che bien hat dieu xuat khau

III/ ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TÌM HIỂU- Đối tượng tìm hiểu:Hạt Điều có nhiều giá trị kinh tế và hàm lượng chất dinh dươngc cao nên tôi chọn đề tài “chế biến hạt Điều xuất khẩu “ - Phương

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI : “CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU XUẤT KHẨU “

GVHD : NGUYỄN THỊ BÍCH HẰNG

SVTH : NGUYỄN VĂN THIỆN LỚP : SH06/TC

NỘI DUNG:

I/ LỜI MỞ ĐẦU

II/ SƠ LỰƠC VỀ CÔNG TY

III/ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN IV/ KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN

V/ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

II/ SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY

1. Giới thiệu chung về công ty

2. Sự thành lập của công ty

3. Máy móc và thiết bị

Gi ới thiệu chung về cây đều

Cây Điều có nhiều tên gọi khác nhau như tên tiếng Anh là :Cashew, tên khoa học là

Annacardium occdentale ,bà con nông dân gọi

là Đào lộn hột Đây là giống cây trồng thích ứng với nhiều loại đất : Đất đồi núi , đất

ruộng trên (Đất ven triền núi ), đất đồng

bằng (đất phèn ) , đất tiếp giáp giữa đồng

bằng và đất ruộng trên (đất bưng )

Giá trị kinh tế

Cây Điều là loại cây công nghiệp dễ

trồng , sinh trưởng phát triển tốt trong nhiều tỉnh Cây Điều có lợi thế về giá trị kinh tế

và thực phẩm của hạt ,thân dùng làm gỗ ,củi , vốn đầu tư thấp , phù hợp với người nghèo

CÂY ĐIỀU ĐƯỢC TRỒNG Ở BÌNH ĐỊNH

Thành phần dinh dưỡng của hạt Điều

NHÂN HẠT ĐIỀU

III/ ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TÌM HIỂU

- Đối tượng tìm hiểu:Hạt Điều có nhiều giá trị kinh tế và hàm lượng chất dinh dươngc cao nên tôi chọn đề tài “chế biến hạt Điều xuất khẩu “

- Phương pháp tìm hiểu: Tìm hiểu về

nguyên liệu có sẳn tại địa phương và các

tỉnh khác

- Địa điểm tìm hiểu:

- Thời gian tìm hiểu:

IV/ KẾT QUẢ TÌM HIỂU VÀ BIỆN LUẬN

- Quy trình chế biến hạt Điều xuất khẩu

Thuyết minh quy trình

- làm cho hạt được khô

- tiêu diệt bớt vi sinh vật

Hạt Điều thô được phơi ngoài sân

2 Làm sạch và phân loại :

Hạt Điều thô sẽ đưa vào máy để

phân kích cở của từng loại hạt trong đó

có 4 loại khác nhau trong quá trình

phân loại các bụi bẩn và tạp chất sẽ

được quạt gió đưa xuống sang và loại

ra ngoài hạt Điều được phân loại xong phải để đúng nơi quy định

Hạt Điều thô làm sạch và phân loại

3 Hấp :

Hạt Điều sẽ được đưa vào thùng hấp , một lò hấp có 3 khoang chứa , mổi khoang chưa được 100kg

Đun nước sôi đạt trên 90 oC mới cho hạt Điều vào trách tình trạng hạt Điều

chạm nước

hấp trong vòng 30- 35 phut

 Hấp thời gian ngắn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt

 Hấp thời gian quá dài sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt và khó tách vỏ

Lò hấp hạt Điều

4 Li tâm :

Hạt Điều hấp xong sẽ được đưa ra ngoài sân phơi cho nguội hoặc dùng quạt gió Không được để đống sẽ ảnh hưởng đến quá trình tách vỏ

Giai đoạn tách vỏ

5 Tách vỏ :

Hạt Điều sẽ được đưa vào dao chặt theo đường nứt tự nhiên còn lại là nhân Một điều hết sức quan trọng trong qua trình tách vỏ là không dược làm bể nhân nhiều sẻ ảnh hưởng chất lượng của hạt

