Môn học công nghệ sản xuất sữa ĐHTP7LT

Môn học công nghệ sản xuất sữa ĐHTP7LT tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả cá...

Công nghệ sản xuất sữa

và các sản phẩm từ sữa

Th.S Nguyễn Khắc Kiệm

Viện SH-TP Trường ĐHCN Tp.HCM

Tài liệu tham khảo

 [1] Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ sản xuất các sản

phẩm từ sữa và thức uống Nhà xuất bản Đại học

Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004

 [2] Lâm Xuân Thanh Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa Nhà xuất bản Khoa học

và Kỹ thuật Hà nội, 2003

 [3] Lê Thị Liên Thanh Công nghệ sản xuất sữa và

các sản phẩm từ sữa NXB Khoa học và Kỹ thuật HN,

2002

 Chu Thị Thơm, Phan Thị Lài, Nguyễn Văn Tó Dinh

dưỡng và phương pháp chế biến sữa, NXB Lao động

HN, 2006

Tài liệu tham khảo

 [5] Phùng Quốc Quảng, Nguyễn Xuân Trạch Khai thác sữa-Năng suất, Chất lượng, Vệ sinh NXB Nông nghiệp HN, 2002

 [6] Dairy Processing Hanbook, Tetra Pak

Nội dung môn học

Chương 1: Khoa học về sữa

1.1 Giới thiệu

1.2 Chất béo

1.3 Protein

1.4 Đường lactose

1.5 Muối và các kim loại dạng vết 1.6 Enzyme

1.7 Các tính chất của sữa

Nội dung môn học

Chương 2: Vi sinh vật trong sữa

Quá trình lên men Kiểm tra chất lượng sữa

Nội dung môn học

Chương 3: Các quá trình công nghệ

3.1 Gia nhiệt

3.2 Tách béo

3.3 Chuẩn hóa

3.4 Đồng hóa

3.5 Bốc hơi và sấy

3.6 Phối trộn

Nội dung môn học

Chương 4: Công nghệ sản xuất sữa

4.1 CNSX sữa thanh trùng và tiệt trùng 4.2 CNSX sữa chua

4.3 CNSX sữa đặc

4.4 CNSX sữa bột

Các đề tài tiểu luận

1 Vệ sinh và khử trùng

2 Xử lý chất thải (nước thải)

3 Phụ gia trong công nghệ sản xuất sữa

4 Bao bì và đóng gói

5 Đánh giá cảm quan

6 Công nghệ sản xuất whey protein

7 Công nghệ sản xuất phô mai

Các đề tài tiểu luận

8 Công nghệ sản xuất bơ

9 Công nghệ sản xuất kem

10 Công nghệ sản xuất kafir

11 Dinh dưỡng của sữa

12 Probiotic trong sữa

Các nhãn hiệu sữa của

Friesland Campina