lập kế hoạch kinh doanh cà phê thổ nhĩ kỳ

Nắm bắt được xu hướng của thị trường, với mong muốn tạo nên một sự lựa chọn kháccho khách hàng, nên kế hoạch kinh doanh quán cà phê Turkey’s Coffee đã được hình thành.Với không gian cổ đ

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, cuộc sống của con người ngày càng được cải thiện và nâng cao đặc biệt là đốivới người dân thành phố Hồ Chí Minh rất năng động và sáng tạo nên nhu cầu giải trí và thỏamãn niềm đam mê của họ ngày càng cao Việc tìm đến những quán cà phê là một trong nhữnglựa chọn hàng đầu của họ Tuy nhiên với nhu cầu hiện nay, khách hàng không đơn giản là chỉmuốn một tách cà phê giải khát mà còn đòi hỏi sự mới lạ và khác biệt nhất là đối với nhữngngười có niềm đam mê về cà phê

Nắm bắt được xu hướng của thị trường, với mong muốn tạo nên một sự lựa chọn kháccho khách hàng, nên kế hoạch kinh doanh quán cà phê Turkey’s Coffee đã được hình thành.Với không gian cổ điển không kém phần sang trọng, Turkey’s Coffee sẽ đưa ra thị trường mộtsản phẩm hoàn toàn mới là cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, với hương thơm, mùi vị và cách pha chế mangđậm chất nghệ thuật của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mà đã được UNESCO công nhận như một di sảnvăn hóa phi vật thể của đất nước này Đây là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn khám phá,trải nghiệm sự mới lạ trong cách thưởng thức cà phê

I TÓM TẮT 5

1 Mô tả ý tưởng kinh doanh 5

2 Tóm tắt kế hoạch kinh doanh 5

a Tầm nhìn 5

b Sứ mệnh 5

c Chiến lược 5

d Mục tiêu 6

II MÔ TẢ CÔNG TY VÀ VIỆC KINH DOANH CỦA CÔNG TY 6

III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 9

1 Phân tích ngành 9

a. Môi trường vĩ mô 9

b Môi trường vi mô 12

2 Phân tích đối thủ cạnh tranh của Turkey’s Coffee 13

a Cạnh tranh nhãn hiệu 13

b Cạnh tranh ngành 14

c Cạnh tranh công dụng 14

3 Phân tích khách hàng 14

a Phân tích khách hàng 14

b Phân tích sự co giãn cầu ở thị trường cà phê 15

c Dự báo nhu cầu tiêu thụ cà phê trong tương lai 16

IV KẾ HOẠCH MARKETING 21

1 Xác định Marketing tổng thể 21

a Chiến lược Marketing tổng thể của 3 đối thủ cạnh tranh chính 21

b Chiến lược Marketing tổng thể của Turkey’s Coffee: 21

2 Xây dựng chiến lược Marketing: 22

a Product 22

b Price 24

c Promotion: 26

d People 29

V KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 33

1 Kế hoạch sản xuất sản phẩm 33

a Nhà cung cấp nguyên vật liệu 33

b Bảng mô tả chi tiết sản phẩm 35

c Các công đoạn / quy trình để tạo ra một sản phẩm 38

2 Tài sản cố định sử dụng trong quá trình sản xuất 43

a Danh sách tài sản cố định sử dụng trong quá trình sản xuất 43

b Kế hoạch khấu hao máy móc thiết bị từ tháng 7/2015 đến tháng 12/2015 44

c Công cụ dụng cụ sử dụng trong quá trình sản xuất từ tháng 7 đến 12/2015 45

3 Kế hoạch nguyên liệu, vật liệu, sản phẩm 46

4 Kế hoạch tổ chức thực hiện nguồn lực sản xuất 48

VI KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 51

1 Sơ đồ tổ chức 51

2 Bản mô tả công việc 51

a Quản lý 51

b Nhân viên phục vụ 53

c Thu ngân 55

d Bảo vệ 58

e Nhân viên pha chế 59

3 Thời gian làm việc 60

4 Tuyển dụng 62

a Tuyển mộ 62

b Tuyển chọn 64

5 Đào tạo và phát triển 66

6 Đánh giá 67

a Quy trình đánh giá 67

b Kinh phí thực hiện 67

7 Tiền lương và tiền công 67

8 Các khuyến khích tài chính 68

9 Các phúc lợi cho người lao động 68

VII KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 71

1 Bảng báo kết quả hoạt động kinh doanh 71

2 Bảng mô tả doanh thu 72

3 Bảng mô tả giá vốn hàng bán 73

4 Bảng mô tả chi phí hoạt động 74

VIII CÁC RỦI RO CHÍNH 75

IX KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN DOANH NGHIỆP 77

X PHỤ LỤC 78

1 Phụ lục 1 78

2 Phụ lục 2 79

3 Phụ lục 3 80

4 Phụ lục 4 81

5 Phụ lục 5 83

I TÓM TẮT

1 Mô tả ý tưởng kinh doanh

Turkey’s Coffee là một ý tưởng xuất phát từ nhu cầu thưởng thức cà phê theo phongcách mới lạ, độc đáo Với hương vị đậm đà qua cách pha chế rất riêng, Turkey’s Coffee sẽđánh thức mọi giác quan của người thưởng thức, mang đậm phong cách Thổ Nhĩ Kỳ trong mộtkhông gian cổ điển, sang trọng khiến bạn cảm giác như được thưởng thức cà phê tại đất nướcThổ Nhĩ Kỳ

2 Tóm tắt kế hoạch kinh doanh

a Tầm nhìn

Turkey’s Coffee sẽ trở thành một thương hiệu cà phê mang phong cách Thổ Nhĩ Kỳ được

ưa chuộng hàng đầu tại thành phố Hồ Chí Minh

b Sứ mệnh

Với mong muốn đem lại cho người dân Sài Gòn nét văn hóa cà phê mới lạ đến từ ThổNhĩ Kỳ, Công ty đã thành lập nên quán Turkey’s Coffee nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức càphê và là điểm đến lý tưởng dành cho những người yêu thích và khám phá vị đắng của loạithức uống này

c Chiến lược

 Chiến lược thâm nhập thị trường

Nhằm đưa khách hàng tiềm năng thành khách hàng thân thuộc của Turkey’s Coffee, tăngcường sự nhận biết của khách hàng đến quán bằng các nỗ lực marketing

 Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm

Chiến lược đa dạng hóa đồng tâm:

Turkey’s Coffee sẽ thu hút khách hàng từ cách thưởng thức sản phẩm chính là cà phêThổ Nhĩ Kỳ ngoài ra cà phê Thổ Nhĩ Kỳ sẽ được kết hợp với các loại hương vị như: sữa, cacao, siro socola, vanilla

Chiến lược đa dạng hóa theo chiều ngang:

Turkey’s Coffee sẽ cung cấp một số thức uống phụ thêm như: sinh tố, nước ép, ngoài racòn có bánh Thổ Nhĩ Kỳ: Keskul, Tulumba

 Chiến lược tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh

Sản phẩm: Turkey’s Coffee mang đến cho khách hàng cách thưởng thức cà phê Thổ Nhĩ

Kỳ mới lạ Nét độc đáo ở đây là hạt cà phê được nghiền nhuyễn và được ngâm trong nướclạnh, nguyên liệu được đo lường theo đúng tỷ lệ, đun nóng nhưng không sôi và đủ lâu để cácaxit béo và các hợp chất đặc thù được bảo tồn trọn vẹn Ấm cà phê có thể hâm nóng hai hoặc

ba lần rồi sau đó rót vào tách Nghệ thuật pha chế cà phê tuyệt vời nhất là bọt thật dày, để làmtối đa bọt thì ấm phải giơ lên cao và rót chậm rãi Cà phê có thể pha chế chung với đậu khấu(cardamom) và quế (cinnamon) để làm phong phú thêm hương vị Cà phê đã rót ra tách khôngđược sử dụng muỗng để khuấy mà người uống phải chờ cặn cà phê lắng xuống rồi mới thưởngthức

