thiết kế phân xưởng sản xuất

Băng tải nhập liệu..... THIẾT KẾ GIÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐỒ HỘP 2.1 Quy trình sản xuất Dƣa chuột Ngâm giấm:... Bảng 5 : Tiêu hao nguyên liệu trong các công đoạn : 2.3.2 Tính lƣợng nguyên l

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



Sinh viên thực hiện : Hồ Minh Tuấn

Nguyễn Văn Toàn Nguyễn Thành Tín Trần Thị Phương Nguyễn Thị Trâm

Lớp : 16TP45B

DƢA CHUỘT NGÂM GIẤM NĂNG SUẤT 1000 T/NĂM

ĐăkLăk, 11/2018

LỜI CẢM ƠN

E ế ThS Lê Thị Tưởng -

ộ “Thiết kế nhà máy Thực Phẩm” ro K oa C N ệ T ự P ẩ ra o ế , o ề

T ro r ề , o ế

ế ề ế , r

ề ề R o ự a , a /

ộ ề a o

X !

Đ , 22 tháng 11 2018

Sinh viên Hồ M T

N ễ V To N ễ T Tí Tr T P A N ễ T Tr

MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ 1

CHƯƠNG I 2

Tổ Q a Về T ế Kế G C ề S X V N Máy 2

1 C ở ế ế ựa ọ ẩ : 2

2 T ẩ ớ ệ ẩ 3

3 Lựa ọ a 6

3. Đặ a rí ự : 7

4. N ồ ớ ệ 7

CHƯƠNG II 8

T ế Kế G C ề S X Đồ Hộ 8

2.1 Quy r D a ộ N : 8

2.2 T ế r : 9

a/ P o ựa ọ 9

/ R a ệ 9

/ X ệ : 10

/ C - ộ 10

/ Xế ọ 11

f/ R 12

g/ Bài khí: 13

o ỏ í ro ộ ẩ r ớ é í ắ ộ 13

h/ Thanh trùng: 14

j/ L ộ 15

l/ Dán nhãn – ẩ 16

2.3 Tí : 16

2.3.1 Kế o : 16

a/ B ồ ệ : 16

/B ồ : 17

/ Kế o ố ề ệ a 17

/ Tí ề : 18

2.3.2 Tí ệ í ụ o ộ ẩ : 19 2.3.3 Tí a ừ o ề : 22

2.4 Tính To V Lựa C ọ T ế B 22

2.4.1 Cơ sở lựa chọn thiết bị: 22

2.4.2 C ọ ế 22

a/Tí ố ộ ù : 22

/ T ế ệ 23

Hình 2 Băng tải nhập liệu 23

c/ Lựa ọ , o 23

/ R a ệ 24

f/ C ệ : 26

/ C o Xế Hộ : 26

/ C o r 27

h/ Bài khí ghép nắ : 28

j/ C o a rù : 29

2.4.3 Mộ ố ế ụ 29

CHƯƠNG III 32

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

a ề ỡ o o C o ra ù ngâm : ra ố , , a ệ ặ ệ a o S

ẩ a o m r o N o , , a ẵ ro ệ r, a o

ặ r ú a ố o ệ

o ra a , ặ ệ o ra ớ

ao, o r trong ớ và ẩ Vớ ệ tích

638 ha cho 8547

Lâ Đồ ề ệ í , a o ra a h T ố Đ L , Đ D , Đ Trọ , L D

ù ộ ao r r 1000

L ồ ế ớ Đ L r o ệ

ệ

Mặ r a Đ L a ồ ộ D a o

THIẾT KẾ GIÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐỒ HỘP

2.1 Quy trình sản xuất Dƣa chuột Ngâm giấm:

9

2.2 Thuyết minh quy trình:

a/ Phân loại và lựa chọn

b/ Rửa nguyên liệu

Làm ệ , o ỏ , r ề ặ ệ

ẩ o o ế ộ R a ằ ớ ú o ố không khí trong gian bào a ộ , o ộ ắ a rù B

ớ ớ ỏ ỏ a ễ , ắ

* Yêu cầu chung:

