bài nộp sấy cà rốtx

Việt Nam là một trong các nước có nền sản xuất nông nghiệp lâu đời trên thế giới.Mặc dù vậy, nghành nông nghiệp vẫn đem lại hiệu quả chưa tương xứng với vị trí của nó trong nền kinh tế. Để cải thiện vấn đề này có rất nhiều phương pháp được đưa ra,trong đó phương pháp sấy là một trong những phương pháp thông dụng nhất hiện nay.Sản phẩm sau khi sấy có thể bảo quản lâu,vận chuyển dễ dàng,tăng cảm quan cũng như giá trị kinh tế. Trong đó,sấy đối lưu là một trong những phương pháp phổ biến mang lại hiệu quả kinh tế cao và tiết kiệm thời gian

I.MỞ ĐẦU

Việt Nam là một trong các nước có nền sản xuất nông nghiệp lâu đời trên thế giới.Mặc dù vậy, nghành nông nghiệp vẫn đem lại hiệu quả chưa tương xứng với vị trí của nó trong nền kinh tế

Để cải thiện vấn đề này có rất nhiều phương pháp được đưa ra,trong đó phương pháp sấy là một trong những phương pháp thông dụng nhất hiện nay.Sản phẩm sau khi sấy có thể bảo quản lâu,vận chuyển dễ dàng,tăng cảm quan cũng như giá trị kinh tế Trong đó,sấy đối lưu là một trong những phương pháp phổ biến mang lại hiệu quả kinh tế cao và tiết kiệm thời gian.

II.GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU

1.Nguồn gốc của cà rốt

Cà rốt có nguồn gốc ở khu vực Bắc Phi,Tây Nam Á và Châu Âu nhưng hiện nay được trồng rộng khắp thế giới,chủ yếu là khu vực ôn đới.Ở Việt nam,cà rốt được trồng ở nhiều nơi như Lâm Đồng,các tỉnh miền Bắc,miền Trung và một số tỉnh thuộc Đông Nam Bộ

2.Thành phần dinh dưỡng và công dụng của cà rốt

a.Giá trị dinh dưỡng

Trong củ cà rốt có protein,lipid,carbonhydrat,một số vitamin B,C,E;đặc biệt là tiền vitamin A, có 15 acid amin trong đó có 6 loại thiết yếu mà cơ thể người không thể tự sản xuất được;giàu muối khoáng Na,K,Ca,Fe,Zn Trong 100g cà rốt tươi thường chứa 88,5% nước và cung cấp giá trị năng lượng là 48 calorie.Các thành phần quan trọng khác như 1g chất đạm,0.2 g chất béo,9 g chất bột đường

THỊT CỦ,DỊCH VÀ HẠT NON ĐƯỢC DÙNG ĐỂ LÀM THUỐC.CÀ RỐT

CÓ CÁC TÁC DỤNG NHƯ BỔ,GIÀU CHẤT KHOÁNG,LÀM TĂNG

LƯỢNG HỒNG CẦU,LÀM TĂNG SỰ MIỄN DỊCH TỰ NHIÊN,LÀ YẾU

TỐ SINH TRƯỞNG,KÍCH THÍCH SỰ TIẾT SỮA,LÀM CHO CÁC MÔ VÀ

DA TRẺ LẠI.NÓ CÒN GIÚP LỌC MÁU,LÀM LOÃNG MẬT,TRỊ HO,LỢI TIỂU,TRỊ GIUN VÀ LIỀN SẸO

3.Phânbố

Cà rốt cũng được trồng nhiều ở nước ta.Hiện nay ,các vùng trồng rau phổ biến hai loại cà rốt:một loại củ có màu đỏ tươi ( các giống Văn Đức và ở Đà

Lạt),một loại củ có màu đỏ ngả sang màu da cam (được nhập khẩu ở pháp)

II.Giới thiệu về phương pháp sấy

1.Bản chất của quá trình sấy

Sấy là quá trình bốc hơi từ vật liệu vào môi trường(thường là không khí) bằng cách cấp nhiệt cho nước trong vật liệu ẩm bay hơi

2.Cân bằng vật chất của máy sấy

mG + mW + mL(1 + X1) = mG + mL(1 + X3) (1)

mG.iGv + mW.iWv + mL.i1 + Q + Qbs = mG.iGr + mL.i3 + Qtt (2)

Qtt: nhiệt tổn thất

iGv: hàm nhiệt của sản phẩm sấy

iGr: hàm nhiệt của thiết vị vận chuyển

iWv: Nhiệt liên kết của nước (ẩm trong vật liệu)

m: năng suất các dạng vật chất qua máy sấy [kg/h]

X: độ ẩm của không khí [kg hơi nước/kg KKK]

L: khối lượng không khí khô [kg/h]

G: khối lượng sản phẩm sấy [kg/h]

W: khối lượng ẩm của sản phẩm sấy [kg/h]

3 Đường cong sấy và đường cong tốc độ sấy

•Đường cong sấy là đường biểu diễn sự giảm ẩm của vật liệu sấy theo thời gian

•Đường cong tốc độ sấy là đường biểu diễn tốc độ sấy hay lượng hơi nước

thoát khỏi vật liệu ứng với một đơn vị diện tích bề mặt vật liệu sấy trong một đơn vị thời gian (R).

4.Thiết bị sấy đối lưu(máy sấy đối lưu).

• Công suất: 2.7 kW

• Khoảng nhiệt độ : 0-300 o C

4.1.Cấu tạo

Gồm: Lò sấy, phần kết nối với máy tính, phần đối lưu gió.

•Lò sấy: bên trong có 3 hoặc 4 tầng để đựng các khay sấy.

•Phần kết nối với máy tình: để vẽ đồ thị đường cong vận tốc sấy và đường cong sấy.

Phần đối lưu gió: điều khiển bằng cần kéo bên ngoài.

4.2.Nguyên tắc hoạt động

III.Quy trình thực hiện

1.Sơ đồ quy trình sấy cà rốt Nguyên liệu

Phân loại Cắt cuống Rửa lần 1 Cạo vỏ Rửa lần 2 Thái sợi Chần Sấy khô Thành phẩm

2.Thuyết minh quy trình

Nguyên liệu:

Cà rốt tươi (500 g)

Chọn cà rốt màu đỏ, củ to, lõi nhỏ

 Dụng cụ và hóa chất:

Rổ đựng vật liệu Chậu ngâm

Rổ làm ráo Máy đo màu Máy sấy đối lưu Cân

Lưới đựng vật liệu sấy Ấm đun nước… Dao, thớt Thước đo

2.1.Phân loại:

phân loại thủ công thành các kích thước

khác nhau để đảm bảo độ đồng đều cho

sản phẩm, loại bỏ những củ bị hư thối, sâu

bệnh,…

2.2.Rửa lần 1: nhằm loại trừ hết tạp

chất cơ học như: đất, cát, bụi và làm giảm

phần nào vi sinh vật ngoài vỏ nguyên liệu

cũng như lượng thuốc bảo vệ thực vật

2.3.Rửa lần 2: Đem cà rốt cạo

vỏ, cắt 2 đầu, rửa sạch, để ráo nước

2.4.Giai đoạn thái ( cắt sợi ):

Yêu cầu của sản phẩm sau quá trình cắt phải đồng đều về kích thước, không bị dập nát, gãy, nứt,…

2.5.Chần:

•Đun nước sôi, dùng

nhiệt kế đo nhiệt độ

nước khoảng 90oC

dùng để chần cà rốt

•Nhúng ngập cà rốt

thái lát vào nước nóng

vừa chuẩn bị trong

khoảng thời gian 2

phút Xong vớt ra rổ,

làm lạnh nhanh và để

ráo 5-10 phút

2.6.Sấy •Bật công tắc kiểm tra và mở máy.

•Cài đặt chế độ và thời gian làm việc cho máy

•Đo nhiệt độ khí sấy vừa ra khỏi máy sấy

•Cho mẫu vào và theo dõi sự giảm khối lượng mẫu trong máy sấy theo thời gian(cứ 1 tiếng lấy mẫu đem cân) cho đến khi khối lượng mẫu thay đổi không đáng kể

•Khi quá trình sấy kết thúc, ngắt điện cho máy ngừng hoạt động, mở cửa buồng sấy để làm nguội khay sấy

2.7.Thành phẩm:

Cà rốt sau khi sấy được cho vào bao nylon chống hút ẩm và dán lại Tiến hành đo màu (nếu có máy đo màu)

V.Kết quả

1.Thu thập số liệu

•Thu thập số liệu

Khối lượng vật liệu (ướt): 500g

Khối lượng sau khi cạo vỏ,cắt cuống : 450g

Khối lượng sau khi sấy: 35 g

Kích thước lát cắt: thái sợi dọc theo củ

Ta có bảng kết quả sau quá trình sấy

Thời gian sấy (t) Khối lượng

vật liệu (g)

Nhiệt độ sấy

(oC)

Độ ẩm vật liệu sấy W(%)

Vận tốc sấy

[kg/cm2.h]

•Màu của vật liệu Trước khi sấy

Cà rốt sau khi sấy được 4h

2.Nhận xét

Sau khi kết thúc quá trình sấy thì vật liệu không còn giữ lại cấu trúc, hình dạng…như ban đầu

1.Trạng thái: trong quá trình sấy sản phẩm bị biến dạng dần dần và đến sau khi sấy

ta thu được sản phẩm cà rốt bị biến dạng hoàn toàn (co lại, không có kích thước xác định) do tác dụng của tác nhân sấy ( không khí ) có nhiệt độ, độ ẩm và tốc

độ xác định làm ẩm trong cà rốt bay hơi dần dần theo từng giai đoạn

2.Màu sắc: Cà rốt từ màu đỏ tươi chuyển sang màu nâu đỏ do tác dụng của nhiệt

độ trong buồng sấy

3.Mùi vị:Cà rốt trong quá trình sấy và sau quá trình sấy có mùi thơm của đường

do trong cà rốt có chứa 1 số loại đường (fructose, glucose…)