào chua ngọt, mì xào giòn
2 Kĩ năng:
Chế biến được một số món xào đạt yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ:
Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
– Đàm thoại gợi mở - tìm tòi
– Nêu và giải quyết vấn đề
– Thực hành
- Hoạt động nhóm
- Bảng vẽ quy trình thực hiện
- Hình mẫu món ăn đã hoàn tất
- Nguyên liệu động & thực vật -Dụng cụ: dao, thớt, thau,đũa
27
28
Trang 5Bài 12 Thực
hành mĩn
nướng
Chọn 1 trong
các mĩn: bị
nướng chanh,
chả (nem)
nướng, bánh
sắn nướng,
bánh đậu xanh
nướng, bánh
bơng lan
3
Chế biến các mĩn nướng:
- Nguyên tắc chung
- Yêu cầu kĩ thuật Mĩn nướng:
+ Bị nướng chanh + Bánh sắn nướng + Bánh đậu xanh nướng …
1 Kiến thức:
- Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến mĩn nướng
- Biết một số mĩn nướng; các mĩn nướng: bị nướng chanh, chả (nem) nướng, bánh sắn nướng, bánh đậu
xanh nướng, bánh bơng lan
2 Kĩ năng:
Chế biến được một số mĩn nướng đạt yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ:
Cĩ ý thức vận dụng phương pháp chế biến vào thực tiễn
– Đàm thoại gợi mở - tìm tịi
– Nêu và giải quyết vấn đề
– Thực hành
- Hoạt động nhĩm
- Bảng vẽ quy trình thực hiện
- Hình mẫu mĩn ăn đã hồn tất
- Nguyên liệu động & thực vật -Dụng cụ: dao, thớt, thau,đũa
30
31
32
Nắm được các bước thực hành chế biến mĩn ăn:
- Nguyên tắc chung
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn ăn
1 Kiến thức:
– Hệ thống hố và hiểu được một số kiến thức cơ bản về chế biến mĩn ăn
2.Kỹ năng :
– Hình thành tác phong làm việc theo quy trình
3.Thái độ:
– Tích cực ơn tập chuẩn bị kiểm tra học kỳ II
– Trực quan
– Thực hành
– Đàm thoại gợi
mở - tìm tịi
– Nêu và giải quyết vấn đề
-Tranh, ảnh
33
34 Kiểm tra cuối
Kiểm tra kiến thức
-Đề kiểm tra của trường ra
35