KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE SI COFFEE

Vì thế quán /SI:/ coffee ra đời nhằm đáp ứng, thoả mản nhu cầu của khách hàng, phong cách hiện đại ,qua đó khách hàng có thể kết hợp làm việc với thưgiãn, giải trí.. Đối tượng chính nhắm

II.2 Phân tích cầu thị trường

II.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh

III TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

III.1 Địa điểm kinh doanh

III.2 Kế hoạch nhân sự

III.2.1 Cơ cấu nhân sự

III.2.2 Mô tả công việc

III.2.3 Mức lương cụ thể

III.3 Căn cứ pháp lý

IV KẾ HOẠCH KINH DOANH:

IV.1 Nguồn tài chính

IV.2 Kế hoạch nguồn vốn và sử dụng nguồn vốn

IV.3 Doanh thu dự kiến

IV.4 Lợi nhuận dự kiến

IV.5 Thời gian hòa vốn dự kiến

VI.1 Đầu vào, nguồn vốn, nhà cung ứng

VI.2 Đầu ra, khách hàng, nhu cầu

VI.3 Giải pháp khắc phục rủi ro

VII KẾT LUẬN

VII.1 Đánh giá tính khả thi của dự án

VIII CÁC MẪU GIẤY PHÉP

VIII.1 Giấy phép kinh doanh

VIII.2 Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

VIII.3 Giấy chứng nhận thẩm duyệt về phòng cháy chữa cháyVIII.4 Giấy phép xây dựng

IX DANH SÁCH THỨC ĂN VÀ THỨC UỐNG

LỜI MỞ ĐẦU

I.1 Bối cảnh kinh doanh đầu tư:

Việt Nam gia nhập tổ chức thương mại WTO là một sân chơi rộng lớn

Thời gian qua thu hút rất nhiều nhà đầu tư trên thế giới Việt Nam với dân số 84triệu, về trình độ kiến thức ngày càng cao và họ cũng là những người có nhu cầuhưởng thụ vui chơi và giải trí hiện đại

Khi đó những du khách sẽ vào Việt Nam du lịch và đầu tư họ cũng cần

hưởng thụ và tiêu xài vào những hoạt động vui chơi, giải trí thoải mái và tiện nghiKiều bào ở các nước về nước ngày càng nhiều nhờ chính sách mở của của

nhà nước Các thế hệ trở về nước ngày nhiều tìm hiểu về Việt Nam cũng cần cónhững không gian vui chơi, hiện đại

Vì thế quán /SI:/ coffee ra đời nhằm đáp ứng, thoả mản nhu cầu của khách

hàng, phong cách hiện đại ,qua đó khách hàng có thể kết hợp làm việc với thưgiãn, giải trí

Nằm trên quận 3 nơi tập trung nhiều khu giải trí, trường học ,công ty và

chợ Đối tượng chính nhắm đến đó là tầng lớp công nhân viên làm việc trong cáckhu văn phòng ,học sinh ,sinh viên ở các trường và một số ít thành phần khác…Ngoài ra quận 3 còn là một trong những quận trung tâm của Thành phố Hồ

Chí Minh có vị trí thuận lợi, là một trọng điểm giao dịch thương mại của thànhphố Ngành thương mại – dịch vụ có tốc độ phát triển nhanh, với nhiều loại hìnhthương mại – dịch vụ cao cấp và đa dạng tạo được sự thu hút đầu tư của các doanhnghiệp tham gia đầu tư phát triển và chính vì điều này mà /SI:/ cafê đã được hìnhthành tại đây :

/SI:/ được mở ra với một không gian hiện đại để chia sẽ của thời đại công nghệ./SI:/ còn tạo ra một không khí trong lành mát mẽ thích hợp để trò chuyện, tâm sựhay hội họp

/SI:/ là một nơi lý tưởng để vui chơi giải trí cho tất cả các bạn trẻ năng động.Trang 3

Vì vậy chúng ta cần phải làm điều gì đó để loại bỏ những yếu tố tiêu cực

này ra khỏi cuộc sống và,khách hàng cần được thư giãn, tận hưởng không gian saunhững ngày làm việc và học tập mệt mỏi

Do đó, /SI:/ ra đời có thể đáp ứng thoã mãn nhu cầu của khách hàng, giúp

cho họ có thể thư giãn, trò chuyện, họp mặt với bạn bè, và với phong cách và cácthiết kế của /SI:/ sẽ làm khách hàng cảm thấy hài lòng khi đến với /SI:/

II

Tổng quan về thị trường:

II.1 Sản phẩm và dịch vụ:

II.1.1 Sản phẩm:

+ Cafe chia thành 2 loại: pha sẵn và pha phin

+ Nước ép trái cây theo mùa, sinh tố, kem

+ Các loại thức uống khác

+ Thức ăn nhanh và món chính

II.1.2 Dịch vụ:

Buổi tối cuối tuần thường có chương trình ca nhạc dành cho các bạn trẻ và

các bạn yêu thích ca hát Đặc biệt, có các events vào các ngày lễ lớn trong năm.Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện là niềm vui tinh thần lớn nhất

mà /SI:/ dành cho khách hành của mình

Khách hàng có thể tự lên biểu diễn, mỗi tiết mục sẽ nhận được phiếu cào

trúng thưởng 100% với những phần quà ý nghĩa

II.2 Phân tích cầu thị trường:

Trong những năm gần đây, đời sống ngày một nâng cao Do đó, nhu cầu vuichơi giải trí trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống của bộ phận lớn dân cưTrang 4

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN

Nhóm STL – C11QDN11

đặc biệt là giới trẻ hiện nay Các hình thức của nhu cầu vui chơi, giải trí rất đadạng trong đó cafe đã trở thành một thói quen của nhiều bạn trẻ

Như vậy, một phần đông các bạn trẻ lựa chọn các quán cafe như một địa

điểm để gặp gỡ, giao lưu với bạn bè Trong tình trạng phổ biến hiện nay, khi chưathật sự có những địa điểm vui chơi giải trí sôi động, lành mạnh, hấp dẫn thì cafevẫn là lựa chọn hàng đầu cho những cuộc vui của giới trẻ Một phần khác thì các

bạn trẻ yêu thích và sẽ chọn là địa điểm cho cuộc họp mặt.

Việc phân tích cung có thể thấy, thị trường cho dự án còn rất mở rộng nếu

biết tìm tòi, suy nghĩ tìm ra cái mới lạ, độc đáo, nắm bắt được xu hướng của kháchhàng Ngược lại, nếu dự án chỉ chạy theo những cái sẵn có thì nguy cơ thất bại làrất cao khi quyết định gia nhập vào một thị trường đã bão hòa như hiện nay

II.2.1 Xác định thị trường mục tiêu:

Qua việc tìm hiểu thị trường cung cầu các quán cafe trên địa bàn Quận 3 và cácquận lân cận, dự án sẽ tập trung vào đối tượng khách hàng sau:

+ Sinh viên tập trung phần lớn ở khu vực quận 3, quận Phú Nhuận, quận 1… ,

Ví dụ như Trường Đại học Sư phạm , ĐH Tài chính- Marketing,…

+ Học sinh tập trung phần lớn là ở trong quận 3 như trường Marie Curie, NguyễnThị Minh Khai, Lê Quý Đôn…

+ Nhân viên văn phòng…

Hai đối tượng khách hàng chính của dự án có nhu cầu, sở thích không quá khácbiệt Khách hàng có xu hướng đi theo nhóm, khả năng chi tiêu vừa phải, thíchnhững cái mới lạ, sở thích thường xuyên thay đổi, yêu cầu về sản phẩm hữu hìnhkhông quá cao Với đối tượng khách hàng này, dự án sẽ tập trung vào phát triểnsản phẩm vô hình và đẩy mạnh các dịch vụ kèm theo

Phong phú

Từ 40.000đ

đến 150.000đ

Người có thu nhập khá, thíchnghe nhạc sống

Người có thu nhập khá,thích nghe nhac hoà tấu.1

Ân Nam coffee

4

Sỏi Đá coffee

Điểm mạnh:

-Kinh doanh trên thị trường từ lâu

Đã có lượng khách hàng nhất định.Không gian lớn và thoải mái.Giá cả phù hợp

III.1 Địa điểm kinh doanh:

Địa điểm: 120/4A Trần Quốc Thảo, Phường 7, Quận 3

Loại hình kinh doanh: Coffee shop

-Nằm trên tuyến đường hẹp ,không có chỗ đậu xe ô tô

III.2 Kế hoạch nhân sự:

III.2.1 Cơ cấu nhân sự:

TỔ TRƯỞNG PHỤC VỤ02

4

NHÂN VIÊN PHỤC VỤ16

5

TỔ TRƯỞNG PHA CHẾ02

III.2.2 Mô tả công việc:

III.2.2.1: Mô tả công việc của quản lý:

- Kết hợp với kiến trúc sư tư vấn cho chủ đầu tư về cách xây dựng nhàhàng

- Đề ra hình thức kinh doanh và thời gian thu hồi vốn.

- Phân bố và tuyển dụng nhân sự

- Chịu trách nhiệm về quán

Trang 8

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN

Nhóm STL – C11QDN11

- Đào tạo và hướng dẫn nhân viên

- Làm bảng mô tả công việc cho cấp dưới

- Giao tiếp với khách hàng

- Là cầu nối giữa các bộ phận khác với nhau

- Giải quyết khiếu nại, thắc mắc của khách hàng

- Lập kế hoạch chiến lược kinh doanh, quảng cáo, tiếp thị

- Xếp lịch làm việc cho nhân viên

- Theo dõi lịch làm việc của nhân viên

- Tuyển dụng nhân sự cho quán

- Kỹ năng phán đoán đưa ra quyết định

- Kỹ năng giao tiếp và sử dụng máy vi tính tốt

- Kỹ năng điều hành và tạo sự đoàn kết trong nhân viên

- Thân thiện, kiên nhẫn, sẵn lòng giúp đỡ người khác

- Có khả năng chịu đựng áp lực, chủ động, bình tĩnh trong mọi tìnhhuống

5 Ngoại hình:

- Ăn mặc lịch sự, ngoại hình dễ nhìn và có sức khoẻ tốt

6 Kinh nghiệm:

Trang 9

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN

Nhóm STL – C11QDN11

- Có kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng tối thiểu là 4 năm

- Kinh nghiệm pha chế rượu hoặc phục vụ bàn

- Máy vi tính, sổ sách và điện thoại

III.2.2.2: Mô tả công việc của giám sát:

+ ĐẦU CA:

- Vào ca đúng giờ (trước 15 phút)

- Xem lại logbook

- Cùng quản lý họp ngắn với nhân viên

- Phân chia khu vực cho các tổ trưởng

+ GIỮA CA:

- Giám sát hoạt động của nhân viên

- Giải quyết các phàn nàn của khách nếu cần phải nhờ đến quản lý giảiquyết

- Chịu trách nhiệm về những sai phạm của cấp dưới

- Nhận lệnh của quản lý mà phân công công việc cho hợp lý

- Cùng quản lý lên kế hoạch set up

+ CUỐI CA:

- Xem lại khu vực mình trông coi xem còn dơ hay không

- Nhắc nhở nhân viên trước khi ra về và tan ca đúng giờ

- Có những hiểu biết tốt về ẩm thực và quy trình phục vụ.

- Phân khu vực ,nhiệm vụ

- Xem lại logbook xem có bàn đặt trước hay không để nhắc tổ viên.GIỮA CA:

- Làm những việc như người phục vụ vẫn làm

- Có thêm trách nhiệm về tổ viên

- Nhắc nhở kịp thời những sai phạm cũng như chỉ bảo tận tình quy trìnhlàm việc và kèm cập nhân viên thực tập

- Chịu trách nhiệm về sai phạm của tổ mình

CUỐI CA:

- Xem lại khu vực làm việc

- Vệ sinh sạch sẽ và giúp đỡ đồng nghiệp

- Tan ca đúng giờ

YÊU CẦU:

- Phụ giúp giám sát trông coi nhân viên để bảo đảm tiến trình phục vụđược tốt nhất, khách được hưởng những gì thoải mái nhất

- Tốt nghiệp khoá trung cấp nghiệp vụ về nhà hàng là tối thiểu

- Có kinh nghiệm, nhanh nhẹn trong công việc

- Có những hiểu biết tốt về ẩm thực và quy trình phục vụ

- Trang điểm nhẹ, xem lại ngoại hình, đồng phục, vệ sinh cá nhân

- Họp ngắn đầu giờ với ban quản lý hoặc tổ trưởng để phân công việc làm

- Kiểm tra lại đồ ăn, thức uống đem ra phục vụ có đúng với yêu cầu không?

- Luôn giữ thái độ tích cực vui vẻ trong phục vụ khách hàng, quan hệ tốtvới đồng nghiệp, tuân thủ nghiệm ngặc các quy định của cấp trên

- Có nhiệm vụ phải hiểu biết đồ ăn, thức uống đem bán ở nhà hàng, quầybar, giá cả để giới thiệu với khách

- Trình hoá đơn tính tiền cho khách, trả lại tiền thối cho khách, cám ơnkhách, chào và tiễn khách ra về, tiền tip gửi vào nơi quy định

- Lau dọn bàn, xếp lại ghế cho ngay ngắn, dọn ly dơ về lại quầy bar, chéndĩa dơ về nơi quy định

- Phục vụ phải nhanh chóng, chu đáo, luôn nở nụ cười trong suốt quá trìnhphục vụ

- Kiểm tra và quan sát việc làm của tổ viên.

- Phụ giúp tổ viên trong việc pha chế để phục vụ khách một cách tốt nhất.CUỐI CA:

- Xem lại sổ sách

YÊU CẦU:

- Là người am hiểu về thức uống, biết rõ về rượu

- Có khả năng training cho nhân viên

- Có kinh nghiệm trong lĩnh vực pha chế

III.2.2.6: Mô tả công việc của Bartender:

- Kiểm tra và chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu

- Bàn giao sổ sách, hàng hoá với ca trước

- Chuẩn bị các loại trang trí cho thức uống

- Sau khi kiểm tra xong các loại mặt hàng, dọn lại quầy bar lần nữa trướckhi phục vụ

GIỮA CA:

- Pha chế thức uống theo yêu cầu

- Biểu diễn pha chế

- Giao tiếp tốt với khách

- Vệ sinh dụng cụ khi cần thiết và sắp xếp gọn gàng

- Nếu rãnh rỗi thì lấy ly ra lau lại cho sạch và sáng bóng

CUỐI CA:

- Tổng vệ sinh dụng cụ và khu làm việc

- Bảo quản và lưu trữ nguyên vật liệu còn lại.

- Kiểm tra lại hàng nào hết thì ghi vào phiếu order để bàn giao lại cho casau

- Báo cáo những hàng hoá hư hỏng nếu có

- Tạo cho bantender có 1 tác phong phục vụ chuyên nghiệp

- Có chứng chỉ nghề và thuộc nhiều công thức cocktail cũng như nhữngkiến thức căn bản về rượu

- Tuổi từ 18 đến 25

- Tiếng Anh giao tiếp và khả năng showmanship được ưu tiên

- Ngoại hình ưu nhìn, nhanh nhẹn, hoà đồng, trung thực, có duyên tronggiao tiếp

III.2.2.7: Mô tả công việc của thu ngân:

- Chuẩn bị tiền lẻ để thối cho khách

- Theo dõi ngoại tệ

- Vệ sinh quầy thu ngân

- Sắp xếp lại các giấy tờ, hoá đơn tính tiền, máy tính tiền cho gọn gàng vàthuận lợi trong việc tính tiền

GIỮA CA:

- Nhận liên của phục vụ ca giao cho mình

- Tính tiền và giao phiếu cho phục vụ

- Thối tiền theo đúng hoá đơn

- Xuất hoá đơn đỏ cho khách nếu có

- Kiểm tra lại biên lai thu tiền

- Giao tiếp với khách và luôn tỏ thái độ tích cực, vui vẻ trong khi phục vụkhách hàng

- Quan hệ tốt với đồng nghiệp.

Trang 15

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN

Nhóm STL – C11QDN11

CUỐI CA:

- Sắp xếp lại chứng từ, hoá đơn tính tiền cho gọn gàng

- Ghi vào sổ tính tiền bán trong ngày

- Chuẩn bị tiền lẻ cho ca sau

- Thu dọn gon gàng, ngăn nắp, sạch sẽ khu vực làm việc của mình

- Sắp xếp và phân loại tiền theo mệnh giá, khoá tủ cẩn thận

YÊU CẦU:

- Giúp chủ nhà hàng trông coi quản lý tiền

- Lấy tiền và thối lại tiền dư cho khách

- Tốt nghiệp PTTH

- Có bằng A vi tính

- Thao tác nhanh nhẹn chính xác

- Kỹ lưỡng và cẩn thận

III.2.2.8: Mô tả công việc của bếp trưởng:

- Tham gia thiết kế menu

- Kiểm tra về chất lượng món ăn

- Chịu trách nhiệm về thức ăn

- Chịu trách nhiệm về cấp dưới của mình

- Tinh toán chi phí phù hợp với giá

- Đánh giá nhân viên cấp dưới, đề nghị tăng lương, khen thưởng

- Bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm

- Tham khảo ý kiến phản ánh của khách hàng

YÊU CẦU:

- Tốt nghiệp tối thiểu trung cấp nghề nấu ăn

- Có từ 5 năm kinh nghiệm trở lên

- Khả năng làm việc dưới áp lực cao

- Phải tỉ mỉ, cẩn thận

Trang 16

GVBM: HỒ THỊ BÍCH TUYỀN

Nhóm STL – C11QDN11

III.2.2.9: Mô tả công việc của bếp chính và phụ bếp:

- Dự trù và chuẩn bị các nguyên liệu cho món ăn theo yêu cầu của khách vàcác đơn đặt hàng của nhà hàng

- Trình bày món ăn

- Giữ cho nơi làm việc sãch sẽ và gọn gàng

- Giữ các phiếu đặt món ăn

- Giám sát việc làm vệ sinh trong bếp, việc rửa chén bát và làm sạch cácloại thực phẩm

- Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

YÊU CẦU:

- Có kiến thức về phương pháp nấu ăn

- Hiểu biết về giá cả và cách tính giá thành phẩm để lên thực đơn

- Hiểu biết về giá trị dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và những quyđịnh chung trong ngành

- Có óc sáng tạo và lòng yêu nghề cao

- Khả năng làm việc dưới áp lực với bản tính tỉ mỉ cẩn thẩn

- Làm việc nhanh và hiệu quả trong khi vẫn cần có tính kiên nhẫn, chu đáo

- Vi giác, thị giác, Khứu giác tốt

- Không bị các bệnh ngoài da cũng như bệnh truyền nhiễm

III.2.2.10: Mô tả công việc của tạp vụ:

ĐẦU CA:

- Đi đúng giờ, xem lại bản thân

- Họp ngằn đầu giờ với bộ phận vệ sinh

- Quan hệ tốt với đồng nghiệp

- Tuân thủ các quy định của đồng nghiệp

CUỐI CA:

- Dọn dẹp lại nhà hàng trước khi ra về

- Cất các dụng cụ vệ sinh vào trong kho

- Ghi chú những điều cần làm cho ca sau (nếu có)

- Bàn giao lại công việc cho ca sau.

- Tắt tất cả các thiết bị có liên quan đến điện

- Tan ca

YÊU CẦU:

- Siêng năng, chăm chỉ

- Không phân biệt nam hay nữ

- Trong độ tuổi lao động

- Trung thực

III.2.2.11: Mô tả công việc của nhân viên kỹ thuật:

Đây là bộ phận đảm nhiệm công tác quản lý cơ sở vật chất, cung cấpcác điều kiện cần thiết để nâng cao chất lượng phục vụ, bảo đảm mọi kinhdoanh trong nhà hàng diễn ra bình thường

Bộ phận kỹ thuật phụ trách những công việc sau:

+ Lập kế hoạch quản lý việc vận hành các trang thiết bị

+ Bảo dưỡng và sửa chữa, thay thế các trang thiết bị điện

Máy điều hòa không khí, thiết bị nghe nhìn, thiết bị cung cấp nước,thiết bị cung cấp hơi đốt, các máy thông tin liên lạc, các phương tiện

- Vào đúng giờ quy định

- Họp ngắn đầu giờ với tổ bảo vệ

- Nhận sổ bàn giao và xem lại sổ

GIỮA CA:

- Xem tình hình an ninh xung quanh trong và ngoài quán

- Đứng ở vị trí được giao.

- Nếu được phân công tại bãi giữ xe thì phải trông coi xe, ghi thẻ và sắp xếp

xe cho khách

- Lấy xe cho khách, lấy tiền và thối tiền gửi xe

- Luôn đi tuần xung quanh khu vực được giao

- Khi trực đêm phải thức canh

- Thường xuyên tuần tra

- Luôn giữ nụ cười trên môi, quan hệ tốt với đồng nghiệp, tuân thủ nghiêmngặt các quy định của nhà hàng

- Tăng cường liên hệ, phối hợp với ngành cảnh sát và ngành cứu hoả xử lýđúng đắn các vụ việc mất an toàn

- Nhận thông báo yến tiệc để sắp xếp chỗ giữ xe là lên kế hoạch tiếp đón,hướng dẫn khách

- Sắp xếp các thiết bị trước khi ra về

- Sau đó tắt các thiết bị về điện trước khi ra để phòng ngừa cháy nổ do điệngây ra

YÊU CẦU:

- TNPT trở lên hoặc là bộ đội xuất ngũ gia đình cán bộ, hoặc được huấnluyện khoá đào tạo về bảo vệ

- Không có tiền xự, tiền án

- Không có hình xâm trên cơ thể

- Hoạt bát, vui vẻ, có trách nhiệm cao