Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh ngộ độc thức ăn.. Kiến thức?[r]
Trang 1Tiết 41
BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Ngày dạy:
I Mục tiêu:
1 Kiến thức:
Hiểu được thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh ngộ độc thức ăn
B Kiến thức
I Vệ sinh thực phẩm:
Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, nhiễm khuẩn
1 Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm:
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm.
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là nhiễm độc thực phẩm.
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
- Từ: 1000 – 1150C đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
- Từ: 500 – 800C đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
- Từ: 00 – 370C đây là nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
- Từ: -200 – -100C đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
C Luyện tập- thực hành
1.Hãy cho biết trong các ví dụ sau, ví dụ nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?Vì sao?
a Thực phẩm nấu chín, nhưng không đậy nắp
b Nấu rượu để thêm thuốc trừ sâu
c Ướp cá bằng hàn the
d Thức ăn sống để kế thức ăn chín
2 Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc sẽ có tác hại gì đối với cơ thể?
3 Trình bày các mức ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
D Hướng dẫn về nhà
- Về nhà học bài
- Chuẩn bị phần còn lại của Bài: Vệ sinh an toàn thực phẩm
Trang 2Tiết 42
BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM( tt)
Ngày dạy:
I Mục tiêu:
1 Kiến thức:
Hiểu được thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh ngộ độc thức ăn
B Kiến thức
II An toàn thực phẩm:
An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và
bị biến chất
1 An toàn thực phẩm khi mua sắm:
- Thực phẩm thường dùng là thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp
- Các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm:
+ Rau củ quả, thịt cá khi mua phải tươi, hoặc được ướp bảo quản, không dập, nát,
+ Thực phẩm đóng hộp, khô phải đàm bảo còn hạn dùng, không bị mốc, biến màu
+ Không để lẫn thức ăn đã nấu chín với thức ăn sống
2 An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
- Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trong quá trình chế biến và bảo quản
- Nếu thức ăn không được nấu chín hoặc bảo quản không chu đáo vi khuẩn
có hại sẽ phát triển gây ra những chứng ngộ độc như tiêu chảy, ói mửa, mệt mỏi
III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
Theo 4 nguyên nhân chính:
+ Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
+ Do thức ăn bị biến chất
+ Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
+ Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học
2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
a Phòng tránh nhiễm trùng:
- Rửa tay sạch trước khi ăn
- Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kĩ thực phẩm
- Nấu chín thực phẩm
- Đậy thức ăn cẩn thận
Trang 3- Bảo quản thực phẩm chu đáo.
b Phòng tránh nhiễm độc:
- Không dùng các thực phẩm có chất độc
- Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học…
- Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những đồ hộp bị phồng…
C LUYỆN TẬP, THỰC HÀNH
1 Xác định “nên” hoặc “không nên” thực hiện những hành động sau Đánh
dấu (X )vào cột tương ứng
T
Không nên
1 Ăn các loại thực phẩm nhuộm màu xanh đỏ rất đẹp mắt
2 Làm vệ sinh nhà bếp và dụng cụ nấu ăn
3 Ăn các loại trái cây ướp và quà vặt bán ở cổng trường, lề
đường
4 Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh
5 Không che đậy thức ăn để ruồi nhặn, dán chuột,…tiếp xúc
6 Dùng chung dao thớt hoặc để chung thực phẩm sống với
thực phẩm chin
7 Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn
8 Nấu chín thực phẩm và đun kĩ lại trước khi ăn
2 Liên hệ thực tế bản thân, gia đình, địa phương, nêu thêm và ghi vào vở
những việc nên và không nên làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Nêu phương thức thực hiện nhiệm vụ: Cá nhân làm bài tập vận dụng, sau đó
hoạt động nhóm đôi để trao đổi, chia sẻ kết quả làm bài tập
D Hướng dẫn về nhà
- Về nhà học bài
- Tìm hiểu nội dung: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
+ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
+ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến