KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CHÈ, cà PHÊ, CA CAO

L/O/G/O KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG CHÈ, CÀ PHÊ, CA CAO GIẢNG VIÊN: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH Email: quynhhtt@cntp.edu.vn Website: hoangthitrucquynh.weebly.com... Kiểm tra chất lượng cà phê nhân s

L/O/G/O

KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG CHÈ, CÀ PHÊ, CA CAO

GIẢNG VIÊN: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH

Email: quynhhtt@cntp.edu.vn

Website: hoangthitrucquynh.weebly.com

1 Kiểm tra chất lượng búp chè tươi

2 Kiểm tra chất lượng chè khô

3 Kiểm tra chất lượng cà phê nhân sống

4 KCS cà phê nhân rang và cà phê bột

5 Kiểm tra chất lượng hạt cacao lên men

6 Kiểm tra kỹ năng

Chương trình mô đun đào tạo

Kiểm tra chất lượng chè, cà phê, ca cao

Công nghệ chế biến cà phê

Loại vỏ trấu

Cà phê nhân

Phương pháp chế biến ướt

Đấu trộn

Phối hương

Cà phê bột HTSP

Phân loại các giống cà phê thường trồng

Coffea Arabica Coffea Canephora

Phân loại các giống cà phê phổ biến

Coffea Arabica

Coffea Canephora

Phân loại các giống cà phê thường trồng

Thành phần hóa học của quả cà phê

Vitamine và khoáng chất Chất mùi

Caffeine

• Kiểm tra chất lượng cà phê quả tươi

10 TCN 100-88

10 TCN 101-88

• Kiểm tra chất lượng cà phê nhân sống

TCVN 4193-2001 TCVN 6537-1999 TCVN 7032-2002

• Kiểm tra chất lượng cà phê nhân rang

YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ QUẢ TƯƠI

TCVN 4193-2001

1

Cà phê nhân - Yêu cầu kỹ thuật

(Green coffee - Specification)

Áp dụng cho 2 loại cà phê Arabica và Robusta

Yêu cầu kỹ thuật cà phê nhân

Độ

ẩm

Tỷ lệ lẫn cà phê khác

loại

Phân tích lỗi

TCVN 6537-1999

2

Cà phê nhân – Xác định độ ẩm (pp chuẩn) Green coffee – Determination of moisture

content (basic reference method)

Lấy mẫu phân tích Phương pháp xác định

Dụng cụ, thiết bị

Cách xác định

Tính kết quả

TCVN 7032-2002

3

Cà phê nhân – Bảng tham chiếu đánh giá khuyết tật

(Green coffee – Defect reference chart)

Cung cấp thông tin về dạng khuyết tật chủ yếu

thường gặp trong cà phê nhân

Đánh giá định tính về sự gây hại tương đối của các

lỗi trong các hệ thống phân loại cà phê

Cà phê

WPA

Cà phê DPA

Cà phê DPR

ISO 10470-2004

1

4

1 Áp dụng ở các sàn giao dịch cà phê lớn trên thế giới: London, NewYork

2 Phân loại cà phê theo khối lƣợng hạt lỗi (không theo số hạt lỗi)

3 Tiêu chí đánh giá khác so với TCVN 4193-2005 (W%, %hạt đen

KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG CÀ PHÊ NHÂN RANG

TCVN 7031-2002

1

Cà phê nhân và cà phê nhân rang – Xác định mật độ khối chảy tự do của hạt nguyên (phương pháp thông thường)

(Green and roasted coffee – Determination of free – flow bulk density

of whole beans (routine method))

Tiến hành xác định

Ghi nhận

và tính kết quả

KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG CÀ PHÊ BỘT

TCVN 5251-90

1

TCVN 5252-90

2

TCVN 5251-90

1

Cà phê bột – Yêu cầu kỹ thuật

(Milled coffee – Specifications)

Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu hóa lý

TCVN 5252-90

2

Cà phê bột – Phương pháp thử

(Milled coffee – Methods for determination)

Lấy mẫu phân tích

tan

Xđ hàm lượng chất hòa tan trong nước

Xđ hàm lượng tạp chất