bảo quản và chế biến

Chương III: Bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản Trường THPTDL Nguyễn Bỉnh Khiêm Bài 49: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản... Bảo quản khoai tây Bả

- Năm 1868, người ta chuyển từ Mỹ sang Anh 145 tấn ngô hạt Sau 1 năm người ta rây ra 13 tấn mọt gạo.

- Liên xô cũ đã thực hiện một thí nghiệm: nuôi 10 đôi mọt lúa mì, sau 5 năm toàn bộ các cá thể của các thế hệ sau phá hại hết 406 250 kg lúa mì

- ở Mỹ (1937) mọt bột mỳ phá hại ngô gây thiệt hại 28 triệu đô la.

Côn trùng, chuột hại

nông sản

Bọ hà hại khoai lang

Chương III: Bảo quản, chế biến

nông, lâm, thuỷ sản

Trường THPTDL Nguyễn Bỉnh Khiêm

Bài 49: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm,

thuỷ sản

I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:

1, Bảo quản:

Bảo quản

khoai tây

Bảo quản lương thực bằng phương pháp đóng bao,

để trong chum vại, thùng phi, kho Si lô.

Bảo quản

Ngô

Kho lạnh

BQ củ giống

I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông,lâm, thuỷ sản:

1, Bảo quản:

Là công việc giữ gìn sản phẩm sau thu hoạch để khỏi

bị hư hỏng, hao hụt

* Mục đích và ý nghĩa:

- Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thuỷ sản

- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của nông, lâm, thuỷ sản sau thu hoạch

I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:

2, Chế biến:

Nước cam Chế biến

Rau quả chế biến

đóng hộp

Giò chả

Thịt hun khói

I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:

2, Chế biến:

Là sự tác động của con người bằng các phương pháp khác nhau làm cho sản phẩm thay đổi đặc điểm và tính chất ban đầu để sử dụng tốt hơn, thuận lợi hơn

* Mục đích, ý nghĩa:

- Duy trì, nâng cao chất lượng nông, lâm, thuỷ sản

- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản

- Thoả mãn nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của ngư

ời tiêu dùng

II/ §Æc ®iÓm cña n«ng, l©m, thuû s¶n:

Khoai lang

M¨ng

T«m

G¹o

Xoµi

Ng«

Cµ rèt

C¸

Tre

Gç

L¹c

ThÞt

Khoai

Tôm

Gạo

Cà chua

Trứng

Cải

Xoài Ngô

Cà rốt

Gỗ

Lạc

Lương

thực quả tươi Rau, củ, Thịt, trứng, cá Lâm sản

Thịt

II/ Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản:

- Lương thực: Nhiều tinh bột

- Rau, củ, quả tươi: Chứa nhiều nước và vitamin

- Thịt, cá, trứng: Chứa nhiều Prôtêin, Lipít

- Lâm sản: Nhiều chất xơ

 Đều chứa chất dinh dưỡng và nước.

 Dễ bị vi sinh vật, côn trùng gây hại làm hư hỏng

III/ ảnh hưởng của các điều kiện môi trư ờng đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản:

- Độ ẩm không khí:

- Nhiệt độ:

 Môi trường:

Làm tăng hoạt động của hệ sinh vật, tăng phản ứng sinh hoá trong nông, lâm, thuỷ sản

Là điều kiện côn trùng, vi sinh vật phát triển và phá hại

Luôn có sẵn vi sinh vật, động vật có hại Khi gặp điều kiện thuận lợi sẽ xâm nhập và gây hại

1, Bạn Tuấn nói: “Bảo quản nông, lâm, thuỷ sản sau thu hoạch nhằm mục đích chủ yếu là duy trì, nâng cao

sai ? Tại sao ?

2, Trong bảo quản nông, lâm, thuỷ sản người ta thường dùng phương pháp nào ?

Hãy nối nội dung của cột A với cột B sao cho hợp lí.

Rau quả

tươi

Lương

thực

Lâm sản

Thịt trứng

cá

Đựng trong chum,

vại … Bảo quản lạnh

Đóng hộp

Sấy khô

Ngâm nước

Quét sơn, đánh véc

ni…

Chế biến thành

tinh bột

Các nhóm nông

lâm thuỷ sản

(A)

Một số phương pháp bảo quản

(B)

Bài tập về nhà

• HS học câu hỏi cuối bài

• Sưu tầm tranh ảnh và tư liệu về các phương pháp bảo quản hạt,

củ làm giống