bai 55 cong nghe 7

Phương pháp công nghiệp: thường là những sản phẩm chế biến sử dụng phương tiện cơ khí sản xuất sản phẩm hàng loạt mang tính chất hàng hóa, sản phẩm được dùng trong nội địa và xuất khẩu..[r]

Bài 55 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ

BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN

Người thực hiện: Nhóm 8

kiểm tra bài cũ

Câu 1: Nêu cách chăm sóc tôm, cá ( Thời gian cho ăn và cách cho ăn)?

Trả lời

* Thời gian cho ăn:

-Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ 20

- 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng)

Câu 2: Muốn phòng bệnh cho tôm, cá, theo em cần

phải có những biện pháp gì?

Trả lời:

-Thiết kế ao nuôi hợp lí, có hệ thống cấp thoát n ớc tốt

- Tr ớc khi thả tôm, cá cần dọn ao, tẩy ao bằng vôi bột

và diệt cá tạp

- Cho tôm, cá ăn đầy đủ để tăng c ờng sức đề kháng

- Th ờng xuyên kiểm tra môi tr ờng n ớc và tình hình hoạt

động của tôm, cá để xử lí kịp thời

- Dùng thuốc phòng tr ớc mùa tôm, cá dễ mắc bệnh để hạn chế và phòng ngừa bệnh phát sinh

i Thu hoạch

1 Đỏnh tỉa thả bự

* Thu hoạch những con đạt tiờu chuẩn

Vd: cỏ rụ phi : 0,1kg/con

Khi thu hoạch cần nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng

Thu hoạch đúng thời vụ và sản phẩm phải đạt đ ợc kích

cỡ cần thiết

Thế nào là đánh tỉa thả

bù?

 Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi

I Thu hoạch

1 Đỏnh tỉa thả bự

* Thu hoạch những con đạt tiờu chuẩn

2 Thu hoạch toàn bộ

 Tát cạn ao, thu hoạch triệt để sản phẩm

 Chuẩn bị ao nuôi vụ sau

1 Đánh tỉa thả bù

ThÕ nµo lµ thu ho¹ch

toµn bé?

i thu hoạch

Thu hoạch toàn bộ

Tăng năng suất cá tôm

II Bảo quản

phục vụ trong nước và xuất khẩu

Quan sát hình 86a, b, c trong SGK cho biết có mấy phương

pháp bảo quản?

Có 3 phương pháp bảo quản:

Ướp muối

Cá sau khi mổ bỏ ruột, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch rồi xếp một lớp cá một lớp muối, có thể bảo quản được một ngày đêm

Làm khô

Làm khô bằng cách phơi khô bằng các giàn treo

cá, tôm mực sử dụng ánh sáng mặt trời; sấy khô bằng nhiệt của than củi

Làm lạnh

Đựng nguyên liệu trong kho lạnh tới -180C đến -300C

lâu ngày nhằm hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được để dự trữ cho sản xuất, chế biến sản phẩm

2 Các ph ươ ng pháp ch bi n ế ế

Phương pháp th công: thủ ường là nh ng s n ữ ả

Phương pháp công nghi p: thệ ường là nh ng s n ữ ả

ph m ch bi n s d ng phẩ ế ế ử ụ ương ti n c khí s n ệ ơ ả

xu t s n ph m hàng lo t mang tính ch t hàng ấ ả ẩ ạ ấhóa, s n ph m đả ẩ ược dùng trong n i đ a và xu t ộ ị ấ

kh u.ẩ