Pha chế phần mocktail tài liệu tham khảo

Tài liệu tham khảo trong học phần pha chết mocktail chuẩn bị cho phần thuyết trình trên lớp của cô giao cho mỗi nhómHỆ THỐNG VĂN BẢN Du lịch MICE là gì? Cập nhật: Thứ ba, 18042006 00:45:29 Lượt xem: 74.504 Hỏi: Đề nghị Ban Biên tập cho chúng tôi biết khái niệm về loại hình du lịch MICE? Tiềm năng của loại hình du lịch này hiện nay ở Việt Nam? Những đánh giá của WTO về phát triển MICE ở Việt Nam? Trả lời: MICE là loại hình du lịch kết hợp hội nghị, hội thảo, triển lãm, tổ chức sự kiện, du lịch khen thưởng của các công ty cho nhân viên, đối tác. MICE viết tắt của Meeting (hội họp), Incentive (khen thưởng), Convention (hội nghị, hội thảo) và Exhibition (triển lãm). Tên đầy đủ tiếng Anh là Meeting Incentive Conference Event. Bởi vậy các đoàn khách MICE thường rất đông (vài trăm khách) và đặc biệt mức chi tiêu cao hơn khách đi tour bình thường (do Ban tổ chức các hội nghị quốc tế bao giờ cũng đặt phòng cho khách ở khách sạn 4 5 sao, dịch vụ cao, tour sau hội nghị phải thiết kế chuyên biệt theo yêu cầu…). MICE hiện là loại hình du lịch mang lại nguồn thu rất lớn cho ngành du lịch ở các nước. Đối với Việt Nam loại hình du lịch này đã được các công ty trong ngành du lịch khai thác từ nhiều năm nay, bước đầu đã có kết quả khả quan. Khai thác thị trường MICE là một trong những mục tiêu của chiến lược phát triển ngành du lịch Việt Nam. Đánh giá về tiềm năng phát triển MICE, đoàn chuyên gia WTO cho rằng: VN có tiềm năng rất lớn và nếu phát triển MICE sẽ là đối thủ đáng ngại của Singapore (trung tâm thu hút MICE lớn nhất Đông Nam Á hiện nay). Cảnh quan thiên nhiên ưu đãi, nhiều di sản văn hóa, thiên nhiên thuộc hàng kỳ quan thế giới, bãi biển đẹp, hệ thống khách sạn, resort phát triển… Tuy nhiên theo WTO để MICE phát triển Việt Nam nên thành lập MICE Bureau (tổ chức xúc tiến phát triển MICE), xây dựng chiến lược marketing, cải thiện ngay hạ tầng phục vụ khách MICE: visa, sân bay, hệ thống khách sạn, trong đó, việc xác định vị trí xây dựng trung tâm hội chợ triển lãm quốc tế rất quan trọng: nó phải gần sân bay, khách sạn, thuận tiện đi lại, giao dịch. Các giải pháp khác phải hướng vào việc phân tích số liệu thông tin thị trường, thiết lập chiến lược thông tin quảng bá MICE và xây dựng website, phát triển thương mại điện tử, mở các lớp đào tạo nguồn nhân lực trong và ngoài nước

https://dayphache.edu.vn/cach-lam-mocktail-virgin-mary

http://kenhxhome.com/mocktail-sparkling-cranberry-punch-su-bung-no-ngot-ngao-cua-trai-cay-5az5351.html

https://vi.spot-the-difference.info/difference-between-cocktail https://thuytinhgiare.com/cac-loai-mocktail.html

A.Tìm hiểu về Mocktail

1.Định nghĩa

- Mocktail là một thức uống không có cồn , là một hỗn hợp được pha trộn từ nước trái cây với nhau hoặc pha trộn các nguyên liệu khác như nước ngọt , sirup , sữa , trứng , kem với nhau

