giao an cong nghe 6 chuan kien thuc

Trong bài học này các em sẽ hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất béo.. Hoạt độn[r]

Trang 1

Ngày soạn: 6/3/2011

Ngày giảng: 6A

TIẾT 44 – BÀI 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)

A Mục tiêu.

1 Kiến thức.

- Giải thích được lí do vì sao cần phải chế biến thực phẩm

- Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi nước

2 Kĩ năng.

- Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình

3 Thái độ.

- Rèn luyện ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trường trong chế biến thực phẩm

- An toàn trong chế biến thực phẩm

B Đồ dùng dạy học.

1 Giáo viên.

- Tranh chế biến món ăn

2 Học sinh

- Bài cũ và đồ dùng học tập

C Tổ chức giờ học.

* Khởi động ( 17 phút)

1 Kiểm tra đầu giờ.

? Để đảm bảo chất dinh dưỡng trong chế biến không bị hao hụt cần phải làm gì?

* Đáp án: Để đảm bảo dinh dưỡng trong chế biến cần:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi

- Khi nấu tránh khuấy nhiều

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

- Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ nước cơm khi nấu cơm

2 Giới thiệu bài:

Chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị, thay đổi hương vị và trạng thái của thực phẩm, để đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm khi ăn và để dự trữ thức ăn dùng lâu Trong tiết học này các

em sẽ hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi nước

HĐ1: Tìm hiểu các phương pháp chế

biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (15

phút)

- Mục tiêu:

+ Giải thích được lí do vì sao cần phải

chế biến thực phẩm

Trang 2

+ Hiểu được khái niệm, quy trình thực

hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương

pháp chế biến thực phẩm trong nước

- Đồ dùng:

- Cách tiến hành.

GV: yêu cầu HS đọc SGK.

? Theo em thì tại sao phải chế biến thực

phẩm?

HS: đọc thông tin và cá nhân trả lời câu

hỏi HS bổ sung

GV: nhận xét và kết luận.

GV: Trong bữa ăn hàng ngày, gia đình

em chế biến món ăn theo cách nào?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác bổ

sung

? Kể tên một số món ăn được sử dụng

bằng nhiệt?

HS: cá nhân phát biểu.

GV: giới thiệu khái niệm phương pháp

chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

như SGK

? Ở gia đình em có những phương pháp

nào để làm chín thực phẩm trong môi

trường có nhiều nước?

HS: luộc, nấu, kho.

GV: giới thiệu khái niệm phương pháp

luộc

? Em hãy kể tên một vài món luộc mà

em biết?

HS: nghe khái niện phương pháp luộc.

Cá nhân phát biểu, HS khác bổ sung

GV: yêu cầu HS đọc quy trình SGK.

? Em hãy nêu quy trình luộc một món

mà em biết?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhận

xét

GV: hệ thống hoá thành quy trình cơ

bản Nêu và giải thích các yêu cầu kĩ

thuật của món luộc

HS: lắng nghe giới thiệu.

GV: nêu khái niệm phương pháp nấu

món ăn

? Em hãy nêu một số món ăn sử dụng

phương pháp nấu?

HS: phát biểu, HS khác bổ sung.

* Phải chế biến thực phẩm vì: Để thực

phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị khi ăn và đảm bảo an toàn thực phẩm

I Phương pháp chế biến thực có sử dụng nhiệt.

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

a Luộc:

- Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

* Quy trình thực hiện: (SGK)

* Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

b Nấu.

- Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước

Trang 3

GV: Yêu cầu HS đọc quy trình SGK.

? Em hãy nêu quy trình thực hiện món

nấu canh?

HS: đọc bài và cá nhân phát biểu HS

khác bổ sung

GV: nhận xét hệ thống thành quy trình

cơ bản Nêu và giải thích yêu cầu kĩ

thuật của món nấu

GV nêu khái niệm phương pháp kho

? Em hãy nêu một số món ăn sử dụng

phương pháp kho?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhận

xét

GV: yêu cầu HS đọc thông tin trong

SGK

? Em hãy nêu quy trình thực hiện món

kho?

HS: đọc thông tin yêu cầu và cá nhân

phát biểu HS khác nhận xét

GV: nhận xét hệ thống thành quy trình

cơ bản Nêu và giải thích yêu cầu kĩ

thuật của món kho

HĐ2: Tìm hiểu các phương pháp chế

biến thực phẩm bằng hơi nước (10

phút)

- Mục tiêu:

hiện, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp

chế biến thực phẩm bằng hơi nước

- Đồ dùng:

+ Tranh chế biến món ăn

GV: cho HS quan sát tranh H3.21 SGK

và giới thiệu một số loại nồi hấp Nêu

khái niệm phương pháp hấp

? Em hãy kể tên một số món hấp (đồ)

thường dùng trong gia đình?

HS: quan sát, lắng nghe và ghi vở Cá

nhân trả lời, HS khác bổ sung

? Em hãy nêu quy trình thực hiện một

món hấp mà em biết?

HS: cá nhân trả lời, HS khác bổ sung.

GV: nhận xét và hệ thống thành quy

trình thực hiện Nêu yêu cầu kĩ thuật

của món hấp

*Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

c Kho

- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.

- Hấp (đồ) là phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

Trang 4

* Củng cố và hướng dẫn học bài ( 3 phút).

1 Củng cố:

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm của tiết học

? Tại sao phải làm chín thực phẩm?

? Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi

nước?

2 Hướng dẫn học bài:

- Về nhà học thuộc phần vở ghi và trả lời câu hỏi phần củng cố

- Đọc trước bài 18 phần I 3, 4: phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trưc tiếp của lửa và trong chất béo

Các phương pháp chÕ biÕn thực phẩm

PP chÕ biÕn thực

phẩm cã sử dụng nhiệt

phương pháp chÕ biÕn thực phẩm bằng hơi nước

Trang 5

Ngày giảng: 6A

TIẾT 45 – BÀI 18:

A Mục tiêu.

- Trình bày được cách chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, làm

chín thực phẩm trong môi trường chất béo

2 Kĩ năng.

3 Thái độ.

- Rèn luyện ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trường trong chế biến thực phẩm

- An toàn trong chế biến thực phẩm

1 Giáo viên

- Tranh chế biến món ăn bằng sức nóng trực tiếp của lửa, chất béo

2 Học sinh

- Bài cũ, đồ dùng học tập

* Khởi động (7 phút)

1 Kiểm tra bài cũ.

? Tại sao phải làm chín thực phẩm?

? Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi

nước?

an toàn thực phẩm khi ăn và để dự trữ thức ăn dùng lâu Các em đã hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi nước Trong bài học này các em sẽ hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất béo

HĐ2.1: Tìm hiểu các phương pháp chế biến

thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

(15 phút)

- Mục tiêu:

+ Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện,

yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến

thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

- Đồ dùng:

3 Phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.

Trang 6

+ Tranh chế biến món ăn bằng sức nóng trực

tiếp của lửa, chất béo

GV: nêu khái niệm phương pháp nướng cho

HS tiếp thu

GV treo tranh yêu cầu hs quan sát.

? Em hãy nêu một số món ăn chế biến bằng

phương pháp nướng?

HS: nghe khái niện phương pháp luộc Nướng

cá, nướng thịt, nướng bánh…

GV: cho HS tự đọc thông tin phần quy trình.

? Em hãy nêu quy trình thực hiện một món

nướng mà em biết?

HS: tự đọc thông tin và cá nhân phát biểu, HS

khác nhận xét

GV: nhận xét, kết luận quy trình Nêu yêu cầu

kĩ thuật của phương pháp, yêu cầu HS đọc

SGK

HS: lắng nghe giới thiệu và đọc thông tin yêu

cầu trong SGK

? Em hãy kể tên những món nướng mà em đã

được ăn và cho biết nhận xét

HS: 2 cá nhân phát biểu.

HĐ2.2: Tìm hiểu phương pháp làm chín

thực phẩm trong môi trường chất béo

(20 phút)

- Mục tiêu:

+ Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện,

yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp làm chín

thực phẩm trong chất béo

- Đồ dùng:

+ Tranh chế biến món ăn bằng sức chất béo

GV: treo bảng phụ và chia nhóm, phát phiếu

học tập Yêu cầu HS đọc nội dung mục 4

-Tr.88 SGK và các nhóm hoạt động ( 15 phút)

tự hoàn thành bảng sau:

Phươn

g pháp

Khái niệm

Quy trình thực hiện

Yêu cầu kĩ thuật

Ví dụ minh hoạ Rán

Rang

Xào

HS: các nhóm nghiên cứu thông tin và hoạt

- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa thường là than

4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

a Rán

b Rang

c Xào

Trang 7

động nhóm Đại diện nhóm trình bày, các nhóm

khác theo dõi và nhận xét

GV: nhận xét, kết luận.

1 Củng cố:

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm của tiết học

? Hãy kể tên các phương pháp chế biến làm chín thực phẩm thường được sử dụng

hàng ngày? lấy ví dụ?

? Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán?

