luật thực phẩm SQF 2000

luật SQF 2000

Nhu cầu tiêu dùng cao đối với bảo đảm an toàn thực phẩm gia tăng di chuyển xuống chuỗi với các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ yêu cầu các nhà cung cấp để cung cấp bằng chứng kiểm chứng mạnh mẽ hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm đã được thực hiện một cách hiệu quả Các hệ thống này phải được xác nhận và cho thấy bằng chứng của các thủ tục giám sát liên tục Đây là nơi mà Chương trình Thực phẩm Chất lượng An toàn (SQF).

SQF được công nhận bởi các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm trênkhắp thế giới, những người yêu cầu, thực phẩm nghiêm ngặt đáng tin cậy hệ thống quản lý

an toàn Sử dụng chương trình chứng nhận SQF sẽ giúp làm giảm mâu thuẫn đánh giá vàchi phí của nhiều tiêu chuẩn đánh giá Hơn nữa, chương trình SQF được công nhận bởiSáng kiến An toàn thực phẩm toàn cầu (GFSI) và chứng nhận liên kết sản xuất chính để sảnxuất thực phẩm, phân phối và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận Thuộc quyềnquản lý của Viện Tiếp thị Thực phẩm (FMI), SQF lợi ích từ phản hồi của nhà bán lẻ liêntục về mối quan tâm của người tiêu dùng Những lợi ích này được thông qua các nhà cungcấp chứng nhận SQF, giữ cho chúng đi trước một bước của đối thủ cạnh tranh của họ

Để đáp ứng những đòi hỏi đó, trách nhiệm không phải chỉ thuộc về người sản xuất

và còn trách nhiệm của các nhà quản lý, đặt biệt là quản lý vĩ mô ở tầm quốc gia Hoạtđộng quản lý chất lượng có mối quan hệ chặt chẽ, khăng khít với công tác tiêu chuẩn hóa

và đo lường, sự tác động đồng bộ của chúng sẽ tạo hiệu quả cao hơn nhiều cho sự pháttriển của các hoạt động kinh tế và xã hội Mối quan hệ chặt chẽ, khắn khít của các hoạtđộng tiêu chuẩn hóa, đo lường và quản lý chất lượng đòi hỏi sự quản lý đồng bộ của nhà

nước đối với các hoạt động này, đặc biệt với một nền kinh tế đang ở giai đoạn đầu của sựphát triển như nước ta hiện nay.

1. Khái Niệm

SQF: Viết tắt từ chữ : Safe quality food (an toàn chất lượng thực phẩm)

SQF : Hệ thống quản lý và phòng ngừa những rủi ro bao gồm các kết quả của việc thựchiện và vận hành kế hoạch SQF nhằm bảo đảm cho an toàn và chất lượng trong doanhnghiệp thực phẩm

2. Ý Nghĩa SQF 2000

SQF 2000 có ý nghĩa bởi nó là một hệ thống bảo vệ, cung cấp niềm tin chắc chắn rằng antoàn thực phẩm được quản trị một cách có hiệu quả Nó làm cho các nhà cung cấp chútrọng vào an toàn và chất lượng thực phẩm và tập trung vào việc bảo quản như một phươngpháp để kiểm soát

SQF 2000 có ý nghĩa khi các doanh nghiệp chế biến thủy sản mong muốn xây dựng một hệthống chất lượng nhằm đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm do họ sản xuất ra luôn an toànvới sức khỏe người tiêu dùng

3. SQF 2000 Hỗ Trợ

SQF sẽ hỗ trợ các doanh nghiệp chế biến thủy sản kiểm soát chất lượng trong quá trình sảnxuất thông qua việc kiểm soát các điểm có nguy cơ tiềm ẩn các mối nguy hại cao đối vớisức khỏe con người

4. Áp Dụng SQF 2000

Xuất phát từ triết lý kinh doanh của ngành hàng thực phẩm “Chất lượng là yếu tố quantrọng”, trong suốt quá trình hoạt động bắt buộc luôn áp dụng những kỹ thuật tiên tiến, cáctiêu chuẩn về chất lượng khắt khe nhất để tạo ra những sản phẩm thực sự chất lượng Điềunày đòi hỏi tất cả những nhà sản xuất tham gia vào lĩnh vực này phải thực hiện và áp dụngtiêu chuẩn này Họ cần phải có sự đầu tư rất lớn không những về cơ sở vật chất còn phảiđào tạo nhân sự có trình độ chuyên môn, tay nghề để thực hiện tiêu chí này

SQF 2000 được áp dụng tại các tổ chức, doanh nghiệp, cơ sở chế biến thủy sản mục đíchphục vụ nhu cầu tiêu dùng của con người Được áp dụng tại các phân xưởng trực tiếp chế

đó có thể kiểm soát được chất lượng sản phẩm cuối cùng.