- Mocktail xuất phát từ chữ Motorist Cocktail , nghĩa là một loại cocktail đặc biệt , không chứa các chất có cồn Mocktail

ra đời khoảng từ năm 1920-1933 Loại thức uống này thường dành cho những người lái xe môtô , giúp họ giữ được sự tỉnh táo trên đường Nếu ly cocktail quyến rũ bởi hơi men cay , là

sự hòa quyện tinh tế của các loại rượu , thì mocktail lại khiến người uống say mê bởi hương vị nhẹ nhàng , ngọt ngào của sự kết hợp các loại thức uống có sẵn và trái cây tươi

- Kho tàng mocktail của thế giới rất phong phú Có nhiều loại mocktail nổi tiếng từ rất lâu đời với hương vị đặc trưng được nhiều người ưa chuộng Có thể kể đến những cái tên quen thuộc như:

+ Cinderella - loại thức uống có hương vị rất ngon nhờ sự kết hợp giữa cam, dứa , sirô lựu và soda

+ Shirley Temple là loại thức uống cổ điển được đặt theo tên của nữ diễn viên Shirley Temple , được pha chế từ soda chanh , sữa tươi , nước gừng , xirô lựu

+ Pussy Foot là mocktail do một viên cảnh sát Mỹ sáng tạo nên

và mang biệt danh của ông ta , được làm từ nước cam , dứa , chanh , nho , xirô đỏ

2.Nguyên liệu và thành phần

- Thành phần của một ly cocktail gồm :chất tạo màu , chất tạo mùi Mocktail chỉ khác biệt với cocktail ở chỗ không có rượu nền Trong chất tạo màu và tạo mùi của mocktail cũng tuyệt đối không có chất cồn ( thường chỉ dùng trái cây tươi , sữa , trà , cà phê , trứng hoặc các loại thức uống đóng hộp , đóng chai như nước trái cây , nước ngọt , xirô , soda chanh ) Vì vậy , mocktail được phụ nữ , trẻ em và những người có tuổi ưa chuộng

- Nguyên liệu pha chế mocktail được tổng hợp bao gồm các loại:

+ Nguyên liệu chính: trái cây tươi, các loại nước trái cây đóng hộp, cà phê

+ Nước đá

+ Nguyên liệu tạo hương vị: đường kính, syrup, mật ong, sữa đặc có đường

+ Nguyên liệu phụ: trứng gà, kem béo, sữa tươi, nước có gas

+ Nguyên liệu trang trí

3 Dụng cụ

- Mocktail có thể pha chế bằng cách lắc ,khuấy, trộn, xay nên các dụng cụ cần thiết cho kỹ thuật pha chế này rất đa dạng

- Tùy theo mỗi loại thức uống mà có các dụng cụ pha chế thích hợp

- Tổng thể dụng cụ pha chế Mocktail gồm có: máy xay tố, máy

ép, bình lắc, thìa khuấy, bình chứa nước đá, dụng cụ xúc đá, bình đun nước nóng , ly, thìa

4.Phân loại

- Để dễ phân biệt thì người ta thường chia mocktail thành hai loại chính:

+ Mocktail dùng trước bữa ăn, được pha chế từ các loại trái cây có vị chua nhẹ như cà chua, cam, chanh, bưởi… để kích thích khẩu vị

+ Mocktail dùng để kết thúc tiệc, thường ngọt và béo hơn nhờ sữa, kem, nước dứa để hỗ trợ tiêu hóa hoặc tạo dư vị thơm ngon

5 Kỹ thuật pha chế

- Những nguyên liệu chính như trái cây, củ quả thì cần loại bỏ những phần không ăn được, bào vỏ đối với những loại trái cây,

củ quả không sử dụng phần vỏ được Sau đó tiến hành làm sạch - Đối với các nguyên liệu chính không phải là trái cây, củ

quả thì tiến hành sơ chế như: trứng gà bỏ vỏ, cà phê thì nén vào phin

- Tạo hỗn hợp: các nguyên liệu trái cây, củ quả thì nghiền hoặc

ép, xay lấy nước, phững pguyên liệu không phải trái cây, củ quả thì chiết lọc, đánh tơi hoặc chiết rót, Khuấy, lắc, trộn, xay: tùy thuộc vào nguyên liệu pha chế mocktail mà người pha chế lựa chọn phương pháp phủ hợp Trong quá trình này phối hợp thêm nước đá, nguyên liệu tạo hương vị, nguyên liệu phụ Trang trí: phụ thuộc vào ý tưởng của người pha chế lựa chọn hình thức trang trí phù hợp để tạo hình cho nguyên liệu trang trí

