các phương pháp xác định glucide

các phương pháp xác định glucide : xác định monoandoligosaccharides bằng phương pháp bectrand; xác định tổng monoandoligosaccharides bằng phương pháp iod; xác định tổng carbohydrate bằng phương pháp phenol - sulfuric acid; phương pháp xác định đường khử; phương pháp xác định

CHỦ ĐỀ:

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GLUCIDE

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN VỆ SINH

THỰC PHẨM

XÁC ĐỊNH TỔNG MONOANDOLIGOSACCHARIDES BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOMOGYI – NELSON

XÁC ĐỊNH MONOANDOLIGOSACCHARIDES BẰNG PHƯƠNG PHÁP BECTRAND

XÁC ĐỊNH TỔNG MONOANDOLIGOSACCHARIDES BẰNG

PHƯƠNG PHÁP IOD

XÁC ĐỊNH TỔNG CARBOHYDRATE BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHENOL – SULFURIC ACID

ĐƯỜNG KHỬ VÀ ĐƯỜNG KHÔNG KHỬ

ĐƯỜNG KHỬ

XÁC ĐỊNH

MONOANDOLIGOSACCHARIDES BẰNG PHƯƠNG PHÁP

BECTRAND

PHẠM VI ÁP DỤNG

THUỐC THỬ THIẾT BỊ & DỤNG CỤ

PHẠM VI ÁP DỤNG & TÀI LIỆU

VIỆN DẪN

TÀI LIỆU VIỆN DẪN PHẠM VI ÁP DỤNG

 TCVN 4075 : 2009 thay thế TCVN 4075 : 1985;

 TCVN 4075 : 2009 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn

 TCVN 4067 :

1995, Kẹo - Phương pháp lấy mẫu

Tiêu chuẩn này quy

định phương pháp xác

định hàm lượng đường

khử trong các sản

phẩm kẹo

Hòa tan 50 g Fe2(SO4)3 trong 500ml

mức 1 000 ml, khuấy cho tan hết

rồi thêm nước đến vạch Dung

dịch được bảo quản trong bình

thủy tinh màu tối

Kali permanganate (KMnO 4 )

Dung dịch 30%

Chì acetate [Pb(CH 3 COO) 2 ]

Dung dịch 1M

Natri hydroxide (NaOH)

Natri sulfate (Na 2 SO 4 ) bão hòa

Pha thuốc thử Fehling

THUỐC THỬ

THIẾT BỊ VÀ

DỤNG CỤ

Bình lọc hút chân không

Bếp cách thủy

Dung dịch Pb(CH3COO)2 30%

Na2SO4 bão hòa

THỦY

PHÂN

KHỬ TẠP

Đun sôi Lắng tủa

Dung dịch có màu

xanh đặc trưng

Lọc gạn tủa qua phễu bằng bình lọc hút chân không

Cho Fe2(SO4)3hòa tan hết kết tủa Cu2O

Thay bình hút lọc

cũ trên bằng một bình mới

Chuẩn độ ngay bằng dung dịch KMnO4

ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH

Dung dịch Fe3+

Dung dịch KMnO4

HÓA CHẤT

pH Oxy hòa tan Thuốc thử

TỦA & LỌC RỬA TỦA

ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH



XÁC ĐỊNH TỔNG

MONOANDOLIGOSACCHARIDES BẰNG PHƯƠNG PHÁP IOD

R  CH O   R COOH  Cu O 

Cu O   2H Cl  2Cu Cl  H O

pH 3,8 4 ,2 2 2

Thêm Na2CO3 để trung hoà HCl

dư, rồi thêm vào dung dịch iod

ngược

CHUẨN ĐỘ

ĐIỀU KIỆN XÁC ĐỊNH

M F

XÁC ĐỊNH TỔNG CARBOHYDRATE BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHENOL – SULFURIC ACID

NGUYÊN TẮC

 Dựa trên độ hấp thụ ở bước sóng 490nm của phức chất thơm

có màu hình thành giữa phenol và carbohydrate

 Hàm lượng đường được xác định bằng cách so sánh với dãy

chuẩn của dung dịch đường bằng máy đo quang phổ

Farm Fresh

phenol 5%

H 2 SO 4 đậm đặc

XÁC ĐỊNH

MONOANDOLIGOSACCHARIDES BẰNG PHƯƠNG PHÁP LANE –

EYNON

PHẠM VI ÁP DỤNG

HÓA CHẤT THUỐC THỬ

mì, ngô cũng như các sản phẩm của ngũ cốc

Dung dịch HCl 5% và 10%

Dung dịch đường chuẩn

Dung dịch NaOH 20% và 1N

HÓA CHẤT

THUỐC THỬ

HÓA CHẤT – THUỐC THỬ

NGUYÊN TẮC

 Đường khử trong dịch thuỷ phân đường tan và thuỷ phân tinh

bột có khả năng khử Cu2+ trong hỗn hợp pheling về Cu+ (Cu2O) không tan, màu đỏ

 Thể tích dung dịch đường khử cần thiết để khử hoàn toàn một

thể tích nhất định hỗn hợp pheling được xác định bằng phương pháp chuẩn độ với chất chỉ thị xanh metylen

TIẾN HÀNH

01

02

TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH

CHUẨN HÓA

DUNG DỊCH

FEHLING

Fehling

Nước cất

CHUẨN HÓA DUNG

DỊCH FEHLING

Methylen

xanh

Đun trên bếp điện

Tiến hành chuẩn độ

Mất màu xanh chỉ thị

Xả dung

dịch chuẩn

Đun + Thêm MB

Tiến hành chuẩn độ

Ghi lại thể tích

CHUẨN HÓA DUNG DỊCH FEHLING

1

2.5V F

1000



Đun sôi +

MB

Tiến hành chuẩn độ

Mất màu xanh chỉ thị

Xả chuẩn + Fehling

Đun + Thêm MB

Tiến hành chuẩn độ

Ghi lại thể tích

TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH

F: Hệ số chuẩn hóa Felhing (g)

m: Khối lượng mẫu thực phẩm ban đầu (g)

V3: Thể tích tiêu tốn của chất chuẩn (mL)

f: Hệ số pha loãng

dm h

V f

V



XÁC ĐỊNH TỔNG

MONOANDOLIGOSACCHARIDES BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOMOGYI – NELSON

02

DỤNG CỤ − HÓA CHẤT – THIẾT BỊ

NGUYÊN TẮC

 Đường khử có khả năng khử Cu2+ thành Cu+ trong môi trường

kiềm Các ion Cu+ khi phản ứng với thuốc thử Nelson –

Somogyi (Phức arsenomolibdate) tạo dung dịch có màu xanh

ổn định và có thể được đo bằng phương pháp đo quang phổ ở

620 nm

 Hàm lượng carbohydrate được xác định bằng cách so sánh với

đường cong hiệu chuẩn bằng máy đo quang phổ

Dung dịch A

Dung dịch B

Thank you!