Xất phát từ những điều kiện thực tế về vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Ánh Sao có nhiều thuận lợi: cơ sở vật chất rộng rãi, trang thiết bị đồng bộ trang bị 100% bằng I noox đảm
Trang 1Tên đề tài: “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn
thực phẩm trong trường mầm non”
I ĐẶT VẤN ĐỀ:
Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đên cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên công tác này đòi hỏi tính liên ngành cao
và là công việc của toàn dân Với ngành giáo dục, trong đó có bậc học mầm non
có một trách nhiệm rất lớn vì công việc liên quan đến việc tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán bộ giáo viên và trẻ mầm non
Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ của mọi người, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật
và đem lại niềm hạnh phúc cho mọi người, cho mỗi gia đình và toàn thể cộng đồng xã hội nó đã trở thành vấn đề thời sự không chỉ riêng ở Việt Nam mà còn
là vấn đề vô cùng quan trọng cấp bách cần giải quyết kịp thời trên toàn thế giới
Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai
Trang 2II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ:
Trẻ mầm non tuổi còn nhỏ cơ thể trẻ còn non nớt, sức đề kháng kém bản thân trẻ chưa chủ động về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm trong các cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả rất lớn Vì vậy giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm xây dựng mô hình thực phẩm sạch đề phòng ngộ độc thực phẩm là vấn đề có ý nghĩa Thực phẩm
vô cùng cần thiết và quan trọng , nếu sử dụng thực phẩm không tốt không đảm bảo vệ sinh rất dễ gây ngộ độc và vô cùng quan trọng Đặc biệt đối với các trường mầm non cần phải thực hiện nghiêm túc việc an ninh an toàn thực phẩm
và vệ sinh thực phẩm và những điều kiện có liên quan Xất phát từ những điều kiện thực tế về vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Ánh Sao có nhiều thuận lợi: cơ sở vật chất rộng rãi, trang thiết bị đồng bộ trang bị 100% bằng I noox đảm bảo vệ sinh, với đội ngũ quản lý sát sao, CBGV có ý thức trách nhiệm cao trong việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, công tác phối kết hợp các liên ngành tốt nhiều năm qua trường làm điểm vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt kết quả tốt Nhưng nếu quản lý lỏng lẻo, phối hợp không chặt chẽ giữa các khâu có liên quan thì rất dễ xảy ra mất vệ sinh an toàn thực phẩm thì thiệt hại rất lớn về vật chất và con người Từ lý do trên Tôi đã xây dựng một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đã được thực hiện trong trường
VÖ sinh an toµn thùc phÈm cã lîi cho søc khoÎ
Trang 3Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện trong đó quan Chỉ đạo thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non quan trọng nhất là
-An ninh an toàn thực phẩm
-Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan
* BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM
+ Vệ sinh cá nhân
+ Vệ sinh môi trường
+ Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước sạch
- Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp)
- Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc phải được rửa sạch
- Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử
lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ)
Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và các bệnh truyền
nhiễm (lao, tả, thương hàn lỵ )
- Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý thực phẩm, nhưng quan trọng hơn cả là ý thức của họ thực hành các hiểu biết vào suốt quá trình chọn nguyên liệu thực phẩm và chế biến bảo quản thực phẩm
Trang 4Vệ sinh an toàn thực phẩm là trách nhiệm của mọi ngời Cỏc biện phỏp nõng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Cỏc biện phỏp cơ bản :
Chỉ đạo thực hiện nghiờm tỳc cỏc văn bản quy phạm phỏp luật về vệ sinh
an toàn thực phẩm cỏc cụng văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học của cỏc ban ngành Ban giỏm hiệu nhà trường chỉ đạo chặt chẽ cụng tỏc phối kết hợp khi cú cụng văn, văn bản cấp trờn chỉ đạo tổ chức họp thường kỡ, họp giao ban chỉ đạo nội dung tới 100% cỏc bộ phận và yờu cầu thực hiện nghiờm tỳc cỏc văn bản sau mỗi đợt cú tổng kết rỳt kinh nghiệm khen thưởng
