một số loài nấm độc hoàn chỉnh

Nấm độc có màu sắc sặc sỡ Amanita verna: mọc ở vùng nhiệt đới, gây chết người nhiều ở Việt Nam, vì dễ đánh lừa do có màu trắng muốt, đẹp... Những loại nấm gây chết người thuộc về các ch

Một số loài nấm độc

NHÓM THỰC HIỆN: Lê Quách Hương Giang (60800523)

Lê Trần Trung (60802379) Nguyễn Thị Quỳnh (60801766)

Nguyễn Trí Tín (60802242 )

GVHD: Cô Trần Thị Thu Trà

 Nấm ăn vào gây nhiều bệnh về tiêu hóa, gan, thận, thần kinh

 Nấm tiết độc tố ra môi trường sinh trưởng như đất, phân, nước → các loại rau,

củ trồng trên môi trường đó cũng sẽ bị nhiễm độc

Có 3 phương pháp để phân biệt nấm độc:

1 Phương pháp hóa học,

2 Phương pháp thử nghiệm trên động vật

3 Phương pháp nhận biết hình thái

Phương pháp đơn giản và được ứng dụng

nhiều nhất trong thực tế là

nhiều nhất trong thực tế là nhận biết hình thái, so nhận biết hình thái, so

NẤM ĐỘC NẤM ĂN ĐƯỢC

- Thường có hình thù kỳ dị

- Màu sắc rực rỡ, có ánh lân tinh

khi để trong bóng tối

- Ngắt đọt cây thấy có nhựa trắng

- Nhai thử có vị đắng, cay hay

Nấm độc Nấm rơm

Nấm độc có màu sắc sặc

sỡ

Amanita verna: mọc ở vùng nhiệt

đới, gây chết người nhiều ở Việt Nam, vì dễ đánh lừa do có màu trắng muốt, đẹp.

Những loại nấm gây chết người thuộc về các chi Inocybe , Entoloma , Hebeloma , Cortinarius

và nổi tiếng nhất là Amanita

CortinariusEntoloma InocybeHebeloma

Amanita

Những loài thuộc chi cuối như "thiên thần hủy diệt" A virosa hay “nấm tử thần” A phalloides

là những loại nấm độc chết người hay gặp nhất

Amanita virosa

“thiên thần hủy diệt” Amanita phalloides“nấm tử thần”

- Loại nấm moscela giả ( Gyromitra esculenta ) khi nấu chín là một thức ăn ngon, nhưng lại độc khi

ăn sống

- Nấm Tricholoma equestre đã từng được cho là

ăn được cho đến khi nó bị phát hiện là gây ra

bệnh Rhabdomyolysis (hủy hoại cơ bắp).

- Nấm màu đỏ Amanita muscaria gây độc không thường xuyên, khi ăn vào nó có thể trở thành loại thuốc kích thích và sinh ảo giác

Gyromitra esculenta

Tricholoma equestre

Amanita muscaria

Người ta phân loại độc tố của nấm dựa theo tác động sinh lý

của loại độc tố đó với cơ thể người Gồm 4 loại chính:

Độc tố tế

bào dẫn đến phá hủy tế bào và phá hủy tổ chức mô

Amanitine Gyromitrin Orellanine

Độc tố thần

kinh phức hợp gây dấu hiệu thần kinh như: đổ mồ hôi, hôn mê, co giật, ảo giác, kích động, suy nhược

Muscarine Muscimol Ibonetic acid Psilocybin

Có mặt trong một số nấm thuộc chi Amanita như:

Amanita phalloides, A verna, A virosa

- Tác động chủ yếu là ngăn cản hoạt động

của RNA polymerasa, enzym tham gia tổng hợp mRNA sự tổng hợp protein ngưng trệ, sự trao đổi chất giảm và tế bào sẽ chết.

- Tác động của các độc tố xảy ra trong 1

thơi gian rất ngắn

- Gan là cơ quan đầu tiên chiu ảnh hưởng

trước

- Liều lượng dẫn đến tử vong là 0.1 mg/kg

hoặc 7 mg đối với người lớn

•Triệu chứng khi trúng độc như:

- Đau bụng, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy sau 12 giờ ăn phải

- Thời gian ủ bệnh dài: 6–48 giờ, trung bình 6–15 giờ

- Suy thận và gan, thoái hóa mỡ, hôn mê

và thường tử vong

- 50–90% trường hợp tử vong (nếu ngộ độc nặng)

Triệu chứng khi trúng độc

- Rất khát nước, nóng và khô môi, nhức đầu, ớn lạnh.

- Đau lưng hoặc đau bụng, nôn mửa.

- Tổn thương thận sau 3 đến 5 ngày.

- Biểu hiện đầu tiên xuất hiện 2-3 ngày sau khi ăn phải, nhiều trường hợp kéo dài cả tuần, nhưng triệu chứng này có thể bị nhầm lẫn với cúm thông thường (như đau đầu, đau

Muscarine Có mặt trong một số nấm thuộc chi

Clitocybe và Inocybe

- Ảnh hưởng mạnh tới hệ thần kinh ngoại vi, cuối cùng

là sự biến động lớn dẫn tới cái chết

- Nó không ảnh hưởng tới

hệ thần kinh trung ương bởi

vì nguyên tử nitơ nhiễm điện dương

- Nhiễm lượng lớn thì nhưng triệu chứng tiếp theo là đau bụng, kèm theo nôn mửa, tiêu chảy, co thắt đồng tử, bị ảo giác và khó thở, tim đập chậm và tụt huyết áp.

- Thường xảy ra tình trạng suy tim và suy

hô hấp

- Có mặt trong một số nấm thuộc chi

Amanita như: A.muscaria, A.cokeri,

A.gemmata

- Gây co cơ trơn phế quản,

khí quản, tiêu hóa, tiết

niệu, tăng tiết dịch, giãn

cơ trơ mạch máu, ức chế

hoạt động của tim và hạ

huyết áp.

Triệu chứng khi trúng độc

- Sau khi ăn nấm từ 20 phút đến 2 giờ, người

bị ngộ độc sẽ hoa mắt, co bắp thịt, chóng mặt, toát

mồ hôi, chảy dãi, nôn mửa, ỉa chảy, bị ảo giác

- Sau đó có dấu hiệu co giật, hung hăng, lo lắng ảo giác, đồng tử co, phản xạ ánh sáng giảm

- Ngộ độc nặng có dấu hiệu mê sảng, co giật,

Ibonetic acid Có mặt trong một số nấm thuộc chi:

Agaricus, Amanita, Chlorophyllum, Tricholoma…

Gây ảo giác ở người với liều lượng trung bình 50-100 mg Tình trạng say xẩm đạt đỉnh điểm khoảng 2-3h sau khi ăn vào

Ibonetic acid

Triệu chứng khi trúng

- Thị lực giảm, mất thăng bằng, cơ co giật (thường bi hiểu sai là chứng co giật), và làm thay đổi các cơ quan cảm giác.

- Ảnh hưởng này kéo dài 6-8h tuỳ liều lượng chất độc.

Psilocybin Có mặt trong một số nấm thuộc chi Psilocybe,

Panaeolus, Conocybe, Gymnopilus

- Gây ảo giác, cười vô ý thức , cảm thấy khoan khoái và đôi khi cảm thấy như xuất hồn ra khỏi xác

- Ảo giác như LSD của cần sa.

Coprine Chỉ gặp ở Coprinus atramentarius

Triệu chứng khi trúng độc 

- Mặt và cổ nóng sốt, tay chân có cảm giác như kiến bò Tay tê cóng, tim đập mạnh, hồi hộp, nôn mửa nhưng không gây chết.

- Triệu chứng xảy ra chỉ sau 30 -

định, rộ lên vào mùa mưa

hoặc trong rừng thường

xanh.

Khi nghi ngờ bị ngộ độc vì ăn nấm, nên hỏi nạn nhân 6 câu hỏi đơn giản ,và do câu trả lời có thể sẽ giúp đoán

ra loại nấm gây độc:

1 Ăn nấm và lúc nào ?

2 Triệu chứng đầu tiên xẩy ra bao nhiêu lâu sau khi

ăn nấm? Kể ra những triệu chứng đầu tiên?

3 Chỉ ăn một loại nấm duy nhất hay ăn nhiều loại nấm khác nhau?

4 Có người nào không ăn nấm mà bị ngộ độc không?

5 Có phải tất cả mọi người ăn nấm đều bị trúng độc?

6 Trong khoảng thời gian 72 giờ sau khi ăn nấm, có uống rượu không?

- Kiểm tra, xác minh nấm thật kỹ trước khi nấu, kiên quyết loại bỏ nấm lạ.

- Khi không phải tự tay mình hái nấm hoặc chưa có người phân loại thành thạo nấm độc kiểm tra, tuyệt đối không được ăn nấm

- Cho chó, mèo, gà ăn thử nấm nếu thấy nghi ngờ

- Không nên hái nấm quá non, khi chưa xòe mũ nấm (đối với nấm tán)

- Dù là nấm lành cũng không nên ăn nhiều Không ăn các loại nấm bị thối rữa, mốc hỏng Người mới ốm dậy, cơ thể suy nhược, tiêu hóa kém, không nên ăn.

Nếu là nấm chọn mua thì tuân thủ những nguyên tắc sau:

- Mua nấm tại các siêu thị có uy tín hoặc các cửa hàng phân phối chính thức do các cơ sở sản

xuất nấm công bố

- Khi mua xem kỹ hạn sử dụng, ngày đóng gói, nơi sản xuất

- Dùng ngay sau khi mua

- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

- Trước khi chế biến ngâm trong nước muối từ

10 – 15 phút để loại bỏ độc chất, sau đó rửa sạch với nước