QUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMIC

QUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMICQUY TRÌNH SẢN XUÁT GLUTAMIC

http://www.hoahocvietnam.com/Home/images/stories/Chuyenkhao/ajinomoto/phan4/i mage001.jpg

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Báo cáo của Ajinomoto - Lời nói cuối của người hiệu đính

Nếu theo dõi từ đầu tư liệu “Báo cáo của Ajinomoto” nầy độc giả dễ dàng nhận thấy đây là một tài liệu có tính chất “đánh bóng” thương hiệu

Ajinomoto, giải thích vòng vo những nỗ lực của tập đoàn nầy trong việc lập ra một công ty con tại Thái Lan để tiêu thụ “phân bón” được sản xuất từ chất thải của nhà máy bột ngọt, không những làm tăng doanh thu, mà còn giải quyết được nạn gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng nếu không được xử lý nghiêm túc.

Trong suốt 51 trang (nguyên bản) của báo cáo nầy, người ta không tìm thấy hai chữ “ô nhiễm” trong bài viết Các tác giả cố tình né tránh, e ngại rằng sẽ

gây ấn tượng “không đẹp” cho những sản phẩm làm ra Những thuật ngữ có dính dáng đến ô nhiễm, độc hại, bệnh tật… tuyệt đối tìm cách diễn đạt khác,

tế nhị hơn như “thân thiện” với môi trường, “tăng cường” (enhancer) hương vị… cũng không ngoài mục đích đó Nói khác đi ngành sản xuất MSG vốn đã bị tai tiếng là một ngành gây ô nhiễm tai hại khắp nơi chúng có mặt, cụ thể nhất

là những nhà máy của công ty Vedan (Đài loan), MiWon (Hàn Quốc) hay Ajinomoto (Nhật Bản)* tại Việt Nam hiện vẫn đang là vấn đề nóng bỏng trong những ngày gần đây vì tác hại từ nước thải ra sông ngòi đã lên đến mức báo động đỏ.

Dù vậy, chúng tôi sử dụng “báo cáo” nầy làm tư liệu vì những lý do sau đây:

- Qui trình công nghệ sản xuất và xử lý nước thải của nhà máy sản xuất bột ngọt không kèm theo thiết bị xử lý chất thải thỏa đáng và tương thích, thường tìm mọi cách thải thẳng “chui” ra sông ngòi để tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu (như ở Trung Quốc, Thái Lan hay nước khác…) phá hoại nghiêm trọng đến môi trường gây thiệt hại cho môi sinh, con người ở địa phương có nhà máy là một thực tế tương đối phổ biến Qua sơ đồ kĩ thuật và số liệu trong bài sẽ giúp các nhà nghiên cứu và quản lý môi trường có điều kiện tham khảo khi thanh kiểm tra những thủ đoạn gian dối và xảo quyệt của tập đoàn Vedan cũng như những cơ sở tương tự Thông thường những chi tiết kỹ thuật nầy được giữ rất

bí mật đối với bên ngoài, ngay cả “công suất” thực sự của từng công đoạn trong qui trình sản xuất cũng bị ém nhẹm Với một qui trình sản xuất khép kín với bồn chứa, van ống chằng chịt trong nhà máy làm bó tay những ai không nắm bắt về kỹ thuật là điều dễ hiểu.

- Qua tài liệu nầy Ajinomoto chính thức xác nhận là có thể áp dụng nhiều biện pháp kỹ thuật để khắc phục ô nhiễm, xử lý chất thải của nhà máy chế biến Theo tiết lộ của ông Tsuji Takeshi, giám đốc Ajinomoto tại Việt nam thì chi phí trang thiết bị xử lý tương đương 1,2-1,3 đô la/tấn sản phẩm hay như Ông Nguyễn văn Sơn, cựu giám đốc nhà máy bột ngọt (1968-1975) cho biết “một quy trình xử lý chất thải có nhiều BOD và tính axít của ngành bột ngọt, chi phí này làm đội giá thành lên trung bình khoảng 15%“ Nếu dùng con số nầy để tính toán số tiền Vedan phải nộp phạt trong 14 năm qua theo công suất đăng