+ N ớ r a: ẩ ớ ụ ro o ộ

ừa ệ , o o

+ L ộ ẩ a ẩ K r , ễ

o ro ệ

+ L o ra o ệ ộ ao ộ ố ( ro ớ ố a a )

13

- N ệ ộ r ớ 850C, r a

o ộ é ắ a ệ ro quá trình thanh trùng

+ An toàn trong khi thanh trùng, v o ẩ

– Yêu cầu: a é ắ o , ồ ộ í o o , ố é

ắ ắ , ắ ro a rù

+ P ệ o ỏ ồ ộ ỏ , a o

o í

– Bảo ôn (thời gian ngắn)

Bảng 2 : Biểu đồ sản xuất theo ngày và ca :

c/ Kế hoạch phân bố về sản lƣợng nguyên liệu sản xuất hang tháng (

254 52

19

*Bảng 4: Năng suất dây chuyền sản xuất

f/ Bảng 5 : Tiêu hao nguyên liệu trong các công đoạn :

2.3.2 Tính lƣợng nguyên liệu chính và phụ cho một tấn sản phẩm :

T = 300 x 1004 = 312 (kg) (100 – 1)4

+ L Đ o 1 :

312 × 561 = 175.032 ( kg / h )

T = 300 x 1004 = 312 (kg) (100 – 1)4

22

2.3.3 Tính năng suất của từng công đoạn dây chuyền sản xuất :

*Bảng 6: Tiêu hao nguyên liệu qua từng công đoạn

2.4 TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ

2.4.1 Cơ sở lựa chọn thiết bị:

Rửa

Xử lý Chần, Làm nguội Xếp hộp Rót dung dịch Bài khí, Ghép nắp

325.380 Lựa Chọn- Phân loại

23

Số ộ o 1 a : 303.2 × 7 = 2122.4 ( ộ )

Số ộ o 1 : 2122.4× 254 = 539.089.6 ( ộ )

b/ Thiết bị băng tải nhâp liệu

T ế ế o a CTY CƠ KHÍ CHẾ TẠO MÁY THIỆN CHÍ

Hình 2 Băng tải nhập liệu

c/ Lựa chọn, phân loại

25

V = 101.3/ 1100 = 0.09 3/

( 1100: ố r a a o)

V Đề a 3 Nế r a

 Có thể mua máy rửa công nghiệp

+Máy rửa công nghiệp:

26

f/ C ệ :

 Đề ế o o C , L ộ

C : C ế o ệ Đ Loa M ẩ : CYF- JC-500-4

Kí ớ : 2000L 630W 2100 N : 1000 ộ /

C : 0,5 w

Hình 7 ế r ( CYF – FL- 10)

31

+Khay đựng đồ hộp bán thành phẩm

C : CP ƣ ụ V a a Kí ƣớ : 630 500x500 mm

+ G ớ ệ ắ r ồ ộ a o

4 N ễ Đ Q a ,“D a ộ ”, A r a a O

http://agrbacgiang.vn/index.php?module=new_detail&id=15

5 T H , “ ụ a a ộ ”, D rí O http://dantri.com.vn/c7/s7-210016/kham-pha-cong-dung-cua-dua-

chuot.htm

6 T ệ a Cổ XNK ra P Đ

7 ksg100-535394.html

http://www.maythucpham.com.vn/may-dong-nap-lo-thuy-tinh-cyf-8 http://www.thietbivpm.com/

9 rau-dua-chuot-dam-dam-dong-lo-thuy-tinh

https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-nganh-10tcn-205-1994-do-hop-10 https://www.foodnk.com/quy-trinh-san-xuat-rau-qua-dam-giam.html

11 500-4-523225.html

http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-cyf-jc-12 cach-lam-dua-leo-ngam-giam-chua-1108642