KỸ THUẬT SAU THU HOẠCH MĂNG CỤT

Hư hỏng thường gặp ở trái măng cụt Trái măng cụt có vỏ cứng Trái măng cụt bị chảy nhựa Nguyên nhân: Thiếu sự chăm sóc và quá trình thu hoạch để lâu thì vỏ cũng sẽ bị cứng lại Nguyên nhân

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG

BÁO CÁO SEMINA

KỸ THUẬT SAU THU HOẠCH

MĂNG CỤT

Học viên lớp CNTP K23:

1 TRẦN LÊ AN

2 Phạm Văn Hòa GVHD: PGS.TS LÝ NGUYỄN BÌNH

NỘI DUNG

III KẾT LUẬN

I TỔNG QUAN VỀ MĂNG CỤT

1 Khái quát về măng cụt

- Tên khoa học là Garcinia mangostana L

- Nguồn gốc từ Malaysia và những đảo thuộc vùng xích đạo gần

Indonexia (Đỗ tất Lợi, 2004)

- Phân bố chủ yếu ở vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long Và Đông Nam Bộ

- Bến Tre có khoảng 4,5 nghìn hecta (chiếm 77% diện tích cả nước)

I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT

-Trái măng cụt thuộc loại quả nang, trái hình

cầu được bao bọc bởi một lớp vỏ dày chắc, xốp

-Phần thịt trái có màu trắng chia làm 4 đến 8

múi, có mùi thơm và vị chua ngọt rất ngon

-Trái măng cụt xem như “nữ hoàng của cây ăn

trái nhiệt đới” (S Ketsa, R.E Paull, 2011)

Vì thế trái măng cụt có giá trị thương phẩm rất cao và là một trong những loại trái có tiềm năng xuất khẩu lớn của nước ta.

1 Khái quát măng cụt

I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT

2 Thành phần dinh dưỡng (trong 100g )

Thành phần Hàm lượng (g) Thành phần Hàm lượng (mg)

I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT

3 Hư hỏng thường gặp ở trái măng cụt

Trái măng cụt có vỏ cứng

Trái măng cụt bị chảy nhựa

Nguyên nhân: Thiếu sự chăm sóc và quá trình thu hoạch để lâu thì vỏ cũng sẽ bị cứng lại

Nguyên nhân: Do bị va chạm trong

khâu thu hoạch hoặc xước vỏ hoặc do

rầy và rệp lửa, ruồi vàng châm làm nhựa

chảy ra

I TỔNG QUAN VỀ TRÁI MĂNG CỤT

Thịt quả bị trong

Trái măng cụt bị nứt

Nguyên nhân: do tác động mạnh hoặc do thiếu cân đối các chất dinh dưỡng

Nguyên nhân: do lượng nước cung cấp cho

quả không đều hoặc khi thu hoạch, va chạm

khi vận chuyển

3 Hư hỏng thường gặp ở trái măng cụt

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

1 Xác định thời điểm thu hoạch

Hái trái

nào ?

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

1 Xác định thời điểm thu hoạch

Theo (Tongdee và Suwanagul, 1989) trái măng cụt ở

giai đoạn chín khi có sự xuất hiện đốm đỏ trên bề mặt

ngoài vỏ trái, không có mủ trong vỏ , phần thịt dễ dàng

tách ra khỏi vỏ

(Mohd Khalid và Rukayah, 1993) cho rằng độ chín

được đánh giá bởi sự phát triển đầy đủ của màu sắc, sự mềm mại của quả và màu sắc được xem là tiêu chí dễ

dàng nhất để xác định độ trưởng thành.