Phong cách phục vụ: Cách pha chế cà phê của Thổ Nhĩ Kỳ là điểm mới lạ, nhân viênTurkey’s Coffee sẽ pha chế cà phê trực tiếp tại bàn cho khách hàng xem hoặc có thể tự trảinghiệm dưới sự hướng dẫn của nhân viên phục vụ

d Mục tiêu

- Đạt được trên 100 khách/ngày

- Doanh thu trên 200 triệu đồng/tháng

- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng qua chất lượng sản phẩm cao và phong cách phục

vụ chuyên nghiệp

II MÔ TẢ CÔNG TY VÀ VIỆC KINH DOANH CỦA CÔNG TY

Tên tổ chức: Công ty Trách nhiệm hữu hạn Đại Hùng Phát

Hình thức pháp lý: Trách nhiệm hữu hạn hai thành viên trở lên

Địa điểm: 26 Nhật Tảo, Phường 4, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt hoạt động kinh doanh của công ty

Hình thức kinh doanh: Công ty kinh doanh quán cà phê Turkey’s Coffee, nơi đây sẽ mang đến cho khách hàng cảm giác thoải mái và thư giãn khi thưởng thức cà phê mang phong cách độc đáo của Thổ Nhĩ Kỳ trong không gian cổ điển được tạo nên bởi những thiết kế sang trọng.Địa điểm quán: 49 Đồng Nai, Phường 15, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh

Diện tích: bao gồm 1 trệt 1 lầu với diện tích 105m2 (7m×15m)

Ngành nghề kinh doanh: Nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống

Mã ngành: 56101

Số thành viên vốn góp: 12

Lượng vốn góp( vốn lưu động+ vốn cố định): 1011 triệu đồng

Tỷ lệ vốn góp của từng thành viên:

STT TÊN THÀNH VIÊN (triệu đồng) VỐN GÓP TỶ LỆ VỐN GÓP (%)

Lên kế hoạch thực hiện

4/2014 Lên ý tưởng kinh doanh

2/2015 Tiến hành nghiên cứu thị trường

-Đăng ký thủ tục kinh doanh

-Mua trang thiết bị, tiến hành tu sửa, trang trí quán

-Tìm nguồn cung cấp nguyên vật liệu

-Tuyển mộ, tuyển chọn, huấn luyện nhân viên

-Tiến hành các kế hoạch marketing

1/7/2015 Khai trương quán

III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1 Phân tích ngành

a. Môi trường vĩ mô

 Nhân khẩu học

Thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm kinh tế - chính trị - xã hội ở khu vực miền Nam cótốc độ tăng trưởng hàng năm đều đặn từ 9% - 12% Năm 2012, GDP đạt khoảng 9,2%, thunhập bình quân đầu người đạt 3.700 USD Dân số thành phố khoảng hơn 7 triệu người, tỉ lệtăng tự nhiên là 9,6%, đây là khu vực có cơ cấu dân số trẻ, trình độ văn hóa cao đồng thời cónhu cầu rất lớn về các sản phẩm đồ ăn - thức uống nói chung và cà phê nói riêng.

Quận 10 là một trong những quận đông dân của Thành phố Hồ Chí Minh với dân số là232.450 người, đây là một trọng điểm giao dịch thương mại của thành phố Khu vực này cótiềm năng phát triển kinh tế-dịch vụ khá cao, nhịp độ tăng trưởng kinh tế của quận bình quânhàng năm duy trì từ 15% - 20%, những năm gần đây, tốc độ tăng trưởng tuy có chậm lại nhưngvẫn ổn định ở mức 10% - 13%, các ngành thương mại - dịch vụ có tốc độ phát triển nhanh tăngbình quân 16,98% với nhiều loại hình cao cấp và đa dạng Đời sống nâng cao khiến cho nhucầu về các sản phẩm mới về ẩm thực và đồ uống gia tăng, đây là một điều kiện thuận lợi cho

sự ra đời và phát triển của cửa hàng trong việc thu hút và làm thỏa mãn sự tò mò của người dân

về một sản phẩm cà phê hoàn toàn mới

 Kinh tế

Sau hơn 5 năm, kể từ năm 2008, khi cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới lan rộng một cáchtrầm trọng đã kéo theo kinh tế nước nhà suy thoái Với sự nỗ lực không ngừng bằng nhiều giảipháp điều hành vừa quyết liệt vừa linh hoạt của Chính phủ cũng như các Bộ, Ngành Nền kinh

tế Việt Nam đã bắt đầu phục hồi và dần có bước phát triển ổn định, đời sống nhân dân được cảithiện và nâng cao mang đến cơ hội cho quán

Quá trình toàn cầu hóa với những chính sách cắt giảm việc làm, các mức thuế mới caohơn, dân số già hóa kéo theo sự thay đổi nhu cầu đồ uống của người tiêu dùng; xuất hiện nhiều

cơ sở hàng kém chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, sự thay đổi chính sách, pháp luật, sựcạnh tranh khốc liệt của các sản phẩm, thương hiệu…

Khi Việt Nam hội nhập với khu vực và thế giới các chính sách bảo hộ sẽ bị loại bỏ Do

đó, các doanh nghiệp dịch vụ đồ uống của Việt Nam sẽ phải chịu sự cạnh tranh khốc liệt từ cáctập đoàn dịch vụ ăn uống nước ngoài khi họ thâm nhập sâu vào thị trường Việt Nam

Từ năm 2011, Chính phủ có những chính sách tăng giá xăng, dầu, điện, gas…Nhữngchính sách này có ảnh hường trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của cửa hàng vì nhu cầu sửdụng điện và gas phục vụ sản xuất và buôn bán là khá cao

Được đánh giá là nước có sản lượng cà phê xuất khẩu thuộc nhóm đầu trên thế giới vớisản lượng đạt trên 1 triệu tấn/năm, chiếm gần 20% sản lượng cà phê toàn thế giới Năm 2012,kim ngạch xuất khẩu cà phê mang về cho Việt Nam trên 3,5 tỷ USD…Tuy nhiên diện tíchtrồng cà phê cách đây 20 - 25 năm, năng suất thấp, chất lượng sụt giảm rất nhiều Điều này gâynhiều trở ngại trong việc quán muốn sử dụng nguyên liệu trong nước

 Văn hóa - Xã hội

Theo số liệu của Tổng cục thống kê Việt Nam, tính đến năm 2007, thị trường dịch vụ ănuống Việt Nam cũng trở nên sôi nổi hơn bất cứ thời điểm nào trước đây với sự tham gia củanhững thương hiệu trong nước như StarBuck, High Land, Phở 24, Phở Vuông…

Ăn uống hiện nay là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người Hiện nay, mứcsống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người vì thế đượcnâng cao lên Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè,khách hàng, đến những nhà hàng ăn uống để có thể thưởng thức những món mới lạ mà ở nhàkhó có điều kiện làm được Khách hàng sẵn sang bỏ những khoản tiền lớn để thưởng thứcnhững thức uống mới Vì thế mà thị trường về lĩnh vực nhà hàng ăn uống đang rất hấp dẫn.Đặc biệt là ở những thành phố lớn như Hà Nội, TP.Hồ Chí Minh

Việt Nam đứng đầu khu vực châu Á về ưu tiên ăn uống và giải trí với 89%, tiếp theo làHàn Quốc 78% và Hong Kong 75% Xu hướng này cũng được thể hiện tại khu vực TrungĐông, nơi người dân 6 quốc gia được khảo sát cho rằng ăn uống và giải trí là ưu tiên hàng đầutrong chi tiêu của họ Theo dự báo của các chuyên gia kinh tế và nhân lực, trong những nămtới, nhu cầu nhóm ngành nhà hàng,dịch vụ ăn uống ở Việt Nam sẽ còn tiếp tục tăng theo đàphát triển chung của thế giới và đóng góp hơn 40% GDP

Chỉ tính riêng ở TP.HCM đã có hơn 2.000 địa điểm quán xá có hiển thị thông tin trênmạng

Tại TP.HCM, lượng tiêu thụ cà phê năm 2012 của nhóm người có thu nhập cao tăng tới32% so với năm 2011, lượng tiêu thụ cà phê có xu hướng tăng theo thu nhập, điều này có thểnhắc đến nhận thức của khách hàng tốt hơn về dinh dưỡng của cà phê và tác dụng đối với sứckhoẻ, đặc biệt là các bệnh tim mạch Ở các quán TP HCM thì các đối tượng khách hàng đềuthích uống cà phê tại quán, đặc biệt là giới thanh niên, người trẻ và doanh nhân Với tần suấtthường xuyên, các khách hàng đến với quán, không những uống cà phê, đó còn là không gian

cho họ gặp mặt bạn bè, đối tác làm việc,…đây là điều kiện thuận lợi cho cửa hàng trong việcđáp ứng nhu cầu khách hàng.

