Gián án Tiết 38- Sinh 8

Lứa tuổi Trạng thái sinh lý Giới tính Hình thức lao động - Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào: + Hình thức lao động + Giới tính + Lứa tuổi + Trạng thái sinh lý

Trường THCS Hiệp Sơn

Kiểm tra bài cũ

Điền từ thích hợp vào chỗ trống:

năng lượng khẩu phần

muối khoáng

thức ăn

(3)

(4)

Một trong những mục tiêu của chương trình chăm sóc trẻ em của Nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp

nhất Vậy, dựa trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ

dinh dưỡng hợp lí, đủ năng lượng, đủ VTM, muối khoáng, chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Đó chính là điều chúng ta cần tìm hiểu ở bài này.

việt nam (SGK/120)

ở trẻ em cao hơn người già,

vì cần được tích luỹ cho cơ

thể phát triển đặc biệt là

prôtêin, còn ở người già nhu

cầu dinh dưỡng thấp hơn vì

sự vận động của cơ thể kém.

Nhu cầu dinh dưỡng ở

trẻ em, người trưởng

thành, người già khác

nhau như thế nào? Vì sao

có sự khác nhau đó?

ở cùng một độ tuổi

nhu cầu dinh của nam

và nữ như thế nào?

ở nam giới cao hơn ở nữ.

Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

Người lao động nặng cần

nhiều năng lượng hơn ngư

ời lao động nhẹ.

Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người

việt nam (SGK/120)

I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:

Nhu cầu dinh dưỡng của

người bệnh mới ốm khỏi

so với người bình thường

có gì khác nhau?

Cùng giới tính, cùng một

độ tuổi, nhưng ở mức độ

lao động khác nhau, nhu

cầu dinh dưỡng như thế nào?

Người bệnh mới ốm khỏi

cần cung cấp chất dinh dư

ỡng nhiều hơn để phục hồi

sức khoẻ.

Phòng GD&ĐT kinh môn

Trường THCS Hiệp sơn Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt namĐộc lập - Tự do - Hạnh phúc

Giấy tiếp nhận sinh viên thực tập

Trường: THCS Hiệp Sơn - Phòng GD&ĐT Kinh Môn

Đồng ý tiếp nhận sinh viên: Dương Thị Thu

Sinh ngày 18 tháng 02 năm 1989.

Sinh viên năm thứ 3 - Lớp CĐ Thư viện 1B - Khoa Thư viện thông tin - Trường ĐH Văn hóa Hà Nội.

Về thực tập tại: Trường THCS Hiệp Sơn - Phòng GD&ĐT Kinh Môn

Thời gian: Học kì II năm học 2009 - 2010.

Hiệp Sơn, ngày 24 tháng 10 năm 2009.

T/M Nhà trường Hiệu trưởng

Lứa tuổi

Trạng thái sinh lý

Giới tính

Hình thức lao động

- Nhu cầu dinh dưỡng

của mỗi người khác

nhau, phụ thuộc vào:

+ Hình thức lao động

+ Giới tính

+ Lứa tuổi

+ Trạng thái sinh lý

Vậy nhu cầu

dinh dưỡng của

mỗi người khác

nhau, phụ thuộc

vào những yếu tố

nào?

Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:

Suy dinh dưỡng

Trẻ béo phì

Do ăn uống không đủ chất, không đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động

Chế độ dinh dưỡng không hợp lí,

ăn nhiều mỡ ĐV và các loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao dễ hấp thụ, mà thiếu thức

ăn thô.

Nếu nhu cầu dinh dưỡng không hợp lí sẽ dẫn tới

tình trạng gì?

Nguyên nhân nào dẫn tới bị suy dinh dưỡng,

hay béo phì ?

 Nhu cầu dinh dưỡng của

mỗi người khác nhau, phụ

thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế

giới

(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em Bộ ytế, 2001)–

Khu vực

Tỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡng Thiếu cân

(W/A) Chưa đạt chiều cao (H/A) Việt Nam 33,8 36,5

Chung cho các nước

Thái Lan 19 16 Philippin 28 30 Inđônêxia 34 42

Campuchia 52 56 Trung Quốc 10 17

Tại sao trẻ em

suy dinh dưỡng

ở các nước đang

phát triển lại

chiếm tỉ lệ cao?

Do chất lượng cuộc sống của

người dân còn thấp.

 Nhu cầu dinh dưỡng của

mỗi người khác nhau, phụ

thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:

Bảng 36- 1 Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi)

bị suy dinh dưỡng qua các năm

( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001 )

Tình trạng suy dinh dưỡng

1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu

năm 2005

Thiếu cân (W/ A) 51,5

44,9 40,6 36,7 33,8 25

Chưa đạt chiều cao (H/ A)

59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5

Vậy, tại sao tỉ lệ suy

dinh dưỡng ở trẻ em

ngày một giảm?

Do trình độ khoa học phát

triển , thu nhập bình quân

em ngày một giảm.

 Nhu cầu dinh dưỡng của

mỗi người khác nhau, phụ

thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

II/ Giá trị dinh dưỡng của

thức ăn:

Nghiên cứu thông tin Mục II SGK và cho biết giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện

như thế nào?

 Bi u hi n : ể ệ ở

+ Thành phần các chất

+ Năng lượng chứa trong nó

+ Thành phần các chất: hữu cơ

(gluxit, lipit, prôtêin), MK, VTM.

