Ẩm thực Sài Gòn Khảo cứu

sinh viên, công ch c... Bò bíaBò bía là món n dân dã, cách làm vô cùng ă đơn gi n.

Ẩm thực Sài Gòn, một nơi hội tụ nét văn hóa ẩm thực đặc trưng nhiều vùng miền khác nhau

Views: 3147

Sài Gòn không ch n i ti ng b i nh ng tòa nhà ch c tr i hay nh ng khu trung tâm mua s m ỉ ổ ế ở ữ ọ ờ ữ ắ tráng l , nó còn ệ đượ c bi t ế đế n v i m t n n m th c phong phú, a d ng ớ ộ ề ẩ ự đ ạ

m th c

Ẩ ự Sài Gòn, m t n i h i t nét v n hóa m th c ộ ơ ộ ụ ă ẩ ự đặc tr ng nhi u vùng mi n khác nhau Các ư ề ề

món ngon không ch ỉ được ph c v trong nh ng nhà hàng, quán n sang tr ng mà ngay c m th c ụ ụ ữ ă ọ ả ẩ ự

v a hè c ng nh m t mê l khi n b n khó lòng mà thoát ra ỉ ũ ư ộ ộ ế ạ được Các món n v t v a hè Sài Gòn có ă ặ ỉ

m t m c giá bình dân nh ng hộ ứ ư ương v món n ngon tuy t, l mi ng mà ai ã t ng n m qua thì ị ă ệ ạ ệ đ ừ ế

không d dàng quên ễ được

1 Bánh tráng tr n/n ộ ướ ng

Bánh tráng tr n là m t trong s nh ng món n v t có nguyên li u ch bi n ộ ộ ố ữ ă ặ ệ ế ế đơn gi n nh t nh ng ả ấ ư

ngon kh i chê Ch v i nguyên li u ỏ ỉ ớ ệ đơn gi n nh bánh tráng c t s i, tr n v i tôm khô chiên m , các ả ư ắ ợ ộ ớ ỡ

thành ph n còn l i thay ầ ạ đổi theo người bán, thường là ph i bò cháy, rau r m, u ổ ă đ đủ chua s i, s t ợ ố

tương, đậu ph ng,… nh ng khi tr n ộ ư ộ đều v i nớ ước m m s t me ng t và rau r m, món n l i mang ắ ố ọ ă ă ạ

m t hộ ương v khá th m ngon, n hoài không chán.ị ơ ă

Bánh tráng nướng được ph t m t l p tr ng cút lên b m t cùng v i th t b m và m hành, nế ộ ớ ứ ề ặ ớ ị ă ỡ ướng kỹ

cho đến khi có màu vàng r m và v th m c a tr ng lan t a Bánh tráng nộ ị ơ ủ ứ ỏ ướng không ch là món n ỉ ă

h p d n các ch em mà cánh àn ông c ng khó t ch i chi c bánh nóng h i, giòn và th m ph c ấ ẫ ị đ ũ ừ ố ế ổ ơ ứ

này

2 cỐ

T con h m nh ừ ẻ ỏ đến m t ặ đường l n, không khó tìm m t quán c ớ ộ ố để ừ d ng chân Quán c là t g i ố ừ ọ

chung, b i ó còn có nhi u lo i h i s n khác Có ở ở đ ề ạ ả ả đủ cách ch bi n ế ế để món c luôn h p d n, t ố ấ ẫ ừ

h p, lu c, xào, chiên ấ ộ đến nướng, út lò… v i đ ớ đủ ứ th gia v nh t i, hành, tiêu, t, rau r m…ị ư ỏ ớ ă

3 Phá l u ấ

Phá l u là món n quen thu c c a ngấ ă ộ ủ ười Hoa, làm t n i t ng ừ ộ ạ động v t Có r t nhi u lo i phá l u: ậ ấ ề ạ ấ

phá l u heo, phá l u gà v t, phá l u bò… Trong ó, món phá l u bò ấ ấ ị ấ đ ấ đượ ưc a thích h n c ây là ơ ả Đ

món n dân dã, ngon mi ng, có s c cu n hút ă ệ ứ ố đến k l không ch ỳ ạ ỉ đố ớ ọi v i h c trò nh mà c gi i ỏ ả ớ

sinh viên, công ch c B n có th n phá l u v i bánh mì, ho c mì gói ho c ứ ạ ể ă ấ ớ ặ ặ độc h n là phá l u ơ ấ

nướng ho c chiên.ặ

4 B t chiên ộ

B t chiên là món n ộ ă đơn gi n làm t b t g o, giòn bên ngoài, d o bên trong, là món v t h t s c h pả ừ ộ ạ ẻ ặ ế ứ ấ

d n Tùy t ng n i và kh u v khách mà món b t chiên s ẫ ừ ơ ẩ ị ộ ẽ được ch bi n khác nhau Nh ng mi ng ế ế ữ ế

b t vàng giòn, i m chút xanh c a hành lá, ph n ph t u ộ đ ể ủ ơ ớ đ đủ đ đỏ ủ, o c a tương t, th m l ng tr ng ớ ơ ừ ứ

chiên ã làm mê m n bao c dân Sài Gòn.đ ẩ ư

5 Xiên chiên/n ướ ng

Cá viên, bò viên, tôm viên, đậu b p, âu h … sau khi xâu l i thành t ng xiên s ắ đ ũ ạ ừ ẽ đượ đc em chiên trong ch o d u nóng cho ả ầ đến khi nh ng viên th t ph ng to, cháy vàng Món này n v i tữ ị ồ ă ớ ương t và ớ

tương en có v cay n ng, m n m n, giòn dai, nhai s n s t, không quá m m c ng không quá c ng đ ị ồ ằ ặ ầ ậ ề ũ ứ

m t s n i còn n kèm v i c c i, cà r t ngâm gi m, d a leo…

6 Chè

Không ng t g t nh chè Hu , nhi u họ ắ ư ế ề ương li u nh chè B c, chè Sài Gòn ng t thanh b i nệ ư ắ ọ ở ước c t ố

d a, á bào ừ đ Đặc bi t, chè Sài Gòn có nh ng bi n t u thú v v i m t trái cây thái ch , c m d p, b t ệ ữ ế ấ ị ớ ứ ỉ ố ẹ ộ

báng…

7 Súp cua

ây là m t món n c u chu ng b t k tr i nóng hay l nh, c ng là món c c bày bán t

nhà hàng ra đến hè ph M t chén súp ngon thố ộ ường nóng h i, có màu tr ng c a tr ng gà, màu ổ ắ ủ ứ đỏ

c a th t cua, mùi th m c a tiêu, c a rau ngò Thêm m t chút t, chút d u mè, n hoài không chán.ủ ị ơ ủ ủ ộ ớ ầ ă

8 Bò bía

Bò bía là món n dân dã, cách làm vô cùng ă đơn gi n Ch c n cu n h n h p c s n, tép khô, xà ả ỉ ầ ố ỗ ợ ủ ắ

lách, rau th m, l p xơ ạ ưởng, tr ng trong m t mi ng bánh tráng m ng là ã có m t cu n bò bía Bò bíaứ ộ ế ỏ đ ộ ố

ngon nở ước ch m Tấ ương h t ộ được ch ng lên là món ch m không th thi u c a bò bía mi n Nam.ư ấ ể ế ủ ề

Nước ch m ph i v a ấ ả ừ đủ ng t c a ọ ủ đường, h i cay c a t, beo béo c a d u và bùi bùi c a ơ ủ ớ ủ ầ ủ đậu

ph ng Ngọ ườ ầ đầ ăi l n u n lo i nạ ước ch m này s th y v th t l , nh ng ã n m t l n thì r t khó ấ ẽ ấ ị ậ ạ ư đ ă ộ ầ ấ

quên hương v nị ước ch m này.ấ

9 Chim cút chiên b ơ

Món chim cút chiên b h p d n ngơ ấ ẫ ườ đ đười i ng b i hở ương th m ngào ng t Chim cút chiên b ơ ạ ơ

ngon là nh ng con chim cút ánh màu nâu vàng t nhiên ch không ph i màu ữ ự ứ ả đỏ ự th c ph m.v béo ẩ ị

m m c a ph n th t Khi n, ph n th t ph i béo, m m, còn ph n ề ủ ầ ị ă ầ ị ả ề ầ đầu, cánh và chân ph i giòn tan ả