kí của các phân xưởng thì chúng ta sẽ thấy con số 217 triệu đồng “phí môi trường” mà Bộ Tài Nguyên môi trường Việt Nam đưa ra là quá khiêm tốn và dễ dãi! Từ những thông số tham khảo nầy, cơ quan bảo vệ môi trường của Việt Nam có thể yêu cầu các nhà máy sản xuất MSG phải đầu tư thích đáng để được giấy phép hoạt động trở lại trên đất nước Việt Nam Điều mà vị Phó chủ tịch tỉnh Đồng Nai cho rằng “Vedan quá siêu” và tinh vi đến độ địa phương không tìm ra manh mối của những chất thải với báo chí trong lúc vụ án Vedan được phơi bày ra ánh sáng trong tháng 9 vừa qua là một điều vừa buồn cười vừa đau lòng (!?) nếu như đó là sự thật hay có những “sự thật” khác mà người dân chưa được biết trong một thời gian hơn một thập kỉ?

- Vấn đề chất thải của nhà máy sản xuất MSG được chế biến thành phân bón vốn không mới mẻ gì Ajinomoto đã ứng dụng kĩ thuật nầy từ những năm

1980 khi vấn đề ô nhiễm của nhà máy sản xuất bột ngọt trở thành tâm điểm phê phán trên công luận và Ajinomoto cũng đã đưa phân bón nầy từ nhà máy

ở Indonêxia sang Việt Nam để thử nghiệm trong một thời gian dài (1993-1997) trước khi chính thức bắt tay vào việc sản xuất sản phẩm phân bón Ami-Ami Trong thời gian đầu Ajinomoto đã phát không cho nông dân ở đồng bằng sông Cửu Long để quảng bá, gây nhiều tai tiếng và nghi ngờ về hiệu quả thật

sự khi xét nghiệm dung dịch có pha Ami-Ami Thật là “Nhất cử lưỡng tiện” Hơn thế nữa qua “báo cáo” nầy chúng ta có thể thấy Ajinomoto đang lập lại ở nước ta những gì mà họ đã thành công ở Thái Lan trong lĩnh vực nầy và đó là mục đích cao nhất của những người chấp bút “báo cáo của Ajinomoto”.

Tuy nhiên điểm mấu chốt và quan trọng nhất là có nên dùng bột ngọt trong đời sống, lương thực, thực phẩm hàng ngày hay không? Để có câu trả lời, xin mời bạn đọc theo dõi bài “Hồ sơ tội ác của bột ngọt/MSG” , mục “Vụ án

Vedan” 4 và loạt bài của tác giả về những vụ án gây ô nhiễm tại Nhật Bản

Tổ chức y tế thế giới đã ra khuyến cáo “người lớn hay trẻ thơ trên 12 tuần tuổi không nên dùng trên 120mg/1kg thể trọng/ngày, có nghĩa là không nên sử dụng 6gr/ngày cho người nặng 50kgs” Nhật Bản là nước phát minh ra bột ngọt gây ảo giác nầy cũng đã giảm thiểu việc sử dụng MSG trong đời sống người dân từ những năm 1980 khi vấn đề ung thư, tiêu hóa, gan thận, thần kinh, bệnh mất trí nhớ (Alzheimer), Parkinson (run rẩy tay chân, co giật cơ bắp) và nhẹ nhất là các chứng dị ứng, phù nề, ngứa ngáy… phát sinh từ việc tiêu thụ bột ngọt được phổ biến Dù vậy, ngày nay trong các loại thực phẩm chế biến như giò chả, mì ăn liền, thịt cá đóng hộp, nước uống giải khát… tức 80-90% sản phẩm thực phẩm chế biến trên thị trường đều có chứa bột ngọt

để tăng độ “đậm đà” và đó cũng là lý do giải thích tại sao bột ngọt lại vô cùng phổ biến ở những nước nghèo, vùng nông thôn, nơi nào đời sống khó khăn thì

tỷ lệ người dân dùng bột ngọt lên rất cao! Tất cả hàng quán mì cháo, phở bún, miến, thực phẩm hàng rong… ở nước ta sử dụng bột ngọt thoải mái, đến khi thực khách ăn xong mới biết mình đã “trúng” độc vì môi dộp, cổ cứng đơ, lưỡi rát hay bồn chồn khó chịu, buồn nôn…

Hi vọng một ngày nào đó không xa, Bộ Y tế các nước qui định việc sử dụng bột ngọt chặt chẽ hơn, buộc các nhà sản xuất phải ghi rõ trên bao bì “ăn bột ngọt có hại cho sức khỏe” như việc chống hút, quảng cáo thuốc lá ngày nay.