+ Năng lượng chứa trong nó:

1g prôtêin ôxi hóa hoàn toàn giải

phóng 4,1 kcal

1g lipit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal

1g gluxit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal

 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi

người khác nhau, phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

Cá Dầu TV Thịt nạc

Nước trái cây

Quả dừa

Sắn

Hoa quả

Khoai

Ngô

Hãy lựa chọn và xếp 15 loại TĂ này vào PHT của nhóm:

(Thời gian hoàn thành: 3 phút)

Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipit Giàu vitamin

I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

 - Bi u hi n : ể ệ ở

+ Thành phần các chất

+ Năng lượng chứa trong nó.

Loại

Giàu Gluxit

Giàu Prôtêin

Giàu Lipit

Gi u à vitamin

Trứng gà Đậu phụ Thịt nạc

Mỡ ĐV Dầu TV Quả dừa Hạt lạc

Hoa quả Nước trái cây Rau xanh

Cá

Nhưng phải phối

hợp các loại thức

ăn này như thế nào cho hợp lí ?

 Nhu cầu dinh dưỡng của

mỗi người khác nhau, phụ

thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

ăn có mức độ

- C n ph i h p các lo i th c n ầ ố ợ ạ ứ ă

một cách hợp lí để cung c p ấ đủ

nhu c u dinh dưỡng cho c th ầ ơ ể

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:

Tháp dinh dưỡng

ăn đủ theo nhu cầu

Đường Muối

ăn hạn chế

Ti t 38 - B i 36 ế à

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

ăn vừa phải

Vậy phải phối

hợp các loại thức

ăn này như thế

nào? Việc phối

hợp đó có ý nghĩa

gì ?

Em có nhận xét gì về

tháp dinh dưỡng này?

Tháp dinh dưỡng nói lên

nhu cầu dinh dưỡng của

cơ thể đối với từng

nhóm chất dinh dưỡng

 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi

người khác nhau, phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

 - Bi u hi n : ể ệ ở

+ Thành phần các chất

+ Năng lượng chứa trong nó.

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập

khẩu phần:

Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:

+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam + Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam

+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam

 Khẩu phần là lượng thức ăn

cung cấp cho cơ thể trong một

ngày

Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần Vậy khẩu phần là gì ?

? Khẩu phần của người mới khỏi ốm có gì khác khẩu phần của người bình thường

? Vì sao trong khẩu phần ăn uống cần tăng cư ờng ăn rau quả tươi.

Người mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khoẻ

Trong khẩu phần ăn cần bổ sung rau quả tươi để tăng cường vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn

 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi

người khác nhau, phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

 - Bi u hi n : ể ệ ở

+ Thành phần các chất

+ Năng lượng chứa trong nó.

- C n ph i h p các lo i th c n ầ ố ợ ạ ứ ă

một cách hợp lí để cung c p ấ đủ

nhu c u dinh dưỡng cho c th ầ ơ ể

Ti t 38 - B i 36 ế à

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:

? Vậy căn cứ vào đâu

để xây khẩu phần ăn uống? Nguyên tắc lập khẩu phần.

 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác

nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi.

+ Giới tính.

+ Hình thức lao động.

+ Trạng thái sinh lý.

 - Bi u hi n : + Thành phần các chất.ể ệ ở

+ Năng lượng chứa trong nó

- C n ph i h p cỏc lo i th c n ầ ố ợ ạ ứ ă để cung c p ấ

dinh dưỡng cho nhu c u c a c th

 - Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp

cho cơ thể trong một ngày

- Nguyên tắc lập khẩu phần:

+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu

từng đối tượng.

+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu

cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin

+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

- C n ph i h p ầ ố ợ cỏc lo i ạ thức n ă để cung c p ấ

dinh dưỡng cho nhu c u c a c th

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:

phụ thuộc vào: + Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

 - Bi u hi n : + Thành phần các chất.ể ệ ở

+ Năng lượng chứa trong nó

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:

 - Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ

thể trong một ngày

- Nguyên tắc lập khẩu phần:

+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng

đối tượng

+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu cơ,

cung cấp đủ muối khoáng và vitamin

+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể

Ghi nhớ: SGK- 114

Vậy, qua bài này đã

giúp các em nắm bắt

được những nội dung gì?

Em hãy liên hệ đến khẩu phần

ăn uống hàng ngày của bản thân và gia đình xem đã đảm bảo được theo nguyên tắc chưa?

DẶN Dề

-Về nh h c b i, tr l i câu h i 1;2 SGK trang 114 à ọ à ả ờ ỏ -Học ghi nhớ SGK trang 114

- Đọc phần Em có biết trang 115

-Vận dụng hiểu biết của mình lựa chọn và phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn gia đình để đảm bảo được tiêu chuẩn ăn uống theo nguyên tắc

-Chuẩn bị bài 37: Th ực hành

Ti t 38 - B i 36 ế à

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

Vµ c¸c em häc sinh

Trứng gà Đậu phụ Mỡ ĐV Rau xanh Hạt nạc

Gạo Cá Dầu TV

Thịt nạc

Nước trái cây

Quả dừa

Sắn

Hoa quả

Khoai

Ngô

Hãy lựa chọn và xếp 15 loại TĂ này vào bảng trong PHT của nhóm:

(Thời gian hoàn thành: 3 phút)

Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipit Giàu vitamin

và chất khoáng