6. Quy Trình Thiết Lập Hệ Thống Quản Lý SQF 2000

7. Các tính năng chính của hệ thống tiêu chuẩn là:

Xây dựng đội SQF 2000

Mô tả sản phẩm Xác định đối tượng sử dụng sản phẩm Xây dựng sơ đồ quy trình chế biến Kiểm tra lại sơ đồ qui trình trên thực tế Xác định các mối nguy dựa trên 7 nguyên tắc của HACCP

• Chương trình SQF cung cấp nhiều tính năng để đảm bảo sự tin tưởng và tính nhấtquán trong quá trình kiểm toán và giám sát lớn hơn kiểm toán các hoạt động đượcthực hiện bởi các công ty và cá nhân hoạt động trên danh nghĩa của Viện SQF.

• SQFI cung cấp bản sao miễn phí của các mã SQF và miễn phí, hướng dẫn thực hànhtoàn diện để hỗ trợ cho thực hiện của các hệ thống SQF

• SQF cải thiện quy trình quản lý bằng cách giúp đỡ để chủ động xác định và quản lýrủi ro để tránh phục hồi chứng khoán, thị trường rút tiền và làm lại

• SQF cung cấp đào tạo toàn diện và nhất quán duy trì tính toàn vẹn của chương trình

II. TIÊU CHUẨN VÀ CÁC BƯỚC ĐẠT CHUẨN SQF 2000

o Luật SQF 2000 được thiết kế để sử dụng trong tất cả các lĩnh vực của ngànhcông nghiệp thực phẩm như hệ thống quản lý chất lượng dựa trên tiêu chuẩnHACCP để giảm tỷ lệ thực phẩm không an toàn tiếp cận thị trường Nó làmột chương trình an toàn thực phẩm cũng bao gồm chất lượng sản phẩm Nócung cấp các lợi ích cho các nhà cung cấp và người mua ở tất cả các liên kếttrong chuỗi cung ứng thực phẩm bằng cách giải quyết vấn đề an toàn thựcphẩm người mua và yêu cầu chất lượng, và cung cấp một giải pháp cho cácnhà cung cấp

quyền chương trình SQF vào năm 2003 và thành lập Viện SQF (SQFI) phânchia để quản lý các chương trình Bây giờ trong phiên bản thứ sáu của nó,SQF Mã 2000 được công nhận bởi GFSI là đáp ứng yêu cầu chuẩn của nó

Nó là GFSI được công nhận chứng nhận hệ thống duy nhất liên kết chứngnhận sản xuất ban đầu để sản xuất thực phẩm, phân phối, và đại lý môi giớiquản lý cấp giấy chứng nhận

an toàn và hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với các quy định về an toàn

giúp đảm bảo khách hàng của họ rằng thực phẩm đã được sản xuất, chế biến,chuẩn bị, và xử lý theo các tiêu chuẩn cao nhất có thể, ở tất cả các cấp độ củachuỗi cung ứng.

 Cấp 1: các nguyên tắc cơ bản về an toàn thực phẩm

công nhận GFSI

 Cấp 3: vệ sinh an toàn thực phẩm toàn diện và hệ thống hoạt độngquản lý chất lượng vượt quá yêu cầu điểm chuẩn GFSI

nhất quán trong quá trình kiểm toán Tổ chức chứng nhận được cấp giấy phépSQFI thực hiện kiểm toán SQF có thể đánh giá thường xuyên của các chứngnhận của họ và các hoạt động kiểm toán của các cơ quan công nhận quốc tếcông nhận cấp giấy phép SQFI Kiểm toán viên chỉ được phép thực hiệnkiểm toán trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm mà họ đã được đăng ký,trong đó họ có chuyên môn và kinh nghiệm

o SQF là đại diện cho thực phẩm chất lượng an toàn, và an toàn thực phẩmtoàn diện và chương trình quản lý chất lượng cho toàn bộ chuỗi cung ứngthực phẩm Nó đưa ra các quy tắc mà một doanh nghiệp phải tuân theo nhằmgiúp đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm của họ Doanh nghiệp sửdụng Bộ luật SQF áp dụng để phát triển và thực hiện một chương trình đápứng nhu cầu của họ và sau đó hợp đồng kiểm toán một công ty bên thứ ba(một cơ quan chứng nhận) để xác minh thông qua kiểm toán rằng chươngtrình như tài liệu và thực hiện đáp ứng các yêu cầu của luật áp dụng SQF sẽđảm bảo việc sản xuất một sản phẩm an toàn, chất lượng Cả hai mã này đãđược quốc tế công nhận an toàn thực phẩm Sáng kiến toàn cầu (GFSI) làvượt quá yêu cầu của họ

o Một chứng nhận SQF là cả một hệ thống quản lý cấp giấy chứng nhận vàchứng nhận sản phẩm, nó cũng là trang web và sản phẩm cụ thể Chươngtrình bao gồm hai Codes, SQF 1000 Mã để sản xuất chính (nông nghiệp) và

Mã SQF 2000 cho sản xuất thực phẩm và các lĩnh vực dịch vụ thực phẩm Cảhai đều được HACCP dựa trên địa chỉ kiểm soát an toàn thực phẩm, yêu cầu

hệ thống quản lý và kiểm soát chất lượng Không giống như các chương trìnhkhác, Mã SQF có thể được áp dụng liền mạch thông qua toàn bộ chuỗi cungứng thực phẩm từ trang trại tới bàn ăn

1990 Hiện đang sở hữu và quản lý bởi Viện Tiếp thị thực phẩm tại Hoa Kỳ.Ngày để hoạt động ngày của chương trình được quản lý bởi Viện SQF (APhòng của Viện Tiếp thị thực phẩm)

o Chương trình SQF là an toàn thực phẩm hàng đầu thế giới và hệ thống chứngnhận chất lượng được công nhận an toàn thực phẩm Sáng kiến toàn cầu(GFSI) Chương trình này được thiết kế để đáp ứng các nhu cầu của các nhàcung cấp và người mua, để đảm bảo họ tuân thủ các quy định về an toàn thựcphẩm trong cả hai thị trường trong nước và toàn cầu ở tất cả các giai đoạncủa chuỗi cung ứng

được thiết kế công nhận rằng quản lý rủi ro có thể được áp dụng cho tất cảcác sản phẩm, nhưng tất cả các tiến trình không cho vay mình một hệ thốngHACCP đầy đủ (phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn)

o Mã SQF 2000 là cho các nhà sản xuất, nhà phân phối và môi giới các sảnphẩm thực phẩm và nước giải khát, và có thể được sử dụng bởi tất cả các lĩnhvực của ngành công nghiệp thực phẩm

o Trong sự phát triển của SQF, hàng trăm tiêu chuẩn thực phẩm đã được xemxét trên toàn thế giới SQF phù hợp với HACCP, Codex Alimentarius, ISO

9001 và NACMCF (Ủy ban tư vấn quốc gia về Tiêu chuẩn Thực phẩm visinh vật của) Tất cả các tiêu chuẩn nói trên là những phương pháp đã đượcchứng minh được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm để giảm tỷ lệcủa thực phẩm không an toàn đến người tiêu dùng trên thị trường

∗ 7 Nguyên tắc của HACCP:

NGUYÊN TẮC 1: xác định các mối nguy tiềm ẩn và phân tích các mối nguy đó

NGUYÊN TẮC 2: xác định các điểm kiểm soát tới hạn

NGUYÊN TẮC 3: thiết lập giới hạn tới hạn

NGUYÊN TẮC 4: thiết lập các hoạt động giám sát các điểm CCP

NGUYÊN TẮC 5: đề ra hành động khắc phục

NGUYÊN TẮC 6: thiết lập các thủ tục thẩm tra

NGUYÊN TẮC 7: xây dựng chế độ ghi chép, lưu trữ hồ sơ

SQF bao gồm SQF 1000 và SQF 2000 SQF 1000 được thiết kế cho các nhà sản xuấtnguyên liệu (ví dụ: nuôi trồng, chế biến thức ăn gia súc ) , trong khi đó SQF 2000 đưa racác yêu cầu đối với nhà chế biến và phân phối thực phẩm (ví dụ chế biến sữa, thịt ) SQF

2000 được chia làm 3 cấp, mỗi cấp chỉ ra một mức độ yêu cầu khác nhau về hệ thống quản

lý chất lượng và an toàn thực phẩm của doanh nghiệp

Cấp 1: An toàn thực phẩm cơ bản:

Nhà cung cấp phải thiết lập các điều kiện tiên quyết chương trình kết hợp kiểm soát an toànthực phẩm cơ bản là rất cần thiết để cung cấp một nền tảng vững chắc cho việc sản xuất vàsản xuất thực phẩm an toàn

Cấp 2: Chứng nhận HACCP dựa trên kế hoạch an toàn thực phẩm :

Ngoài Cấp 1 yêu cầu, nhà cung cấp phải hoàn thành và một tài liệu đánh giá rủi ro an toànthực phẩm của sản phẩm và quá trình sử dụng phương pháp HACCP, cũng như kế hoạchhành động để loại bỏ, ngăn ngừa hoặc làm giảm các nguy cơ an toàn thực phẩm.

Cấp 3: Hệ thống Quản lý Chất lượng và An toàn thực phẩm toàn diện :

Trong bổ sung cho Cấp 1 và Cấp 2 yêu cầu, nhà cung cấp phải hoàn thành và tài liệu đánhgiá chất lượng thực phẩm của sản phẩm và quá trình liên quan của nó, để xác định các điềukhiển cần thiết để đảm bảo một mức độ phù hợp về chất lượng

• Đào tạo cho những người thực hiện các công việc quan trọng liên quan đến chấtlượng và an toàn thực phẩm

• Đưa ra những quy định bằng văn bản đối với nhà cung cấp về những nguyên liệu vàdịch vụ mua vào có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm Kiểm tratrước khi sử dụng các nguyên liệu và dịch vụ có thể ảnh hưởng tới chất lượng và antoàn thực phẩm

• Yêu cầu đối với thành phẩm cần được lập thành tài liệu, được phê duyệt bởi kháchhàng nếu có yêu cầu

• Xác định và lập thành tài liệu các biện pháp có thể kiểm soát và đảm bảo chất lượng

và an toàn thực phẩm trong kế hoạch an toàn thực phẩm

• Xây dựng thủ tục miêu tả cách thức tiến hành khắc phục và phòng ngừa sự khôngphù hợp Thiết lập thủ tục miêu tả việc xử lý sản phẩm hoặc nguyên liệu không phùhợp tìm thấy trong quá trình tiếp nhận, lữu giữ, chế biến, đóng gói hoặc phân phối

• Tất cả thiết bị đo kiểm được sử dụng để giám sát các hoạt động trong Kế hoạch SQFhoặc để minh chứng sự tuân thủ với các yêu cầu của khách hàng cần được định kỳhiệu chỉnh nhằm đảm bảo độ chính xác.

Tiêu Chuẩn Quốc Tế SQF 2000CM /HACCP/ISO 9001 “Thực phẩm – Chất lượng –

An toàn”

và thực hiện một cách hiệu quả các nguyên tắc về :“Thực phẩm Chất lượng Vệ sinh

An toàn” được dựa trên nguyên tắc HACCP

- HACCP (Hazard Analysis Critical Controll Point) : Là kỹ thuật được dùng để nhậndạng, ngăn ngừa và giảm thiểu các mối nguy hại về An toàn thực phẩm đến mộtmức tối thiểu có thể chấp nhận được Bộ tiêu chuẩn này tương đồng với Bộ luậthướng dẫn của Ủy Ban Thực phẩm Quốc Tế (CODEX) ban hành Chú trọng đếnnhững vấn đề an toàn chất lượng thực phẩm, tương thích với tiêu chuẩn ISO 9001

3. Các Bước Đạt Chuẩn SQF 2000

Bước 1:Tìm hiểu về các tiêu chuẩn SQF.

• Tham dự tại chỗ "Thực hiện Hệ thống SQF" khóa đào tạo thông qua một Trungtâm đào tạo được cấp phép SQF (Recommended)

• Tham gia trực tuyến "Thực hiện SQF hệ thống" khóa đào tạo được cung cấp bởiLearnSomething

• Đào tạo chính mình bằng cách sử dụng các tài liệu SQF có sẵn miễn phí trên trangweb SQF

• Tham gia kỳ thi trực tuyến SQF

Bước 2: Đăng ký công ty của bạn với hệ thống đăng ký trực tuyến đánh giá (Quickfire

đăng ký)

• Cơ sở dữ liệu đánh giá được dựa trên tổng doanh thu của một công ty Bấm vàođây để xem cấu trúc phí đăng ký của chúng tôi

Bước 3: Chỉ định một nhân viên như các học viên SQF

hơn thông tin về các yêu cầu cho một học viên SQF có sẵn trong phần 8.2.1 SQF

Bước 5: Có được đề xuất từ các cơ quan chứng nhận tiềm năng.

• Liên hệ với một tổ chức chứng nhận giấy phép trực tiếp để có được báo giá trênmột kiểm toán SQF Bấm vào đây để phác thảo thời gian của một vị tướng SQFkiểm toán

Bước 6: Tiến hành một Pre-Đánh giá (Tùy chọn).

"khoảng trống" giữa chương trình của bạn và mức độ mong muốn của SQFchứng nhận

Bước 7: Chọn một tổ chức chứng nhận và lịch trình một kiểm toán

nhận có thể tiến hành một cuộc kiểm toán ở nước bạn

được điều chỉnh bởi một tập hợp các quy tắc được giám sát theo tiêu chuẩn quốc tếcông nhận thành lập Trong thời hạn mã mỗi ba cấp độ chứng nhận Mỗi cấp độ

được thiết kế để chỉ ra giai đoạn phát triển của an toàn thực phẩm và hệ thống quản

lý chất lượng của nhà sản xuất

- Các thiết kế của các cấp trong phạm vi mỗi mã, cho phép tất cả các nhà cung cấp, từngười nông dân nhỏ nhất để các nhà sản xuất lớn nhất, để đủ điều kiện cho SQFchứng nhận SQF 2000 đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Sáng kiến toàncầu (GFSI) bởi CIES - Diễn đàn doanh nghiệp thực phẩm, một tổ chức toàn cầu baogồm cả giám đốc điều hành và quản lý cấp cao của khoảng 400 nhà bán lẻ (hoạtđộng gần đến 200.000 cửa hàng) và các thành viên nhà sản xuất của tất cả các kíchcỡ

4. Tại Sao Chúng ta Phải Áp Dụng SQF 2000?

Xuất phát từ triết lý kinh doanh của ngành hàng thực phẩm đồ uống “Chất lượng là yếu tốquan trọng”, trong suốt quá trình hoạt động bắt buộc luôn áp dụng những kỹ thuật tiên tiến,các tiêu chuẩn về chất lượng khắt khe nhất để tạo ra những sản phẩm thực sự chất lượng,tinh khiết Điều này đòi hỏi tất cả những nhà sản xuất tham gia vào lĩnh vực này phải thựchiện và áp dụng tiêu chuẩn này Họ cần phải có sự đầu tư rất lớn không những về cơ sở vậtchất còn phải đào tạo nhân sự có trình độ chuyên môn, tay nghề để thực hiện tiêu chí này

5. Dự Kiện SQF:

• 19 cơ quan chứng nhận được cấp phép hoạt động tại hơn 200 quốc gia

trên toàn thế giới

Viện an toàn Chất lượng thực phẩm (SQFI) cấp phép cho Trung tâm đào tạo trên thế giới

để thực hiện các lớp học trong hai ngày "Thực hiện SQF hệ thống" giới thiệu hệ thống SQFnhà cung cấp và các chuyên gia chuẩn bị để trở thành chuyên gia tư vấn SQF Hiện nay,Trung tâm Đào tạo được cấp phép trên khắp nước Mỹ, Australia, Canada, Ireland vàMexico

Các SQFI cũng đã phát triển bổ sung cho SQF 2000 được chứng nhận nhà cung cấp Để cóđược tài liệu đăng ký chính thức, các nhà cung cấp thực phẩm sẽ phải đáp ứng chuẩn mựckiểm toán liên quan đến một số vấn đề xã hội và môi trường như tuân thủ tiền lương, sứckhỏe lao động, và an toàn, phòng ngừa ô nhiễm, khí thải và quản lý chất thải