- Về nhà đọc lại các phương pháp chế biến thực phẩm trong chất béo và bằng sức nóng trực tiếp của lửa và hoàn thành bảng sau vào vở

Phương

pháp

Khái niệm

Quy trình thực hiện Yêu cầu kĩ thuật Ví dụ minh hoạ Rán

Rang

Xào

- Đọc trước bài 18 phần II: phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Các phương pháp chÕ biÕn mãn ăn

ChÕ biÕn bằng sức

nãng của lửa

ChÕ biÕn bằng chất bÐo

Trang 8

Ngày giảng: 6

TIẾT 46 – BÀI 18:

A Mục tiêu.

- Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

2 Kĩ năng.

3 Thái độ.

- Tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trường trong chế biến thực phẩm

1 Giáo viên.

- Thanh chế biến thức phẩm không sử dụng nhiệt

2 Học sinh.

- Đồ dùng, bài cũ

* Khởi động (5 phút)

1 Kiểm tra bài cũ.

? Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của

lửa và trong chất béo? Lấy ví dụ các món gia đình em thường chế biến bằng phương pháp đó?

an toàn thực phẩm khi ăn và để dự trữ thức ăn dùng lâu Các em đã hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩmôcs sử dụng nhiệt Tiết học này sẽ giúp các em tìm hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không

sử dụng nhiệt

HĐ3.1: Tìm hiểu các phương pháp

chế biến thực phẩm không sử dụng

nhiệt ( 35 phút).

- Mục tiêu:

hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương

pháp chế biến thực phẩm không sử

dụng nhiệt

- Đồ dùng:

II Phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt.

Trang 9

+ Tranh chế biến món ăn không chế

biến sử dụng nhiệt

GV: Em hãy kể tên một số món ăn

không sử dụng nhiệt để chế biến?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác bổ

sung

GV treo tranh yêu cầu hs quan sát.

GV: nêu khái niệm phương pháp trộn

dầu giấm Lấy ví dụ một món ăn và nêu

quy trình thực hiện để học sinh tiếp thu

Gọi HS đọc quy trình thực hiện

HS: lắng nghe GV giới thiệu và đọc

quy trình

GV: nêu yêu cầu kĩ thuật của phương

pháp trộn dầu giấm

HS: lắng nghe yêu cầu kĩ thuật

GV: nêu khái niệm phương pháp trộn

hỗn hợp

? Em hãy nêu một số món ăn trộn hỗn

hợp mà em biết?

HS: lắng nghe giới thiệu và cá nhân

phát biểu

GV: nêu quy trình thực hiện và nêu yêu

cầu kĩ thuật của phương pháp cho HS

tiếp thu

? Em thường thấy có những món ăn

bằng cách muối nào?

HS: lắng nghe và kể tên các món bằng

phương pháp muối mà gia đình hay sử

dụng

GV: nhận xét, nêu và giải thích các

phương pháp nêu, quy trình và yêu cầu

kĩ thuật của phương pháp muối chua

? Muối nén và muối xổi khác nhau thế

nào?

HS: lắng nghe và cá nhân trả lời câu

hỏi, HS khác bổ sụng

GV: nhận xét.

? Em hãy kể tên một số thực phẩm

thường dùng để muối chua trong gia

đình em?

HS: cá nhân phát biểu, lớp bổ sung.

GV: treo bảng phụ và yêu cầu HS tự

tổng hợp kiến thức vào vở theo bảng

1 Trộn dầu giấm.

* Khái niệm (SGK)

2 Trộn hỗn hợp.

* Khái niệm ( SGK)

3 Muối chua

* Khái niệm: (SGK)

a Muối xổi:

b Muối nén:

* Yêu cầu kĩ thuật (SGK)

Trang 10

Phươn

g pháp

Khái

niệm

Quy trình

Yêu cầu KT

VD minh hoạ Trộn

dầu

giấm

Trộn

hỗn

hợp

Muối

chua

HS: tự tổng hợp kiến thức

GV: quan sát HS tổng hợp và sửa

chuẩn

1 Củng cố:

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm của tiết học và gọi HS đọc ghi nhớ SGK

? Hãy trình bày khái niện, quy trình, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu

giấm, trộn hỗn hợp à muối chua?

- Về nhà học thuộc ghi nhớ SGK

- Đọc trước bài 19 và mỗi tổ chuẩn bị: 200g rau xà lách, 30g hành tây, 100g cà chua chín, 1 thìa tỏi phi vàng, dấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu, đĩa, bát tô

PP chÕ biÕn không sử dụng nhiệt

Định dạng
Số trang	10
Dung lượng	17,28 KB