Có những cơ hội cũng nên được nhắc đến khi mà Nhà nước đồng thời đang có nhữngchính sách trợ giá, chính sách hỗ trợ đất trồng cà phê…là hướng giải quyết mới cho vấn đềchất lượng hạt cà phê, điều này khiến chi phí cà phê giảm, đồng thời với những chính sách trợgiá nhập khẩu cà phê từ nước ngoài…tất cả những điều trên tạo nên sự thuận lợi trong vấn đềgiảm thiểu chi phí nguyên vật liệu của quán cà phê

Internet phát triển, việc phát triển mạng lưới kinh doanh online được chú trọng Đây làkênh thông tin hữu ích để thu hút khách hàng và tìm hiểu thông tin đối thủ từ đó đưa ra cácchiến lược phù hợp Tạo thương hiệu trong lòng người tiêu dùng.

b Môi trường vi mô

 Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực

Muốn thực hiện bất cứ một công việc gì cũng đòi hỏi có nguồn nhân lực, đặc biệt trongviệc xây dựng và phát triển Turkey’s Coffee thì vai trò của con người càng rõ rệt, để có thể tạodựng và phát triển thương hiệu một cách rộng khắp Nhân lực chủ yếu trong quán là nhân viênquản lý và nhân viên phục vụ, không cần số lượng đông nhưng cần có nghiệp vụ, thân thiện và

có sự yêu thích cà phê để thu hút khách hàng

Nhân viên quản lý: là người có kinh nghiệm quản lý, nhạy bén trong thu thập và xử lýtình huống, có quan hệ tốt đẹp với các đối tượng khách hàng, đối tác Có khả năng chịu áp lực,ham học hỏi, hòa nhã với nhân viên, tạo được mối liên hệ đoàn kết trong tập thể nhân viên.Nhân viên phục vụ: chủ yếu được tuyển từ các sinh viên, vừa tạo điều kiện nghề nghiệp,

là những người trẻ, sáng tạo, biết cách giao tiếp thân thiện với khách, có thái độ làm việcnghiêm túc, đoàn kết Trước khi được vào làm việc chính thức sẽ được đào tạo cung cách phục

vụ nhằm đảm bảo hiệu quả, tạo được sự hài lòng cho khách hàng

Nhân viên pha chế cà phê: là những người có các kiến thức cơ bản về pha chế cà phê vàcác loại đồ uống liên quan khác, tạo hiệu quả công việc và vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thựcphẩm

 Yếu tố sản xuất

Nguyên liệu cà phê của Turkey’s Coffee được nhập từ Thổ Nhĩ Kỳ, vốn đã mang nétđặc trưng hết sức đặc biệt về hương thơm, mùi vị…kết hợp với việc sử dụng các công dụng cụphong cách cổ điển, sẽ tạo được ưu thế cạnh tranh, thu hút sự quan tâm của khách hàng

Cửa hàng luôn không ngừng cải tiến nhằm hoàn thiện không chỉ là chất lượng cà phê

mà còn ở cung cách phục vụ Với một quy trình kín từ việc lựa chọn nguyên liệu, quá trình chếbiến cổ truyền, đảm bảo sẽ đem đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng vừa đảm bảo

an toàn thực phẩm

 Yếu tố Marketing

Turkey’s Coffee sẽ áp dụng các chiến lược marketing cụ thể với mong muốn đem lại hiệuquả cao nhất trong quá trình kinh doanh Mở rộng việc nghiên cứu thị trường cũng như nhucầu của người tiêu dùng, hoạch đinh chiến lược giá phù hợp đồng thời sáng tạo các sản phẩmmới, thu hút sự tò mò.

2 Phân tích đối thủ cạnh tranh của Turkey’s Coffee

Dựa trên cuộc khảo sát tìm hiểu thị trường, Turkey’s Coffee xác định đối thủ cạnh tranhcủa mình là những quán cà phê nói chung và đối thủ cạnh tranh chính là những quán cà phêdành cho những đối tượng đam mê cà phê và có thu nhập trung và cao ở quận 10 Qua đó,quán tập trung phân tích 3 đối thủ cạnh tranh chính: cà phê Nhật Nguyệt, HD cà phê, Cà phêPha Lê

a Cạnh tranh nhãn hiệu.

Turkey’s Coffee có thể xem các quán cà phê có bán các sản phẩm và dịch vụ tương tựcho cùng một nhóm khách hàng với giá tương đương là các đối thủ cạnh tranh của mình.Trong phạm vi quận 10, có rất nhiều quán cà phê, nhưng có 3 quán cà phê lớn được quán xácđịnh là đối thủ cạnh tranh trực tiếp:

Cà phê Nhật Nguyệt: có 4 chi nhánh, địa chỉ: QQ1 Ba Vì, quận 10 (1 quán) và 3 quán cònlại đặt ở G6, G2-G4, G2-G4 F2 đường Trường Sơn, quận 10

Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ Cà phê ngon, đa dạng Nhân viên pha chếnhanh, phục vụ chu đáo

HD cà phê: địa chỉ 68 đường Đồng Nai, phường 15, quận 10, thành phố HCM

Quán có không gian rộng, xem phim HD, xem kênh thể thao K+, copy miễn phí phim HD

và tập trung phong cách dành cho người trẻ

 Cà phê Pha Lê: địa chỉ A8 đường Trường Sơn, phường 15, quận 10, thành phố HCM.Quán có không gian rộng, nhân viên pha chế nhanh, dịch vụ tốt, cà phê ngon

Sản phẩm Quán cà phê dành cho những người có thu nhập trung và cao,

b Cạnh tranh ngành

Quận 10 là địa bàn tập trung rất nhiều quán cà phê ( hơn 320 quán) Xét về khía cạnhngành cà phê thì có thể coi tất cả các quán cà phê kinh doanh cùng mặt hàng với Turkey’sCoffee đều là đối thủ cạnh tranh Quán khi đặt ở quận 10, trên đường Đồng Nai thì có nhiềuđối thủ cạnh tranh như là: Lãng cà phê, Take Coffee, Cát Đằng, Chiêu Coffee, TaurusCoffee…

Cà phê Nhật Nguyệt: mang hương vị độc đáo của cà phê, vị ngon, tốt cho sức khỏe

Cà phê HD và cà phê Pha Lê: cà phê dùng để thưởng thức, có vị ngon đặc trưng phù hợpvới đối tượng khách hàng quán hướng tới

3 Phân tích khách hàng

a Phân tích khách hàng

Khách hàng đến với quán chủ yếu là những người yêu thích loại cà phê được pha chếtheo phong cách Thổ Nhĩ Kỳ Ngoài ra còn có những người muốn một nơi sang trọng, cổ điển

để gặp gỡ, tiếp đối tác quan trọng

Một khi người sành uống cà phê yêu thích hương vị cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cũng như cũngcách phục vụ đáp ứng được yêu cầu khách hàng thì số lượng khách hàng này sẽ trung thànhvới loại cà phê của quán

Người Việt Nam có tính tò mò Vì vậy, khi quán được mở ra sẽ kích thích sự tò mò, tìmhiểu và đi đến quán để biết được hương vị ly cà phê đặc trưng gắn liền với câu chuyện huyền

bí về cách bói bã cà phê sau khi uống Từ đó ngày càng nâng cao lượng khách hàng đến quán

Xác định những yếu tố thành công then chốt trong ngành

 Đây là loại cà phê mới lạ, ít được biết đến

 Nhưng trên thị trường, những quán hiếm hoi có loại cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thì chưa xâydựng được phong cách quán, văn hoá quán nên khách hàng dễ nhầm lẫn với những quán

cà phê khác

Vì thế, dù các quán cà phê có thể dùng địa thế hay lối kiến trúc để phân biệt với đối thủcạnh tranh, nhưng người quản lý không thể chỉ vận dụng ưu thế này trong kinh doanh Quán sẽdùng từ nguyên vật liệu trong quy trình sản xuất đến sản phẩm, không gian và cung cách phục

vụ làm chiến lược cạnh tranh chính, để gây sự khác biệt giữa quán cà phê của mình vớinhững quán cà phê đối thủ

