Protein Kiến thức cũ liên quan bài học Kiến thức mới cần hình thành Phản ứng thuỷ phân.. Phản ứng với oxi Tcvl, tchh pư thuỷ phân, phân huỷ bởi nhiệt, sự động tụ, ứng dụng c
Trang 1Bài 53 Protein
Kiến thức cũ liên quan bài học Kiến thức mới cần hình thành
Phản ứng thuỷ phân
Phản ứng với oxi
Tcvl, tchh (pư thuỷ phân, phân huỷ bởi nhiệt,
sự động tụ), ứng dụng của protein
I) Mục tiêu:
1) Kthức :
Biết : nêu được tính chất và ứng dụng của protein
Hiểu: mô tả được thành phần ntố và đđiểm ctạo phân tử protein
2) Kỹ năng : rèn kỹ năng qsát , nx các h.tượng thí nghiệm
II) Chuẩn bị: Tr vẽ p to một số loại thực phẩm chứa protein
1) Hóa chất : lòng trắng trứng, rượu etylic, nước cất, lông gà / vịt
2) Dụng cụ : 1 đèn cồn, 1 kẹp gỗ, 2 ố.ng, 1 ống nhỏ giọt, 1 cốc thủy tinh (x 6
nhóm)
III) Phương pháp: thtrình + Trực quan + Đàm thoại
IV) Tiến trình dạy học:
1) KTBC : Hãy nêu t.c hhọc và viết PTPƯ của tinh bột và xenlulozơ ?
2) Mở bài : Protein là chất đặc trưng cho sự sống, protein có th.phần và tính
chất như thế nào ?
Tg Hđ của gv Hđ của hs Đồ dùng Nội dung
3’
5’
Protein (đạm) có ở
đâu ? thực phẩm nào
chứa nhiều protein ?
Giới thiệu nơi chứa
protein trong tự nhiên
Thtrình cấu tạo phân
tử protein: do nhiều
amino axit tạo nên
phân tử khối rất lớn
Thông báo CTCT của
amino axit
Thông báo về phản
ứng thủy phân của
Đại diện phát biểu, Bs h.chỉnh nội dung
Nghe gv thông báo về cấu tạo ptử protein
Tranh vẽ các loại thực phẩm chứa protein
I Trạng thái tự nhiên:
protein có trong mọi bộ phận của cơ thể người, động vật và thực vật
II Th phần và cấu tạo phân tử:
1 Thành phần nguyên tố: Protein chứa các ntố: C, H,
N, O và 1 lượng nhỏ S, P,
Trang 2protein
Bổ sung h.tượng x.ra
tương tự trong cơ thể
người và động vật dưới
tác dụng của men tiêu
hóa
Y/c h/s làm thí nghiệm
đốt cháy lông gà / vịt,
Hãy nhận xét h.tượng
x.ra ?
Bs h.chỉnh nội dung:
do protein khi cháy sinh
ra những chất tạo mùi
khét
Y/c h/s làm thí nghiệm
với lòng trắng trứng:
+ Cho vào ố.ng có ít
nước, đun nóng
+ Cho vào ố.ng , thêm
ít rượu, lắc đều
Hãy nx h.tượng x.ra ở
2 ố.ng trên ?
Bs h.chỉnh nội dung,
giải thích h.tượng
Protein có vai trò như
thế nào trong đời sống ?
Viết PTPƯ thủy phân protein
Nghe gv thông báo về tính chất t.tự
Làm thí nghiệm đốt cháy
lông ;đdiện pbiểu, nhóm khác bs
Làm thí nghiệm theo hướng dẫn của gv Trao đổi nhóm, đại diện phát biểu, bsung
Cá nhân đọc thtin sgk, đdiện pbiểu, nhóm khác
bs
Đèn cồn lông gà/
vịt/ tóc
Ống nghiệm, lòng trắng trứng, đèn cồn, rượu etylic
…
2 Cấu tạo phân tử:
Protein được tạo ra từ các amino axit tạo thành 1 mắc xích trong phân tử protein
* Amino axit:
NH2 – CH2 – COOH
III Tính chất:
1 Phản ứng thủy phân: Protein + nước axit,bazo,t o
Hỗn hợp amino axit
2 Sự phân hủy bởi nhiệt: Khi đốt cháy protein tạo ra mùi khét
3 Sự đông tụ:
Khi đun nóng hoặc cho rượu etylic vào protein: có h.tượng đông cứng protein gọi là sự đông tụ
Trang 33’
IV Ứng dụng:
Làm thực phẩm
Làm nguyên liệu trong công nghiệp
3) Tổng kết : protein có thành phần và t.c hhọc như thế nào ?
4) Củng cố : hướng dẫn hs làm bài tập 1- 4 sgk, trang 160
Bài 3: đốt 2 mảnh lụa: khi cháy tạo mùi khét là lụa tơ tằm, còn lại là lụa bạch đàn
Bài 4 a) * thành phần ntố: giống: chứa C, H, O Khác: amino axit có thêm N
* Cấu tạo phân tử: giống đều có – COOH, khác: amino axit có thêm nhóm – NH2
b) PTHH: H2N – CH2 – COOH + H2N – CH2 – COOH xuctac
H2N – CH2 – CO – NH – CH2 – COOH + H2O
V) Dặn dò: ôn tập theo hướng dẩn chuẩn bị thi học kì 2
VI) Rút kinh nghiệm: