chương trình sơ cấp trồng nấm 2022

MỤC TIÊU CỦA MÔ ĐUN Học xong mô đun này người học có khả năng: - Mô tả được các bước công việc nhân giống nấm cấp I, cấp II, cấp III theođúng quy trình và yêu cầu kỹ thuật; - Thực hiện

Trang 1

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ KỸ THUẬT BẮC NGHỆ AN

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ

TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: TRỒNG NẤM

(Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-TrCBNA ngày tháng năm 2018

của trường Trung cấp Kinh tế- Kỹ thuật Bắc Nghệ An)

Nghệ An- 201

Trang 2

SỞ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI

TRƯỜNG TRUNG CẤP KT – KT BẮC NGHỆ AN

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – hạnh phúc

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP

(Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-TrCBNA ngày tháng 01 năm

2018 của Trường trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bắc Nghệ An)

Tên nghề đào tạo: Trồng Nấm Trình độ đào tạo: Sơ cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Người học từ đủ 15 (mười lăm) tuổi trở lên, có

Thời gian đào tạo 3 tháng nhằm trang bị cho người học những kiến thức,

kỹ năng cơ bản của nghề trồng Nấm

Trong quá trình học, học viên được học theo hình thức tích hợp tức là lý thuyết gắn với thực hành để đảm bảo với yêu cầu của nghề

2 Mục tiêu đào tạo.

+ Thực hiện bố trí nhà xưởng; lựa chọn, vệ sinh, sử dụng các thiết bị, dụng

cụ, vật tư, nguyên liệu nhân giống và nuôi trồng nấm đúng yêu cầu kỹ thuật;

+ Chuẩn bị môi trường và cấy chuyền giống nấm theo đúng trình tự và yêucầu kỹ thuật;

+ Thực hiện các bước làm giá thể, cấy giống, theo dõi điều khiển sự pháttriển sợi nấm, chăm sóc, thu hái nấm và sơ chế, bảo quản các loại nấm: nấm sò,

nấm rơm, nấm mộc nhĩ, nấm linh chi theo đúng trình tự, đảm bảo yêu cầu kỹ

Trang 3

Tên mô đun

Thời gian đào tạo (giờ)

Tổng

Trong đó Lý

thuyết

Thực hành

Ôn, Kiểm tra

MĐ 06 Khởi nghiệp kinh doanh 46 9 31 6

Ôn và thi kết thúc khóa học 16 16

III KHỐI LƯỢNG KIẾN THỨC, KỸ NĂNG NGHỀ, CÁC KỸ NĂNG CẦN THIẾT KHÁC, NĂNG LỰC TỰ CHỦ VÀ TRÁCH NHIỆM.

1 Khối lượng kiến thức, kỹ năng nghề.

(Có chương trình chi tiết của từng mô - đun kèm theo)

2 Các kỹ năng, năng lực tự chủ tự chịu trách nhiệm cần thiết khác.

Ngoài những kỹ năng về kiến thức chuyên môn, kỹ năng tay nghề, ngườihọc nghề cần được bổ sung những kỹ năng mềm cần thiết khác, đó là:

- Kỹ năng giao tiếp: Giúp người học có kỹ năng giao tiếp tốt vì giao tiếp

tốt chính là chìa khóa dẫn đến thành công trong công việc

- Kỹ năng ra quyết định và xử lý vấn đề: Ra quyết định là việc làm quan

trọng, đòi hỏi suy nghĩ linh hoạt, kịp thời, sáng tạo Điều đó sẽ giúp cho học viênluôn có sự lựa chọn đúng đắn trong học tập cũng như trong cuộc sống

Trang 4

- Kỹ năng làm việc theo nhóm: Giúp người học có khả năng phối hợp với

người khác trong quá trình làm việc để đạt hiệu quả cao nhất

- Năng lực tự chủ và tự chịu trách nhiệm: Người học nghề cần tập cách

tự suy nghĩ và quyết định cho bản thân từ việc chọn nghề đến việc học Tìm hiểubản thân để xác định mục tiêu nghề nghiệp rõ ràng, tự tìm hiểu được điểm mạnh,điểm yếu để phát huy sở trường và hoàn thiện bản thân

IV THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC.

1 Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu.

- Thời gian đào tạo: 3 tháng;

- Thời gian học tập: 13 tuần;

- Thời gian thực học: 450 giờ; Trong đó thời gian ôn và kiểm trahết môn học, mô đun và kết thúc khoá học: 40 giờ

+ Thời gian ôn và kiểm tra hết môn học, mô đun: 24 giờ+ Thời gian ôn và thi kết thúc khóa học : 16 giờ

2 Phân bổ thời gian học tập tối thiểu

- Thời gian học các môn học, mô đun đào tạo nghề: 450 giờ

+ Thời gian học lý thuyết: 90 giờ;

+ Thời gian học thực hành: 360 giờ;

Trong đó thời gian ôn và thi kết thúc khóa học: 16 giờ (Thi: Lýthuyết 2 giờ; thực hành 4 giờ)

V QUY TRÌNH ĐÀO TẠO VÀ ĐIỀU KIỆN TỐT NGHIỆP.

