Nhân viên nhà bếp phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng, rửa tay bằng xà phòng sau khi đi vệ sinh, trước khi chế biến và phân phối thức ăn.. Phòng ăn, bàn ăn,
Trang 1NỘI QUY NHÀ ĂN
1. Thời gian:
Khối sản xuất 11h30 18h 00h
Khối văn phòng 11h45
2 Đối với nhà bếp
1. Nhân viên nhà bếp phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng, rửa tay bằng xà phòng sau khi đi vệ sinh, trước khi chế biến và phân phối thức ăn
2. Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa hoặc nơi bảo quản thực phẩm phải được giữ gìn sạch sẽ
3 Thực phẩm phải được sơ chế cẩn thận trước khi chế biến (Các loại
rau, quả tươi phải được ngâm kỹ và rửa ít nhất 3 lần nước sạch)
4. Nghiêm cấm sử dụng các loại phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất ngọt tổng hợp không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm do
Bộ Y tế qui định
5 Không dùng thực phẩn ôi thiu, ươn, dập nát, thực phẩm có nguồn
gốc từ động vật bị bệnh để chế biến thức ăn
6 Thức ăn đã nấu chín phải được che đậy chống bụi và côn trùng
gây nhiễm bẩn
7 Khi chia thức ăn, phải dùng dụng cụ, không được dùng tay để bốc.
8. Thức ăn chín còn bữa trước là thịt gia súc, hải sản… phải bảo quản
ở nhiệt độ <10oC và được nấu lại trước khi ăn
9 Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc và các dụng cụ khác dành cho người ăn
phải được rửa sạch, phơi khô Nếu không phơi khô được thì phải nhúng qua nước sôi trước khi sử dụng
10. Rổ, rá đựng thực phẩm luôn phải giữ sạch không được để xuống đất, chỗ bẩn, chỗ ẩm ướt
11 Dao, thớt, nồi và các dụng cụ khác sau khi dùng xong phải cọ rửa
sạch sẽ ngay và để ở nơi thoáng sạch
12 Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín và dao thớt riêng cho thực
phẩm tươi sống
13 Chỉ dùng các chất tẩy rửa được phép sử dụng trong sinh hoạt như
nước rửa chén, xà phòng Không dùng chất tẩy rửa công nghiệp
14 Thùng rác để xa nơi chế biến, phòng ăn và được vệ sinh hàng
ngày
Trang 215 Thùng chứa thức ăn thừa phải có nắp đậy kín, không để thức ăn
thừa vương vãi, không để nước thức ăn thừa dò rỉ
16 Không được nuôi (hoặc thả) súc vật trong nhà ăn.
3 Đối với người ăn:
1 Công nhân đi làm, ăn ca sẽ do Quản đốc báo cơm
2 Những người ăn cơm ngoài ca làm việc phải tự điền vào giấy báo ăn
và đưa cho nhà bếp trước 3 tiếng
3 Công nhân mới đến công ty muốn ăn cơm ngày đầu tiên phải tạm ứng trước tiền cơm, nếu làm việc từ ngày thứ 2 trở đi thì áp dụng như công nhân chính thức
4 Khách ngoài công ty muốn ăn cơm thì phải có sự đồng ý của lãnh đạo
5 Phải tới ăn đúng giờ và ngồi đúng nơi qui định
6 Không được cởi trần khi vào nhà ăn
7 Phải rửa tay sạch sẽ trước khi ăn
8 Không vứt rác ra nền nhà ăn mà phải để đúng nơi qui định
9 Thực hiện nếp sống văn minh trong nhà ăn
Hà Nội, ngày 01 tháng 09 năm 2012
Giám đốc