Hồng Lê Thọ hoahocvietnam.com

http://images.google.com.vn/imgres?

imgurl=http://www.hoahocvietnam.com/Home/images/stories/Chuyenkhao/ajinomoto /phan4/image001.jpg&imgrefurl=http://www.yeumoitruong.com/forum/showthread.p hp%3Fp

%3D13485&usg= bdt1bOO4nfrarw5H9teCOVf_YTw=&h=440&w=500&sz=56&h l=vi&start=20&tbnid=Mt2ouos0puW2tM:&tbnh=114&tbnw=130&prev=/images

%3Fq%3Dthiet%2Bbi%2Bsan%2Bxuat%2Baxit%2Bglutamic%26gbv%3D2%26hl

%3Dvi

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

http://s243.photobucket.com/albums/ff221/vnsch ool/khamphaphanmem/?action=view&current=Chemsket30.jpg

Quy trình sản xuất mì chính"axit Glutamic" | In | Người đưa bài: Ap Ut

30/03/2008

Trong công nghệ sản xuất và chế biến thực phẩm hiện nay, bột ngọt (mì chính) là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng khá rộng rãi

Để hiểu biết rõ hơn về bột ngọt, chúng ta cùng tìm hiểu những thông

tin cơ bản về qui trình công nghệ đang được sử dụng rộng rãi hiện nay (như tại các công ty bột ngọt VeDan, Ajino Moto…) Người ta áp dụng công nghệ vi sinh để trước hết tạo ra axit Glutamic, sau đó dùng NaOH ở nồng độ cao sản xuất ra bột ngọt (muối glutamat natri)

Corynebacterium Glutanicum

1 Nguyên liệu:

Để lên men sản xuất axit glutamic, người ta dùng nguyên liệu chủ yếu là dịch có đường, hoặc rỉ đường, hoặc các nguồn nguyên liệu tinh bột đã qua giai đoạn đường hóa Khoai mì là nguyên liệu tinh bột được sử dụng nhiều nhất hiện nay Ngoài ra còn có các nguồn dinh dưỡng bổ sung như muối amôn, photphat, sulfat, biotin, vitamin B…

Trong thực tế sản xuất, người ta dùng rỉ đường làm môi trường lên men thay cho cao bắp Rỉ đường thường pha loãng đến 13 – 14% và thanh trùng trước khi lên men Nếu là nguyên liệu chứa tinh bột, thì tinh bột phải được thủy phân (quá trình dịch hóa và đuờng hóa) nhờ enzym a -b- amylaza rồi sau đó mới bổ sung thêm dinh dưỡng vào môi trường lên men

2 Chủng vi sinh:

Tham gia vào quá trình lên men sản xuất axit glutamic, chủng vi sinh thường sử dụng là: Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus; nhưng chủ yếu nhất vẫn là chủng Corynebacterium Glutamicum (loại vi khuẩn này đã được nhà

vi sinh vật Nhật Bản Kinosita phát hiện từ 1956, có khả năng lên men

từ tinh bột, ngô, khoai, khoai mì để tạo ra axit glutamic)

Giống vi khuẩn thuần khiết này được lấy từ ống thạch nghiêng tại các cơ sở giữ giống, sau đó được cấy truyền, nhân sinh khối trong

môi trường lỏng (như đã nói ở phần trên) Khối lượng sinh khối đuợc nhân lên đến yêu cầu phù hợp cho quy trình sản xuất đại trà Trước khi nhân, cấy, môi trường lỏng phải được thanh trùng bằng phương pháp Pasteur

Chủng vi khuẩn giống phải có khả năng tạo ra nhiều axit glutamic, tốc độ sinh trưởng phát triển nhanh, có tính ổn định cao trong thời gian dài, chịu được nồng độ axit cao, môi trường nuôi cấy đơn giản,

dễ áp dụng trong thực tế sản xuất

3 Kỹ thuật sản xuất axit glutamic và bột ngọt:

Bột ngọt (còn gọi là mì chính) là một trong 20 axit amin cấu tạo nên phân tử protein được sử dụng nhiều trong thực tế cuộc sống vì công dụng của nó Axit glutamic sản xuất bằng phương pháp lên men vi khuẩn, với nguyên liệu là đường Quá trình này được xúc tác nhờ hệ enzym có sẵn trong vi khuẩn, chuyển hóa qua nhiều giai đoạn trung gian với nhiều phản ứng khác nhau tạo ra nhiều sản phẩm phụ, và cuối cùng là sản phẩm axit glutamic Thực chất của quá trình này là đuờng đuợc chuyển hóa (quá trình đường phân theo Enbden –

