Tuyển tập các món Chè ngon Bắc - Nam

Tài liệu thamm khảo và hướng dẫn cách làm các món Chè ngon Bắc - Nam

Món chè được giới trẻ yêu thích nhất hiện nay là chè Thái Từ dọc đường từ 3.2 đến Nguyễn Tri Phương, đường Vĩnh Viễn quận 10 chè mọc lên như nấm Chè Thái hợp với đặc trưng ẩm thực ở một đất Sài Gòn nóng bức nhưng bốn mùa đủ hoa trái Bởi, trong món chè này, trái cây là nguyên liệu chủ đạo

Hầu hết, chè Thái ở các quán đều có chung một công thức chế biến: sữa tươi, nước dừa, sầu riêng, thốt nốt, nhãn xuồng, bông tuyết, rau câu thái sợi, nước cốt dừa, sương sa Cái khác của mỗi quán là liều lượng công thức, có quán sử dụng kem thay cho sữa tươi, nhưng thường thì món sầu riêng được ưu ái tối đa trong mỗi ly chè Thái

Chè được làm từ các loại trái cây như: dừa, thốt nốt, nhãn, mít, cùng với rau câu, đậu trắng

và kem được cho là nhập từ Mỹ Nhờ vị thơm của kem cộng với các loại trái cây khác nhau

mà chè Mỹ có hương vị đặc trưng, không lẫn vào đâu được

chè đã trở nên quen thuộc với học sinh, giá rất rẻ, chỉ từ 4.000 đến 12.000 đồng/ly, phù hợp với số tiền cha mẹ cho ăn quà vặt hàng ngày Tụi em 50 người ăn một buổi tiệc sinh nhật chỉ hết 500.000 đồng thôi, mỗi người góp 10.000 đồng, vừa no vừa bổ”

Bà Nguyễn Thị Ngọc Mỹ, chủ tiệm chè Mỹ trên đường Nguyễn Thái Học, cho biết, mỗi ngày trung bình có khoảng 700 đến 800 lượt khách đến ăn chè của bà, chưa kể khách ăn xong còn mua về nhà Khách đến ăn chè còn xin địa chỉ, số điện thoại để đặt hàng giao tận nơi làm việc Nhân viên thường bận giao hàng lúc 1 đến 4 giờ chiều, bởi giờ này nhân viên ngân hàng, chứng khoán thường hay có cảm giác đói và họ ăn chè lót bụng

Các quán chè không chỉ có chè, bánh flan, sâm bổ lượng, nước ép, sinh tố và các món ăn nhẹ như: bột chiên, cá viên chiên, bò bía… đáp ứng nhu cầu ẩm thực của mọi lứa tuổi

Chè theo mùa

Sài Gòn chỉ có 2 mùa: mưa và nắng, vì thế mà người Sài Gòn có thói quen thưởng thức chè theo mùa Những ngày nóng bức thật thú vị khi vừa dùng chè lạnh, vừa nhâm nhi những mẩu đá bào mát lịm Vào quán chỉ cần nhìn thấy màu xanh từ ly chè đậu xanh, hơi nước phủ từng hạt li ti trên bề mặt ly cùng tiếng sột soạt đá bào là đã cảm thấy cơn gió mát lạnh

ùa qua kẽ tóc Ai thích màu sắc hơn thì chọn một ly sương sa hột lựu với thạch, vài hạt lựu

đỏ hồng với nhân dừa bên trong và vài sợi mứt mít

Chè sương sa hạt lựu (Ảnh: google.com)

Trời trở gió hay mưa, người Sài Gòn lại có cái thú hít hà bên chén chè thưng nóng hôi hổi Chỉ cần thấy chị bán chè múc cả một vá nghi ngút khói với mùi thơm đặc trưng từ chiếc nồi nhôm to, là đã thấy cái lạnh của mưa chiều bay đâu mất Bưng trên tay chén chè nóng

ấm trong cái se lạnh của mùa mưa quả là rất thú vị Cùng với vị béo ngậy của khoai, nước dừa và đậu đỏ, hương vị ấm áp như tan đều trong cuống họng, lan ra khắp cơ thể Ngồi lề đường trú mưa mà có thêm chén chè đậu ván đặc sệt nước dừa, vừa ăn vừa hàn huyên với

cô bạn đồng nghiệp thì cũng thật vui

Có thể nói, chè Sài Gòn là một sự tổng hợp đa dạng tất cả các "trường phái" chè Chỉ riêng cách ăn thôi, bạn đã cảm thấy sự phong phú của món ăn ngọt thanh này Có người thích thưởng thức chè trong cái ly thủy tinh không cổ, ngồi bệt xung quanh một gánh hàng bên

vệ đường, góc công viên, thi thoảng xin cô bán chè thêm tí rong biển hay nước dừa Bé con thì thích cầm bịch chè đậu, đặc sệt, hí hửng cắn một đầu, rồi nặn từng chút một cho chè theo nước dừa lan ra trong vòm miệng Hay có người thích nhìn ly chè đầy màu sắc sang trọng, trưng bày đẹp mắt trong một bàn ăn đắt tiền ở một sảnh tiệc nào đấy

Đa dạng chè Sài Gòn (Ảnh: google.com)Chè Sài Gòn trẻ trung với muôn vàn sắc màu Từ đậu xanh, đậu đen hay các loại củ, loại nào cũng có thể chế biến thành một món chè khó cưỡng lại Đó là chưa kể “cô nàng” chè Sài Gòn còn biết làm duyên bằng những món phụ linh tinh mà thú vị Ai có thể quên chút bùi bùi của mứt chuối, hòa lẫn vài sợi xanh đỏ của mứt dâu, mứt dừa, với đủ loại đậu đầy màu sắc của ly chè thập cẩm, hay hương chè bưởi thơm ngan ngát với đậu phộng rang rắc đều lên chén chè lạnh mát tay cầm?

Và cả những hương vị khó quên

Ngoài vị ngọt ngon quen thuộc của các loại đậu nấu với đường cát mịn, Sài Gòn còn có những món chè rất độc đáo từ sự đa dạng văn hóa ẩm thực của thành phố

7

Chè Thái (Ảnh: naungon.com)

Thử dạo một vòng quanh các khu vực ẩm thực ở Sài Gòn, bạn sẽ bắt gặp những quán chè

có dấu ấn rất riêng Nếu đến khu phố người Hoa ở quận 5, bạn sẽ được thưởng thức những món chè béo cực lạ, ví dụ như chè bo bo trứng cút Một chén chè nóng bốc khói, ngọt dịu

và thật béo với những hạt bo bo bùi bùi và trứng cút trắng muốt chỉ có thể tìm thấy ở những chiếc xe đẩy bên cạnh khu vực ăn uống sầm uất của Chợ Lớn Hay món chè trứng

gà hồng trà thơm và bùi không thể tìm thấy ở đâu khác ngoài quán Hà Ký trên đường Châu

Nếu bạn thích mùi thơm của sầu riêng với sữa và đủ các loại thạch thì hãy ghé qua đường Nguyễn Tri Phương, quận 10 để thưởng thức món chè Thái đặc trưng Chè Thái với tên gọi ban đầu là cocktail sữa du nhập vào Sài Gòn gần chục năm và đã trở thành một món chè quen thuộc của người Sài Gòn

Món chè bưởi thơm ngon do chính tay bạn làm sẽ khiến cả nhà bất ngờ Mời bạn tham khảo hướng dẫn từ Ezcooking

Nguyên liệu: Vỏ bưởi lấy cùi, bột năng, cốt dừa, đậu xanh đã bóc vỏ, đường kính, phèn

chua, vôi đã tôi, muối, nước hương bưởi

Cách làm:

- Cùi bưởi cắt vuông hay sợi theo ý mình sau đó vẩy chút muối + 1 ít nước lạnh, bóp nhẹ tay cho hết hăng rồi sả nhẹ dưới vòi nước và tiếp tục làm như thế lần thứ

2

- Khi đã làm sạch cho hết mặn lần thứ 2 thì vắt nhẹ tay

khoảng 15 phút rồi xả sạch và ngâm vào nước vôi trong khoảng 1 ngày Sau đó, vớt ra rửa sạch hết mùi vôi rồi vắt nhẹ, cho vào âu

- Ngâm cùi bưởi đó vào nước đường rồi đun nhỏ lửa cho cạn Tiếp đó, bỏ cùi bưởi ra phơi trên mâm cho tự khô để cùi ròn rồi tẩm bột năng vào

- Đỗ sau khi đã đồ chín, để nguyên hạt, đun nước đường rồi cho cùi bưởi đã tẩm bột vào luộc tới khi trong là được Cuối cùng, cho đỗ vào và xuống bột năng khi nào sánh là được Trước khi bắc ra, cho nước hương bưởi vào Khi thưởng thức, múc đá xáy vào khuấy đều

(Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà Nội, điện thoại

04.7325732)

• Ngâm đậu xanh nở mềm rồi đãi sạch

• Lột vỏ khoai mì rồi mài nhuyễn, nhồi sơ với nước lạnh rồi vắt ráọ

• Gọt vỏ khoai lang rồi sau đó ngâm nước

• Lá dứa cắt thành khúc, đem rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt lấy nước

• Dứa dùng vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 lít nước dão

• Bột năng: nhồi với nước sôi thành một khối dẻo cán mỏng

Công đoạn 2

Chế biến

• Hấp chín đậu xanh

• Cán mỏng Bột năng thành lớp dày 0.3 cm, xắt từng sợi dài 5 cm

• Khoai mì đem nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho thật đều, vo viên thành từng viên tròn đường kính chừng 2 cm

• Luộc chín trong nước sôi rồi vớt ra, thả vào nước lạnh

• Khoai lang xắt từng miếng vuông, cạnh 2 cm hoặc có thể tỉa hoa

Đây là một món chè bình dân của Nam bộ phải ăn ở khác khu vực bình dân, ngõ hẽm thì mới thấy hết cái ngon của nó

• Hoà mật mía hoặc đường đỏ vào cùng một bát nước lã, đun sôi, lọc bỏ cặn, sạn rồi

đổ vào nấu cùng gạo đến khi nào chè sánh, hạt gạo nở búp Cuối cùng, cho gừng giã nhỏ vào, khuấy nhẹ tay

• Múc chè vào từng bát, ăn nguội hoặc nóng đều được

Khoai lang, khoai mì gọt vỏ, cắt khối vuông

Lá dứa rửa sạch, cắt khúc khoảng 15cm, cột lại thành bó nhỏ

Cho nước dão dừa, lá dứa vào chung với khoai, nấu lửa nhỏ cho khoai chín Khoai chín, cho đường vào, thêm 1/4 muỗng cà phê muối

Cho bột khoai vào chè, nấu sôi khoảng 5 phút, cho tiếp bột báng và nước cốt dừa vào

Nhắc xuống cho vani Chè này ăn nóng mới ngon

Chè khoai ăn mát, bổ, có tác dụng giải nhiệt tốt và đặc biệt có tác dụng nhuận tràng Món

ăn rất thích hợp cho những người bị táo bón, tiêu hóa kém, trẻ em và người già

dừa và chút muối vào đảo đều, nhẹ tay Chờ nồi chè sôi trở lại cho chuối vào đảo đều, nấu thêm 5 phút nữa Vớt bỏ lá thơm ra ngoài

-Để chè còn hơi ấm ăn rất ngon Nếu không có thể để chè khoai nguội cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút mới lấy ra ăn

- Đập bỏ vỏ bạch quả, lấy hạt nấu chín

- Ngâm mềm nấm tuyết, cắt bỏ chân

- Ngâm mềm mộc nhĩ, luộc chín, thái nhỏ

- Giã lá dứa, lấy nước

- Trộn bột gạo, bột năng với nước lá dứa, phần còn lại để

nguyên

- Lần lượt cho bột lên bếp khuấy đều đến khi chín đặc

- Ấn bột còn ấm qua rổ, bên dưới để chậu nước lạnh, sợi bột vào nước sẽ săn lại thành bánh lọt, thay nước vài lần cho trong

- Cho đường, 200ml nước, mứt táo tàu, vani hoặc nước hoa bưởi vào nồi, nấu vừa sánh

- Nấu tan đường với nước

- Giảm lửa, cho tiếp vào 2 thìa cà phê bột năng, pha loãng

để tạo độ sánh

- Cho cốm vào nước đường, khuấy đều và nhẹ tay trên lửa nhỏ

- Khi thấy hạt cốm nở đều thì tắt bếp

- Để chè hơi nguội, cho nước hoa bưởi hoặc va ni vào, khuấy đều

- Tùy sở thích người dùng chè đặc hơn hoặc ngọt hơn, bạn có thể gia giảm lượng đường và nước

Thưởng thức:

- Dùng nóng

Thơm ngọt chè khoai lang đậu xanh

Bài viết cập nhật lúc: 11:39 ngày 21/09/2010

Khoai lang là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ nhỏ Các món ăn với khoai lang cũng rất dễ chế biến, hôm nay mời các bạn cùng làm thử món chè khoai lang nhé

Nguyên liệu:

Khoai lang ruột vàng (khoai lang Nhật): 2 củ to

Đậu xanh bóc vỏ: 100g

Trân châu khô: 100g

Nước cốt dừa: ½ lon

Khoai gọt vỏ thái miếng vuông rồi ngâm ngay vào nước có pha chanh hoặc dấm trong vòng 10 đến 15 phút (ngâm nước chua giúp khoai không bị thâm, nước nấu chè không bị nhựa khoai làm chát và khi nấu chín miếng khoai nhừ nhưng vẫn giữ được hình dạng)

Sau đấy mới cho thêm nước vào nồi cho đủ dùng, khi nước sôi thì cho bột đao để tạo độ sánh, nước cốt dừa, trân châu vào tắt bếp rồi đong ra từng bát nhỏ

Có thể dùng nóng hoặc lạnh đều rất ngon

Chúc các bạn ngon miệng!

Chè ngô khoai lang

Chè thơm ngọt, màu vàng mướt thật hấp dẫn, chè khoai lang ngô ngọt ăn nóng hay lạnh đều ngon

Gạo nếp vo sạch Cho ngô, khoai lang, gạo nếp vào nồi cơm điện hoặc nồi hầm Thêm nước đến nửa nồi Bật nồi đun khoảng 30 phút cho đến khi các nguyên liệu mềm nhừ

bếp đun sôi lại trong 2 -3 phút Tắt bếp, nhấc xuống

Món chè này ăn nóng hay nguội đều ngon

21

Cả nhà nhâm nhi: Chân gà tàu xì

Đây là một trong những món Dim-sum phổ biến và truyền thống của người Hoa Chân gà tàu xì cũng có thể trở thành một món ăn khá hấp dẫn cho bữa ăn người Việt

Nguyên liệu:

- Chân gà: 12 chiếc ( chọn loại chân to, mập)

- Sốt đậu đen Black bean galic sauce của Lee Kum Kee

- Nước dừa: 100ml

- Nước tương, dầu mè, gừng, tỏi, rượu trắng, gia vị, đường và hạt điều màu

- Gừng, tỏi giã nhỏ, vắt lấy mỗi loại 1 thìa cà phê nước cốt

- Chân gà làm sạch, chặt bỏ móng , ướp với chút gia vị, đường, nước cốt tỏi, gừng và 1 muỗng súp rượu trắng ( để chân gà ngấm gia vị và không bị hôi) trong khoảng 30 phút

- Phi hạt màu điều với dầu mè, cho thêm nước tương, sốt đậu đen, đường vào đun, cho

chân gà vào đảo đều

- Thêm nước dừa vào om tới khi thấy nước sốt trở nên sánh là được

Chè đậu xanh viên nước dừa

Sau những món ăn chính nhiều đạm, bạn cần một món tráng miệng có thể làm giảm cảm giác no, ngán Nếu chọn món chè đậu xanh viên nước dừa, bạn còn được nhiều hơn thế

vào nhào cho đến khi dẻo mịn là được Vo thành viên vừa ăn

- Nấu tan đường thốt nốt với 500ml nước cốt dừa và muối

- Đun sôi nước, cho các viên đậu xanh vào luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh

- Nấu sôi nước đường, cho lá dứa và các viên đậu xanh vào nồi, nấu sôi nhẹ lại, tắt bếp

- Múc chè ra chén, chan nước dừa lên trên

- Khoai thái miếng vuông, lá dứa rửa sạch, cắt khúc, bó lại

- Nếp vo sạch, nấu với chút nước cho đến khi nếp hạt mềm, nhừ, Cho nước cốt dừa, khoai

nấu sôi, khi khoai gần mềm, cho đường, lá dứa vào, nấu lửa nhỏ cho đến khi khoai chín

mềm là được

Múc ra dùng nóng hoặc dùng lạnh đều ngon

Chè nóng đây

Chúc các bạn ngon miệng!

Chè bắp - Ấm lòng những ngày mưa

Những ngày trời mưa, sau bữa cơm chiều, có món chè bắp tráng miệng thật là ấm lòng Bát chè có vị ngọt, thơm của bắp, cùng vị béo của nước cốt dừa Thật ngon

Mùa này bắp đang rộ nên mua rất rẻ Một món chè do chính tay mình nấu chẳng tốn kém

là bao mà lại đựoc ăn thỏa thích

Nguyên liêu:

- 5 trái bắp nếp bào mỏng, 50g nếp ngon, 500g dừa nạo, 250g đường trắng, 1 cây lá dứa

- Chút xíu muối

Cách làm:

Nếp vo sạch để ráo nước

Cho 150ml nước nóng già vào dừa nạo, nhồi rồi vắt lấy nước cốt dừa

Lá dứa rửa sạch, vò nhẹ cho hơi dập, cuộn thành bó nhỏ

Sau khi vắt nước cốt (chừng 1 chén ăn cơm)cho thêm khoảng 200ml nước ấm vào vắt lấy

nước giảo dừa

Luộc cùi bắp sau khi đã bào lấy khoảng 2 chén cơm nước luộc bắp

Cho nếp, nước giảo dừa, nước luộc bắp, chút muối vào nấu sôi, nếp hơi nở, cho bắp đã bào

mỏng vào trộn đều, cho lá dứa vào nấu riu riu trên lửa cho đến khi chín Lấy lá dứa ra, cho

đường vào, khi đường tan hết, bắp dẻo trở lại là chín

Nấu nước cốt dừa:

1 chén nước cốt dừa, 30g bột gạo + 50ml nước: hòa tan bột với nước lạnh

Khi ăn thì chan nước cốt dừa lên chén chè

Chè bắp ăn nóng mới ngon

Bát chè nóng hổi, thơm mùi bắp lẫn vị bùi béo của nước cốt dừa

Mát lạnh chè rau câu đường phèn

Để nấu món chè này bạn không cần có nhiều loại nguyên liệu, khi thực hiện thì vô cùng đơn giản và mất rất ít thời gian

Kết quả thu được thì lại vô cùng to lớn, đó là những bát chè mát lạnh và thực sự bổ dưỡng

Nguyên liệu chỉ gồm hai thứ:

- Rau câu: 50g

- Đường phèn: 250g

Việc thực hiện thì rất đơn giản:

Bước 1: Rau câu ngâm khoảng một đêm cho nở, sau đó đem vò sạch

Bước 2: Bỏ rau câu vào nồi đổ nước xâm xấp nấu cho đến khi rau câu thật mềm

Cuối cùng: Bỏ đường phèn vào đun Đường tan hết thì múc chè ra bát

Món chè Rau câu này có thể ăn nóng hoặc lạnh đều ngon và tốt cho sức khỏe

Gợi ý: Nếu cho chè vào tủ lạnh chè sẽ đông lại như thạch và ăn sẽ ngon hơn Khi bạn

thưởng thức sẽ thấy chè có vị ngọt dịu và mát lạnh

Pha bột sắn với đường và một chút nước Nên pha đậm hơn khi mình uống nhé!

Đổ bột sắn vào nồi sen, vừa đổ vừa quấy, đến khi nước sánh lại là được Thế là bát chè

ngon lành đã xong rồi

Món này ăn để nguội cũng ngon, hoặc cho vào tủ lạnh, đi nóng ngoài trời về ăn rất mát

nhé!

Chúc các bạn ngon miệng!

Hạt trân châu khô

1 lon nước cốt dừa

Sữa tươi 1/2 cốc

Xoài chín 2 quả

Đường phèn hoặc đường trắng

Cách làm:

Hạt trân châu khô đem ngâm nước 15 phút rồi cho vào nồi nước sôi chần chín, khi các hạt nhỏ hơi nở ra và trở nên trong suốt là được Vớt trân châu ra cho vào nước lạnh ngay

Xoài chín gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, để lại 1 nửa Còn một nửa chỗ xoài cho vào máy xay sinh

tố cùng với sữa tươi và nước cốt dừa, xay nhuyễn Có thể cho thêm đường nếu muốn

Bí ngô gọt vỏ, cắt lát mỏng, cho vào nồi hấp trong 15 phút

Bí ngô hấp chín đem nghiền mịn, nghiền bí lúc còn nóng sẽ dễ dàng hơn

Khi bí đã nghiễn nhuyễn thì cho 50g đường trộn đều (tùy khẩu vị mà bạn tăng giảm

đường)

Bột gạo nếp đổ vào chung với bí nghiền Vì tự bí ngô đã có nước, nên khi trộn bột vào đã

có độ ẩm nhất định, bạn nên chú ý căn lượng nước cho vào để tránh bột nhão quá, có thể

không cần thêm nước cũng được

Bột trộn xong có độ kết dính, không nhão mà hơi khô như vậy dễ nặn hơn và không bị

chảy nước

Dừa nạo đem giã giập (nếu dùng dừa xay vụn thì không cần giã nữa), rồi cho nước lã vào bóp lấy cốt dừa, lọc vài lần lấy hết nước dừa rồi bỏ bã đi Cho phần nước dừa lọc này vào nồi đun sôi, thêm chút đường để hơi ngòn ngọt Lưu ý không nên cho nhiều đường vào cốt

lạnh đều ngon Mùa hè thêm đá cũng rất tuyệt