B22. Qui Trình Tổ Chức bữa ăn

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN III... Nguyên tắc xây dựng thực đơna... Trái cây Món Khai vị Món sau khai vị Món ăn thêm Món ăn chính Tráng miệng Phâ

Tiết 54

Bài 22 : QUY TRÌNH

TỔ CHỨC BỮA ĂN

Để tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải:

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.

II CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

IV TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ

được tiến hành trôi chảy, khoa học.

1 Thực đơn là gì?

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

- Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.

- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4

-5 món trở lên

- Các món ăn được chia thành các loại sau:

+ Các món canh (hoặc Súp ).

+ Các món rau, củ, quả (tươi hoặc trộn hay muối chua )

+Các món xào, rán + Các món nguội

+Các món mặn + Các món tráng miệng

b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo

cơ cấu của bữa ăn.

• Bữa ăn liên hoan,

chiêu đãi thường đủ

các loại món.

•Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:

+ Món Canh

+ Món mặn

+ Món xào (hoặc luộc )

và nước chấm.

- Món khai vị

- Món sau khai vị

Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau:

* Món ăn chính ( món mặn )

* Món ăn thêm

Món rau Món trộn Món canh

* Tráng miệng

* Đồ uống

Thực đơn

1.Gỏi sen tôm thịt 2.Hải sản xào thập cẩm

3 Bò nấu tiêu xanh 4.Gà quay – xôi gấc

5 Lẩu thập cẩm

6 Trái cây

Món Khai vị

Món sau khai vị

Món ăn thêm

Món ăn chính

Tráng miệng

Phân tích thực đơn

c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau

trong cùng một nhóm, cân bằng chất

dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn

- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện

kinh tế gia đình.

Thảo luận: xây dựng Thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu

cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

CỦNG CỐ

Câu 1: Muốn tổ

chức tốt bữa ăn cần

phải làm những công

việc gì?

Câu 2 : Thực đơn là gì ?

1 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.

2 CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO

THỰC ĐƠN

3 CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

4 TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU

DỌN SAU KHI ĂN

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món

ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

Câu 5: Thực đơn bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi thường có:

a 1 – 2 món

b 3 – 4 món

c 4 – 5 món trở lên

Câu 4: Thực đơn bữa

ăn thường ngày có:

a 1 – 2 món

b 3 – 4 món

c 4 – 5 món trở lên

Câu 3: Em hãy so sánh Bữa tiệc

với bữa ăn thườngngày.

Em có nhận xét gì về số lượng

món ăn? Thành phần món ăn?

* Hàm lượng chất dinh dưỡng trong món ăn nhiều hơn.

Câu 6: Nguyên tắc xây dựng thực đơn:

a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.

b.Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.

c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh

dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

d.cả 3 câu đều đúng.

***Dặn dò:

- Học bài

- Xem và chuẩn bị phần II

CHÂN THÀNH CẢM ƠN

QUÝ THẦY CÔ KÍNH CHÚC SỨC KHOE CHÚC CÁC EM HỌC TỐT