bài tập trắc nghiệm CHẤT BÉO

Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH và C15H31COOH, số loại trieste được tạo ra tối đa là Câu 20.. Trong thành phần của một số dầu để pha sơn có este của glixerol vớ

Trang 1

https://khoahoc.vietjack.com/khoa-luyen-thi-hoa-hoc-12-co-ban-nang-cao-2018-2019 1

KHÓA LUYỆN THI 12 CƠ BẢN – NÂNG CAO (2018 – 2019)

THẦY PHẠM MINH THUẬN

BÀI TẬP TỰ LUYỆN CHẤT BÉO – LIPIT

CƠ BẢN

Câu 1. Chọn đáp án đúng:

A. Chất béo là trieste của glixerol với axit

B. Chất béo là trieste của ancol với axit béo

C. Chất béo là trieste của glixerol với axit vô cơ

D. Chất béo là trieste của glixerol với axit béo

Câu 2 Chất béo (hay còn gọi là lipit) được định nghĩa là:

A. Muối của các axit béo

B. Hỗn hợp của các glixerol và các axit béo

C Hỗn hợp các axit béo

D. este của glixerol và các axit béo

Câu 3 Khi thủy phân chất nào sau đây sẽ thu được glixerol ?

A. Muối B. Este đơn chức C. Chất béo D. Etyl axetat

Câu 4 Câu nào dưới đây đúng ?

A. Chất béo là chất rắn không tan trong nước

B Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ

C Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố

D. Chất béo là trieste của gilxerol với axit

Câu 5 Dãy các axit béo là

A. axit axetic, axit acrylic, axit propionic

B. axit panmitic, axit oleic, axit axetic

C. axit fomic, axit axetic, axit stearic

D. axit panmitic, axit stearic, axit oleic

Câu 6 Có thể gọi tên este (C17H33COO)3C3H5 là

A. triolein B. tristearin C tripanmitin D stearic

Câu 7 Trong thành phần của một loại sơn có các triglixerit là trieste của glixerol với axit linoleic

C17H31COOH và axit linolenic C17H29COOH Vậy CTCT nào không đúng trong các công thức sau:

A. C17H31COO – CH2

C15H31COO – CH

C17H29COO – CH2

B. C17H31COO – CH2

C17H29COO – CH

C17H29COO – CH2

Trang 2

C C17H31COO – CH2

C17H29COO – CH

C17H31COO – CH2

D. C17H29COO – CH2

C17H31COO – CH

C17H29COO – CH2

Câu 8 Xà phòng được điều chế bằng cách nào trong các cách sau:

A. Phân hủy mỡ B Thủy phân mỡ trong kiềm

C. Phản ứng của axit với kim loại D. Đehiđro hóa mỡ tự nhiên

Câu 9 Khi đun nóng chất béo với dung dịch H2SO4 loãng thu được

A. glixerol và axit béo

B. glixerol và muối natri của axit béo

C glixerol và axit cacboxylic

D. glixerol và muối natri của axit cacboxylic

Câu 10 Loại dầu nào sau đây không phải là este của axit béo và glixerol ?

A. Dầu vừng B. Dầu ôliu C. Dầu gan cá D. Dầu luyn

Câu 11 Để biến một dầu thành mỡ rắn, hoặc bơ nhân tạo người ta thực hiện quá trình

A. hiđro hóa B cô cạn ở nhiệt độ cao

C. xà phòng hóa D. làm lạnh

Câu 12 Axit X + 2H2 → axit Y Tên gọi của axit X và Y lần lượt là:

A. Axit panmitic; axit oleic B Axit linoleic và axit oleic

C. Axit oleic và axit steric D. Axit linoleic và axit stearic

Câu 13 Chỉ ra điểm không đúng của các axit béo thường gặp:

A. Đều là axit cacboxylic đơn chức

B. Có mạch dài không phân nhánh

C. Đều là các axit cacboxylic no

D. Có số chẵn nguyên tử Cacbon trong phân tử

Câu 14 Dầu mỡ để lâu bị ôi, thiu là do chất béo bị

A. cộng hiđro thành chất béo no

B. khử chậm bởi oxi không khí

C. thủy phân với nước trong không khí

D. oxi hoá chậm thành các chất có mùi khó chịu

Câu 15 Triolein không tác dụng với chất (hoặc dung dịch) nào sau đây ?