Tổ chức bồi dưỡng tập huấn cho kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành học mầm non đặc biệt là đội ngũ nhõn viờn nấu bếp, tăng cường tuyờn truyền vệ sinh an toàn thực phẩm cho cỏc bậc cha mẹ học sinh và nhõn dõn địa phương
Tăng Đa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chơng trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi để triển khai có cờng giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng thờng xuyên ký nhận thực phẩm hàng ngày phát hiện kịp thời thực phẩm không đảm bảo thời gian, chất lợng, số lượng…
-Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc
- Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho bữa ăn của trẻ trong trờng mầm non
- Tổ chức kiểm tra đánh giá thi đua vệ sinh an toàn thực phẩm trong trờng mầm non
- Tăng cường về cơ sở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường
* Cỏc biện phỏp cụ thể:
Biện phỏp 1: Xõy dựng kế hoạch :
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của cỏc cấp tụi đó xõy dựng kế hoạch chăm súc nuụi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm một cỏch phự hợp với đặc điểm thực tế Cú lịch trỡnh thực hiện nghiờm tỳc từng thỏng, cỏc
Trang 5công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các bộ phận nhịp nhàng có hiệu
Biện pháp 2: Đảm bảo công tác phối kết hợp:
Để đạt được kết quả tốt về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm thì công tác phối kết hợp giưa các ban ngành và các bộ phận tại cơ sở là vô cùng quan trọng vào đầu tháng 9 hàng năm học nhà trường thường tổ chức hội nghị khách hàng,kí hợp đồng thực phẩm Nguồn cung cấp thực phẩm: được cung cấp thực phẩm từ các công ty có đủ điều kiện và chịu trách nhiệm có tính pháp lý trước pháp luật đảm bảo chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo giá cả hợp
lý, ổn định Với trách nhiệm phụ trách mảng nuôi dưỡng tôi luôn sát sao trong việc kiểm tra thực phẩm vào mỗi buổi sáng trong ngày với chất lượng phục vụ
và chất lượng, số lượng thực phẩm hàng ngày Qua buổi họp giữa bên cung cấp thực phẩm tôi đóng góp ý kiến những ưu điểm và những nhược điểm cần rút kinh nghiệm cho năm học sau
Ăn uống đủ chất sẽ giúp bé phát triển một cách toàn diện
Trang 6Nhà trường luôn nêu cao mục tiêu chất lượng là hàng đầu, kế toán phụ trách nhà ăn luôn học hỏi nâng cao trách nhiệm độ để tớnh toỏn cho trẻ cú những thực đơn ngon miệng đảm bảo lượng ca
lo và tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn và thi nấu
ăn do quận tổ chức, đội ngũ nhõn viờn bếp, thanh tra nhõn dõn,
y tế luụn là nũng cốt trong vệc kiểm nhận thực phẩm vào buổi sáng hàng ngày tại bếp Thường xuyên bảo quản thực phẩm trong vòng 24 tiếng có kế hoạch cụ thể Trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có biện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng g thực phẩm kém chất lượng cho trẻ
Biện phỏp 3: Vệ sinh cỏ nhõn:
1.Vệ sinh trẻ: Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo
rửa tay bằng xà phòng cho trẻ trớc khi ăn và sau khi đI vệ sinh Tạo nề nếp thóii quen cho trẻ tại cỏc lớp đó được thực hiện nghiờm tỳc thành thúi quen hàng ngày với kế hoạch chỉ đạo hàng thỏng hàng tuần cỏc lớp đó vận dụng cụ thể thời gian xắp sếp hợp lý tạo cơ hội cho trẻ tham gia cỏc trũ chơi tổ chức trờn tiết học, hoặc hoạt động vui chơi được tớch hợp hoài hào
2 Thường xuyờn giữ cho trẻ sạch: Đối với trẻ phải được rửa tay dược chăm
súc chu đỏo về khõu vệ sinh, được sử dụng bằng nước sạch, lau khăn sạch được sấy hấp đảm bảo vệ sinh đối với trẻ bộ cụ giỏo là người trực tiếp giỳp trẻ vệ sinh
cỏ nhõn
3 Rốn kĩ năng vệ sinh cỏ nhõn: Chỉ đạo cỏc lớp Triển khai dạy trẻ cỏc kỹ
năng vệ sinh cỏ nhõn, để trẻ cú thúi quen biết lau mặt theo quy trỡnh rửa tay bằng
xà phũng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh, sỳc miệng nước muối…Vệ sinh lao động tự phục vụ: Với trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bỏt, chia thỡa, phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch sự biết lấy tay che miệng khi ho, ngỏp, hắt hơi Khụng ăn quả xanh uống nước ló…
Trang 7* Vệ sinh ở lớp và nhõn viờn ở bếp.
