Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn.... Bánh tráng c[r]
Trang 1BÀI 10: Tiết 22,23,24 CHẢ GIÒ CHIÊN (NEM RÁN)
I DỤNG CỤ VÀ NGUYÊN LIỆU
1 DỤNG CỤ:
Chảo, muỗng, đũa,muỗng, thau, chén tô, dĩa…
2 NGUYÊN LIỆU (30 cái)
- 300g thịt nạc;
- 100g thịt cua ( nếu có)
- 100g tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ;
- 200g khoai môn (hoặc củ sắn);
- 1 củ cà rốt;
- Chanh, ớt, giấm;
- 5g mộc nhĩ (nấm mèo nếu có);
- 30bánh trángcuốn chả giò;
- 30g hành khô(hành tím)
- Tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối;
- Nước mắm ngon, dầu ăn (hoặc mỡ);
- Đường, bột ngọt (mì chính);
- Rau xà lách, rau thơm, rau mùi;
- Giá đỗ
Phần nguyên liệu có thể thay thế để phù hợp khẩu vị của từng cá nhân, gia đình
II QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1 Chuẩn bị: sơ chế
Thịt: thái mỏng, băm nhỏ.
Tôm: lột vỏ, xẻ lưng, lấy chỉ đất, chà (xát) muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn Thịt cua: xé nhỏ (có thể không cần sử dụng cua).
Khoai môn hoặc củ đậu: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc.
Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, rau mùi : nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối
hoặc thuốc tim khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước
Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho
đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn
Trang 2Bánh tráng cuốn chả giò
Nước xoa bánh tráng: sử dụng nước chanh pha với nướchoặc có thể sử nước cốt
dừa, nước ngọt…
Làm nước chấm: Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh
(hoặc giấm) hòa tan, nêm vị hơi chua, ngọt Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (để không bị chìm) Hoặc có thể sử dụng tương
ớt, tương xí muội
2 Chế biến:
a.Trộn nhân:
Trộn các nguyên liệu: thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ sắn + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muối + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn
b Cuốn chả giò:
Trải bánh tráng lên mâm,hoặc dĩa,thớt, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó quấn tròn
c Rán chả giò:
- Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn chả giò vào từ từ, đặt mép gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ chả giò
- Rán lửa vừa để cuốn chả giò vàng từ từ và giòn lâu
Lưu ý:
- Không nên để dầu (mỡ) nóng già vì khi thả cuốn chả giò vào bánh tráng sẽ nổi phồng từng hạt, khi rán xong, cuốn chả giò không được mướt
- Có thể rán cuốn chả giò trước cho vàng vừa (vàng non); trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn chả giò sẽ giòn lâu hơn
3 Trình bày
Trang 3
- Xếp chả giò vào đĩa (nếu cuốn chả giò to, dài có thể cắt làm đôi).
- Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + cà rốt ngâm giấm Món chả giò có thể ăn cùng với bún, hoặc ăn với tương
ớt, tương xí muội…/./
Câu hỏi:
1 Các yếu tố nào làm cho món chả giò được giòn lâu?
2 Những nguyên liệu chả giò này theo em có thể thay thế bằng những nguyên liệu nào khác cho phù hợp? vì sao?
3 Em hãy nêu nguyên liệu món chiên áp dụng để đãi tiệc mà em biết?