A. H2O (xúc tác H2SO4 loãng, đun nóng) B. Cu(OH)2 (ở nhiệt độ thường)

Trang 3

C. Dung dịch NaOH (đun nóng) D H2 (xúc tác Ni, đun nóng)

Câu 16 Ở nhiệt độ thường, dầu thực vật ở trạng thái lỏng vì đây là loại chất béo

A. chứa chủ yếu các gốc axit béo no

B. chứa hàm lượng khá lớn các gốc axit béo không no

C. chứa chủ yếu các gốc axit béo thơm

D. dễ nóng chảy, nhẹ hơn nước và không tan trong nước

Câu 17 Khi đun nóng glixerol với hỗn hợp ba axit béo C17H35COOH, C17H33COOH, C17H31COOH

có thể thu được tối đa bao nhiêu chất béo khác nhau ?

A. 21 B. 18 C 16 D 19

Câu 18 Ở ruột non cơ thể người, nhờ tác dụng xúc tác của các enzim như lipaza và dịch mật chất béo bị thuỷ phân thành

A. axit béo và glixerol B axit cacboxylic và glixerol

C. CO2 và H2O D. NH3, CO2, H2O

Câu 19 Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH và C15H31COOH, số loại trieste được tạo ra tối đa là

Câu 20 Để biến một số dầu thành mỡ rắn, mỡ nhân tạo người ta thực hiện quá trình nào sau đây ?

A. Hiđro hóa (Ni, to) B. Cô cạn ở nhiệt độ cao

C. Làm lạnh D Xà phòng hóa

Câu 21 Hãy chọn công thức cấu tạo đúng để mô tả chất béo:

A CH2 – COO - R

CH – COO – R’

CH2 – COO – R’’

B. CH2 – COOR’

CH2

CH2 – COOR

B O

CH2 – O – C – R

O

CH2 – O – C – R’

D. O

R – C – O – CH2

O

R’ – C – O – CH

O

Trang 4

R’’ – C – O – CH2

Câu 22 Phát biểu nào sau đây là đúng nhất ?

A. Lipit là trieste của glixerol với các axit béo

B. Axit béo là các axit monocacboxylic mạch cacbon không phân nhánh

C. Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm gọi là phản ứng xà phòng hóa và là phản ứng thuận nghịch

D. Phương pháp thông thường sản xuất xà phòng là đun dầu thực vật hoặc mỡ động vật với dung dịch NaOH hoặc KOH

Câu 23 Trong thành phần của một số dầu để pha sơn có este của glixerol với các axit không no

C17H33COOH (axit oleic), C17H31COOH (axit linoleic) Có thể tạo ra tối đa bao nhiêu trieste khác nhau của glixerol với các gốc axit trên?

Câu 24 Trong cơ thể người chất béo bị oxi hoá thành những chất nào sau đây ?

A. NH3 và CO2 B. NH3, CO2, H2O C. CO2, H2O D. NH3, H2O

Câu 25 Trong các hợp chất sau, hợp chất nào thuộc loại lipit?

A. C17H33COO – CH2

C15H31COO – CH

C15H33COO – CH2

B. C6H5COO – CH2

C6H5COO – CH

C2H5COO – CH2

C C17H35CO – CH2

C17H35CO – CH

C17H35CO – CH2

D. C2H5COO – CH2

C2H5COO – CH

C2H5COO – CH2

Câu 26 Mỡ tự nhiên là

A. Este của axit panmitic và đồng đẳng

B. Muối của axit béo

C. Hỗn hợp của các triglixerit khác nhau

D. Este của axit oleic và đồng đẳng,

Câu 27 Este X không tác dụng với Na nhưng tác dụng với NaOH đun nóng thu được glixerol và natri axetat CTPT của X là

A C6H8O6 B. C9H12O6 C C9H14O6 D. C9H16O6

Trang 5

Câu 28 Để phân biệt hai chất béo: triolein và tripanmitin Người ta sẽ dùng dung dịch

A. NaOH B. Brom C. HCl D CuSO4

Câu 29 Có tất cả bao nhiêu triglixerit khi thuỷ phân hoàn toàn tạo glixerol và 2 axit là axit oleic và axit stearic ?

Câu 30 Loại dầu nào sau đây không phải là este của axit béo và glixerol ?

A Dầu vừng B. Dầu ôliu C. Dầu gan cá D. Dầu luyn

Câu 31 Phát biểu nào sau đây sai ?

A. Nhiệt độ sôi của este thấp hơn hẳn so với ancol có cùng phân tử khối

B. Trong công nghiệp có thể chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn

C Số nguyên tử hiđro trong phân tử este đơn và đa chức luôn là một số chẵn

D. Sản phẩm của phản ứng xà phòng hoá chất béo là axit béo và glixerol

Câu 32 Có hai bình không nhãn đựng riêng biệt hai loại chất lỏng: dầu bôi trơn máy, dầu thực vật Cách đơn giản nhất để phân biệt hai chất lỏng trên là phương án nào dưới đây ?

A. Cho dung dịch KOH dư vào

B Cho Cu(OH)2 vào

C. Đun nóng với dung dịch NaOH dư

D Đun nóng với dung dịch KOH dư, đề nguội, rồi cho thêm từng giọt dung dịch CuSO4

Câu 33 Hãy biểu diễn công thức cấu tạo đơn giản nhất của axit linolenic (axit octađeka-9,12,15-trienoic) Chọn đáp án đúng

A.

B.

C.

D

Câu 34 Các chất: (1) dầu bôi trơn động cơ, (2) mỡ lợn, (3) sáp ong, (4) xà phòng, (5) dầu thực vật Những chất nào có chứa cùng một loại nhóm định chức (xét chất hóa học là thành phần hoá học chính của chất)?

A. (2), (3) và (5) B (1), (2) và (3) C (1), (3) và (5) D (2), (3) và (4)

Câu 35 Cho các chất lỏng sau: axit axetic, glixerol, triolein Để phân biệt các chất lỏng trên, có thể chỉ cần dùng

A. nước và quỳ tím B. nước và dd NaOH C. dung dịch NaOH D. nước brom

Câu 36 Cho vài giọt dung dịch CuSO4 vào ống nghiệm chứa 3 ml dầu ăn, nhỏ tiếp dung dịch

NaOH vào và đun nóng nhẹ Hiện tượng quan sát được là:

A. Tạo kết tủa Cu(OH)2 và không tan trong dầu ăn

B. Tạo kết tủa Cu(OH)2 và Cu(OH)2 tan tạo dung dịch có màu xanh thẫm

C Tạo kết tủa Cu(OH)2 sau đó kết tủa bị tan trong NaOH dư

D. Tạo kết tủa Cu(OH)2, lắng xuống dầu ăn nổi lên trên

Câu 37 Cho triolein lần lượt vào mỗi ống nghiệm chứa riêng biệt: Na, Cu(OH)2, CH3OH, dung dịch Br2, dung dịch NaOH, dung dịch KMnO4/H+ Trong điều kiện thích hợp, số trường hợp có phản ứng xảy ra là

Trang 6

Câu 38 Cho chất béo X có công thức cấu tạo như sau:

CH2 – O – CO – [CH2]16CH3

CH – O – CO – [CH2]16CH3

CH2 – O – CO – [CH]7CH = CH – CH2 – CH = CH – [CH2]4CH3

Khi cho X tác dụng lần lượt với: dung dịch KOH, to; dung dịch Br2; H2 (xt: Ni, to); O2 Số trường hợp có phản ứng xảy ra là

Câu 39 Tính chất của lipit được liệt kê như sau: (1) chất lỏng; (2) chất rắn; (3) nhẹ hơn nước; (4) tan trong nước; (5) tan trong xăng; (6) dễ bị thuỷ phân trong môi trường kiềm hoặc axit; (7) tác dụng với kim loại kiềm giải phóng H2; (8) dễ cộng H2 vào gốc axit

Số tính chất đúng với mọi loại lipit là

Câu 40 Có các nhận định sau:

(1) Chất béo là những este

(2) Các este không tan trong nước do chúng nhẹ hơn nước

(3) Các este không tan trong nước và nổi trên mặt nước là do chúng không tạo được liên kết hiđro với nước và nhẹ hơn nước

(4) Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác Ni trong nồi hấp thì chúng chuyển thành chất béo rắn

(5) Chất béo lỏng thường là những triglixerit chứa gốc axit không no trong phân tử

Số nhận định đúng là

Câu 41 Cho các phát biểu sau:

(a) Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo

(b) Ở động vật, chất béo tập trung nhiều trong mô mỡ Ở thực vật, chất béo tập trung nhiều trong hạt, quả

(c) Khi đun nóng glixerol với các axit béo, có H2SO4, đặc làm xúc tác, thu được chất béo

(d) Axit panmitic, axit stearic là các axit béo chủ yếu thường gặp trong thành phần của chất béo trong hạt, quả

Số phát biểu không đúng là

Câu 42 Cho các nhận định sau:

(a) Lipit là chất béo

(b) Lipit là tên gọi chung cho dầu mỡ động, thực vật

(c) Lipit là este của glixerol với các axit béo

(d) Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hoà tan trong nước, nhưng hoà tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit

Số phát biểu đúng là

Câu 43 Cho các nhận định sau:

Trang 7

(a) Các este không tan trong nước do chúng nhẹ hơn nước

(b) Chất béo là trieste của glixerol với các axit monocacboxylic cacbon dài, phân nhánh

(c) Chất béo chứa các gốc axit no thường là chất lỏng ở nhiệt độ thường và được gọi là dầu

(d) Các este không tan trong nước và nổi lên trên mặt nước là do chúng không tạo được liên kết hiđro với nước và nhẹ hơn nước

(e) Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng thuận nghịch

(g) Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác niken trong nồi hấp thì chúng chuyển thành chất béo rắn

Số nhận định không đúng là

Câu 44. Cho các phát biểu về chất béo:

(a) Chất béo là este 3 lần este (trieste, triglixerit) của glixerol (glixerin) với các axit monocacboxylic mạch dài, có số cacbon chẵn và không phân nhánh;

(b) chất béo rắn thường không tan trong nước, nặng hơn nước;

(c) dầu (dầu thực vật) là một loại chất béo trong đó có chứa các gốc axit cacboxylic không no;

(d) các loại dầu (dầu ăn, dầu nhờn v.v…) đều không tan trong nước cũng như trong các dung dịch HCl, NaOH;

(e) chất béo (rắn cũng như lỏng) đều tan trong dung dịch KOH, NaOH;

(g) có thể điều chế chất béo nhờ phản ứng este hoá giữa glixerol và axit monocaboxylic mạch dài;

Câu 45 Có các nhận định sau:

(1) Chất béo là trieste của glixerol với các axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử cacbon

(khoảng từ 12-24C) và không phân nhánh

(2) Lipit gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit,…

(3) Chất béo là các chất lỏng

(4) Chất béo chứa các gốc axit không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ thường và được gọi là dầu (5) Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng thuận nghịch

(6) Chất béo là thành phần chính của dầu mỡ động, thực vật

Số nhận định đúng là

(a) Số nguyên tử cacbon của chất béo là số lẻ;

(b) Phản ứng xà phòng hóa chất béo là phản ứng một chiều;

(c) Nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ động thực vật để lâu bị ôi thiu là do nối đôi C=O bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành sản phẩm có mùi khó chịu;

(d) Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng điều chế xà phòng, glixerol và chế biến thực phẩm;

(e) Lipit bao gồm chất béo, sáp, gluxit và photpholipit

(a) Chất béo được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol

Trang 8

(b) Đun chất béo với dung dịch NaOH thì thu được sản phẩm có khả năng hoà tan Cu(OH)2

(c) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch

(d) Chất béo và dầu mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố

Số phát biểu đúng là

(a) Chất béo được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol

(b) Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ

(c) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch

(d) Tristearin, triolein có công thức lần lượt là: (C17H35COO)3C3H5, (C17H33COO)3C3H5

1 Trong một phân tử triolein có 3 liên kết π

2 Muối natri hoặc kali của axit hữu cơ là xà phòng

3 Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác niken trong nồi hấp thì chúng chuyển thành chất béo rắn