 Nguyên vật liệu làm nên sản phẩm được nhập khẩu từ nước ngoài và được pha chế mộtcách tinh tế để tạo ra được mùi vị đặc trưng của ly cà phê ấm nóng

 Cách pha chế cầu kỳ song điều đó giúp làm tăng thêm giá trị của ly cà phê của khách

 Mọi người khi đến quán sẽ cảm nhận được giá trị của sự sang trọng, cổ điển trong khôngkhí se se lạnh như vùng đất Thổ Nhĩ Kỳ và trên bàn là ly cà phê nghi ngút khói nóng

 Cung cách phục vụ nhiệt tình, chuyên nghiệp của nhân viên tại quán

 Khách hàng có thể lựa chọn những địa điểm ngồi khác nhau theo ý thích của mình có thể

là không gian riêng đặc biệt đế khách hàng có thể tiếp đối tác kinh doanh và bàn côngviệc

b Phân tích sự co giãn cầu ở thị trường cà phê

Cà phê là một trong những mặt hàng có ít sự co giãn về lượng cầu, cũng có nghĩa rằngphần trăm thay đổi của lượng cầu nhỏ hơn phần trăm thay đổi của giá cả Người tiêu dùng ít có

sự quan tâm đến sự thay đổi của giá cả cà phê

Tình hình nguyên liệu giá cà phê trong thời gian qua có nhiều biến động, chỉ trong 3tháng đầu năm vừa qua giá đã tăng giảm với biên độ rất rộng, tuy nhiên với những nỗ lực củacác doanh nghiệp trong quá trình ước tính, cân bằng thành phần nguyên liệu, điều này làm giáthành sản phẩm không có nhiều biến động Hơn nữa Việt Nam là quốc gia ưa chuộng nền vănhóa truyền thống, việc uống cà phê trở thành một thói quen từ lâu đời, xu hướng này ít có sựảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài, giá thành vì thế cũng không ngoại lệ

c Dự báo nhu cầu tiêu thụ cà phê trong tương lai

Nhu cầu ngày càng tăng từ các nước đang phát triển lại chính là một yếu tố quan trọngthúc đẩy sự gia tăng tiêu thụ cà phê

Theo ước tính của Tổ chức Liên hiệp quốc thì dân số thành thị đã tăng gấp 4 lần từ năm

1950 đạt 3,4 tỷ người và sẽ tăng gấp đôi tới năm 2050 Cà phê lại đang trở thành loại đồ uốngphổ biến của thành phố như một hiện tượng và tốc độ đô thị hóa mạnh mẽ hiện nay ở các nướcđang phát triển sẽ làm điểm tựa hỗ trợ cho việc gia tăng lượng cầu về cà phê cho dù nhu cầu ởcác nước phát triển trở nên bão hòa hay không tăng trưởng

Xét về nhu cầu, Việt Nam chiếm 1/10 thị trường sản phẩm cà phê mới được ra mắt tạiChâu Á Thái Bình Dương, đứng thứ 4 sau Hàn Quốc (15%), Nhật Bản (13%), Ấn Độ (11%).Theo báo cáo của công ty nghiên cứu thị trường Mintel: “Thị trường bán lẻ cà phê Việt Nam

đã đạt hơn 127 triệu USD năm 2008 và tăng lên khoảng 287 triệu USD năm 2012, dự đoán con

số này sẽ tăng đến gần 574 triệu USD vào năm 2016″

Tại thành phố Hồ Chí Minh có kết cấu dân số vô cùng lý tưởng, hơn 1 triệu người phầnlớn thuộc thế hệ trẻ có trình độ Tầng lớp trung lưu đang nổi lên nhanh chóng với khát vọngtiếp cận các thương hiệu quốc tế Thực tế cho thấy, dòng người xếp hàng dài trong ngày khaitrương cửa hàng Starbucks thể hiện nhu cầu tiềm tàng của thị trường này Ngoài ra, người tiêudùng Việt Nam đã hình thành khẩu vị, sở thích cho riêng mình trong khi nhiều nước khác ởChâu Á, thị hiếu cà phê còn chưa định hình rõ rệt

Tuy nhiên, Việt Nam có sự khác biệt so với các quốc gia khác về nền văn hóa cà phê lâuđời và có đòi hỏi cao hơn về hương vị cà phê Kết quả thử nghiệm tại thị trường TP HCM chothấy xu thế tiếp theo của các thế hệ khách hàng là hướng đến văn hóa cà phê hiện đại, hợp thời

và hòa nhập quốc tế

Từ những số liệu thu thập từ quá trình phỏng vấn, báo chí, internet…Turkey’s Coffee đã

xử lý và ước tính được nhu cầu thực tế trong giai đoạn 2010- 2014

Bảng 1: DỰ BÁO NHU CẦU TƯƠNG LAI (dựa trên số liệu trung bình trên thị trường qua các năm)

quận 10

Lượng hàng bán ra (ly) Y

Suy ra nhu cầu trong tương lai: (năm 2015: Y6 , năm 2016: Y7)

Kế tiếp dự báo khả năng cung ứng trên thị trường cũng tương tự như trên có bảng số liệu:

Bảng 2: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA THỊ TRƯỜNG CÀ PHÊ

Từ đó ta tính được khoảng trống thị trường ( )

=Dự báo cầu năm (t) - dự báo cung năm (t)

Bảng 3: DỰ BÁO KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNG

Nhận xét: Khoảng trống thị trường càng tăng, dự báo quận 10 là một thị trường tiềm

năng Cửa hàng sẽ không ngừng nâng cao chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường đồngthời hoàn thành mục tiêu đã đặt ra

Tận dụng tối đa các tiềm lực sẵn có cùng nét phong cách lạ, đột phá mang xu hướng cổđiển, hứa hẹn sẽ mang đến cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất Khả năng cung ứng củaquán được dự báo như sau:

Bảng 4: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA QUÁN QUA CÁC NĂM

Đơn vị tính: Ly/ ngày

Năm Khả năng cung ứng

Sau khi phân tích các yếu tố môi trường vi mô, vĩ mô ảnh hưởng đến thị trường cà phê vàkhách hàng, nhóm đã đúc kết được ma trận SWOT như sau:

-Sự độc đáo, mới lạ vì là một trong số ít quán cà phêThổ Nhĩ Kỳ xuất hiện tại TP.HCM Chưa có quán càphê Thổ Nhĩ Kỳ nào tại Q.10.

Thách thức: T

-Giá cả, chi phí đầu vào nguyên vật liệu nhập từ nướcngoài nên có nguy cơ chi phí tăng cao, khó kiểm soát

-Nhu cầu thị hiếu khách hàngthay đổi liên tục

-Yêu cầu ngày càng khắc khekhông những về chất lượng sản phẩm, cung cách phục vụ

mà còn phải tạo nên giá trị của chính khách hàng đến quán

-Có nhiều đối thủ cạnh tranh tại khu vực

-Khách hàng chưa quen với loại cà phê theo phong cách Thổ Nhĩ Kỳ

-Địa điểm kinh doanh lý

tưởng, điều kiện cơ sở vật

-Cần khai thác triệt để tiềmnăng sáng tạo và tinh thần của đội ngũ quản lý trong công việc

Kết hợp ST

-Sử dụng công cụ quản trị rủi

ro tỷ giá để hạn chế sự tăng giá đột biến chi phí nguyên vật liệu đầu vào

-Cần thường xuyên nghiên cứu khách hàng để đưa ra cácchiến lược phù hợp

-Thực hiện nghiêm ngặc công tác kiểm soát chất lượng, phát huy thế mạnh về địa điểm kinh doanh, cách phục vụ để tăng khả năng

-Nhấn mạnh nguồn gốc NVL, cách pha chế sản phẩm và sự độc đáo của sản phẩm đến người tiêu dùng cảm nhận được giá trịcủa sản phẩm.

