Dinh dưỡng từ côn trùng

Nguyên nhân của việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm: 2.. Một số lưu ý trong việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm 4.. II.Nội dung chính 1.Nguyên nhân của việc sử dụng côn trùng làm thực

Bài tập tình huống môn Dinh Dưỡng Người

GV hướng dẫn : Cô Nguyễn Minh Thủy

Sinh viên thực hiện

 1.Cao Văn Được 20717

 3.Nguyễn Minh Thắng 20717

 4.Nguyễn Thị Thủy Tiên 20717

 5.Hồng Lê Bảo Trâm 20717

I Giới thiệu

II Nội dung chính

1 Nguyên nhân của việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm:

2 Giá trị dinh dưỡng

3 Một số lưu ý trong việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm

4 Một số món ăn từ côn trùng ở Việt Nam

III Kết luận

I.Giới thiệu

 Côn trùng ?

Hơn 1500 lòai côn trùng ăn được

bao gồm cả lớp nhện

II.Nội dung chính

 1.Nguyên nhân của việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm:

con người có thói quen lựa chọn những thực phẩm dễ dàng tìm thấy hay có tính kinh tế

trong sản xuất.

 2.Giá trị dinh dưỡng

 -Hàm lượng protein trong côn trùng khá cao, ví dụ trong ngô chứa khoảng 7 - 8% là protein, thịt gà

20,3% so với sâu bướm Usata terpsichore chứa

khoảng 28%, tỉ lệ này ở châu chấu lên tới 72 - 92%/ 100gr Ở dạng sấy khô, côn trùng có lượng protein cao gấp đôi thịt và cá tươi=> các chế phẩm protein

 Nhiều loài côn trùng tuy có lượng protein thấp hơn

cá nhưng lại cao hơn đậu đỗ, đậu lăng và đậu nành.

 Nhiều loại côn trùng có hàm

lượng các axit amino thiết yếu

khá cao Trong số này có

lysine và tryptophan, hai loại

mà dường như thiếu hụt trong

khẩu phần hàng ngày ở các

nước đang phát triển.

 Thực phẩm chức năng

 - Lipid: phần lớn chất béo trong bọ là chất

béo chuỗi dài, chưa bão hòa – loại tốt hơn so với những loại chiếm đa số trong vật nuôi

bình thường

 So với các loại thức ăn thông thường thì côn trùng cung cấp những vitamin cần thiết cho quá trình chuyển hoá thức ăn

thành năng lượng trong sự phát triển bình thường của cơ thể, nhiều loài côn trùng có thể cung cấp lượng vitamin A nhiều hơn

so với gan và sữa

 Dế chứa hơn 1.550 mg sắt, 25 mg kẽm và 340 mg can-xi trên mỗi 100g mô khô Các món ăn truyền thống ở các nước đang phát triển thường thiếu hụt những khoáng chất này so với tiêu chuẩn toàn cầu

 => 3 chú dế là đủ cung cấp nguồn chất sắt cần thiết hàng

ngày

 Những ưu điểm khác của côn trùng là dễ tiêu hoá,

ví dụ, với 89,63% là protein thì 62,93% sẽ được cơ thể hấp thụ Đó là số liệu khi làm thí nghiệm trong ống nghiệm, trên thực tế con số này sẽ cao hơn vì còn có sự tham gia của các enzym tiêu hoá.

 Ngoài ra côn trùng là loại thức ăn non, có nghĩa là chúng được ăn khi chưa trưởng thành vì vậy giúp cho quá trình tiêu hoá dễ dàng.

Giá trị dinh dưỡng của các lọai côn trùng trên 100g

Lọai Protein(g) Fat (g) Carbohydrate Calcium(m) Iron

Sâu bướm 28.2 N/A N/A N/A 35 5

Mối 14.2 N/A N/A N/A 35.5

Mọt gạo 6.7 N/A N/A N/A 13.1

Nạc bò 27.4 N/A N/A N/A 3.5

Cá coq 28.5 N/A N/A N/A 1.0

con người ( thuốc trừ

sâu, thuốc diệt cỏ)

 - Kiêng kỵ về văn hóa

 * Việc ăn côn trùng không thể tránh khỏi:

 Ấu trùng mọt ngũ cốc trong gạo

 Luật thực phẩm giới hạn về thành phần côn trùng có thể có trong thực phẩm (FDA’s)

 10 mảnh côn trùng trong khoảng sô-cô-la

100 gam

 Đối với bơ lạc, 30 mảnh côn trùng

mỗi 100 gam

4 Một số món ăn từ côn trùng ở Việt Nam

 Côn trùng được sử dụng vào 2 mục đích chính là món ăn chính và gia vị.

 Tinh dầu cà cuống

leucln, ly sin, threonin, methion-in, cystein, phenylalanin,

tyrosin, valin,arginin, asparagin, alanin, acid glutamic,glycin, prolin, serin So sánh với một số thực phẩm khác thì 1kg

nhộng tằm tươi có lượng protein tương đương với 0,35kg thịt lợn, 2,8kg trứng gà

 Ngoài ra, con tằm còn là một vị thuốc nam tốt, Có tác dụng làm giảm cholesterol huyết thanh và cải thiện chức năng gan

Cà cuống

 Có chứa hexenol acetat, 2-hexenol

butyrat )… Những phân tử nầy cống

hiến mùi hương có tính chất hấp dẫn

sâu bọ và đã được hòa trộn với nhiều

chất khác làm thơm thuốc thoa da hay

thuốc đánh răng

 Ngoài ra, môt số amin acid như

alanin, arginin, glutamic acid,

methionin, phenylalanin, tryptophan,

tyrosin, valin,… đã được tìm ra trong

nhiều bộ phận của cà cuống trưởng

thành

 Bọng tinh dầu ở gáy cà cuống đực, thoang thoảng mùi hương quế rất

khó tả, là gia vị quý giá được pha chế vào nước mắm, không thể thiếu

trong các món ăn truyền thống như bún chả, bún thang, chả cá, bánh

cuốn, gia thêm vào giò lụa, nhân

III.Kết luận

 Côn trùng _ nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao vẫn chưa được khai thác và sử dụng rộng rãi

 Hướng phát triển mới của việc sử dụng côn trùng làm thực

phẩm ở Việt Nam và trên thế giới:

+ Côn trùng mở ra khả năng cung cấp thu nhập, việc làm cho nông dân tham gia công việc thu hoạch, nuôi trồng, xử lý, vận chuyển và bán thực phẩm từ côn trùng

+ Khi nguồn cung lương thực toàn cầu ngày càng bị thu hẹp

do hiện tượng biến đổi khí hậu, các chuyên gia Liên Hiệp Quốc (LHQ) đã đề xuất một lựa chọn mới để giải quyết nạn đói: các loài côn trùng