Nước s t chim cút cùng bánh mì nóng h i c ng là m t trong nh ng ố ổ ổ ũ ộ ữ đặ đ ểc i m khi n món n này ế ă

h p d n nh ng cái b ng ch a hay ang ói.ấ ẫ ữ ụ ư đ đ

10 G i khô bò ỏ

G i khô bò là m t món n ỏ ộ ă đơn gi n, d ch bi n i n g i khô bò c ng ch ng ph i ả ễ ế ế Đ ă ỏ ũ ẳ ả đợi lâu V a g i ừ ọ

món ã có ngay m t a g i khô bò đ ộ đĩ ỏ đầy màu s c mà ngon mi ng Khô bò thắ ệ ường là lo i ph bò qua ạ ổ

ch bi n và ế ế ướp gia v k càng, không gi ng nh lo i khô làm t th t bò ị ỹ ố ư ạ ừ ị đượ đc óng gói bán s n ẵ

trong các siêu th G i khô bò ph i n v i u ị ỏ ả ă ớ đ đủ bào u Đ đủ được bào s i, ngâm nợ ước mu i ố để kh ử

m vào t ng ủ ă độ giòn Phía trên được trang trí b i m y c ng rau r m thái nh , t ng mùi v và t o màuở ấ ộ ă ỏ ă ị ạ

s c b t m t thanh nhã, l i thêm m y h t ắ ắ ắ ạ ấ ạ đậu ph ng rang vàng giòn r m.ụ ụ

G i u ỏ đ đủ khô bò h n thua nhau nơ ở ước tr n g i, hộ ỏ ương v nị ước tr n m i n i ộ ỗ ơ đều có bí quy t riêng.ế

Nước g i ngon thỏ ường được pha gi a gi m, nữ ấ ướ ươc t ng và nướ ớc t Tùy theo li u lề ượng pha mà

ra hương v ngon hay d n g i khô bò không th y no, r t nh b ng mà l i kích thích v giác.ị ở Ă ỏ ấ ấ ẹ ụ ạ ị

11 B p xào ắ

Món n v t thă ặ ường được bán trên chi c xe ế đẩ ư độy l u ng d c l ọ ề đường i ngang qua chi c xe b p Đ ế ắ

xào, mùi th m c a b quy n v i mùi hành nóng khi n nhi u ngơ ủ ơ ệ ớ ế ề ười ph i d ng xe l i mua ngay m t ả ừ ạ ộ

h p T ng h t b p vàng th m b , m hành, kèm theo con tép nh nh n m n m n r t ngon.ộ ừ ạ ắ ấ ơ ỡ ỏ ỏ ă ặ ặ ấ

12 H ti u gõ ủ ế

c tr ng c a món n này là âm thanh do ng i bán h ti u t o ra b ng thanh tre và chi c mu ng

inox gõ vào nhau t o thành âm thanh c c c c i kh p con ạ ố ố đ ắ đường, ngõ h m Ngẻ ười mu n n, ch ố ă ỉ

c n bầ ước ra ngõ, g i m t ti ng là vài phút sau ã có m t tô h tíu nóng s t v i h tíu, vài lát th t ọ ộ ế đ ộ ủ ố ớ ủ ị

m ng, vài c ng giá, c ng h , hành khô và mi ng tóp m bùi th m.ỏ ọ ọ ẹ ế ỡ ơ

S c h p d n c a món n n m ch ch ng có gì ứ ấ ẫ ủ ă ằ ở ỗ ẳ đặc bi t nh ng khi k t h p v i nhau l i làm nên ệ ư ế ợ ớ ạ

m t hộ ương v “ngon không bình thị ường” Món h tíu mì khô thủ ường i kèm v i chén nđ ớ ước dùng trong v t, n i b t vài c ng h xanh mát.ắ ổ ậ ọ ẹ

http://dulichkhampha.org/dac-sac-am-thuc/am-thuc-sai-gon-mot-noi-hoi-tu-net-van-hoa-am-thuc-dac-trung-nhieu-vung-mien-khac-nhau/#.WLgism0linw.gmail

Bình phạm<phambinhtqt@gmail.com>