4 Chất béo lỏng là các triglixerit chứa gốc axit béo không no trong phân tử

5 Lipit là chất béo

Số phát biểu đúng là:

(1) Thuỷ phân htoàn este no, đơn chức mạch hở trong dd kiềm thu được muối và ancol

(2) Phản ứng este hoá giữa axit cacboxylic với ancol (xt H2SO4 đặc) là p/ứ thuận nghịch

(3) Trong phản ứng este hoá giữa axit axetic và etanol (xt H2SO4 đặc), nguyên tử O của phân tử H2O

có nguồn gốc từ axit

(4) Đốt cháy hoàn toàn este no mạch hở luôn thu được CO2 và H2O có số mol bằng nhau

(5) Các axit béo đều là các axit cacboxylic đơn chức và có số ngtử cacbon chẵn

Số phát biểu đúng là:

LỜI GIẢI CHI TIẾT

Câu 1: Đáp án D

Chất béo là trieste của glixerol với axit béo

Chất béo là este của glixerol và các axit béo

Câu 3: Đáp án C

Thủy phân chất béo sẽ thu được glixerol

Câu 4: Đáp án B

Trang 9

A sai do chất béo có thể là chất lỏng, ví dụ: dầu thực vật

B đúng

C sai do trong mỡ bôi trơn còn có các tạp chất chứa các nguyên tố như S, P

D sai, chất béo là trieste của glixerol với axit béo

Các axit béo là axit panmitic, axit stearic, axit oleic

Câu 6: Đáp án A

Đây là este của glixerol với axit oleic

Như vậy, tên là triolein

A sai do trong công thức có cả axit panmitic

Xà phòng có thể được điều chế bằng cách thủy phân mỡ trong môi trường kiềm

đun nóng chất béo với H2SO4 sẽ thu được axit béo và glixerol (phản ứng thủy phân trong axit)

Dầu luyn được điều chế từ các parafin của dầu mỏ chứ không phải là este của axit béo và glixerol

Để biến dầu thành mỡ ta thực hiện hidro hóa dầu

Do cộng 2 H2 nên axit phải có 2 pi trong mạch C

Như vậy, chất thỏa mãn là Axit linoleic và axit stearic

Axit béo thường gặp có thể là không no, ví dụ axit oleic

Dấu mỡ bị ôi là do nối đôi C=C trong gốc axit của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này sẽ bị phân hủy thành các anđehit có mùi khó chịu

Triolein có thể phản ứng với H2O và NaOH (thủy phân) và H2 (cộng vào nối đôi trong gốc axit) Như vậy, đáp án đúng là B

Trang 10

Do chứa các gốc axit béo không no nên dầu thực vật ở trạng thái lỏng

Đặt chất béo lần lượt là 1, 2, 3

Các chất béo có thể thu được:

111, 112, 113, 121, 122, 123, 131, 132, 133, 212, 213, 222, 223, 232, 233, 313, 323, 333

Chất béo → Axit béo + Glixerol

Các este có thể tạo thành là:

(C17H33COO)3C3H5; (C15H31COO)3C3H5

(C17H33COO)2(C15H31COO)C3H5 (2- công – thức)

(C15H31COO)2(C17H33COO)C3H5 (2 – công – thức)

Vậy có tất cả tối đa 6 trieste được tạo thành

Để biến dầu thành mỡ ta thực hiện quá trình hidro hóa dầu

Chất béo là trieste của glixerol với axit béo

A: lipit còn gồm chất béo, sáp, steroit trong đó chỉ có chất béo là treste của axit béo và grixerol B: thiếu mạch cacbon dài

C: không thuận nghịch

Trong cơ thể chất béo bị oxi hóa thành CO2 và H2O

Mỡ tự nhiên là hỗn hợp của các triglixerit khác nhau

X không tác dụng với Na nên X không có nhóm OH cũng như COOH

Tác dụng với NaOH thu được ancol và muối nên là este 3 chức của glixerol và axit axetic

CTPT của X: C9H14O6

Định dạng
Số trang	20
Dung lượng	724,89 KB