- Mục đích cuối cùng của việc trang trí là làm nổi bật chủ để của thúc uống Thành phẩm: sau khi thực hiện pha chế hoàn chỉnh thức uống cần được phục vụ

6.Cách pha chế Mocktail

- Có thể pha chế bằng cách lắc, khuấy, trộn hay xay, sau đó tùy loại mà thêm chất làm lạnh là đá cục hay đá bào Riêng các loại mocktail có sử dụng nước ngọt có gas như coca, soda… thì không nên dùng cách lắc vì dễ nổ

+ Các loại nước trái cây có vị chua như dứa, cam, chanh, quýt, bưởi… không nên pha chung với sữa vì dễ tạo kết tủa

+ Có một số nguyên tắc kết hợp cần chú ý: nước siro có thể hợp với nước cam nhưng lại không hợp với nước ổi; nước cà rốt, cà chua thường nồng mùi nên dễ lấn át hương của những loại cây trái khác; nước cóc hay khế chỉ ngon khi đứng riêng một mình

+ Nên sử dụng hoa quả theo mùa bởi chúng thường cho hương

vị đậm đà nhất Nếu dùng yaourt, nên chọn loại yaourt trắng không đường thay vì các loại có hương tổng hợp, để tránh làm biến mùi ly mocktail

7 Nguyên tắc kết hợp các loại trái cây trong thành phần mocktail

- Khi kết hợp các loại nước ép trong thành phần pha chế, bạn cần biết:

 Nước ép sơri hợp với nước ép cam – không hợp với nước

ép ổi

 Nước ép cà chua, cà rốt thường có mùi nồng, dễ át mùi hương của những loại trái cây khác

 Nước ép khế, nước ép cốc chỉ ngon khi đứng một mình, vì thế bạn không kết hợp với những loại nước ép khác

8 Bên cạnh đó, bạn cũng cần biết rằng những hỗn hợp nước ép sau khi kết hợp với nhau sẽ đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe thực khách thưởng thức:

 Nước ép dưa hấu + dứa: giúp tăng cường hệ thống miễn dịch

 Nước ép đu đủ + dứa: chứa nhiều vitanmin A, C, E nên tốt cho da

 Nước ép dứa + chuối: giúp ngăn ngừa táo bón

 Nước ép táo + dứa + dưa hấu: giúp hạ lượng muối thừa trong cơ thể, làm sạch thận

 Nước ép táo + cần tây + dưa leo: giảm lượng cholesterol trong cơ thể, giảm đau dạ dày, ngăn ngừa đau đầu

 Nước ép táo + kiwi + dưa chuột: giúp làm sáng da

 Nước ép đào + chuối: ổn định lượng đường trong máu

 Nước ép cam + dưa leo: tăng độ ẩm, ngăn ngừa lão hóa da

9 Một sô mocktail

Mocktail dùng trước bữa ăn:

1 Mocktail chanh bạc hà:

Nguyên liệu:

 Chanh tươi : 3 quả

 Bạc hà tươi

 Đường cát

Cách pha chế:

 Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt Lá bạc hà rửa sạch, cho vào cối nghiền cùng đường để lá bạc hà tiết ra tinh dầu nhưng không nghiền nátt

 Bước 2: Cho nước chanh, nước soda, lá bạc hà đã nghiền cùng 150ml nước lọc và vài viên đá lạnh vào bình shake, lắc đều Đổ ra ly, trang trí với một vài lá bạc hà và một vài lát chanh mỏng.2 Mocktail cam ổi:

Nguyên liệu :

 Cam : 1 quả

 Ổi : 1/2 quả

 Chanh : 2 quả

 Mật ong : 2 thìa

 Lá bạc hà

Cách làm:

 Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt, lá bạc hà rửa sạch, cho thêm chút muối và giã nhỏ cho đến khi ra nước

 Bước 2 : Vắt nước cam, xay ổi lấy nước lọc bỏ bã cùng 2 thìa café mật ong vào shaker cùng phần nước ở bước 1 và lắc đều

 Bước 3: Đổ ra ly, thêm đá và một chút soda, có thể trang trí thêm cho ly mocktail thêm sinh động bằng 1 vài lá bạc hà và

1 lát cam hoặc ổi trên miệng ly

- Mocktail dùng sau bữa ăn:

1 Mocktail 5 tầng:

Nguyên liệu:

 30ml sữa tươi

 Dưa chuột

 7-8 quả cà chua bi

 50ml sữa đặc

 1 chiếc ly dài

Cách làm:

 Bước 1: xay nhuyễn dưa chuột, xoài và cà chua cùng 1 chút đá xay

 Bước 2: đổ sữa đặc vào ly, tiếp đến là sữa tươi

 Bước 3 : đổ lần lượt dưa chuột, xoaì, cà chua đã xay cùng

đá ở bước 1

 Bước 4 : trang trí bằng 1 lát khế là món mocktail 5 tầng thơm ngon đã hoàn thành

2 Mocktail cam sữa:

Nguyên liệu:

 Cam : 01 quả

 Siro cam

 Chanh : 01 quả

 Trứng gà : 01 quả

 Dâu tây : 03 quả

 Sữa tươi : 180ml

Cách làm:

 Bước 1: vắt cam, chanh lấy nước cốt

 Bước 2: cho nước cam, chanh, một muỗng siro cam cùng lòng đỏ trứng gà vào máy xay

 Bước 3 : thêm dâu tây, sữa và đá xay vào xay cùng các nguyên liệu ở bước 2

 Bước 4 : xay nhuyễn vừa phải để vẫn giữ được độ sánh mịn của mocktail chứ không bị quá loãng và trang trí ly mocktail bằng một lát cam hoặc chanh tùy sở thích là hoàn thà

B Một số mocktail nổi tiếng

1 Non-Alcoholic Fizz

 Đây là một loại Mocktail cực kì phù hợp với phụ nữ Tốt cho sức khỏe bởi thành phần chủ yếu là nước cam, nước

ép việt quất cùng soda

 Ngay cả trẻ em cùng các phụ nữ lớn tuổi đều yêu thích loại thức uống này Dưới đây là một trong những loại

Non-Alcoholic Fizz mà bạn nên thử một lần

2 Sherbet Fizz Mocktail

 Đây là một trong các loại mocktail ngon được nhiều người

ưa chuộng Bởi chúng dễ uống và có màu sắc khá bắt mắt

Là một trong các loại mocktail ngon không cồn, chúng an toàn với những ai bị dị ứng cồn, có thể cho trẻ nhỏ sử

dụng

3 Virgin Mary

 Là loại thức uống được chế từ nước ép cà chua, một vài giọt nước cốt chanh, Worcester và Tabasco… Với màu sắc cuốn hút cũng như hương thơm đặc biệt

 Chúng có vị cay nhẹ cũng như tạo nên cảm giác mới mẻ cho người dùng Một chút muối ở vành cốc, một nhánh cần tây để trang trí

