Khi sơ chế rau củ nếu không đúng cách sẽ làm mất các chất sinh tố, chất khoáng trong thực phẩm?. Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạoA[r]
Trang 1Ngày soạn: 20/1/2021 Tiết: 42
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1 Kiến thức:
- Hiểu được tại sao cần bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
2 Kĩ năng:
- Nêu được cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến với thịt cá, rau, củ, quả,
đậu, hạt tươi và khô.
3 Thái độ: chăm chỉ, trung thực, trách nhiệm.
4 Năng lực:
- Năng lực tiêu dùng và kinh doanh
- Sử dụng thông tin và truyên thông hiệu quả.
- Bảo quản chu đáo thực phẩm.
II Chuẩn bị:
a Chuẩn bị của giáo viên
- Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b Chuẩn bị của học sinh
Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
III Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác
độc lập
IV Tiến trình giờ dạy- giáo dục:
1 Ổn định lớp: (1 ph)
2 Kiểm tra bài cũ: (5 ph)
Câu 1: Nêu các biện pháp an toàn khi mua sắm, chế biến và bảo quản thực phẩm?
Câu 2: Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3 Bài mới
Hoạt động 1: Khởi động (5 ph) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập của
mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, hoặc 1
đoạn phim phù hợp
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống, năng lực
giao tiếp, năng lực nhận thức
Giáo viên cho học sinh xem video chế biến các loại rau quả, thịt, cá
GV:Tại sao rau củ, thịt, cá không nên thái rồi mới rửa?
HS trả lời
Trang 2GV: Các chất dinh dưỡng rất cần thiết với cơ thể con người, nhưng trong quá trình chế biến các chất dinh dưỡng thường bị mất đi Vậy làm thế nào để giữ được chúng trong
thực phẩm?
Hoạt động 2: Hình thành kiến thức (20 ph) Mục tiêu: HS hiểu được phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương pháp
thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử lí
tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Hoạt động của GV và HS Nội dung cần đạt
- GV:
? Nhắc lại những chất dinh dưỡng? Chất nào dễ tan trong
nước?
- Hs nhắc lại chất dễ tan trong nước: đường bột,
vitamin, chất khoáng…
? Để đảm bảo chất dinh dưỡng trong thực phẩm, ta cần
bảo quan trong giai đoạn nào?
- Hs: Cần bảo quản trong quá trình chuẩn bị chế biến
và trong khi chế biến
Hoạt động 1: Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn
bị chế biến
? Kể tên các thực phẩm mà em cho là dễ bị mất chất
dinh dưỡng?
- Hs: thịt cá, rau, củ, quả, ngũ cốc…
- Gv hướng hs tới 1 số thực phẩm dễ bị mất chất dinh
dưỡng: thịt, cá, rau, của, quả, đậu hạt, ngũ cốc
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.17
- Hs quan sát
? Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt cá
là gì?
- HS: Trả lời (sgk)
? Liên hệ thực tế , khi mua thực phẩm này về, mẹ em
thường sơ chế như thế nào?
THẢO LUẬN NHÓM
- HS: Khi mua về nên làm ngay, không ngâm, rửa thịt,
cá sau khi đã cắt lát
+ Thịt: rửa sạch trước khi thái
+ Cá: làm sạch vẩy, nhớt, bóc màng đen, rửa sạch rồi
cắt khúc
+ Tôm: bỏ đầu, râu, rửa sạch, để ráo nước, nếu có trứng
I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1 Thịt, cá
- Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt, thái vì chất khoáng
và sinh tố dễ mất đi
- Cần quan tâm bảo thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm: giữ thức ăn ở nhiệt
độ phù hợp
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
- Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp
vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo
- Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
Trang 3cần rửa bằng nước ấm để trứng không rơi ra
? Tại sao cần bảo quản như vậy?
- Hs: Vì nếu để lâu, chất dinh dưỡng trong thịt, cá sẽ
hao hụt đi, và các chất dinh dưỡng trong thịt, cá dễ tan
vào nước
? Cần chú ý gì khi bảo quản, cất giữ các thực phẩm này
- HS: Bảo quản chu đáo, cẩn thận
- Gv kết luận
- Hs lắng nghe và ghi nhớ
- GV: yêu cầu quan sát hình 3.18
? Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu tươi thường dùng
trong chế biến thức ăn?
- HS: Quan sát, kể tên: củ cải, đậu đũa, đậu côve, cà rốt,
susu, bắp cải, hành tây, khoai tây, sup lơ, cà, su hào…
? Trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
- HS: Cần gọt vỏ, rửa sạch, cắt, thái…
? Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị
dinh dưỡng?
- Hs trả lời: Tuỳ loại rau quả có cách gọt, cắt, thái rửa
khác nhau Khi sơ chế rau củ nếu không đúng cách sẽ
làm mất các chất sinh tố, chất khoáng trong thực phẩm
- Gv mở rộng thêm
- Hs: lắng nghe
- Gv kết luận
- Hs ghi kết luận
? Quan sát hình và nêu các loại đậu hạt, ngũ cốc thường
dùng?
HS: quan sát hình và nêu tên
- Gv kết luận
3 Đậu hạt khô, gạo
- Trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại
- Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo
Hoạt động 3: luyện tập (7 ph) Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung bài học
Phương pháp dạy học:Vấn đáp
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực giao tiếp, năng lực nhận
thức
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm bài tập trắc nghiệm:
Câu 1: Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột ?
A Tinh bột sẽ hòa tan vào nước
B Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
C Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất
D Tất cả đều đúng
Trang 4Đáp án: B
Câu 2: Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?
A B
B D
C A
D C
Đáp án: D
Câu 3: Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế
biến ?
A Chất béo
B Tinh bột
C Vitamin
D Chất đạm
Đáp án: C
Câu 4: Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm :
A Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
B Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo
C Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
D Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Đáp án: B
Câu 5: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế
biến cần chú ý điều gì ?
A Không nên đun quá lâu
B Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
C Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn
D Tất cả đều đúng
Đáp án: D
4 Củng cố: ( 5 ph)
Liên hệ thực tế , khi mua thực phẩm thịt, cá, tôm, rau đay, rau muống về, mẹ em thường sơ chế như thế nào?
Vẽ sơ đồ tư duy khái quát lại nội dung bài học
Sưu tầm một số hình ảnh
5 Hướng dẫn học sinh học bài về nhà và chuẩn bị bài sau: (2 ph)
- Nhắc lại kiến thức trọng tâm
- Trả lời câu hỏi 1, 2 trong sgk
- Về nhà học bài cũ
- Đọc trước phần II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn
V Rút kinh nghiệm: