Cách lập dự án kinh doanh ẩm thực hiệu quả. bài tập concept giúp bạn hình dung rõ hơn về mô hình kinh doanh của mình. một dự án kinh doanh phải xây dựng một kế hoạch gồm các nội dung như: + có ý tưởng + vốn đầu tư + hình thức hoạt động +mô hình kinh doanh + đánh giá mặt bằng. + phân tích khả năng tài chính. + đối tượng khách hàng.
Trang 2LỜI MỞ ĐẦU
Đi cùng với sự phát triển của đất nước, hàng năm số lượng nhà hàng, khách sạn, quán ăn mới mở ra.
Huế là hai tỉnh thành phố có vị trí địa lí gần nhau, nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng trong và ngoài nước, thu hút lượng khách du lịch đến nghĩ dưỡng, lưu trú dài ngày ở đây, đã giúp cho nghành ẩm thực ăn uống ở đây phát triển mạnh Đời sống người dân được nâng cao, nhu cầu cầu ăn uống khắc khe, khó tính hơn, có nhiều sự lựa chọn địa điểm ăn uống mà có giá cả hợp lý.
Trang 3Lựa chọn đầu tư kinh doanh lĩnh vực ăn uống ở Đà Nẵng là không hề dễ dàng, tuy nhiên, đây cũng là lĩnh vực kinh doanh đầy tiềm năng với lượng khách du lịch đến Đà Nẵng mỗi năm tăng, mức thu nhập người dân cải thiện, nhu cầu
ăn uống đa dạng, đặc biệt món ăn hải sản được ưa chuộng hơn.
món ăn hải sản cùng với sự giúp đỡ tư vấn chuyên môn trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống thầy Lê Văn Kỳ Chúng tôi
Nguyên Giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng
Trang 5STT TÊN
Trang 6a TIỂU BAN SET UP
TRƯỞNG BAN
PHẠM VIẾT SƠN
Trang 7 Hỗ trợ tìm kiếm đối tác và mua sắm những hạng mục
được duyệt.
hiện.
nhân công, quản lí nhân sự
Trang 8thành viên
lê văn hải
Lên kế hoạch mua sắm nguyên liệu, kiểm soát chi phí trong bếp.
Thiết kế bếp, sắp xếp nhân sự bếp phù hợp với yêu cầu, quy mô kinh doanh của nhà hàng.
Trang 9 Tìm hiểu đối thủ cạnh tranh
Lên các chương trình giới thiệu, quảng bá nhà hàng.
Thiết kế đồng phục cho nhân viên nhà hàng
Thực hiện các công việc chung.
Trang 10thành viên
lê trọng tùng
Thiết kế quán, tìm nhà cung ứng vật liệu xây dựng quán.
Lên kế hoạch nội dung khai trương.
Trang 11 Khảo sát mặt bằng.
Thiết kế quán, tìm nhà cung ứng vật liệu xây dựng quán.
Lên kế hoạch nội dung khai trương
Trang 12TƯ VẤN DỰ ÁN
THẦY: LÊ VĂN KỲ
Góp ý chỉnh sửa các phương án trước khi trình duyệt.
Tham gia tư vấn các vấn đề phát sinh trong khi thực hiện.
Tư vấn vào mẫu mã các dụng cụ thiết bị phù hợp với yêu cầu
Trang 13Tên quán: SEAFOOD RESTAURANT
Địa chỉ: 8-10 Võ Nguyên Giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng
Slogan: Hương vị - điểm đến của bạn
8-9 Võ Nguyên Giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà Đà
Nẵng
Biển hiệu :
Trang 14 Logo: là hình ảnh con tôm, cá màu xanh nước biển thể hiện nổi bật chủ đề hải sản của
quán.
b.TỔNG QUAN DỰ ÁN
Trang 15sản có vốn đầu tư lớn.
đặt cọc trước 5 tháng 300 triệu Thuê 3 năm.
Trang 16c phân tích địa điểm
Bảng thiết kế mặt bằng
Trang 172 ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG
Khách hàng chủ lực.
Khách hàng tiềm năng.
Trang 18c phân tích địa điểm
Nhược điểm:
Diện tích hẹp chưa đáp ứng nhu cầu của khách.
diện tích bãi đỗ xe hạn chế.