-Sau khi kinh doanh quán một thời gian hiệu quả thì quán sẽ mở thêm chi nhánhmới tại các quận như Q.1 hoặc Q.3,

cạnh tranh

-Tăng sự nhận biết của kháchhàng về loại cà phê mới này bằng các bài viết trên mạng

-Đội ngũ quản lý quán là

sinh viện mới ra trường

nên còn thiếu kinh nghiệm

thực tế

-Mới đầu quán chưa có bán

kèm với thức ăn nên hạn

chế về lượng khách hàng

cũng như doanh thu bán

được sẽ không cao

-Tranh thủ cơ hội tâm lý khách hàng tiêu dùng sản phẩm để nâng cao giá trị của họ để ra chiến lược giácao hơn so với đối thủ

-Nên tranh thủ ký hợp đồng dài hạn với những nhân viên thực sự có tay nghề, năng lực và là nòng cốt của quán

Kết hợp WT

-Khắc phục các điểm yếu vốn hạn chế bằng việc vay vốn Và nguy cơ cạnh tranh bằng việc tạo ra nhiều sự khác biệt với đối thủ

-Luôn tìm kiếm, đào tạo để

có được những nhân viên giỏi

-Nhanh chóng đưa các loại thức ăn vào menu quán làm phong phú thêm menu của quán và thu hút khách hàng

1 Xác định Marketing tổng thể

a Chiến lược Marketing tổng thể của 3 đối thủ cạnh tranh chính

Cà phê Nhật Nguyệt (G2 – G4 – F2 Trường Sơn, P.15, Q.10): Với thiết kế không gianrộng rãi, thoáng mát, menu đa dạng với nhiều sản phẩm Đây là 1 địa điểm thích hợp cho việc

tổ chức offline, họp fan

Cà phê HD (68 Đồng Nai, P.15, Q.10): là quán cà phê dành riêng cho giới trẻ yêu thểthao hoặc đam mê phim HD Có trang thiết bị cao cấp trình chiếu phim, kênh thể thao K+, tạonên một phong cách ấm cúng và nhỏ gọn

Cà phê Pha Lê (A8 Trường Sơn, P.15, Q.10): là quán cà phê dành cho nhiều lứa tuổi, với

3 không gian riêng biệt: sân vườn, khu vực dành cho người yêu nhạc trẻ, người yêu nhạc trữtình Có nhiều chiến lược Marketing để thu hút khách hàng qua sự đa dạng về không gian

b Chiến lược Marketing tổng thể của Turkey’s Coffee:

 Chiến lược phân khúc thị trường

Các tiêu thức mà Công ty lựa chọn để phân khúc thị trường: độ tuổi, thu nhập, nghềnghiệp, lối sống

Độ tuổi: từ 20 – 25 tuổi, từ 26 – 35 tuổi, từ 36 tuổi trở lên.

Thu nhập: từ 3 – 6 triệu đồng, từ 7 – 10 triệu đồng, từ 10 triệu đồng trở lên.

Nghề nghiệp: nhân viên văn phòng, giáo viên, giới kinh doanh.

 Chiến lược thị trường mục tiêu

Công ty chúng tôi quyết định lựa chọn thị trường mục tiêu là: những khách hàng là nhânviên văn phòng, giới kinh doanh; có độ tuổi 26 – 35 tuổi; thu nhập từ 7 – 10 triệu; có chungniềm đam mê, muốn khám phá, tìm hiểu những nét văn hóa đặc trưng từ cà phê

 Chiến lược vòng đời sản phẩm

Giai đoạn 1 (sáng lập): tạo sự quan tâm của khách hàng đến sự ra đời của cà phê Thu

hút và tiếp cận khách hàng bằng quảng cáo, giảm giá nhân dịp khai trương, ưu đãi dành chokhách hàng mới

Giai đoạn 2 (cạnh tranh): tạo lập, duy trì sự yêu mến của khách hàng đối với quán Tổ

chức hoạt động giao lưu vào dịp cuối tuần dành cho những người yêu thích, đam mê khám phá

về cà phê; phát hành thẻ thành viên cho khách hàng thân thuộc, ưu đãi cho khách hàng mới

Giai đoạn 3 (củng cố): giữ gìn sự liên kết ngày càng chặt chẽ giữa khách hàng và

Turkey’s Coffee Hoạt động về giao lưu, kỷ niệm

 Chiến lược cốt lõi

Phong cách – tấn công: tạo sự khác biệt, độc đáo hơn đối thủ cạnh tranh qua cách thưởngthức cà phê mới lạ, không gian quán và phong cách phục vụ mang đặc trưng riêng của quán.

2 Xây dựng chiến lược Marketing:

a Product

Turkey’s Coffee luôn mong muốn có thể mang đến cho khách hàng những sản phẩm đảmbảo chất lượng và một cảm giác thư giãn, tinh tế trong quá trình cảm nhận khi thưởng thứcnhững sản phẩm của Turkey’s Coffee Quán sẽ kinh doanh những sản phẩm sau đây:

- Về mùi vị: cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có mùi thơm nồng nàn, hậu vị có vị chua, sau đó chuyển

từ chua sang đắng, mùi vị đắng rất đa dạng, từ đắng dịu với hương thơm nhẹ nhàng,quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàn

- Hương cà phê rất thanh tao, có mùi của si-rô, của hoa trái hòa quyện với mật ong thơm,ngọt tạo nên một cảm giác ngây ngất, tao nhã Đây là một món quà quý giá đánh thứcniềm đam mê mãnh liệt của những người uống cà phê

- Với hoa văn tinh tế trên tách cà phê tạo nên sự sang trọng tôn vinh được giá trị củakhách hàng

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ tại Turkey’s Coffee luôn đảm bảo được làm từ hạt cà phê nguyênchất và mang lại cho khách hàng những lợi ích không nhỏ cho sức khỏe hằng ngày của họ.Chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao giúp ngăn chặn quá trình làm hư hại tế bào và ADN(nguyên liệu di truyền ở người và hầu hết tất cả cơ thể sống) trong các loại bệnh tim mạch, ungthư và quá trình lão hóa, khiến lâu già Giúp bạn giảm béo và có thân hình thon gọn hơn, sửdụng cà phê vào mỗi buổi sáng có tác dụng làm tăng quá trình trao đổi chất, đốt cháy calo.Ngoài ra còn có thể chống được bệnh đái tháo đường, ngăn ngừa ung thư và cả xơ gan

Hoạt động tổ chức, thiết kế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ:

- Thuê công ty Nielsen chuyên nghiên cứu thị trường nhằm tìm hiểu và đánh giá tình hìnhkinh doanh các quán cà phê hiện tại Từ những kết quả nguyên cứu có được chúng tôibiết được nhu cầu và thị hiếu của khách hàng hiện nay, để có thể đưa ra một ý tưởngkinh doanh hoàn toàn mới là cà phê Thổ Nhĩ Kỳ Thời gian thực hiện là tháng 2, kinhphí 10 triệu đồng (bao gồm chi phí đi lại, điều tra số liệu, phân tích, đánh giá,…)

- Để hiểu rõ về công đoạn chế biến cà phê, công ty sẽ cử một thành viên trong tổ chứcsang Thổ Nhĩ Kỳ tham gia một khóa học trong vòng 1 tháng tại trường Culinary Arst

Academy of Istanbul – MSA (chuyên dạy về văn hóa ẩm thực và cà phê Thổ Nhĩ Kỳ).Ngoài nguyên cứu về cà phê còn học về cách chế biến một số loại bánh ngọt nổi tiếng ởđất nước này Thời gian thực hiện là tháng 3, kinh phí 60 triệu đồng (bao gồm chi phí

ăn, ở, đi lại, học phí, vé máy bay,…)

- Tiến hành sản xuất thử sản phẩm cụ thể, đánh giá chất lượng Nếu thành công sẽ tổchức dùng thử (nhờ người quen có am hiểu về cà phê), nếu thất bại thì thực hiện việclàm lại và qua đó quản lý các rủi ro có thể xảy ra trong qua trình sản xuất Thời gianthực hiện là tháng 4, kinh phí 2 triệu đồng (bao gồm nguyên vật liệu sản xuất thử, tổchức hoạt động dùng thử, dự trù kinh phí khi sản xuất thất bại và phải làm lại)

 Sinh tố dừa: hương vị béo, ngọt Dừa gần như cung cấp toàn bộ chất dinh dưỡng cầnthiết cho cơ thể Giúp chị em phụ nữ có một làn da sáng mịn, giảm nguy cơ mất nước,giảm cân và tốt cho tim mạch Ngoài ra nó còn là liều thuốc chống khuẩn, kháng viêmrất tốt

 Sinh tố cam – cà rốt: với một nguồn vitamin C phong phú, thức uống này là lựa chọntốt cho quá trình trao đồi và chuyển hóa chất, đem lại vẻ tươi sáng cho cho bạn