Cách pha chế

200ml nước ép cà chua

1 dash worcestershire sauce

1 dash nước cốt chanh

1 dash tabasco sauce

Tiêu xay mịn

Cần tây trang trí

4 Virgin Mary

 Vậy là bạn đã có một ly Virgin Mary rồi Hương vị của chúng khi nếm thử lần đầu có thể mang lại cảm giác mới

lạ Thử đến lần thứ 2, bạn có thể bị thu hút và nghiện

chúng

5 Bellini

 Với hương liệu chính là đào, cùng với Prosecco, một ly Bellini quyến rũ, nhâm nhi cho những ngày hèn nóng nực hiện nay Bellini đào nướng hấp dẫn rất nhiều người đến

và thưởng thức

9 Classic Shirley Temple

Chính là thức uống quốc dân được nhiều người yêu thích nhất Với thành phần chính là soda, hạt lựu tươi, grenadine syrup, nước cốt chanh sử dụng

phương pháp phân tầng

 Với vẻ ngoài bắt mắt, màu đỏ tự nhiên, các tầng được phân tách rõ rệt, rất nghệ thuật Thưởng thức một ly Classic

Shirley Temple có thể giúp bạn hạ nhiệt, đập tan cơn nóng của những ngày hè nóng nực

 Một điểm thắc mắc cho những ai chưa biết: grenadine

syrup là gì ? Là một loại syrup đặc trưng thường được sử dụng trong pha chế mocktail vì chúng không chứa cồn Mùi vị nguyên thủy được chiết xuất từ trái lựu tươi nên có

vị chua, ngọt đặc trưng Không chỉ vậy, hiện nay còn có chiết xuất từ strawberry và blackberry ( quả dâu và mâm xôi ) Vậy thông qua trên, bạn đã biết grenadine syrup là gì chưa nào

10 Cinderella mocktail

 Món thức uống Cinderella mocktail mang hơi thở nhiệt đới, hương vị sâu lắng Với vị cam thanh mát cùng nước

ép thơm quyến rũ, Cinderella mocktail chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng



 Đây là một trong những loại Mocktail Tropical nguyên thủy được nhiều người yêu thích Với nguyên liệu nhiệt

đới quen thuộc, chúng giải nhiệt tốt, dễ uống Mocktail Tropical được pha chế trong nhiều bar, dành cho các quý

cô xinh đẹp

 Nguyên liệu

 nước đường:50ml

 20 ml siro lựu

 nước ép thơm: 50ml

 1/2 trái chanh (khoảng 1 thìa nước cốt chanh)

 2 – 3 lá dứa

 Dụng cụ: ly, bình shaker, máy ép trái cây

11 Mojito mocktail

 Mojito Mocktail là loại đơn giản và dễ uống nhất Chanh tươi, bạc hà kết hợp với đồ uống có gas, xua tan cơn nhiệt mùa hè Mojito Mocktail cho bạn một cảm giác mát lạnh, sảng khoái

 10 trái Việt quất tươi

3 muỗng cà phê đường hạt (hoặc 15ml đường nước)

1/3 quả chanh tươi

10 lá bạc hà

1 lon soda

2ml rượu rum trắng (hoặc gia giảm tùy ý)

Đá viên

- Đầu tiên, các bạn vắt chanh lấy nước lọc bỏ hạt nhé, rồi bạn cắt chanh thành những lát mỏng nhé và bỏ luôn vào ly nhé

- Sau đó bạn lấy lá bạc hà bạn đập dập, và cũng thả vào ly

Và bạn thêm đá viên đầy 2/3 cốc

- Bạn có thể dùng đũa sạch đẩy các quả việt quất vào giữa viên đá Điều này giúp làm vỡ lớp vỏ ngoài của Việt quất

và tạo nên màu tím đẹp mắt cho ly Mojito

- Cuối cùng, bạn rót thêm và soda để hoàn thiện thành phẩm nhé!

*Các loại mocktail nổi tiếng khác:

 Các loại khác ví dụ như mocktail dâu tây, recipes, zummer, trà xanh, virgin colada, pom pom , deep blue, virgin

pinacolada, blue sky, blue ocean… cũng được nhiều người yêu thích và lựa chọn

 Các loại mocktail nổi tiếng này thường được pha ở trong những quán bar cao cấp Với màu sắc tươi sáng, cuốn hút, người uống có thể cảm nhận ngay vị tươi mới cũng như

mát lạnh do chúng mang lại So với Các loại mocktail nổi tiếng thì Bellini khá là phổ biến với giới trẻ, đặc biệt là những tín đồ yêu thích đào



* Một số thuật ngữ trong quây bar

- Drop giot

- Dash 3 drop: một ít khoảng 3 giọt

- Fill up (top up): đổ đầy

Neat a drink withour ice: không pha- thức uống không đá

- On the rock = a drink poured over ice: thức uống phục vụ với đá

- Candy syrup = a surgar and warter mixture: xi rô đường – hỗn hợp pha trộn đường và nước

- Straight up = a stirred cocktail strained into a glass without ice: đổ trực tiếp- cocktail dược khuấy trong ly không đá

- Virgin = without alcohol: tinh khiết- không rượu

- Go easy = pour less of mixer: thoải mái, đổ ít hơn số lượng của hỗn hợp pha trộn

- On the fly = (quickly) nhanh lên, được sử dụng khi cần gì đó ngay lập tức

- Night cap thức uống trước khi rời bar - 86 = out of stock, 86 thường dùng khi hết hàng

Kết luận

Rượu là một thức uống trong quá phổ biến đang được nhiều người tiêu thụ Đó là một hoạt động văn hóa rất phổ biến được thực hiện ở hầu hết mọi lúc Rượu và bia được tiêu thụ ở hầu hết các thời điểm trong ngày Nó cũng được sử dụng một máy phá băng khi gặp gỡ những người mới cũng như một hoạt động

để làm khi đi chơi với bạn bè Uống rượu đã trở thành một mốt

và một xu hướng Ở nhiều quốc gia, đến tuổi (tuổi mà người đó

có thể uống hợp pháp) được tổ chức bằng cách cho phép người

đó mua đồ uống cho mọi người và say Đồ uống được cung cấp như các bữa tiệc kinh doanh hoặc máy trộn Hầu như không có rất ít dịp mà đồ uống không được tìm thấy Cocktail và mocktails là hai loại đồ uống phổ biến khác nhau nhưng thường bị nhầm lẫn vì sự giống nhau của chúng

Cocktail là một thức uống có cồn pha trộn đòi hỏi phải pha một loại rượu với nước trái cây, nước ngọt và các loại trái cây khác hoặc trộn nhiều đồ uống có cồn với nước trái cây hoặc trà đá Theo định nghĩa của Từ điển tiếng Anh Oxford, một ly cocktail phải có ít nhất một tinh thần, một đồ uống ngọt / có đường và

một đồ uống chua / đắng Ban đầu, cocktail là một hỗn hợp của rượu mạnh, đường, nước và đắng nhưng bây giờ định nghĩa đã được mở rộng để bao gồm bất kỳ đồ uống hỗn hợp có chứa rượu Cocktail có thể bao gồm nước trái cây, kem, đường, mật ong, trái cây, thảo mộc và / hoặc soda

Mocktail là bất kỳ đồ uống hỗn hợp không có rượu Cái tên mocktail có nguồn gốc từ 'mock' có nghĩa là bắt chước hay bắt chước Nói đến mocktails bắt chước một loại cocktail vì nó có

vẻ rất giống với một loại cocktail nhưng không có rượu hoặc bất kỳ loại rượu mạnh nào khác Mocktail chỉ đơn giản là một thức uống hỗn hợp không có bất kỳ rượu mạnh hoặc rượu Nhiều mocktails là loại cocktail loại bỏ rượu Chúng được gọi

là Virgin được thêm vào phía trước tên của chúng Ví dụ, Piña Colada, một thức uống dừa / dứa có rượu rum trắng trong cocktail, trong khi Virgin Piña Colada, có cùng thành phần chính xác nhưng không bao gồm rượu rum trong thức uống Mocktails được làm bằng nước ép, kem, đường, mật ong, trái cây, thảo mộc vặc soda