Trang 19Nhược điểm
Giá thành món ăn cao.
Trang 20 Vệ sinh an toàn thực phẩm không đảm bảo.
c phân tích địa điểm
Trang 21TT Tên món Giá (VNĐ)
4 Tôm chiên dừa hoàng kim 190.000
5 Baba nấu chuối đậu
Trang 22D.THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
13 Tôm càng xanh hấp bia
340.000
14 Tôm càng xanh sốt cà chua 380.000
15 Tôm cang anh nướng pho mai
Trang 23STT NƯỚC UỐNG GIÁ (VND)
Trang 24% COST
Trang 25CÁ LÓC HẤP TÀU XÌ
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá(kg) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 27TÔM NƯỚNG MUỐI ỚT
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 28TÔM SÚ HẤP
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 29MỰC HẤP GỪNG
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 30BA BA OM CHUỐI ĐẬU
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 31CHẢ CÁ LẢ VỌNG
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 32LẨU HẢI SẢN CHUA CAY
STT Thành phần Định lượng
(gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ)
Giá bán (VNĐ)
% COST
Trang 33LẨU CÁ LĂNG MĂNG CHUA
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 34TÔM CÀNG XANH HẤP BIA
STT Thành phần Định lượng
(gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ)
Giá bán (VNĐ)
% COST
Trang 35TÔM CÀNG XANH XỐT CÀ CHUA
STT Thành phần Định lượng
(gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ)
Giá bán (VNĐ)
% COST
1
Tôm càng xanh (size 30)
Trang 36TÔM CÀNG XANH PHO MAI BƠ TỎI
STT Thành phần Định lượng
(gram) Đơn giá/kg (VNĐ)
Thành tiền (VNĐ)
Giá bán (VNĐ)
% COST
1
Tôm càng xanh (size 30 con)
Trang 37ỐC HƯƠNG XÀO TỎI
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 38ỐC HƯƠNG XÀO ME
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 39CÁ MÚ HẤP TÀU XÌ
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 40HÀU NƯỚNG MỠ HÀNH
STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) Giá bán
(VNĐ)
% COST
Trang 41Quản lý
Trang 421 BẢNG LƯƠNG NHÂN SỰ DỰ KIẾN
STT BỘ PHẬN SỐ LƯỢNG LƯƠNG/NGƯỜI (VND) THÀNH TIỀN CP ĐỒNG PHỤC TỔNG LƯƠNG
Trang 43Phục vụ Tạp vụ Bếp
2 Thiết kế trang phục
Bảo vệ Thu ngân
Trang 44 Nhà hàng mở cửa đoán khách 10h30 đến 23h , mở của 10h00 đến 23h30, mỗi nhân sự sẽ nghỉ được 2 ngày trên tháng
f phân tích khả năng tài chính
3 Thời gian làm việc và chế độ khác
Trang 462 VỐN ĐẦU TƯ DỰ KIẾN
3 Chi phí thiết kế, sửa chữa, trang trí, xây dựng 400.000.000
5 Chi phí quảng cáo, marketing, in ấn, bảng hiệu, thương hiệu 10.000.000
Trang 473 CHI PHÍ MUA TRANG THIẾT BỊ
Trang 483 CHI PHÍ MUA TRANG THIẾT BỊ
Trang 493 CHI PHÍ MUA TRANG THIẾT BỊ
Trang 504 CHI PHÍ KHAI TRƯƠNG.
Trang 51Tên món Giá Menu (VNĐ) Foodcost SL bán trên ngày Doanh thu ngày Foodcost ngày
1 Tôm rang muối 195.000 61.800 7 1.365.000 432.600
10 Lẩu hải sản chua cây 160.000 50.100 7 1.120.000 350.700
Lẩu cá lăng măng chua
Trang 525 DỰ ĐOÁN DOANH THU NGÀY VÀ FOODCOST NGÀY
Trang 535 DỰ ĐOÁN DOANH THU NGÀY VÀ FOODCOST NGÀY
TI
Tên món Giá Menu (VNĐ) Foodcost SL bán trên ngày Doanh thu ngày Foodcost ngày
DOANH THU THÁNG : 35.340.000* 30,5=1.077.870.000