Về phần nước ép, quán có nước ép cam, cà rốt và bưởi Đặc biệt về nước ép bưởi sẽ mang mộthương vị không thể lẫn vào đâu được Bưởi có tác dụng giảm cân hiệu quả, chống lão hóa,bệnh hói đầu đặc biệt là chống nắng và trị vết nhăn rất cần thiết cho phái nữ

Hoạt động tổ chức, thiết kế sinh tố và nước ép:

- Nguyên cứu các công đoạn sản xuất các loại sinh tố dâu, bơ, dừa, cam – cà rốt; nước ép

cam, cà rốt và bưởi

- Tìm và chọn nguồn nguyên liệu tươi, sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

 Công việc trong khâu này sẽ được nguồn nhân lực trong nội bộ thực hiện mà khôngphải tốn chi phí Thời gian thực hiện là tháng 5

Bánh Thổ Nhĩ Kỳ

Turkey’s Coffee đặc biệt giới thiệu với khách hàng 2 loại bánh rất mới ở thị trường ViệtNam nhưng lại là món ăn đặc trưng mang đậm nét văn hóa của đất nước Thổ Nhĩ Kỳ là bánhKeskul và Tulumba Với cách làm đơn giản nhưng nó đều mang lại những cảm nhận khácnhau.

 Bánh Keskul: mềm, xốp cùng với vị béo, ngọt của sữa trứng mang lại cho bạn một cảmgiác dai dai, ăn hoài mà không ngán

 Bánh Tulumba: một món bánh mịn màng, mềm thơm và béo ngậy sẽ đem lại cho bạnmột cảm giác khó quên

Mỗi một sản phẩm mà Turkey’s Coffee mang lại đều muốn đáp ứng tốt nhu cầu và mongmuốn của khách hàng cũng như xứng đáng với những gì mà họ đã bỏ ra khi đến quán củachúng tôi

Hoạt động tổ chức thiết kế bánh Thổ Nhĩ Kỳ:

- Nghiên cứu các công đoạn sản xuất bánh Keskul và Tulumba Công việc này do nội bộcông ty thực hiện khi cử người sang Thổ Nhĩ Kỳ tập huấn về cách pha chế cà phê ThổNhĩ Kỳ

- Tiến hành sản xuất thử và dùng thử Thời gian thực hiện là tháng 4, kinh phí 1 triệuđồng (bao gồm chi phí nguyên vật liệu, sản xuất nhiều để tổ chức dùng thử, dự trù chiphí khi sản xuất thất bại và phải làm lại

CHIẾN LƯỢC ĐỊNH GIÁ CỦA TURKEY’S COFFEE

Turkey’s coffee thực hiện mục tiêu định giá trên 2 nhóm sản phẩm như sau:

 Nhóm sản phẩm 1: Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và bánh Thổ Nhĩ Kỳ

- Mục tiêu: mục tiêu dẫn đầu về chất lượng sản phẩm do hiện tại việc thưởng thức cà phê

theo phong cách Thổ Nhĩ Kỳ còn mới lạ, độc đáo với nhiều người Với cách uống trực tiếp,đun bột cà phê trực tiếp vào nước và đường, không lọc như cà phê phin ở Việt Nam Vì thếhương vị sẽ đậm đà hơn và thơm hơn Ngoài ra, với 2 loại bánh Thổ Nhĩ Kỳ là Keskul vàTulumba, giúp quán mang đậm thêm phong cách Thổ Nhĩ Kỳ Vì đây cũng là loại bánhmới, lạ đối với nhiều người

- Phương pháp định giá: định giá dựa theo chi phí và chất lượng sản phẩm.

 Thực hiện định giá: quản lý và thu ngân

 Công việc: tính chi phí nhập khẩu nguyên liệu, khảo sát cảm nhận của khách hàngqua việc dùng thử sản phẩm để định giá

 Thời gian thực hiện: tháng 5/2015

 Người thực hiện: quản lý và thu ngân

 Công việc: đi khảo sát và dùng thử một số loại của các quán đối thủ và các quán khuvực quận 10 để từ đó tìm hiểu giá chung trên thị trường Sau đó, lấy giá mặt bằngchung để định giá cho sinh tố của quán

 Thời gian thực hiện: tháng 5/2015

 Kinh phí thực hiện: 5 triệu đồng

Từ những mục tiêu và phương pháp trên, Turkey’s Coffee xây dựng một bảng giá cácsản phẩm như sau:

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: 39.000 VNĐ/ly

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (set dành cho 4 người): 150.000 VNĐ

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + sữa: 43.000 VNĐ/ly

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + ca cao: 43.000 VNĐ/ly

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + siro socola: 43.000 VNĐ/ly

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + vanila: 43.000 VNĐ/ly

- Sinh tố dâu: 35.000 VNĐ/ly

- Sinh tố bơ: 35.000 VNĐ/ly

- Sinh tố dừa: 35.000 VNĐ/ly

- Sinh tố cam + cà rốt: 35.000 VNĐ/ly

- Nước ép cam: 38.000 VNĐ/ly

- Nước ép bưởi: 38.000 VNĐ/ly

- Nước ép cà rốt: 38.000 VNĐ/ly

- Bánh Keskul: 14.000 VNĐ/cái.

- Bánh Tulumba: 22.000 VNĐ/cái

- Combo (dành cho 1 người): 1 Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + 1 bánh keskul: 45.000 VNĐ/phần

- Combo (dành cho 1 người): 1 Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + 1 bánh Tulumba: 52.000VNĐ/phần

- Combo (dành cho 2 người): 1 Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + 1 bánh Keskul + 1 bánh Tulumba:64.000 VNĐ/phần

Tóm lại: với mục đích nâng cao doanh thu, phương pháp định giá mà Turkey’s Coffee

thực hiện là dựa trên chi phí (cho nhóm sản phẩm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, bánh Thổ Nhĩ Kỳ) vàdựa vào giá của đối thủ cạnh tranh (cho nhóm sản phẩm sinh tố và nước ép)

 Facebook

- Trước ngày khai trương 1 tháng (tức vào tháng 6/2015), quản lý sẽ thiết lập 1 tài khoản

để tạo trang Facebook cho quán cà phê Turkey’s Coffee nhằm giới thiệu đến công chúng

sự sắp ra đời của mô hình kinh doanh quán cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: Turkey’s Coffee

- Sau khi tạo được trang Facebook, trong khoảng thời gian từ 1/6 – 30/6/2015, thườngxuyên cập nhật các thông tin cũng như hình ảnh về loại thức uống “lạ” này đến từ ThổNhĩ Kỳ Các nội dung đăng lên Facebook cần xoáy sâu vào mùi vị, hương thơm, màusắc của loại cà phê, bên cạnh đó còn giới thiệu về không gian quán, hay các loại bánhcủa Thổ Nhĩ Kỳ dùng để ăn kèm khi thưởng thức cà phê nhằm tạo sự tò mò cho kháchhàng Ngoài ra, còn thông báo cho khách hàng về chương trình giảm giá 20% trongvòng 15 ngày đầu tháng 7 kể từ ngày khai trương, nhằm thu hút khách hàng

- Từ tháng 7 trở đi, khi Turkey’s Coffee đi vào hoạt động Thường xuyên cập nhật cáchình ảnh mới nhất về hoạt động kinh doanh của Turkey’s Coffee đến công chúng, nhằmduy trì hình ảnh của quán trong tâm trí khách hàng Do đó, nội dung và hình ảnh đănglên Facebook cần phải đa dạng hơn tránh sự lặp lại gây nhàm chán cho khách hàng

Sau đây là lịch biểu đăng các nội dung lên facebook của Turkey’s Coffee.

Xoay quanh Turkey’s Coffee

Tìm hiểu

về cà phê

Xoay quanh Turkey’s Coffee

Tìm hiểu

về cà phê Xoay

Giải trí Giải trí

Ngoài việc thường xuyên cập nhật thông tin trên Facebook, để cộng đồng mạng biếtnhiều đến Turkey’s Coffee, có thể chạy quảng cáo trên Facebook vào mỗi tháng 1 lần, hay vàocác dịp lễ Tổng chi phí cho hoạt động này là 3.000.000 đồng

 Diễn đàn, blog

Kể từ ngày quán đi vào hoạt động (1/7/2015), quản lý thường xuyên vào các diễn đàn,blog về cà phê tạo chủ đề bàn luận xoay quanh các địa điểm thưởng thức cà phê nổi tiếng tại

Xoay quanh Turkey’s Coffee

- Cập nhật tin tức của Turkey’s Coffee: dịp giảm giá, món bánh mới,…

- Đặc trưng cà phê của Turkey’s Coffee.