Nhà trường luụn phối kết hợp liờn ngành bồi dỡng kiến thức cặp nhật thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cô
nuôi đặc biệt chỉ đạo tốt công tác vệ sinh môi trờng Hàng năm
nhà trường thường phối kết hợp với trung tõm y tế quận Cầu Giấy tổ chức Khỏm sức khoẻ, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm theo định kỳ cho toàn thể cỏn bộ giỏo viờn nhõn viờn được thử mỏu và xột nghiệm phõn …qua đú cú kết quả phõn loại sức khoẻ BGH thuận tiện phõn cụng xắp sếp nhõn sự hợp lý
Khụng tiếp xỳc với thức ăn của trẻ khi bệnh đi ngoài, sốt nụn, bệnh ngoài
da hoặc cỏc dấu hiệu của bệnh lõy truyền Phải được cỏch ly và điều trị ngay và theo sự chỉ định của bỏc sĩ
Đầu túc gọn gàng múng tay luụn sạch sẽ và cắt ngắn, tuyệt đối khụng được bốc thức ăn khi chia cho trẻ
Phải thường xuyờn mặc trang phục cụng tỏc đeo tạp dề đội mũ trong khi
Trang 8chế biến, đeo khẩu trang trước chia thức ăn cho trẻ phải rửa tay bang xà phòng diệt trùng
Giê ¨n c« đ· dạy rồi khi ăn chớ để cơm rơi ra ngoài
Khi ăn không nói chuyện riêng không khua thìa bát cô cho cắm cờ
* 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý:
1 Cho trẻ bú mẹ ngay sau sinh, bú mẹ hoàn toàn trong sáu tháng đầu Cho trẻ
ăn bổ sung hợp lý và tiếp tục cho bú tới 18-24 tháng
2 Phối hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi món
3 Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối giữa nguồn động vật và thực vật, nên tăng cường ăn cá
4 Sử dụng chất béo ở mức hợp lý, chú ý phối hợp giữa dầu thực vật và mỡ động vật
5 Sử dụng sữa và các sản phẩm sữa phù hợp với mỗi lứa tuổi
6 Không ăn mặn, sử dụng muối iôt trong chế biến thức ăn
7 Ăn nhiều rau, củ, quả hằng ngày
Trang 98 Lựa chọn và sử dụng thức ăn, đồ uống đảm bảo vệ sinh an toàn Dùng nguồn nước sạch để chế biến thức ăn
9 Uống đủ nước chín hằng ngày, hạn chế rượu, bia, đồ ngọt
10 Thực hiện nếp sống năng động, hoạt động thể lực đều đặn, duy trì cân nặng
ở mức hợp lý, không hút thuốc lá
Biện pháp 4: Chỉ đạo Vệ sinh khu chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm và dụng cụ ăn uống.
Theo nội quy nhà bếp các nội dung đã quy định cụ thể treo ngoài cửa bếp
để mọi người cùng đọc và thực hiện đúng chức năng của mình từ nhiệm vụ, trang phục, giao tiếp, nguyên tắc, vệ sinh…được triển khai và thực hiện nghiêm túc
* Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm :
Đồ dùng dụng cụ phục vụ trong bếp được đầu tư đầy đủ đảm bảo an toàn thuận tiện sử dụng, hàng năm có bổ sung theo nhu theo kế hoạch của tổ song việc giữ gìn bảo quản và vệ sinh cần được trú trọng Tổ có lịch phân công cụ thể chức năng vai trò của từng nhân viên BGH kiểm tra sát sao cho thấy tổ thực hiện nghiêm túc các dụng cụ chế bến thực phẩm sống riêng chín có biển hiệu đề rõ ràng tránh nhầm lẫn tủ lạnh, tủ đá được vệ sinh sạch 2 – 3 lần / tuầnkhông có mùi, thức ăn lưu nghiệm không để q úa 24 tiếng
Không đựng mắm muối vào đồ có chứa chì, đồng, sắt gây ô nhiễm thực phẩmcác dụng cụ đều bằng I noox được vệ sinh theo lịch phân công hàng tuần đảm bảo vệ sinh
Trang 10Bếp đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm
* Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ:
Theo quy định của ngành dụng cụ được trang bị đầy đủ và đỳng quy định trẻ đều cú riờng ký hiệu riờng cho từng trẻ
hàng năm đều cú kế hoạch sửa chữa bổ sung cho cỏc bộ phận.cỏc sản phẩm đều bàng I noox của nhà mỏy, cỏc thựng nước đều cú nắp đậy khi dựng cọ rửa hàng ngày trỏnh bụi cụn trựng nhõn viờn bếp tuõn thủ vệ sinh đồ dựng cho trẻ theo theo 4 bước sau:
- Vột sạch thức ăn thừa
-cọ rửa bằng nước rửa bỏt
-rửa sạch bằng nước sạch 2 lần
-trỏng dưới vũi nước và phơi nắng hoặc sấy tiệt trựng
sau khi rửa xong đồ dựng như khăn , rẻ rũa cọ cần giặt sạch phơi nắng
*Vệ sinh nơi chế biến
NơI chế biến thực phẩm luôn giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ dùng riêng cho thực phẩm sống và chín
Bếp đảm bảo đủ ỏnh sỏng và khụng khớ
Đối với nhà bếp thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều,cú phõn theo khu
- Khu tập kết sơ chế thực phẩm sống
-Khu chế biến thực phẩm( khu bếp nấu)
-Khu pha chế thực phẩm chớn (hoa quả, chia thức ăn)
-Hàng ngày trước khi bếp hoạt động nhõn viờn đến sớm làm cụng tỏc thụng thoỏng phũng cho khụng khớ lưu thụng, lau sdàn, lau bệ bếp bệ chế biến kiểm tra toàn bộ hệ thống điện và ga trước khi hoạt động trường hợp cú biểu hiện khụng
an toàn cần bỏo cho BGH biết để xử trớ kịp thời
Trang 11-Nguyên tắc vệ sinh nơi chế biến
Khu sơ chế và chế biến thực phẩm luôn sạch sẽ đảm bảo vệ sinh cách xa nhà vệ sinh, bái rác, khu chăn nuôi
Cần cọ rửa sạch các bệ sàn sơ chế chế biến thực phẩm hàng ngày
-Thùng rác thải, nước gạo, phải đậy năp kín
Người không có nhiệm vụ không được vào bếp, tuyệt đối không để súc vật tự do vào bếp
Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường
1 Nguồn nước
Nước là một loại nguyên liệu tươi sống sử dụng trong nhiều công đoạn chế biến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt nó có thể bị nhiễm bởi các yếu tố nguy hại như vi sinh vật hoá học và vật lý.Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ cho sức khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung khi sử dụng nước nhà trường đã Chú ý đến các yếu tố sau:
Kí hợp đồng nước được cung cấp từ nguồn nước sạch của công ty nước sạch Nội đã có kiểm định về vệ sinh an toàn thường xuyên kiểm tra nguồn nước nếu có biểu hiện khác thường báo ngay với cơ quan y tế điều tra
Nhà trường có bể chứa dự trữ nước hàng năm được thau rửa khử trùng theo chỉ định của trung tâm y tế phường bằng Clo ramB Nuớc uống được đun sôi nấu chín từ 5-10 phút các dụng cụ dựng là bình I Noox
có nắp đậy thiết kế vòi hứng các lớp khi lấy nước về lớp rất tiện và đảm bảo vệ sinh, cuối buổi mỗi ngày được cọ rửa tráng bình cẩn thận Hàng năm kiểm tra y
tế học đường trung tâm y tế có kiểm định chất lượng nước đều đảm bảo chất lượng
Trang 122 Xử lý chất thải:
Chất thải trong trường mầm non có nhiều loại: Nước thải, khí thải, rác thải… nước thải từ nhà bếp, khu tắm giặt khu vệ sinh tự hoại của toàn trường thải ra.khí thải từ bếp …nếu không được xử lý tốt sẽ ô nhiễm môi trường những vũng nước đọng trên bề mặt hoặc chảy lênh láng trên bề mặt sân là môi trường thích hợp cho các loại côn trùng phát triển đó chính là nơi chứa các mầm nuôi bệnh
-Trên thực tế hệ thống cống ngầm của trường thoát nước tương đối tốt cụ thể trong đợt mưa lụt nhiều ngày đầu tháng 11/2008 vừa qua trường không bị ngập úng không có thiệt hại về tài sản Bên cạnh đó có những hạn chế do công trình xây dựng lâu năm đã xuống cấp so với mặt bằng chung của phường, hệ thống nắp cống có chỗ nên chưa được vệ sinh an toàn tuyệt đối Từ thực trạng trên Tôi
đã lên kế hoạch rắc vôi bột đã được trung tâm y tế phường kết hợp chặt chẽ (3 tháng 1 lần ) tổ lao công thực hiện nghiêm túc và an toàn vệ sinh cống rãnh lưu thông không có mùi và đảm bảo an toàn cho trẻ vui chơi
Rác thải trong trường mầm non rất đa rạng, rác từ thải từ bếp li non, giấy lộn, vỏ rau củ từ các lớp, đồ sinh hoạt thừa vỏ hộp sữa, đồ phế thải của trẻ, giấy
vệ sinh…rác từ thiên nhiên lá cây cành cây …hệ thống thu gom rác không tốt sẽ rất dễ gây men sẽ là tổ vi trùng gây bệnh với lượng rác thải trong ngày tương đối nhiều, nhiều năm nay nhà trường đã ký hợp đồng thu gom rác với công ty môi trường thu gom rác hàng ngày vào cuối ngày