Vôi lọc lấy nước trong, cho bí vào ngâm 1 đêm cho trắng.. Rửa lại nhiều lần rồi thả vào nước đun sôi với phèn chua, vớt ra liền 1 phần chín, 2 phần sống.. Thả bí vào nước lạnh, vớt ra để
Trang 1Cách làm mứt bí
Nguyên Liệu:
- Bí già: 2kg
- Đường: 1kg
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Lòng trắng hột v ịt: 1 cái
- Vôi: 100g
- Nước hoa bưởi: 1 thìa canh
Cách Làm:
Chọn bí già cho dày cơm, gọt v ỏ, bỏ ruột, rửa sạch
Cắt miếng chừng nhỏ hơn ngón tay út
Vôi lọc lấy nước trong, cho bí vào ngâm 1 đêm cho trắng
Rửa lại nhiều lần rồi thả vào nước đun sôi với phèn chua, vớt ra liền (1 phần chín, 2 phần sống)
Thả bí vào nước lạnh, vớt ra để ráọ Lòng trắng trứng cho vào đường, đánh tan, đổ nước vào, quậy đều cho đến khi nước nổi bọt, không còn lợn cợn đường, đặt lên bếp đun sôi, hớt bọt
Ngâm bí vào nước đường 1 đêm
Vớt bí ra Đun nước đường hơi sanh sánh thì cho bí vào, rắc nước hoa bưởi
đảo đều khi nao thay co hien tuong nhu to chuoi thi bac xuong dao nhanh tay vua dao vua quạt den kho
la duoc
Cách làm mứt bí
Mứt bí dễ dùng vì có tính thanh nhiệt Tuy nhiên, đây cũng là loại mứt khó làm, vì thời gian thực hiện kéo dài, loại
bí để làm mứt cũng khó tìm và đòi hỏi sự khéo tay để mứt có độ trắng trong, đẹp mắt
>> Dẻo thơm mứt dừa
Lựa chọn bí:
Phải là loại bí (đao) của Đà Lạt, trọng lượng từ 5kg trở lên mới có độ dày cơm, giòn Các loại bí khác vừa nhỏ, lại bở nên không thể làm mứt được
Quy trình thực hiện:
Gọt vỏ, bỏ hột Cắt hình dạng dài, tròn, mỏng, dày theo sở thích
Lấy nước vôi trong màu trắng (có thể mua nước vôi trong tại các quầy bán trầu cau ở chợ) ngâm trong sáu giờ Sau đó xả sạch, chần qua nước sôi, đổ ra rổ, để ráo, mang phơi nắng (nắng tốt phơi khoảng ba giờ) Tiếp
đó, rửa lại bằng nước thường Chần qua nước sôi, đổ ra rổ để ráo Đây chính là công đoạn làm trắng mứt bí
mà không cần sử dụng hóa chất
Công thức làm mứt là cứ 3kg bí sử dụng 3kg đường Chia làm năm lần sên Nghĩa là mỗi lần nấu 600g đường, đổ nước ngang mặt bí, nấu cho sôi, sau đó bắc xuống để qua một đêm Ngày hôm sau, vớt bí ra, tiếp tục lấy 600g đường nấu với nước đường đã ngâm bí trước đó, nấu cho sôi, đổ vào bí ngâm qua một đêm Cứ thế thực hiện trong năm ngày liên tục Ngày thứ sáu vớt mứt ra rổ, lấy nước đường ngâm bí thắng cho kéo tơ, sau đó lấy bí nhúng vào, trút ra nia để hong khô
Có thể pha màu bằng các loại trái cây thiên nhiên như dứa, cam, dâu Dùng nước nguyên chất của trái cây theo sắc màu bạn muốn, pha vào nước đường trong quá trình nấu và ngâm bí
Chỉ cần bảo quản trong lọ thủy tinh là có thể sử dụng khoảng ba tháng
Theo Nguyễn Lâm
