CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN rượu cà PHÊ

NỘI DUNG:PHẦN 4: SẢN PHẨM RƯỢU CÀ PHÊ PHẦN 3: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU... PHẦN 3: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1Làm sạch: Mục đích công ngh

Trang 1

BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

RƯỢU CÀ PHÊ

GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn Nhóm SVTH: Nguyễn Thế Ngọc Châu

Huỳnh Hoàng Duy

Lê Phan Duy

Lê Huỳnh Ngọc Liễu

Lê Thị Tuyết Nhung

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Trang 2

NỘI DUNG:

PHẦN 4: SẢN PHẨM RƯỢU CÀ PHÊ PHẦN 3: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU

Trang 3

1 CÀ PHÊ NHÂN : ROBUSTA

Một số thành phần cơ bản của hạt cà phê nhân

9-13 (% chất khô)7-10 (% chất khô)1.5-2(% chất khô)5-7(% chất khô)37-47(% chất khô)2(% chất khô)

11-13(% chất khô)

PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU

Trang 4

 Độ ẩm: 12,5% max.

 Đen, vỡ: 0% - 3% max

 Tạp chất: 0% - 0,5% max

 Cỡ hạt đồng đều theo tiêu chuẩn TCVN 4807: 2001

 Màu sắc, mùi vị tự nhiên

 Không mốc, không lên men, không mùi vị lạ…

 Theo tiêu chuẩn TCVN 4193:2001: 90 lỗi max/300gr

Tiêu chuẩn chọn cà phê nhân:

Trang 5

2 CỒN THỰC PHẨM:

2 Aldehyde tổng Không vượt quá 4 mg/l

3 Rượu cao phân tử Không vượt quá 4 mg/l

Trang 7

PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1

Trang 9

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2:

Trang 10

PHẦN 3: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1

Làm sạch:

Mục đích công nghệ: chuẩn bị

Các biến đổi nguyên liệu:

chủ yếu là biến đổi vật lý

Thiết bị :Thiết bị phân loại

kiểu đứng

Thông số công nghệ

Trang 11

• Hóa sinh và vi sinh:

 Thiết bị:Máy rang thùng quay kiểu đứng

 Thông số công nghệ:

• Nhiệt độ không khí sử dụng khi rang:

• Độ ẩm hạt sau khi rang:

• Thời gian rang:

Trang 12

Làm nguội :

 Mục đích công nghệ: hoàn thiện

 Các biến đổi của nguyên liệu:

Trang 13

 Kích thước hạt sau nghiền:

Trang 15

Lọc :

Trang 17

Tàng trữ lần 1và lọc:

Trang 18

Tàng trữ lần 2:

 Các biến đổi của nguyên liệu: hóa học

Trang 19

Lọc lần 2:

Trang 20

Rót chai, đóng nắp :

 Mục đích công nghệ: hoàn

thiện và bảo quản

Trang 21

 Mục đích công nghệ: khai thác và hoàn thiện

 Kích thước nguyên liệu:

Trang 22

PHẦN 3: So Sánh Quy Trình 2 Với Quy Trình 1

 Ưu điểm:

 Qúa trình ngâm bằng dung dịch cồn tăng hiệu suất trích ly

 Tránh tổn thất cấu tử hương

 Tạo sản phẩm chất lượng tốt và đồng đều

 Quá trình sản xuất ổn định tốn ít chi phí

 Nhược điểm:

Thiết bị ngâm gián đoạn không chủ động điều chỉnh được lượng dịch và trữ dịch sau ngâm

Trang 23

 Rượu cà phê : là một loại rượu mùi.

 Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng

Trang 24

 Chỉ tiêu cảm quan:

 Độ trong:

 Màu: nâu đến nâu sẫm

 Mùi: cà phê đặc trưng

 Vị: thơm ngon đặc trưng

của cà phê với nồng độ

Trang 25

CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN

ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE!

Định dạng
Số trang	25
Dung lượng	849,16 KB