Giai đoạn tách vỏ :

6 sấy :

nhiệt độ sấy dao động 800C trong vong 16-18

h Nửa thời gian đảo trộn một lần

- thời gian sấy quá lâu ảnh hưởng đến sản

phẩm

- thời gian quá ngắn ảnh hưởng đến sản

phẩm

7 Bóc vỏ lụa :

Bóc vỏ lụa bằn các dụng cụ như : dao gổ , thép hoặc bằng các dụng cụ khác

Giai đoạn bóc vỏ lụa

8 Phân loại hạt Điều nhân :

nhân hạt Điều sẽ được phân loại theo : kích cở, màu sắc, độ vở của nhân

Phân loại hạt Điều nhân

9 Bao gói sản phẩm :

Nhân hạt Điều sẽ được đóng vào thùng

thiếc ,mổi thùng chứa 11kg , thùng thiếc được đậy kín hút chân không và bơm khí CO2 vào

Thiết bị hút chân không

Các vi sinh vật gây hư hại hạt Điều

- Các nấm có trong kho bao gồm 10 loại

Aspergillus, một số loài Penicilium, một loài

Sporendonema ngoài ra còn có các loại nấm men

- Một số loài chủ yếu thường gặp Aspergillus,

Penicilium, Micrococus collectotricum, Helmintho Sporium…

+ vi khuẩn

+ Nấm men

+ Nấm mốc

+ Xạ khuẩn

- làm cho hạt Điều bị mốc hư

- Giảm số lượng và chất lượng sản phẩm

- Mất giá trị kinh tế, dinh dưỡng, cảm quan

- Ngộ độc ch người tiêu dùng

Chuột hại sản phẩm trong kho

Là địch hại nguy hiểm đối với hạt nông sản, khả năng thích nghi với điều kiện tự nhiên rất nhanh và phát triển rất nhanh sống thành đàn

Đào bới leo trèo rất giỏi, xâm nhâpn qua các khe cửa, mái nhà, lổ thông gió

Tác hại của chuột

- Gây tổn thất lớn về số lượng

- Gây mất phẩm chất của hạt

- Gây bệnh cho con người

IV/ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

- KẾT LUẬN:

Qua thực tế tìm hiểu và bảo quản nông sản đã đem lại cho thị trường những sản phẩm đa dạng và tăng thêm hàm lượng dinh dưỡng cho con người tôi

đã hoàng thành với đề tài “chế biến hạt Điều xuất khẩu” tại công ty TNHH Tín Ân với một ssod nội dung sau :

+ qua thực tế tôi đã quan sát theo dỏi trực tiếp tham gia chế biến hạt Điều

+ Tìm hiểu về trang thiết bị máy móc của công ty

+ Từ nhũng nguyên nhân gây hư hại cho hạt Điều và tìm cách khắc phục

Do năng lực và thời gian còn hạn chế nên không thể tuệt đối bài báo cáo mong thầy cô và công nhân viên trong công ty giúp đỡ và bổ sung để tôi nắm vững kiến thức cũng như thực tiễn

- kiến nghị:

Qua thực tế tôi đả tìm hiểu quy trình sản xuất cũng như trang thiết bị tại công ty TNHH Tín Ân nay tôi đề nghị cơ quan chú trọng đầu tư hơn nửa

về trang thiét bị cũng như xây dựng thêm cơ sở hạ tần và năng cao tay nghề cho công nhân, tạo thêm nhiều sản phẩm mới lạ cho người tiêu dùng, tạo công việc ổn định cho người dân địa phương

TÔI ĐÃ HOÀNG THÀNH XONG BÀI BÁO CÁO TÔI XIN CHÂN THÀNH CÁC THẦY

CÔ VÀ BẠN BÈ ĐÃ LẮNG NGHE.

CÁC SẢN PHẨM NHÂN HẠT

Hạt Điều thuận kiều

Kẹo hạt Điều