- Thực phẩm thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn giữ được màu tươi của thực phẩm.. - Hs nêu được công dụng của lá gừng trong món ốc hấp lá gừng.[r]
Trang 1ĐỀ CƯƠNG ÔN THI HK2 MÔN CN 9-2019-2020
Câu 1 Thế nào là phương pháp rán? Nêu yêu cầu kỹ thuật của món rán? (3.0đ)
*Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong lượng chất béo khá nhiều,đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực phẩm (1.0đ))
* Yêu cầu kỹ thuật của món rán? (2.0đ)
-Thực phẩm giòn, xốp,ráo mỡ và chin đều .(1.0đ))
-Hương vị thơm ngon,vừa ăn .(1.0đ))
-Màu vàng nâu,không cháy xém .(1.0đ)
Câu 2: So sánh những điểm khác nhau giữa món xào và món rán? (3.0đ)
*Điểm khác giữa món xào và món rán:
-Chất béo khá nhiều (0,5đ) - Chất béo ít (0,5đ)
-Lửa vừa (0,5đ) - Lửa to (0,5đ)
- Thời gian đủ để thực phẩm chín (0,5đ) - Thời gian ngắn (0,5đ)
.Câu 3: Trình bày bước sơ chế để thực hiện món xào? (2đ) Các bước sơ chế
thực hiện món xào:
-Nguyên liệu thực vật : Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp (1.0đ)
-Nguyên liệu động vật: Làm sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị.(1.0đ)
Câu 4: Trình bày các nguyên liệu dùng cho món xào thập cẩm? Tại sao cần sử
dụng lửa to khi xào? (2đ)
Hs nêu ra được các bước thực hiện sơ chế nguyên liệu ( 1 nguyên liệu/ 0.25đ= 1.0đ)
-Khi xào cần sử dụng lửa to để nguyên liệu chín nhanh,săn, không bị ra nước
và giữ được màu tươi của thực phẩm (1.0 đ)
Câu 5: Thế nào là phương pháp xào? Nêu yêu cầu kỹ thuật của món xào? (3đ)
* Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong lượng chất béo ít, đun với lửa to trong thời gian ngắn (1,0đ)
* Nêu yêu cầu kỹ thuật món xào? (2.0đ)
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai (0,5đ)
- Thực phẩm thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn giữ được màu tươi của thực phẩm (0,5đ)
- Món ăn có ít nước, có thể hơi sền sệt (0,5đ)
- Hương vị thơm ngon, vừa ăn (0,5đ)
Câu 6: Trình bày bước sơ chế để thực hiện món hấp? Nêu công dụng của lá
gừng trong món ốc hấp lá gừng?(2.0đ)
*Các bước sơ chế thực hiện món hấp:
Trang 2-Nguyên liệu thực vật : Nhặt,rửa sạch,cắt thái phù hợp (1.0đ)
-Nguyên liệu động vật: Làm sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị
(1.0đ)
- Hs nêu được công dụng của lá gừng trong món ốc hấp lá gừng