Tác dụng của nhiệt độ cao đối với protein

Tác dụng của nhiệt độ cao đối với proteinTên ống nghiệm Cách tiến hành Hiện tượng Giải thích hiện tượng chứa 2ml dd lòng trắng trứng.ta đun trên ngọn lửa đèn cồn Dung dịch có màu trắ

Tác dụng của nhiệt độ cao đối với protein

Tên ống

nghiệm Cách tiến hành Hiện tượng Giải thích hiện tượng

chứa 2ml dd lòng

trắng trứng.ta đun

trên ngọn lửa đèn

cồn

Dung dịch có màu trắng trong, không kết tủa

dd có màu trắng trong, không tủa vì các tiểu phân tử protein bị mất lớp áo nước bao bên ngoài nhưng vẫn còn tích điện

axetic 1% dd chứa

2ml lòng trắng

trứng và đun

Khi cho 1 giọt axit axetic 1% vào

dd thì thấy có kết tủa xuất hiện nhưng mật độ ít Khi đun, lượng kết tủa hình thành nhanh và nhiều hơn

có kết tủa trắng đục vì khi cho 1 giọt axit axetic 1% sẽ tạo nên môi trường axit yếu Nhóm -COO- bị ức chế sự phân

ly nên tiểu phân tử protein mất điện tích pH của môi trường đạt gần tới điểm đẳng điện.

R - COOH- NH2- COOH Thủy phân R – COO NH3+- COO-H+ Axit yếu

R – COO NH3+- COOH

3 Cho 0.5 ml axit axetic

10% vào dd chứa

2ml lòng trắng

trứng, và đun

Dung dịch trong suốt không có kết tủa xuất hiện

khi cho 0.5 ml axit axetic 10% sẽ tạo nên môi trường axit mạnh Do tính háo nước của axit

và môi trường axit mạnh

có nhiều ion H+ nên protein bị khử nước Các nhóm -COO- được trung hòa còn các nhóm NH3+ không được trung hòa Phân tử protein vẫn còn tích điện dương Do đó không tạo kết tủa

R - COOH- NH2- COOH Thủy phân

R – COO-NH3+-COO-2H+ Axit mạnh

R – COOH- NH3+- COOH

vào dd chứa 2ml

lòng trắng trứng

,và đun

Không có kết tủa xuất hiện khi cho 0.5 ml NAOH 10%

vào, và khi đun, không thấy kết tủa xuất hiện, dd chuyển thành màu vàng sánh

khi thêm 2 giọt NaOH 10% sẽ gây môi trường kiềm Nhóm NH3+ được trung hòa Vì vậy khi đun sôi điện tử âm cuả tiểu phân tử protein vẫn còn Protein tích điện âm không tạo tủa.

5 Cho 0.5 ml axit axetic

10% VÀ 3-4 giọt NACl

bão hòa vào dd chứa

2ml lòng trắng trứng

Có kết tủa xuất hiện rất nhiều khi cho 0.5 ml axit axetic 10% VÀ 3-4 giọt NACl bão hòa

khi cho 5 giọt axit axetic 1% và 2 giọt NaCl bảo hòa sẽ tạo nên môi trường trung hòa về điện Do đó tạo kết tủa

Tác dụng của nhiệt độ cao đối với protein

Lượng kết tủa tiếp tục tăng rất nhanh khi đun