Meyerhoff), rồi sau đó thông qua chu trình Krebs của quá trình hô hấp hiếu khí của vi khuẩn, sản phẩm axit glutamic được hình thành

Sự hình thành axit glutamic phụ thuộc vào sự tích tụ axit a -

xêtoglutaric trong tế bào vi khuẩn và sự có mặt của NH3 và enzym xúc tác là glutamat dehydrogenaza

Phương pháp lên men vi khuẩn là phương pháp được sử dụng rộng rãi hiện nay trên thế giới để sản xuất axit glutamic và bột ngọt Hằng năm, sản lượng bột ngọt cả thế giới sản xuất theo phương pháp này khoảng 25 – 30 vạn tấn Ở Việt Nam cũng có nhiều nhà máy sản xuất bột ngọt bằng phương pháp lên men như VeDan, Ajino Moto, Việt Trì, Thiên Hương…

Để sản xuất bột ngọt từ axit glutamic bằng phương pháp lên men, quy trình công nghệ được triển khai theo các giai đoạn sau:

Chuẩn bị dịch lên men: Môi trường lên men được chuẩn bị sẵn từ các nguyên liệu đường hoặc tinh bột (như đã nêu ở phần trên) được thanh trùng kỹ trước khi cấy vi khuẩn lên men glutamic vào

Giai đoạn lên men: dung dịch nhân sinh khối vi khuẩn, dung dịch lên men được chuyển vào các dụng cụ, thiết bị lên men, sau

corynebacterium glutamicum vào, cho lên men trong điều kiện

thoáng khí, giữ ở nhiệt độ 32 – 370C trong thời gian 38 – 40 giờ Kết thúc quá trình lên men, lượng acid glutamic có thể đạt 50 – 60g/ lít

Trong thời gian lên men, pH sẽ chuyển dần sang acid do sự hình thành acid glutamic do đó người ta thường bổ sung thêm dinh dưỡng vào môi trường nguồn amôn (NH4Cl, (NH4)2SO4, urê) để giữ ổn định

độ pH cho vi khuẩn hoạt động tốt.

Không được để điều kiện lên men là yếm khí vì sản phẩm tạo ra sẽ là acid lactic Để tạo thoáng khí, trong các thiết bị lên men bố trí bộ phận khuấy trộn dịch với tốc độ V = 450 vòng/ phút

Tinh sạch acid glutamic:

Kết thúc quá trình lên men, acid glutamic được tạo thành cùng với một số tạp chất khác, do đó cần phải tinh chế các tạp chất này ra khỏi dung dịch chứa acid glutamic Phương pháp thường dùng là nhựa trao đổi rezin Nhựa trao đổi rezin có hai loại: rezin dương tính (mang tính acid) và rezin âm tính (mang tính kiềm)

Dịch lên men có chứa acid glutamic và tạp chất cho chảy qua cột nhựa (có chứa rezin) từ dưới lên với tốc độ 150 – 180 lít/ phút, thời gian chảy qua cột là 150 – 180 phút Song song, người ta cho dòng nước chảy qua cột cùng chiều với dung dịch lên men để rửa các vi khuẩn bám vào bề mặt rezin Giữ nhiệt độ trong cột trao đổi ion là

600 – 650C Sau khi kết thúc quá trình trao đổi ion, dùng NaOH 4 – 5% để tách acid glutamic ra khỏi cột (tốc độ chảy NaOH là 5 – 6m/ giờ, lưu lượng 100lít/ phút)

Người ta có thể sử dụng than hoạt tính để khử màu Acid glutamic được thu bằng cách điều chỉnh pH = 3,2 rồi cô đặc dung dịch và giảm nhiệt độ xuống 40 – 150C sẽ thu được tinh thể acid glutamic với lượng 77 – 88% hoặc cao hơn

Sự tạo thành bột ngọt:

Bột ngọt là muối natri của axit glutamic, gọi là glutamat natri Dùng NaOH 40 – 50% để trung hòa dung dịch axit glutamic đến pH = 6,8, sau đó đem lọc, cô đặc, và kết tinh bằng phương pháp sấy chân không ở nhiệt độ thấp sẽ thu được tinh thể bột ngọt màu trắng Độ tinh khiết của bột ngọt có thể đạt 99 – 99,6% monoglutamat natri

http://muivi.com/muivi/index.php?

option=com_content&task=view&id=6285&Itemid=434

glutamic

Bột ngọt (còn gọi là mì chính) là muối mononatri của axit glutamic hay nari glutamat

Axit glutamic (còn gọi là axit – aminoglutaric) là hợp chất phổ biến nhất trong các protein của các loại hạt ngũ cốc, như trong prolamin của các hạt đậu chứa 43-46% axit này Axit glutamic đóng vai rò rất quan trọng trong việc trao đổi chất của cơ thể động vật, nhất là các cơ quan não bộ, gan và cơ nâng cho khả năng hoạt động của cơ thể Axit glutamic tham gia phản ứng thải loại amoniac, một chất độc với hệ thần kinh Amoniac là chất thải trong quá trình trao đổi chất Axit glutamic phản ứng với amoniac cho aminoaxit mới là glutamin Trong y học, axit glutamic được dùng như thuốc chữa bệnh yếu cơ và choáng

Để sản xuất axit glutamic và mononatri glutamat có thể đi theo 3 con đường: tổng hợp lên men và tách từ prolamin trong đậu xanh Khác với các loại protein khác, prolamin tan trong cồn 70-80o Người ta chiết lấy prolamin từ bột hạt đậu xanh bằng cồn 70-80o, cho bay hơi rượu rồi thuỷ phân prolamin bằng dung dịch kiềm loãng thu được mononatri glutamat (bột ngọt) Bột ngọt được dùng làm gia vị Nhưng vì natri làm hại cho nơtron thần kinh nên đã khuyến cáo là không nên lạm dụng gia vị này Cho natri glutamat tác dụng với axit clohyđric loãng thu được axit glutamic

cyanua1201.violet.vn/entry/list/cat_id/117850

FREE GLUTAMIC ACID (MSG): SOURCES AND

DANGERS

Why is free glutamic acid added in vast amounts to processed foods? Our large profit-driven food companies have found that manufactured free

glutamic acid, in the form of monosodium glutamate (MSG), hydrolyzed vegetable proteins, etc., etc., when added to our processed foods, masks off flavors and makes the blandest and cheapest foods taste wonderful

The story is fascinating For thousands of years kombu and other seaweeds have been added to foods in Japan to enhance flavor In 1908 a Japanese scientist discovered that the active ingredient in kombu is glutamic acid and then the use of its sodium salt, monosodium glutamate, began in Japan During the Second World War American quartermasters realized that

Japanese army rations tasted great Following the war, they introduced

monosodium glutamate, the flavor enhancing ingredient in the Japanese rations, to the food industry; and the world-wide use of processed free

glutamic acid began to explode

Since free glutamic acid is cheap and since its neurotoxic nerve

stimulation enhances so wonderfully the flavor of basically bland and tasteless foods, such as many low-fat and vegetarian foods,

manufacturers are eager to go on using it and do not want the public to

realize any of the problems

An excellent NOHA lecture on the dangers and hidden sources of processed free glutamic acid was given at Evanston’s Whole Foods Market on February

14, 2000, by NOHA Board Member Jack Samuels He is president of the Truth

in Labeling Campaign

Glutamic acid is a neurotransmitter that excites our neurons (not just in our tongues) This electrical charging of neurons is what makes foods with added free glutamic acid taste so good Unfortunately, the free glutamic acid can cause problems in many people Actually, our brains have many receptors for glutamic acid and some areas, such as the hypothalamus,1 do not have an impermeable blood-brain barrier, so free glutamic acid from food sources can get into the brain, injuring and sometimes killing neurons At least 25 per cent

of the U.S population react to free glutamic acid from food sources Today, we recognize that those reactions range from mild and transitory to debilitating and life threatening Please see Table 1

free glutamic acid from food sources can get into the brain, injuring and sometimes killing neurons