- Không gian thưởng thức cà phê tại Turkey’s Coffee.

- Sự quan tâm của khách hàng đến Turkey’s Coffee (thể hiện qua lượng khách đến quán, số đơn đặt hàng,…)

- Cảm nhận tốt của khách hàng về Turkey’s Coffee.

Tìm hiểu về cà phê

- Nguồn gốc của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.

- Những câu chuyện đằng sau tách cà phê của người Thổ Nhĩ Kỳ (phép bói cặn cà phê).

- Lợi ích của cà phê đối với sức khỏe.

- Tác hại của cà phê khi sử dụng không đúng cách.

- Những điều thú vị về cà phê mà nhiều người chưa biết.

- Đoán các địa danh nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ, đặc sản của đất nước này thông qua hình ảnh.

Sài Gòn Từ đó giới thiệu việc thưởng thức cà phê mới lạ, rất riêng của Turkey’s Coffee nhằmthu hút cộng đồng mạng đến trải nghiệm điều thú vị này tại quán Đây là hoạt động đơn giản,không tốn chi phí, vì chỉ thiết lập tài khoản là có thể tham gia vào các diễn đàn, blog.

 Báo mạng

- Kể từ tháng đầu tiên đi vào hoạt động, cách mỗi tháng sẽ chạy quảng cáo trên báo mạng

1 lần, nhằm củng cố, nhắc nhở khách hàng hiện tại và thông báo, thu hút khách hàng mới

về sự có mặt trên thị trường của Turkey’s Coffee

- Các trang báo mạng uy tín mà Turkey’s Coffee lựa chọn là: 24h.com.vn, thanhnien.com,doanhnhansaigon.vn Nội dung đăng báo thường giới thiệu về cà phê, bánh Thổ Nhĩ Kỳ,các loại sinh tố, nước ép hay không gian thưởng thức cà phê riêng biệt tại Turkey’s Coffee

Vì đối tượng đọc giả mà những tờ báo này hướng đến trùng khớp với đối tượng kháchhàng mục tiêu của Turkey’s Coffee Họ đều là những nhân viên văn phòng, giới kinhdoanh, thu nhập cao từ 7 – 10 triệu đồng Chi phí đăng báo phụ thuộc vào chuyên mụccũng như mức độ tin cậy của từng tờ báo Tổng chi phí cho cả 3 lần đăng trên 3 tờ báomạng nêu trên trong tháng 7, 9, 11 là 12.000.000 đồng

Quảng cáo ngoài trời

- Công ty sẽ thuê dịch vụ phát tờ rơi gồm 4 người phát ở 4 quận trong 2 buổi/2 ngày Tổngchi phí cho hoạt động này là 1.400.000 đồng

 Standee (Bảng quảng cáo)

- Thuê dịch vụ thiết kế standee vào tháng 6/2015, để chuẩn bị trưng bày dịp khai trương.Nội dung standee chủ yếu tập trung vào hoạt động giảm giá 10% từ 1/7 – 15/7/2015 nhândịp khai trương nhằm thu hút khách hàng

- Chi phí cho việc thiết kế và in standee là 400.000 đồng

Khuyến mãi

 Giảm giá

- Nhân dịp khai trương, Turkey’s Coffee áp dụng hình thức giảm giá 20% trong vòng 15ngày (1/7 – 15/7/2015) cho các loại thức uống: cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, nước ép, sinh tố

- Chi phí cho hoạt động giảm giá trong vòng 15 ngày: 29.700.000 đồng

- Ngoài ra, trong các dịp lễ 2/9, 20/10, 20/11, 24/12, Turkey’s Coffee cũng áp dụng hìnhthức giảm giá 20% cho các loại thức uống để thu hút khách hàng

- Hình thức giảm giá 20% cũng được áp dụng với thẻ VIP Thẻ VIP được trao cho kháchhàng thân thuộc, sau 15 lần đến quán (tính từ tháng 10 – tháng 12/2015)

 Phần thưởng

- Phần thưởng là móc chìa khóa bằng da chất lượng mang tên “Turkey’s Coffee”

- Để nhận được móc khóa, khách hàng có thể tham gia hoạt động đăng ảnh của họ chụp tạiquán Turkey’s Coffee lên facebook, trong vòng 24h, nếu ảnh đó được 100 likes thì kháchhàng sẽ được nhận móc khóa của quán Chương trình này có thể được phát động vàonhững khoảng thời gian cách nhau đều đặn từ tháng 8/2015 trở đi, nhằm duy trì lượngkhách hàng hiện tại và thu hút thêm những khách hàng mới

- Bắt đầu vào tháng 6/2015, công ty thuê dịch vụ bên ngoài làm 300 cái móc khóa da

- Chi phí cho hoạt động này là: 4.500.000 đồng (chi phí đơn vị: 15.000 đồng/cái)

 Quà tặng

- Hình thức quà tặng được áp dụng trong 2 tháng (tháng 8,9/2015) cho những khách hàng

đã tích lũy đủ 1500 điểm tương ứng với 1.500.000 đồng trên tổng hóa đơn những lần uốngtại quán trong tháng 8 và tháng 9 Quà tặng là nón bảo hiểm chất lượng, mang phong cáchriêng của Turkey’s Coffee

- Bắt đầu vào tháng 6/2015, công ty thuê dịch vụ bên ngoài thiết kế và sản xuất 15 nón bảohiểm để làm quà tặng

- Chi phí cho hoạt động này là: 3.750.000 đồng (chi phí đơn vị: 250.000 đồng/cái)

d People

Quán được phục vụ bởi những con người có hiệu suất làm việc tốt thông qua các tiêu chísau:

- Tiêu chí chung:

 Vui vẻ, nhiệt tình với công việc

 Được trang bị đầy đủ các kiến thức và kỹ năng trong giao tiếp và phục vụ khitiếp xúc với khách hàng

 Phong thái phục vụ chuyên nghiệp và thân thiện.

- Tiêu chí riêng:

 Quản lý: do các thành viên góp vốn bầu chọn Có những kiến thức chuyên môn,kinh nghiệm trong việc quản lý, bố trí và sắp xếp công việc quán Có khả năng

xử lý và giải quyết các tình huống có thể xảy ra

 Thu ngân: có kiến thức và kinh nghiệm chuyên môn, trung thực, cẩn thận, cótrách nhiệm với công việc

 Pha chế: có kinh nghiệm và kỹ năng trong công việc

 Phục vụ: có kiến thức về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, nắm bắt được sở thích và nhu cầucủa khách hàng

 Bảo vệ: có trách nhiệm cao với công việc của mình

- Cử người đi học về pha chế cà

 Sinh tố, nước ép

- Nguyên cứu các công đoạn

sản xuất và nguồn nguyên liệu

tươi sạch, đảm bảo chất lượng

V KẾ HOẠCH SẢN XUẤT

1 Kế hoạch sản xuất sản phẩm

a Nhà cung cấp nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu ĐƠN VỊ

TÍNH

Đơn giá (VNĐ)

Nhà cung cấp

Phương thức

NVL thay thế

MeteksanIhalat(TNK)

Muahàng trựctiếp

Đặt hàng

Chi tiết:

 Cà phê

Cà phê là loại cà phê hạt Arabica được nhập trực tiếp từ Thổ Nhĩ Kỳ của công ty MeteksanIhalat LTD Nguồn cà phê hạt của công ty Meteksan Ihalat LTD được chọn lựa từ các trang trại ởYemen, qua quy trình chế biến sạch, sau đó được rang với công nghệ hiện đại theo tiêu chuẩnquốc tế, một mẻ rang có thời gian từ 18-25 phút Sản phẩm cuối cùng được đóng gói cẩn thậnbằng bao bì nhôm với van thông hơi một chiều đạt tiêu chuẩn châu Âu nhằm đảm bảo cà phê giữđược hương vị tốt nhất có thể và đem đến tận tay người tiêu dùng những hạt cà phê có chất lượng.Công ty luôn tôn trọng đạo đức và những tuân thủ trong kinh doanh, tôn trọng sức khỏe người tiêu dùng, muốn trung thực trong quá trình lựa chọn và rang những hạt cà phê của mình

Công ty Meteksan Ihalat LTD

Địa chỉ: Camiiserif Mahaliesi Mucahitler Cad AYAN Apt 19/2 Mersin/ Turkey

Tel: 0090 324 2331731

Fax: 0090 324 2331733

Email: meteksan@europe.com

Cà phê hạt Arabica của công ty Meteksan Ihalat LTD được rang theo công nghệ của Đức,

kết hợp pha trộn hương liệu đậu khấu và quế giúp tạo hương thơm đặc trưng của cà phê Thổ Nhĩ

Kỳ Chất lượng cà phê Arabica được đánh giá cao nhờ hương thơm quyến rũ đặc biệt của nó

Cách bảo quản: Trái cây mua về rửa sạch dưới vòi có tia nhỏ, mạnh để bụi bẩn và vi khuẩn nằm trên vỏ rơi ra.Với cam, dâu thì ngâm trong nước muối chừng 5 phút Tất cả để ráo nước rồi gói kín trong bao PE cho vào ngăn tủ lạnh hoặc tủ mát 15độ C

 Nguyên liệu khác: được mua trực tiếp từ siêu thị BigC Miền Đông (138A Tô Hiến Thành,

P.15, Q.10) do giá cả ổn định và gần quán

b Bảng mô tả chi tiết sản phẩm

Sản phẩm

Chi tiết cấu thành Sản lượng (tháng)

Nguyê

n vật liệu

Nhiê

n liệu

Công cụ

Thời gian lđ (phút )

Cà phê

TNK

Bột càphê 15g

cezveBếpLyMuỗng

10

120

0 1200 1200 1500 1680 1680

Đường5gNước100ml

Cà phê

TNK với

sữa

Bột càphê 15g

Đường5gSữatươi45mlNước45ml

Cà phê

TNK với

cacao

Bột càphê 10g

Đường5gCacao5gNước90ml

Cà phê

TNK với

socola

Bột càphê 10g

Sirosocola5gNước90ml

Sinh tố dâu

Dâu200gr

Điện

Máyxaysinh

tố, ly,muỗng

20mlsữa ChanhĐường20grĐá

Sinh tố bơ

Bơ250gr

Sữa đặc10grĐường20grĐá

Sinh tố dừa

Dừatrái 1

Sữatươi100mlĐường40grĐá

Sinh tố cam

– carot

Cam100gr

Carot150grChanh20grSữađặc10grĐường40grĐá

Nước ép

cam

Cam200gr

Điện

Máyépcam,ly,muỗng

Đường30grĐáNước ép

carot

Cà rốt250gr

Sữa đặc20grĐường10grNướclọc15mlĐá

Nước ép

bưởi

Bưởi200gr

Muốitinh 5gĐường30grĐá

Bánh

KESKUL

Sữatươi70ml

Gas

Bếp,nồi, tô,khuônbánh,muỗng

15 900 900 900 1500 1200 1200

Trứng

gà 2Đường50grBột ngũcốc100grQuảhạnh25g

Bánh

TULUMB

A

Nước100ml

Bơ lạc

để mềm70gMuối10gBột mì100gDầu hạthướngdương20mlTrứng

gà 1

c Các công đoạn / quy trình để tạo ra một sản phẩm

Thêmđường vàtrộn đều

Đun nóng Rót ra ly

Sinh tố Gọt trái

cây

Cho tráicây vàomáy

Cho thêmsữa, đá,đường

Xaynhuyễn Rót ra ly

Nước ép Gọt trái

cây

Cho tráicây vàomáy

Thêmnước

Ép lấynước Rót ra ly

Bánh

keskul

Cho hỗnhợpnguyênliệu vào tô

Đánh tơi

Đun trênbếp vớilửa vừatrong 2-3phút

Đổ rakhuôn

Bánh

tulumba

Đun nóng

bơ cùngnước vàmuối

Khi hỗnhợp sôi, bỏthêm bột

mì và đểlửa nhỏ

Khuấy liêntục đến khinhão ra

Thêmtrứng vàkhuấy đều

Đổ rakhuôn

và hương liệu

Thêm đường và trộn đều Đun nóng Rót ra ly

Bước 1: Xay cà phê Để có chất lượng tốt, Cà phê nên được xay với độ nhuyễn gần giống với bột

cacao Nếu không thể xay được cà phê cũng có thể sử dụng cà phê bột đã xay sẵn, nhưng dĩ nhiên,chất lượng không được tốt bằng cà phê xay trước khi pha

Bước 2: Sau khi xay cà phê, đựng nước và cho bột cà phê vào vào trong ấm Cezve

Cách thêm hương liệu từng loại: (công thức cho 1 ly)

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ nguyên chất: 15g cà phê + 100ml nước

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ với sữa: 45ml nước + 45ml sữa + 15g cà phê

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ với cacao: 90ml nước + 10g cà phê + 5g cacao

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ với siro socola: 90ml nước + 10g cà phê + 5g socola

- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ với Vanilla: 90ml nước +15g cà phê + 3g vanilla

Bước 3: Thêm đường (đối với Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ với siro socola thì không thêm đường), trộn

đều với một chiếc nĩa Nhớ trộn đều tay Một chiếc nĩa thì tốt hơn một chiếc muỗng để trộn cà phêtrong nước

Bước 4: Đặt bình lên bếp với lửa nhỏ Chầm chậm đun, không khuấy Với lửa nhỏ hương vị của

cà phê sẽ đậm đà hơn Khi nước cà phê bắt đầu sôi và trào bọt lên lần thứ nhất thì nhấc bình Ibrik

ra khỏi bếp, để hơi nguội và bỏ lên nấu lại, lặp lại 3 lần là xong

Bước 5: Tắt bếp, đổ tất cả từ cà phê đến cặn cà phê vào 1 chiếc tách Thổ Nhĩ Kỳ

Bí quyết để đổ cà phê vào tách nhưng vẫn giữ được ít bọt ở trên bề mặt tách chính là nên đổ càphê chầm chậm từ thành tách, đừng đổ vào giữa tách như cách đổ thông thường Bọt cà phê sẽlàm cho tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ trông giống như các loại cà phê pha với sữa nhưng thật sự thì lạikhông hề có tí sữa nào trong ly cà phê này

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thường được uống cùng một số loại bánh như bánh KESKUL và bánhTULUMBA

Thêm sữa,

đá, đường

Cho tráicây vàomáy

Rót ra lyGọt trái

cây

B3: Đổ sinh tố ra ly.

Sinh tố dừa: dừa non 1 trái, 100ml sữa tươi, 40 g đường.

B1: Lấy nước dừa ra ly Lấy 1 nửa cho tủ lạnh làm đá

B2: Dùng dao bổ trái dừa làm hai, sau đó lấy hết cơm dừa

B3: Cắt nhỏ phần cơm dừa rồi bỏ vào máy xay cùng với đường, sữa và đá làm từ nước dừa.B4: Sau 2 phút thấy hồn hợp sánh và mịn thì lấy ra, đổ vào ly

Sinh tố dâu: 200g dâu, 20ml sữa chua, 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước chanh, đá

bi

B1: Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống

B2: Cho dây tây vào máy xay cùng với hỗn hợp sữa chua, đường, đá và nước chanh

B3: Sau 1 phút thấy hỗn hợp sánh, nhuyễn mịn thì đổ ra ly

Sinh tố Cam – Cà rốt: cam 100g, cà rốt 150g, chanh 20g, sữa đặc 10g, đường 40g

B1: Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, ép lấy nước Cam cắt đôi, vắt lấy nước

B2: Cho nước ép cà rốt, nước cam, sữa đặc, đường, đá vào máy xay và xay nhuyễn

B3: Rót ra ly, trang trí với lát cam hoặc cà rốt

 Nước ép

Quy trình

Nước ép cam: 1 trái cam sành, 5 muỗng cà phê đường 2/3 ly đá

B1: Dùng dao cắt cam làm đôi, loại bỏ hạt

B2: Cho cam vào máy vắt tay và vắt để cam ra nước

Gọt trái

cây

Ép lấynước

Thêmnước

Cho tráicây vàomáy

Rót ra ly