tiết 58 - bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn

Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn... Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ă

dinh dưỡng Thay đ i món ăn ổ

(phương pháp chế biến)

Chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lí

(2đ)

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Muốn tổ chức bữa ăn chu

đáo cần phải thực hiện theo

-Trình bày bàn ăn và thu dọn

sau khi ăn

Nếu các công việc này

bị xáo trộn thì quy trình

tổ chức bữa ăn có thực hiện được không? Vì sao?

Qua quan sát hình ảnh các bữa tiệc Em hãy cho biết

để tổ chức bữa ăn chu đáo ta cần phải làm gì?

-Xây dựng thực đơn

- Chọn lựa thực phẩm cho

thực đơn

- Chế biến món ăn -Trình bày bàn ăn và thu

dọn sau khi ăn

Thực đơn là bảng ghi

lại tất cả những món ăn

dự định sẽ phục vụ

trong bữa tiệc, cỗ, liên

hoan hay bữa ăn

thường ngày…

1 Thực đơn là gì? Thực đơn là bảng ghi

lại tất cả những món ăn

dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn

thường ngày…

3 Cá linh chiên bột

4 Canh chua bông điên điển

tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa

ăn thường ngày… dụng gì trong công Thực đơn có tác

gì?

Phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền thể hiện sự dồi dào, phong phú về thực phẩm

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

Khi xây dựng thực đơn ta cần căn cứ theo các nguyên tắc

tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa

ăn thường ngày…

2 Nguyên tắc xây dựng

thực đơn

a) Thực đơn có số lượng và

chất lượng món ăn phù hợp với

tính chất của bữa ăn

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

1 Thực đơn là gì?

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a) Thực đơn có số lượng và chất lượng

món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

Bữa ăn thường ngày trong gia đình thường

có mấy món?

Bữa ăn thường ngày

có mấy món?

Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi có từ 5 món trở lên

a) Thực đơn có số lượng

và chất lượng món ăn phù

hợp với tính chất của bữa ăn

Bữa ăn thường ngày Bữa tiệc

lượng món ăn phù hợp với tính chất

của bữa ăn

Dựa vào phương pháp chế biến: các món ăn được chia thành những loại

nào?

Các món ăn được chia thành các loại:

+ Các món canh + Các món rau, củ, quả + Các món nguội

+ Các món xào, rán + Các món mặn + Các món tráng miệng

Hãy kể tên một

số món ăn của bữa ăn thường ngày và bữa tiệc mà em đã

dự?

- Các món ăn được chia thành các loại sau:

+ Các món canh

(hoăăc Súp )

+ Các món rau, củ, quả (tươi hoăăc trôăn

hay muối chua )

Canh khổ qua

+ Các món xào, rán + Các món nguôôi

pate Thịt bò xào hành +khoai tây Tôm chiên

Bò kho

+ Các món tráng miêông

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

a) Thực đơn có số lượng và chất

lượng món ăn phù hợp với tính

chất của bữa ăn

Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: canh, mặn, xào (hoặc luộc) và dùng với nước chấm

•Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: + Món Canh

+ Món mặn

+ Món xào

(hoặc luộc )

và nước chấm.

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

a) Thực đơn có số lượng và chất

lượng món ăn phù hợp với tính

chất của bữa ăn

nào?

Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ các loại món.

•Bữa ăn liên hoan,chiêu đãi thường đủ các loại món.

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

 a) Thực đơn có số lượng và

chất lượng món ăn phù hợp với

tính chất của bữa ăn

1 Thực đơn là gì?

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn

Theo em bữa

ăn có người phục vụ và dọn lên bàn từng món thì

cơ cấu bữa ăn được thể hiện như thế nào?

Qua quan sát hình ảnh em hãy cho biết nguyên tắc thứ 2 trong xây dựng thực đơn là gì?

b) Thực đơn phải có đủ các

loại món ăn chính theo cơ cấu

của bữa ăn.

* Tráng miêông

* Đồ uống

Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…

3, 4, 5

6 7 8

Tiết 58 – Bài 22:

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

 a) Thực đơn có số lượng và chất

lượng món ăn phù hợp với tính chất

của bữa ăn

1 Thực đơn là gì?

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn

b) Thực đơn phải có đủ các loại món

ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.

Theo em khi xây dựng cơ cấu món ăn trong thực đơn ta cần chú ý điều gì?

Cần đảm bảo yêu cầu về dinh dưỡng

và xem xét điều kiện tài

chính

c)Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu

về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và

hiệu quả kinh tế.

Xây dựng thực đơn như thế nào

để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa

ăn và hiệu quả kinh tế?

- Thay đổi nhiều loại thức

ăn khác nhau trong cùng một nhóm

- Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn

- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia

đình

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả

những món ăn dự định sẽ phục vụ

trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay

bữa ăn thường ngày…

Bữa ăn đầy đủ

chất dinh dưỡng đòi hỏi có tốn

nhiều tiền hay không?

Kiểm tra đánh giá:

Hãy đánh số thứ tự 1, 2, 3, 4 vào quy trình tổ chức bữa ăn theo một

trình tự hợp lí: (4đ)

Xây dựng thực đơn Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn

Chế biến món ăn Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn

2

4

1

3

Nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm những nguyên tắc nào sau đây:

1 Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

2 Thực đơn có 1 đến 2 món ăn

3 Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn

4 Thực đơn chỉ có chất khoáng và vitamin

5 Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

6 Thực đơn chỉ có chất đạm và chất béo.

Hãy điền chữ Đ (đúng) vào câu đúng và chữ S (sai) vào câu sai: (6đ)

Đ

Đ Đ

S S S

DẶN DÒ:

- Về nhà xem lại bài vừa học.

-Trả lời câu hỏi SGK