Glutamic acid is widely distributed in proteins When we eat it bound as part of whole, unprocessed proteins, it helps nourish us as it has for millennia

Glutamic acid bound as part of whole, unprocessed protein does not cause problems in people who react to the free glutamic acid in manufactured food, where it is hidden in ingredients with about 40 different names Please see Table 2

Monosodium glutamate and other forms of free glutamic acid can be

manufactured cheaply and sometimes it is even just a byproduct of other food processes For example, the brewer’s yeast from the brewing industry

contains free glutamic acid Since free glutamic acid is cheap and since its neurotoxic nerve stimulation enhances so wonderfully the flavor of basically

bland and tasteless foods, such as many low-fat and vegetarian foods,

manufacturers are eager to go on using it and do not want the public to

realize any of the problems In 1999 in an article in a peer-reviewed journal, NOHA Board Member Adrienne Samuels, PhD, wrote a history of the many deceptions used by those manufacturers, "The Toxicity/Safety of Processed Free Glutamic Acid (MSG): A Study in Suppression of Information."2 She points out "how easily truth can be hidden and how seemingly isolated

incidents actually can be badly flawed research, direct suppression of

information, and dissemination of biased information orchestrated by one group or industry."

According to Dr Samuels, the evidence of toxicity is overwhelming Exposed laboratory animals suffer brain lesions and neuroendocrine disorders

Scientists studying retinal degeneration in mice treated with free glutamic acid have noted that these mice also became grotesquely obese following

administration of free glutamic acid The vulnerable hypothalamus in our brains regulates weight control, as well as other endocrine functions When the brain is deluged with more free glutamic acid than it can handle, scientists know that problems and diseases can develop For example, they know that a diverse number of disease conditions such as ALS (amyotrophic lateral

sclerosis, a progressive degeneration of neurons and motor cells of the brain), Alzheimer’s disease, seizures, and stroke are associated with the glutamate cascade

Glutamic acid bound as part of whole, unprocessed protein does not cause problems in people who react to the free glutamic acid in

manufactured food, where it is hidden in ingredients with about 40 different names

Faced with growing evidence of toxicity from processed free glutamic acid, its manufacturers and users formed The Glutamate Association Dr Samuels states:

Membership in The Glutamate Association is secret However, a source from within the glutamate industry, who has asked to remain anonymous, told me that besides Ajinomoto, among its member are Archer Daniels Midland, Campbell, Corn Products Corporation, McCormick & Company, Pet Foods, Pfizer laboratories, and Takeda The parent organization of The Glutamate Association funded scientists to do research and to make public statements about the "safety" of MSG Dr

Samuels describes their research and many of their actions in fascinating detail A few of their ploys are as follows:

• Although it had been established that brain lesions could not be identified if examination was not done within 24 hours after insult,

glutamate-industry researchers routinely examined the brains of test animals after 24 hours had elapsed

• Monkeys are much less sensitive to glutamate than humans Mice and rats have reactions closer to ours According to Dr John Olney, "The same oral dose of glutamate that causes a dramatic increase in blood glutamate concentrations in humans, causes no increase at all in monkeys Therefore, it is difficult to understand why so much money and effort was expended on oral glutamate monkey studies, unless the goal was to amass an unchangeable mountain of negative evidence that could serve as basis for fostering the misleading impression, and fueling the spurious argument that if monkeys are resistant to glutamate-induced brain damage, other primates, including humans, must

be similarly resistant."

• In studies with people, glutamate industry researchers have sometimes used aspartame (Nutrasweet®) as the "placebo" for their "control" groups Aspartame contains aspartic acid, which is

a structural analog of glutamic acid and causes the same toxic effects Thus, they could be confident that they would get the same effects in the experimental and in the "control" groups

Dr Samuels spells out much evidence of cooperation between governmental departments, especially the FDA, and the glutamate industry Scientists at many prestigious universities have done glutamate-industry funded research and peer-reviewed journals have published flawed research on the "safety" of MSG Glutamate industry representatives and friends sit on boards of

"independent" organizations Glutamate industry researcher and spokesman Ronald Simon, MD, has been a member of the Scientific Advisory Board of the Center for Science in the Public Interest (CSPI) Monsanto’s Robert Shapiro sits on the board of the Tufts University School of Nutrition