BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: ĐỘC TỐ Đề tài: MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM – THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.. THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN LÀ GÌ?Thực phẩm
Trang 1BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: ĐỘC TỐ
Đề tài:
MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM – THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD: PGS.TS Nguyễn Thúy Hương SVTH: Nguyễn Phước Thành
Nguyễn Thị Thu Hà Trần Phan Mỹ Duyên
Tp HCM, tháng 12-2017
Trang 2THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN LÀ GÌ?
Thực phẩm có chứa thành phần hoặc được tạo ra từ sinh vật biến đổi gen được gọi là thực phẩm biến đổi gen.
Trang 3THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN LÀ GÌ?
GMO: Genetically Modified Organism
GMF: Genetically Modified Food
Trang 4GMO TIÊU BIỂU
- Bắp ngô (Ngô Bt - Bacillus thuringiensis)
- Đậu tương (Enzym 5-enolpiruvyl-shikimate-3-phosphate synthase - EPSPS)
- Cà chua (Kháng sâu bệnh)
- Khoai tây (Kháng virus)
- Bắp cải (Kháng thuốc diệt cỏ)
- Gạo (Beta – caroten)
- Heo, bò, gà (chống virus, tăng chất lượng protein)
Trang 5LỢI ÍCH CỦA GMO
- Tăng khả năng kháng sâu bệnh
- Tăng giá trị dinh dưỡng
- Tăng khả năng chịu đựng điều kiện khắc nghiệt
- Tăng thời gian bảo quản
Trang 6GMO TRÊN THẾ GIỚI
Trang 7QUY TRÌNH TẠO RA GMO
Bước 1: Xác định tính trạng mong muốn
Bước 2: Xác định gen mã hóa tính trạng mong muốn Bước 3: “Cắt dán” gen
Bước 4: Trồng cây/Nuôi sinh vật
Trang 8QUY TRÌNH TẠO RA GMO
Trang 9MỐI NGUY CỦA GMF
- Dị ứng thực phẩm
- Chất độc Bt có thể gây độc cho con người?
- Tồn dư glysophate trong GMF
Trang 10MỐI NGUY CỦA GMF
- Vi khuẩn đường ruột kháng thuốc kháng sinh
- Chất độc Bt có thể gây độc cho con người?
- Tồn dư glysophate trong GMF
Trang 11TÁC HẠI CỦA GMF
Dị ứng thực phẩm
- Các protein không gây dị ứng, được cắt nhỏ trong vòng dưới 30 giây, trong khi các
protein gây dị ứng ổn định từ hai đến 60 phút.
- Sự ổn định của protein trong dạ dày cho phép các chất gây dị ứng ở thức ăn đến niêm
mạc ruột nơi sự hấp thụ và sự tương tác với IgE (immunoglobulin E) có thể xảy ra.
- Hơn 200 chất gây dị ứng đã được đặc trưng ở cấp độ phân tử.
Trang 12MỐI NGUY CỦA GMF
- Vi khuẩn đường ruột kháng thuốc kháng sinh
- Dị ứng thực phẩm
- Chất độc Bt có thể gây độc cho con người?
Trang 13TÁC HẠI CỦA GMF
Trang 14Nghiên cứu của Seralini (2012) trên Food and Chemical Toxicology
- 100 chuột đực + 100 chuột cái (5 tuần tuổi)
- R (50ng/l, 400mg/kg, 2.25g/l)
Trang 15TÁC HẠI CỦA GMF
Trang 17- Tỉ lệ xuất hiện khối u tăng từ 2 – 3 lần
- Phần lớn khối u xuất hiện từ tháng thứ 18
- Ở liều thấp nhất, R cũng làm tăng tỉ lệ ung thư vú
- Tổn hại nghiêm trọng tới nội tạng trên chuột (Seralini, 2012)
Trang 18TÁC HẠI CỦA GMF
- Ảnh hưởng chức năng sinh sản, gây tổn thương ruột của chuột khi ăn khoai tây biến đổi
gen (Ewen, 1999, tuần san y khoa The Lancet)
- Glyphosate dùng trên GMO có thể gây ung thư, quái thai, dị dạng xương ở chuột và thỏ.
Trang 19Cảm ơn cô
và các bạn đã chú ý lắng nghe!