Được thực hiện theo thông tư số 42/2015/TT-BLĐTBXH ngày 20 tháng

10 năm 2015 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội qui định vềđào tạo trình độ sơ cấp

VI PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY VÀ THANG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ.

1 Phương pháp giảng dạy.

Khi giảng dạy, giáo viên chỉ dạy những kiến thức, hướng dẫn thực hànhnhững kỹ năng nghề theo nội dung, yêu cầu của mô đun

Khi giảng dạy kết thúc mô đun phải tổ chức kiểm tra và đánh giá kết quả

mô đun đã học mới tổ chức giảng dạy mô đun tiếp theo trong chương trình đàotạo

2 Thang điểm đánh giá.

Điểm đánh giá kết quả học tập của học sinh theo thang điểm 10 (từ 1 đến10), có tính đến hàng thập phân 1 con số

VI HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH

ĐỘ SƠ CẤP.

1 Hướng dẫn sử dụng các môn học, mô đun đào tạo nghề.

- Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề trồng Nấm đã thiết kế tổng

số giờ học tối thiểu là: 450 giờ (Lý thuyết: 90 giờ; Thực hành: 360 giờ; Chương

Trang 5

trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề trồng Nấm gồm 6 mô đun đào tạo; thời gian;phân bổ thời gian được xác định tại biểu mục II.

- Một giờ học thực hành là 60 phút, được tính bằng một giờ chuẩn Một giờhọc lý thuyết là 45 phút, được tính bằng một giờ chuẩn

- Một ngày học thực hành không quá 8 giờ chuẩn Một ngày học lý thuyếtkhông quá 6 giờ chuẩn

- Một tuần học thực hành không quá 40 giờ chuẩn Một tuần học lý thuyếtkhông quá 30 giờ chuẩn

- Các mô đun đào tạo nghề đã được xây dựng đến tên bài; nội dung chínhcủa từng bài; từ đó các cở sở dạy nghề tự xây dựng nội dung bài giảng để thuậnlợi cho giáo viên khi lên lớp

2 Hướng dẫn kiểm tra và kiểm tra kết thúc khóa học.

a Kiểm tra thường xuyên, định kỳ

- Mỗi mô đun có ít nhất một cột kiểm tra thường xuyên (thời gian kiểm tra

30 phút) và ít nhất một cột kiểm tra định kỳ (thời gian 1 giờ)

b Kiểm tra kết thúc mô đun

- Điều kiện kiểm tra kết thúc mô đun:

+ Người học phải tham dự ít nhất 70% thời gian lên lớp lý thuyết, 80% giờthực hành

+ Điểm trung bình chung các điểm kiểm tra đạt từ 5 điểm trở lên

- Hình thức và thời gian kiểm tra:

+ Thực hiện bài kiểm tra kỹ năng tổng hợp, gồm kiến thức và kỹ năng thựchành một hoặc một số khâu công việc của nghề Thời gian từ 1 đến 3 giờ

+ Hoặc làm bài kiểm tra viết, thời gian là: 1 giờ

c Kiểm tra kết thúc khóa học:

- Điều kiện kiểm tra kết thúc khóa học:

+ Các điểm tổng kết mô đun phải đạt từ 5 điểm trở lên

+ Không bị truy cứu trách nhiệm hình sự tại thời điểm tổ chức kiểm tra kếtthúc khóa học

- Hình thức và thời gian kiểm tra: Thực hiện bài tập kỹ năng tổng hợp đểthực hiện công việc đơn giản của nghề hoặc hoàn thiện một sản phẩm

Số

TT

Mô đun kiểm tra

Hình thức kiểm tra Thời gian

kiểm tra

Kiểm tra kiến thức, kỹ năng nghề:

1 Kiến thức nghề Viết hoặc vấn đáp Không quá 90 phút

2 Kỹ năng nghề Bài thực hành kỹ năng nghề Không quá 240 phút

* Các chú ý khác:

Để học sinh có nhận thức đầy đủ về nghề nghiệp đang theo học, trường cóthể bố trí tham quan một số cơ sở doanh nghiệp đang sản xuất kinh doanh phùhợp với nghề đào tạo

Trang 6

CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Nhân giống nấm

Mã mô đun: MĐ 01

Trang 7

CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN NHÂN GIỐNG NẤM

-Tính chất:

Nhân giống nấm là mô đun tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hànhnhân giống nấm; được giảng dạy tại cơ sở đào tạo có đầy đủ máy móc, trang thiết

bị cần thiết

II MỤC TIÊU CỦA MÔ ĐUN

Học xong mô đun này người học có khả năng:

- Mô tả được các bước công việc nhân giống nấm cấp I, cấp II, cấp III theođúng quy trình và yêu cầu kỹ thuật;

- Thực hiện thao tác pha các dung dịch hóa chất, chuẩn bị môi trường nhângiống, cấy chuyền, nuôi sợi giống nấm cấp I, cấp II, cấp III theo đúng trình tự vàyêu cầu kỹ thuật;

* Năng lực tự chủ và trách nhiệm

- Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ, chính xác, trung thực

III NỘI DUNG CỦA MÔ ĐUN

1 N i dung t ng quát v phân b th i gian ội dung tổng quát và phân bổ thời gian ổng quát và phân bổ thời gian à phân bổ thời gian ổng quát và phân bổ thời gian ời gian

TT Tên các bài trong mô đun

Thời gian

Tổng số

Lý thuyết

Thực hành

Ôn, Kiểm tra

Trang 8

1 Chuẩn bị nhà xưởng, dụng cụ, hoá

* Ghi chú: Thời gian kiểm tra được tính vào giờ thực hành

2 Nội dung chi tiết

Bài 1: Chuẩn bị nhà xưởng, dụng cụ, hoá chất dùng để nhân giống nấm

Thời gian: 10 giờ (Lý thuyết: 02 giờ; Thực hành: 8 giờ)

- Lựa chọn các thiết bị, dụng cụ, vật tư, nguyên liệu, hoá chất đúng yêu cầu

kỹ thuật để nhân giống;

- Sử dụng, khử trùng và vệ sinh các thiết bị, dụng cụ nhân giống nấm theo đúng quy định;

- Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ

Nội dung:

1 Yêu cầu về địa điểm xây dựng nhà nhân giống nấm

2 Yêu cầu về kết cấu đối với nhà nhân giống nấm

2.1 Phòng pha chế môi trường

2.2 Phòng đệm, phòng cấy giống nấm

2.3 Phòng nuôi sợi

2.4 Khử trùng, vệ sinh nhà nhân giống nấm

3.Thiết bị, dụng cụ chuyên dùng để nhân giống nấm

3.1 Thiết bị, dụng cụ chuyên dùng cho pha chế môi trường

3.2 Thiết bị, dụng cụ chuyên dùng để cấy giống nấm

3.3 Thiết bị, dụng cụ chuyên dùng cho nuôi sợi và bảo quản giống nấm 3.4 Vệ sinh các thiết bị, dụng cụ dùng trong nhân giống nấm

4 Vật tư, nguyên liệu, hóa chất chuyên dùng để nhân giống nấm

4.1 Vật tư

Trang 9

4.2 Nguyên liệu

4.3 Hóa chất

Bài 2 Nhân giống nấm cấp I

Thời gian: 22 giờ (Lý thuyết: 5 giờ; Thực hành: 16 giờ; KT: 01 giờ) Mục tiêu:

- Mô tả được các bước công việc nhân giống nấm cấp I theo đúng quy trình;

- Chọn được giống gốc, giống nấm cấp I đạt chất lượng;

- Thực hiện pha chế, khử trùng môi trường, cấy chuyền giống nấm cấp I theo đúng trình tự và yêu cầu kỹ thuật;

- Điều chỉnh được điều kiện môi trường khi nuôi sợi, bảo quản giống nấm cấp I đúng yêu cầu với từng loại giống nấm;

- Phát hiện và xử lý giống nấm cấp I bị nhiễm kịp thời và an toàn;

2.4 Pha chế môi trường cấp I

2.5 Tiệt trùng môi trường nhân giống nấm cấp I

2.6 Cấy chuyền giống nấm cấp I

2.7 Nuôi sợi giống nấm cấp I

2.8 Bảo quản giống nấm cấp I

* Kiểm tra

Bài 3 Nhân giống nấm cấp II

- Mô tả được các bước công việc nhân giống nấm cấp II theo đúng quy trình;

- Chọn được giống nấm cấp I, cấp II đạt chất lượng;

- Thực hiện pha chế, khử trùng môi trường, cấy chuyền giống nấm cấp II theo đúng trình tự và yêu cầu kỹ thuật;

- Điều chỉnh được điều kiện môi trường khi nuôi sợi, bảo quản giống nấm

Trang 10

cấp II đúng yêu cầu với từng loại giống nấm;

- Phát hiện và xử lý giống nấm cấp II bị nhiễm kịp thời và an toàn;

2.4 Tiệt trùng môi trường nhân giống nấm cấp II

2.5 Cấy chuyền giống cấp II

2.6 Nuôi sợi giống nấm cấp II

2.7 Bảo quản giống nấm cấp II

* Kiểm tra

Bài 4 Nhân giống nấm cấp III

- Mô tả được các bước công việc nhân giống nấm cấp III theo đúng quy trình;

- Chọn được giống nấm cấp II, cấp III đạt chất lượng;

- Thực hiện làm và khử trùng môi trường, cấy chuyền giống nấm cấp IIItheo đúng trình tự và yêu cầu kỹ thuật;

- Điều chỉnh được điều kiện môi trường khi nuôi sợi, bảo quản giống nấmcấp III đúng yêu cầu với từng loại giống nấm;

- Phát hiện và xử lý giống nấm cấp III bị nhiễm kịp thời và an toàn;

2.2 Làm môi trường nhân giống nấm cấp III

2.3 Tiệt trùng môi trường nhân giống nấm cấp III

2.4 Cấy chuyền giống nấm cấp III

2.5 Nuôi sợi giống nấm cấp III

2.6 Bảo quản giống nấm cấp III

3 Vận chuyển giống nấm cấp III

* Kiểm tra

Trang 11

IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN

1 Tài liệu giảng dạy:

Giáo trình dạy nghề mô đun “Nhân giống nấm” trong chương trình dạynghề trình độ sơ cấp nghề của nghề “Trồng và nhân giống nấm”

Tài liệu phát tay cho học viên

2 Điều kiện về thiết bị dạy học và phụ trợ:

Máy tính, máy chiếu, băng video về các thao tác nhân giống nấm cáccấp, hình ảnh các loại giống nấm

3 Điều kiện về cơ sở vật chất:

Phòng học lý thuyết có trang bị bảng, phấn, máy chiếu projector, màn hình.Xưởng thực hành được bố trí phù hợp theo dây chuyền, có trang bị đầy đủ thiết

bị, dụng cụ, nguyên liệu, hoá chất dùng cho nhân giống nấm

4 Điều kiện khác:

Bảo hộ lao động cho giáo viên trong quá trình giảng dạy thực hành

V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ

1 Phương pháp đánh giá:

- Đánh giá kết quả học tập là sự tích hợp giữa lý thuyết và thực hành,nhưng trọng tâm là thực hành, thông qua hệ thống các bài thực hành kỹ năngtrong từng bài dạy và bài thực hành khi kết thúc mô đun

- Học viên phải hoàn thành tất cả các bài kiểm tra định kỳ trong quá trìnhhọc tập và bài kiểm tra kết thúc mô đun

2 Nội dung đánh giá:

- Kiến thức: Các bước công việc trong quy trình nhân giống nấm các cấp,các tiêu chí nhận biết giống nấm các cấp đạt yêu cầu Yêu cầu của nhà nhângiống nấm; vai trò từng thiết bị, dụng cụ, các loại vật tư, nguyên liệu, hóa chất sửdụng trong quá trình nhân giống

- Kỹ năng: Vệ sinh và khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, vật tư,nguyên liệu để nhân giống nấm Thực hiện các bước pha chế, khử trùng môitrường nhân giống nấm, thao tác cấy chuyền giống nấm và kiểm tra, tuyển chọngiống nấm các cấp

- Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Có ý thức học tập tích cực, tham gia họcđầy đủ mô đun Cẩn thận và kỹ lưỡng trong quá trình vệ sinh, sát trùng các dụng

Trang 12

- Chương trình mô đun “Nhân giống nấm” có thể sử dụng dạy độc lập hoặccùng một số mô đun khác (MĐ02, MĐ03, MĐ04, MĐ05) cho các khoá tập huấnhoặc dạy nghề dưới 3 tháng (dạy nghề thường xuyên)

- Chương trình này có thể áp dụng cho các địa phương trong cả nước

- Ngoài người lao động nông thôn, có thể giảng dạy nhằm nâng cao kiếnthức, kỹ năng nghề cho các lao động khác có nhu cầu

- Là mô đun thực hành đòi hỏi tỷ mỉ, cẩn thận, tránh các nguy hiểm khithao tác trên các thiết bị thanh trùng hay nồi hấp

2 Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy mô đun

- Phần lý thuyết: giáo viên cần sử dụng các mẫu vật, dụng cụ trực quan, môhình trong quá trình giảng dạy để người học nắm bắt những kiến thức liên quanmột cách dễ dàng

+ Trong quá trình học viên thực hiện các thao tác giáo viên cần quan sátthật kỹ để chỉ rõ những thao tác chưa chuẩn xác và uốn nắn kịp thời, đồng thờithảo luận với học viên về những thiệt hại mang lại do thao tác sai hoặc khôngchuẩn xác

3 Những trọng tâm chương trình cần chú ý:

Các bài: bài 2, bài 3 và bài 4

4 Tài liệu cần tham khảo

- Cục Khuyến nông và Khuyến lâm (2003), Khuẩn thảo học (dùng cỏ nuôi

nấm), Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội

- Lê Duy Thắng, Trần Văn Minh (2005), Sổ tay hướng dẫn trồng nấm, Nhà

xuất bản Nông nghiệp, TP Hồ Chí Minh

Trang 13

CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Trồng nấm rơm

CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN

TRỒNG NẤM RƠM

Trang 14

Mã mô đun: MĐ 02

Thời gian thực hiện mô đun: 85 giờ (Lý thuyết: 16 giờ; Thực hành:65 giờ; Kiểmtra:4giờ)

I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN

- Vị trí: Mô đun Trồng nấm rơm là mô đun chuyên môn nghề trong chươngtrình dạy nghề trình độ sơ cấp của nghề “Trồng và nhân giống nấm”; được giảngdạy sau hoặc độc lập với mô đun “Nhân giống nấm”, giảng dạy độc lập với các

mô đun kỹ thuật trồng các loại nấm Mô đun cũng có thể giảng dạy độc lập theoyêu cầu của người học

- Tính chất: Trồng nấm rơm là mô đun tích hợp giữa kiến thức và kỹ năngthực hành trồng nấm rơm; được giảng dạy tại cơ sở đào tạo hoặc tại địa phương

có đầy đủ trang thiết bị và dụng cụ cần thiết

II MỤC TIÊU MÔ ĐUN

* Kiến thức

- Cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về trồng nấm rơm

- Mô tả được các bước công việc trồng nấm rơm trên nguyên liệu rơm vàbông hạt;

* Kỹ năng

- Thực hiện chuẩn bị lán trại, dụng cụ, vật tư; lựa chọn và xử lý nguyênliệu, đóng mô, cấy giống, chăm sóc và thu hái nấm rơm theo đúng trình tự, đảmbảo yêu cầu kỹ thuật, an toàn;

- Phát hiện và xử lý kịp thời các hiện tượng sâu bệnh hại nấm rơm;

- Sơ chế và bảo quản nấm rơm sau thu hoạch đảm bảo chất lượng và vệsinh an toàn thực phẩm;

- Rèn luyện tính cẩn thận, chịu khó, tỉ mỉ

III NỘI DUNG MÔ ĐUN

1 Nội dung tổng quát và phân phối thời gian

Thời gian Tổng

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra

Trang 15

1 Đặc điểm sinh học của nấm rơm 2 2 0

2 Chuẩn bị lán trại, dụng cụ trồng

3 Trồng nấm rơm trên rơm 29 4 24 1

4 Trồng nấm rơm trên bông hạt 29 4 24 1

5 Sâu bệnh hại nấm rơm và biện

6 Bảo quản và sơ chế nấm rơm 10 1 7 2

Bài 1 Đặc điểm sinh học của nấm rơm

Thời gian: 02 giờ (Lý thuyết: 02 giờ)

Mục tiêu

- Mô tả được chu trình sống của nấm rơm;

- Nêu được các nguồn dinh dưỡng cần thiết để trồng nấm rơm;

- Giải thích được ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến sự sinh trưởng

và phát triển của nấm rơm

Nội dung

1 Đặc điểm hình thái của nấm rơm

2 Chu trình sống của nấm rơm

3 Các nguồn dinh dưỡng cho nấm rơm

Trang 16

Thời gian: 8 giờ (Lý thuyết: 3 giờ; Thực hành: 5 giờ) Mục tiêu

- Thực hiện bố trí và vệ sinh, khử trùng lán trại trồng nấm rơm đúng tiêuchuẩn kỹ thuật;

- Lựa chọn được các dụng cụ đúng yêu cầu kỹ thuật để trồng nấm rơm;

- Sử dụng các dụng cụ theo đúng quy định;

Nội dung

1 Lán trại nuôi trồng nấm rơm

1.1 Chọn địa điểm trồng nấm rơm

1.2 Chuẩn bị nền đất, lán trại trồng nấm rơm

1.3 Khử trùng, vệ sinh nền đất, lán trại

2 Chuẩn bị dụng cụ trồng nấm rơm

2.1 Dụng cụ đo sử dụng trong trồng nấm rơm

2.2 Dụng cụ dùng để xử lý nguyên liệu và trồng nấm rơm

Bài 3 Trồng nấm rơm trên rơm

Thời gian: 29 giờ (Lý thuyết: 4 giờ; Thực hành: 24 giờ; KT: 01 giờ) Mục tiêu

- Mô tả được các bước công việc, các thông số và yêu cầu kỹ thuật trongquy trình trồng nấm rơm từ rơm;

- Chọn và xử lý rơm để trồng nấm rơm theo đúng quy trình kỹ thuật;

- Lựa chọn được giống nấm rơm đạt tiêu chuẩn;

- Thực hiện đóng mô, cấy giống nấm rơm theo đúng trình tự, đảm bảo yêucầu kỹ thuật;

- Thực hiện tưới nước, theo dõi và điều chỉnh các điều kiện phù hợp với sựsinh trưởng và phát triển của nấm rơm;

- Lựa chọn nấm rơm đúng độ tuổi và thực hiện thao tác thu hái đúng kỹthuật;

- Rèn luyện tính cẩn thận, khéo léo

Trang 17

2.5 Chăm sóc và thu hái nấm rơm

* Kiểm tra

Bài 4 Trồng nấm rơm trên bông hạt

- Mô tả được các bước công việc, các thông số và yêu cầu kỹ thuật trongquy trình trồng nấm rơm từ bông hạt;

- Chọn và xử lý bông hạt để trồng nấm rơm theo đúng quy trình kỹ thuật;

- Lựa chọn được giống nấm rơm đạt tiêu chuẩn;

- Thực hiện thành thạo thao tác đóng mô, cấy giống nấm rơm theo đúngtrình tự, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật và hiệu quả kinh tế;

- Thực hiện thành thạo thao tác tưới nước, theo dõi và điều chỉnh các điềukiện phù hợp với sự sinh trưởng và phát triển của nấm rơm;

- Lựa chọn nấm rơm đúng độ tuổi, thực hiện thao tác thu hái nấm đúng

Bài 5 Sâu bệnh hại nấm rơm và biện pháp phòng trừ

Thời gian: 7giờ (Lý thuyết: 2 giờ; Thực hành: 5 giờ) Mục tiêu.

- Nhận biết được các loại bệnh sinh lý, bệnh do vi sinh vật, bệnh do côntrùng gây ra trong sợi nấm và quả thể nấm rơm;

- Xác định đúng nguyên nhân, đưa ra các biện pháp phòng trừ phù hợp vớicác loại bệnh

Trang 18

1.3 Bệnh do động vật hại và cách phòng trừ

2 Bệnh hại quả thể nấm rơm

2.1 Bệnh sinh lý ở quả thể nấm rơm

2.2 Bệnh nhiễm vi sinh vật ở quả thể nấm rơm và biện pháp phòng trừ 2.3 Bệnh do động vật hại quả thể và cách phòng trừ

Bài 6 Bảo quản và sơ chế nấm rơm

- Mô tả các bước bảo quản lạnh nấm rơm; phơi, sấy nấm rơm; muối nấmrơm theo đúng trình tự kỹ thuật;

- Thực hiện được các thao tác bảo quản lạnh nấm rơm; phơi, sấy nấm rơm;muối nấm rơm;

Nội dung.

1 Bảo quản lạnh nấm rơm

1.1 Nguyên tắc bảo quản lạnh nấm rơm tươi

1.2 Bảo quản nấm rơm tươi ăn tại gia đình

2 Phơi, sấy nấm rơm

2.1 Nguyên tắc phơi, sấy nấm rơm

2.2 Phơi nấm rơm

2.3 Sấy nấm rơm

3 Muối nấm rơm

3.1 Tác dụng của muối ăn trong quá trình muối nấm

3.2 Quy trình muối nấm rơm

3.3 Cách tiến hành muối nấm rơm

3.4 Kiểm tra, xử lý các hiện tượng hư hỏng của nấm muối

* Kiểm tra

1 Tài liệu giảng dạy:

Giáo trình dạy nghề mô đun “Trồng nấm rơm” trong chương trình dạynghề trình độ sơ cấp nghề của nghề “Trồng và nhân giống nấm”

Máy tính, máy chiếu, đĩa CD hướng dẫn kỹ thuật nuôi trồng và sơ chế, bảoquản nấm rơm

Trang 19

Phòng học lý thuyết có trang bị bảng, máy projector, màn hình.

Xưởng thực hành có trang bị dụng cụ, thiết bị dùng trong trồng nấm rơm(theo bảng danh mục, dụng cụ thiết bị)

1 Phương pháp đánh giá

- Đánh giá kết quả thông qua hệ thống các bài thực hành trong từng bài dạy

và bài thực hành khi kết thúc mô đun

2 Nội dung đánh giá

- Lý thuyết: Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triểncủa nấm rơm; quy trình trồng nấm rơm; cách chuẩn bị lán trại, dụng cụ để trồngnấm; các bước công việc trồng nấm rơm trên các loại giá thể (rơm, bông hạt);bệnh hại nấm rơm và cách phòng trừ, các phương pháp sơ chế và bảo quản nấmrơm

- Thực hành: lựa chọn nguyên liệu; chuẩn bị lán trại, dụng cụ, vật tư; xử lýnguyên liệu, làm giá thể và cấy giống nấm mộc rơm trên giá thể; chăm sóc, thuhái, sơ chế và bảo quản nấm mộc rơm; phát hiện và xử lý các hiện tượng sâubệnh hại nấm rơm

VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN

1 Phạm vi áp dụng chương trình

- Chương trình mô đun “Trồng nấm rơm” áp dụng cho các khóa đào tạonghề, trình độ sơ cấp và dạy nghề dưới 3 tháng, trước hết là các khóa đào tạonghề cho lao động nông thôn đến năm 2020

- Chương trình mô đun “Trồng nấm rơm” có thể sử dụng dạy sau hoặc dạyđộc lập với mô đun “Nhân giống nấm” Dạy độc lập hoặc cùng một số mô đunkhác (MĐ03, MĐ04, MĐ05, MĐ06) cho các khoá tập huấn hoặc dạy nghề dưới 3tháng (dạy nghề thường xuyên)

- Ngoài người lao động nông thôn, có thể giảng dạy nhằm nâng cao kiếnthức, kỹ năng nghề cho các lao động khác có nhu cầu

- Là mô đun thực hành đòi hỏi tỷ mỉ, cẩn thận, tránh các nguy hiểm khithao tác trên với các loại hóa chất

Trang 20

- Phần lý thuyết: giáo viên cần sử dụng các mẫu vật, dụng cụ trực quan, môhình, videoclip trồng nấm rơm trong quá trình giảng dạy để người học nắm bắtnhững kiến thức liên quan một cách dễ dàng

Các bài: bài 3, bài 4 và bài 5

- Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn

(2008), Kỹ thuật trồng, chế biến nấm ăn và nấm dược liệu, Nhà xuất bản Nông

nghiệp, Hà Nội

- Lê Duy Thắng, Trần Văn Minh (2005), Sổ tay hướng dẫn trồng nấm, Nhà

xuất bản Nông nghiệp, TP Hồ Chí Minh

Trang 21

CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Trồng nấm sò

Trang 22

CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN TRỒNG NẤM SÒ

Mã mô đun: MĐ03

Thời gian thực hiện mô đun: 107 giờ(Lý thuyết: 20 giờ; Thực hành: 84giờ; KT: 3giờ)

I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN

- Vị trí: Mô đun Trồng nấm sò là mô đun chuyên môn nghề trong chươngtrình dạy nghề trình độ sơ cấp của nghề “Trồng và nhân giống nấm”; được giảngdạy sau hoặc độc lập với mô đun “Nhân giống nấm”, giảng dạy độc lập với các

mô đun khác Mô đun cũng có thể giảng dạy độc lập theo yêu cầu của người học

- Tính chất: Trồng nấm sò là mô đun tích hợp giữa kiến thức và kỹ năngthực hành trồng nấm sò; được giảng dạy tại cơ sở đào tạo hoặc tại địa phương cóđầy đủ trang thiết bị và dụng cụ cần thiết

II MỤC TIÊU CỦA MÔ ĐUN

* Kiến thức

- Cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về trồng nấm sò

- Mô tả được các bước công việc trồng nấm sò trên một số loại nguyênliệu: mùn cưa, rơm và bông hạt;

* Kỹ năng

- Thực hiện chuẩn bị lán trại, dụng cụ, vật tư; lựa chọn, xử lý nguyên liệu,làm giá thể, cấy giống, chăm sóc và thu hái nấm sò trên các giá thể mùn cưa, rơm

và bông hạt theo đúng trình tự, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, an toàn;

- Phát hiện và xử lý kịp thời các hiện tượng sâu bệnh hại nấm sò;

- Sơ chế và bảo quản nấm sò sau thu hoạch đảm bảo chất lượng và vệ sinh

an toàn thực phẩm;

- Rèn luyện tính cẩn thận, chịu khó, tỉ mỉ

III NỘI DUNG CỦA MÔ ĐUN

1 Nội dung tổng quát và phân phối thời gian

Trang 23

Thời gian Tổng

số

Lý thuyết

Thực hành

Kiểm tra

1 Đặc điểm sinh học của nấm sò 2 2 0

2 Chuẩn bị lán trại, dụng cụ, vật tư và

Bài 1 Đặc điểm sinh học của nấm sò

Thời gian: 02 giờ (Lý thuyết:02 giờ)

Mục tiêu

- Nhận biết được một số loại nấm sò phổ biến;

- Mô tả được chu trình sống của nấm sò;

- Nêu được các nguồn dinh dưỡng cần thiết cho nấm sò;

- Giải thích được ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến sự sinh trưởng

4 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển củanấm sò

Trang 24

4.1 Nhiệt độ 4.2 Độ ẩm không khí 4.3 Độ pH

4.4 Ánh sáng 4.5 Độ thông thoáng

Bài 2 Chuẩn bị lán trại, dụng cụ, vật tư và nguyên liệu trồng nấm sò

2 Thiết bị thanh trùng giá thể

3 Dụng cụ sử dụng để trồng nấm sò

3.1 Dụng cụ cấy giống 3.2 Dụng cụ đo dùng để trồng nấm sò 3.3 Dụng cụ dùng để xử lý nguyên liệu

4 Vật tư, nguyên liệu dùng trong nuôi trồng nấm sò

4.1 Vật tư 4.2 Nguyên liệu

Bài 3 Trồng nấm sò trên mùn cưa

Trang 25

- Thực hiện cấy giống nấm sò vào túi giá thể mùn cưa theo đúng trình tự,đảm bảo yêu cầu kỹ thuật;

- Thực hiện tưới nước, theo dõi và điều chỉnh các điều kiện môi trường nhàtrồng phù hợp với sự sinh trưởng và phát triển của nấm sò;

- Lựa chọn nấm sò đúng độ tuổi và thực hiện thao tác thu hái đúng kỹthuật;

- Rèn luyện tính cẩn thận, khéo léo

Bài 4 Trồng nấm sò trên bông hạt

Thời gian: 25 giờ (Lý thuyết: 4 giờ; Thực hành: 20 giờ; KT: 01 giờ)

Mục tiêu

- Mô tả được các bước công việc, các thông số và yêu cầu kỹ thuật trongquy trình trồng nấm sò từ bông hạt;

- Chọn và xử lý bông hạt trồng nấm sò theo đúng quy trình kỹ thuật;

- Lựa chọn được giống nấm sò đạt tiêu chuẩn;

- Thực hiện đóng túi và cấy giống nấm sò trên giá thể bông hạt theo đúngtrình tự, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật;

Trang 26

2.3 Đóng túi và cấy giống nấm sò 2.4 Nuôi sợi

2.5 Chăm sóc và thu hái

* Kiểm tra

Bài 5 Trồng nấm sò trên rơm

Mục tiêu

- Mô tả được các bước công việc, các thông số và yêu cầu kỹ thuật trongquy trình trồng nấm sò trên rơm;

- Chọn và xử lý rơm để trồng nấm sò theo đúng quy trình kỹ thuật;

- Lựa chọn được giống nấm sò đạt tiêu chuẩn;

- Thực hiện đóng túi và cấy giống nấm sò trên giá thể rơm theo đúng trình

tự, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật;

Bài 6 Sâu bệnh hại nấm sò và biện pháp phòng trừ

Thời gian: 12 giờ (Lý thuyết: 2 giờ; Thực hành: 9 giờ;: KT: 01 giờ) Mục tiêu

- Nhận biết được các loại bệnh sinh lý, bệnh do vi sinh vật, bệnh do côntrùng gây ra trong sợi nấm và quả thể nấm sò;

- Xác định đúng nguyên nhân, đưa ra các biện pháp phòng trừ phù hợp vớicác loại bệnh

Nội dung

1 Bệnh sinh lý và biện pháp phòng trừ

1.1 Bệnh hại sợi nấm mộc nhĩ

Trang 27

Bài 7 Sơ chế và bảo quản nấm sò

- Mô tả các bước bảo quản lạnh nấm sò, sấy nấm sò theo đúng trình tự kỹ thuật;

- Thực hiện được các thao tác bảo quản lạnh nấm sò, sấy nấm sò;

Nội dung

1 Bảo quản lạnh nấm sò

1.1 Nguyên tắc bảo quản lạnh nấm sò tươi

1.2 Quy trình bảo quản nấm sò tươi

1 Tài liệu giảng dạy:

Giáo trình dạy nghề mô đun “Trồng nấm sò” trong chương trình dạynghề trình độ sơ cấp nghề của nghề “Trồng nấm”

Trang 28

Máy tính, máy chiếu, đĩa CD hướng dẫn trồng, sơ chế, bảo quảnnấm sò

Phòng học lý thuyết có trang bị bảng, máy projector, màn hình Xưởng thực hành có trang bị dụng cụ, thiết bị dùng trong trồng nấm

sò (theo bảng danh mục, dụng cụ thiết bị)

1 Phương pháp đánh giá

- Đánh giá kết quả học tập là sự tích hợp giữa lý thuyết và thực hành,nhưng trọng tâm là thực hành, thông qua hệ thống các bài thực hành kỹ năngtrong từng bài dạy và bài thực hành khi kết thúc mô đun

2 Nội dung đánh giá

- Lý thuyết: Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triểncủa nấm; quy trình trồng nấm sò, cách chuẩn bị lán trại, dụng cụ sử dụng để trồngnấm sò; các bước công việc trồng nấm sò trên các loại nguyên liệu (mùn cưa,rơm và bông hạt); bệnh hại nấm sò và cách phòng trừ; các phương pháp sơ chế vàbảo quản nấm sò

- Thực hành: lựa chọn nguyên liệu; chuẩn bị lán trại, dụng cụ, vật tư; xử lýnguyên liệu, làm giá thể và cấy giống nấm sò trên các loại giá thể (mùn cưa, rơm

và bông hạt); chăm sóc, thu hái, sơ chế và bảo quản nấm sò; phát hiện và xử lýcác hiện tượng sâu bệnh hại nấm sò

VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN

1 Phạm vi áp dụng chương trình

- Chương trình mô đun “Trồng nấm sò” áp dụng cho các khóa đào tạonghề, trình độ sơ cấp và dạy nghề dưới 3 tháng, trước hết là các khóa đào tạonghề cho lao động nông thôn đến năm 2020

- Chương trình mô đun “Trồng nấm sò” có thể sử dụng dạy sau hoặc dạyđộc lập với mô đun “Nhân giống nấm” Dạy độc lập hoặc cùng một số mô đunkhác (MĐ02, MĐ04, MĐ05, MĐ06) cho các khoá tập huấn hoặc dạy nghề dưới 3tháng (dạy nghề thường xuyên)

- Ngoài người lao động nông thôn, có thể giảng dạy nhằm nâng cao kiếnthức, kỹ năng nghề cho các lao động khác có nhu cầu,

Trang 29

- Là mô đun thực hành đòi hỏi tỷ mỉ, cẩn thận, tránh các nguy hiểm khithao tác trên với các loại hóa chất

- Phần lý thuyết: giáo viên cần sử dụng các mẫu vật, dụng cụ trực quan, môhình trong quá trình giảng dạy để người học nắm bắt những kiến thức liên quanmột cách dễ dàng

Các bài: bài 3, bài 4, bài 5 và bài 6

- Lê Duy Thắng (2001), Kỹ thuật trồng nấm - tập 1, Nhà xuất bản

Nông nghiệp, TP Hồ Chí Minh

- Nguyễn Lân Dũng (2005), Công nghệ nuôi trồng nấm, tập 1 và tập

2, Nhà xuất bản Nông nghiệp

- Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị

Sơn (2010), Kỹ thuật trồng, chế biến nấm ăn và nấm dược liệu, Nhà xuất

bản Nông nghiệp, Hà Nội

Định dạng
Số trang	58
Dung lượng	482,5 KB