Khi đậu chín vàng, có mùi thọm, tách vỏ hạt dễ dàng thì nghiền nhỏ.. Hấp hạt đậu nành.[r]
Trang 1Tuần :27
Tiết :34
Bài 41: Thực hành: CHẾ BIẾN THỨC ĂN HỌ ĐẬU BẰNG NHIỆT
I – Vật liệu và dụng cụ
Bếp (dầu, ga, cồn tùy trường trang bị) mỗi nhóm 1 bếp, hạt đậu tương (có thể thay bằng đậu có ở địa phương) mỗi nhóm 200 gram, chảo rang, rổ, dụng cụ đảo khuấy
II – Quy trình thực hành
1 Rang đậu nành
Bước 1 Làm sạch đậu
Bước 2 Rang, khuấy đảo liên tục trên bếp
Bước 3 Khi đậu chín vàng, có mùi thọm, tách vỏ hạt dễ dàng thì nghiền nhỏ
2 Hấp hạt đậu nành
Bước 1 Làm sạch vỏ quả Ngâm cho hạt đậu no nước
Bước 2 Vớt ra rổ, rá để ráo nước
Bước 3 Hấp chín hạt đậu trong hơi nước Hạt đậu chín tới, nghuên hạt, không bị nát là được
3 Nấu, luộc đậu nành
Bước 1 Làm sạch vỏ quả
Bước 2 Cho hạt đậu vào nồi và đổ ngập nước, luộc kĩ Khi sôi, mỡ vung
Bước 3 Khi hạt đậu chín đỗ bỏ nước luộc
III Kết quả thực hành
Chỉ tiêu đánh giá
Sản phẩm
Chưa chế biến
Kết quả chế biến
Yêu cầu đạt được
Đánh giá sản phẩm
Trạng thái hạt
Màu sắc
Mùi
CÂU HỎI :
- Cuối SGK
- Phần lệnh
Trang 2- Bài tập
Tuần :27
Tiết :35
Bài 42: Thực hành: CHẾ BIẾN THỨC ĂN GIÀU GLUXIT BẰNG MEN
I – Vật liệu và dụng cụ
Bột gạo, bánh men rượu, một bình nước sạch, chậu nhựa, nilông, chày, cối sứ, cân đồng hồ
II – Quy trình thực hành
Bước 1: cân bột và men rượu theo tỉ lệ 100 phần bột, 4 phần men rượu
vd: 1000g bột (1kg bột) + men rượu (40g)
Bước 2: giã nhỏ men rượu, bỏ trấu
Bước 3: trộn đều men rượu với bột
Bước 4: cho nước sạch vào, nhào kĩ đến đủ ẩm
Bước 5: nén nhẹ bột xuống cho đều, phủ ni lơng sạch lên trên mặt Đem ủ nơi kín giĩ, khơ, ấm trong 24h
III – Kết quả thực hành
Khối lượng bột và
men rượu (Ghi rõ
khối lượng bột và
men rượu)
Làm nhỏ
và làm sạch men rượu
(Mức độ nhỏ và sạch)
Trộn bột với men rượu ( Độ
đều)
Làm ẩm hỗn hợp
(Độ ẩm)
Ủ (Độ
nén, độ phủ kín, nơi ủ)
CÂU HỎI :
- Cuối SGK
- Phần lệnh
- Bài tập