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

Độ chín Màu sắc trên vỏ trái măng cụt

1 Trên mặt vỏ xuất hiện vài chấm đỏ tím (gọi là điểm son)

2 Màu đỏ tím chiếm khoảng 1/5 bề mặt vỏ

3 Màu đỏ tím chiếm khoảng 2/5 bề mặt vỏ

4 Màu đỏ tím chiếm khoảng 3/5 bề mặt vỏ

5 Màu đỏ tím chiếm khoảng 4/5 bề mặt vỏ

6 Vỏ trái có màu tím đỏ hoàn toàn

7 Toàn bộ vỏ trái có màu tím đen thẫm

Ở Việt Nam: Dựa vào độ chuyển màu trên vỏ trái măng cụt

mà phân làm 7 mức độ

1 Xác định thời điểm thu hoạch

Nguồn: Thái Thị Hòa và Đỗ Minh Hiền, 2004

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

Thái lan và Malaisia: dựa vào độ chuyển màu trên vỏ trái

măng cụt mà phân làm 7 mức độ

1 Xác định thời điểm thu hoạch

Chọn thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào mục đích sử dụng và bảo quản

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

1 Xác định thời điểm thu hoạch

Nên thu hoạch quả lúc trời mát (7-11 giờ trong ngày), khi quả

đã hoàn toàn khô sương

Thu hoạch khi còn đọng sương, độ ẩm cao, dễ tạo môi trường thuận lợi cho nấm bệnh, vi sinh vật phát triển

Thu hoạch trời quá nóng sẽ làm cho nhiệt độ của quả tăng cao và

sẽ rút ngắn thời gian bảo quản

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

2 Phương pháp thu hoạch

Phương pháp thu hái

trái nào là tốt nhất

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

2 Phương pháp thu hoạch

Đập cho trái rơi xuống Dùng gậy hái trái

Tỷ lệ trái bị tổn thương có thể giảm đến 1%.

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

3 Xử lý trái măng cụt sau thu hoạch

3.1 Xử lý tại nơi thu hoạch

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

3 Xử lý trái măng cụt sau thu hoạch

3.1 Xử lý tại nơi thu hoạch

Những trái măng cụt có thể bị tổn thương ở mức độ khác nhau

do thu hoạch vì vậy cần phải xử lý để giảm thiểu tổn thương trước khi đến nhà đóng gói

II KỸ THUẬT BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

3 Xử lý trái măng cụt sau thu hoạch

3.1 Xử lý tại nơi thu hoạch

Các chuyên gia thị trường nhấn mạnh rằng người trồng phải biết cách thu

hoạch, đóng gói, bảo quản và vận chuyển

hoa quả của họ để người tiêu dùng nhận

được sản phẩm có chất lượng cao

Trái bị méo và hỏng nên được loại bỏ Loại bỏ các vết mủ màu vàng

khô xuất hiện trên vỏ những vệt vàng

khô bằng bàn chải mềm Sau đó phân

loại theo kích cỡ và độ chín khác nhau

3.2 Quy trình đóng gói tại nhà máy

Tiếp nhận

↓ Phân loại, lựa chọn sơ bộ

↓ Làm sạch

↓

Để ráo

↓ Xếp loại

↓ Đóng gói

↓ Bảo quản

4.1 Đo lường tốc độ hô hấp và sản sinh ethylen

4 Bảo quản lạnh sau đóng gói

Măng cụt có những thay đổi đặc trưng khi bảo quản

Nhiệt độ và RH của kho lưu trữ là những yếu tố chính ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của măng cụt

(Kosiyachinda, 1987) khi bảo quản ở nhiệt độ 25oC trái măng cụt tạo ra CO2 và C 2 H 4 với tỷ lệ lần lượt là 10,95 ml/h và

29,72 μl/h (Kosiyachinda, 1987)

Việc xử lý CO 2 trong quá trình bảo quản măng cụt có thể kéo dài thời gian bảo quản mà không ảnh hưởng đến chất

lượng.

4 Bảo quản lạnh sau đóng gói

vào giai đoạn thu hoạch và giai đoạn chín

Kiểm soát khí quyển (CA): Khí quyển 5% O2 + 5% CO2 đã được sử dụng bảo quản trong 1 tháng (Yahia, 1998)

Theo (Lim et al, 1998) đóng gói và lưu trữ -18 ° C hoặc -27 °

C trong 16 tháng

5 Các biến đổi trong quá trình bảo quản

Hiện tượng thoát hơi nướcNguyên nhân:

Hạn chế:

Hạ nhiệt độ, tăng độ

ẩm, giảm tốc độ không khí, vật liệu bao gói

thích hợp

5 Các biến đổi trong quá trình bảo quản

Hiện tượng sinh nhiệtNguyên nhân:

XIN CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

CHÚC THÀNH CÔNG