Biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do tác nhân vi sinh vật.. Hãy trình bày khái niệm tác nhân vật lý và nguyên nhân ô nhiễm tác nhân vật lý vào thực phẩm.. Hãy nêu tên chất độc có tr
Trang 11. Ô nhiễm môi trường nước và tác động của ô nhiễm môi trường nước đến vệ sinh
an toàn thực phẩm
2. Ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn và tác hại của ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn Tại sao ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn chiếm tỷ lệ lớn ở Việt Nam?
3. Mycotoxin là gì? Kể tên các loại mycotoxin thường gặp Tại sao mycotoxin của nấm mốc trở thành vấn đề nhiều nước quan tâm?
4. Nêu khái niệm độc tố vi nấm (Mycotoxin) Trình bày đặc điểm tính chất của độc
tố vi nấm (Mycotoxin)?
5. Anh chị hãy trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật
6. Sự phát triển của vi sinh vật phụ thuộc vào những yếu tố nào? Biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do tác nhân vi sinh vật
7. Ký sinh trùng và vi khuẩn gây bệnh lỵ cho người có trong thực phẩm là gì? Nêu đặc điểm của nó
8. Hãy nêu các con đường dẫn đến tác nhân hóa học có trong thực phẩm?
9. Hãy nêu tên chất độc có trong khoai tây mọc mầm và triệu chứng ngộ độc của nó
10. Hãy trình bày cách phòng ngừa ngộ độc do khoai rây mọc mầm và khoai mì
11. Hãy trình bày khái niệm tác nhân vật lý và nguyên nhân ô nhiễm tác nhân vật lý vào thực phẩm
12. Hãy nêu tên chất độc có trong cóc và biện pháp phòng ngừa ngộ độc do cóc
13. Hãy nêu tên chất độc có trong cá nóc và biện pháp phòng ngừa ngộ độc do cá nóc
14. Kể tên 10 loại hóa chất cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng giá trị cảm quan, thời gian bảo quản… và ảnh hưởng của các hóa chất đến sức khỏe con người
15. Hãy trình bày con đường sinh chất độc trong thực phẩm giàu đạm và biện pháp phòng ngừa
16. Hãy trình bày con đường sinh chất độc trong thực phẩm giàu béo và biện pháp phòng ngừa
17. Hãy trình bày cơ chế chuyển hóa thối đối với thực phẩm giàu đạm
18. Hãy cho biết tác nhân hóa học nhiễm từ bên ngoài vô trong thực phẩm là do đâu
19. Hãy trình bày khái niệm ngộ độc cấp tính và ngộ độc mãn tính
20. Hãy liệt kê các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ ngộ độc thực phẩm
21. Hãy nêu nguyên lý bảo quản thực phẩm
22. Hãy trình bày yêu cầu bảo quản thực phẩm
23. Hãy liệt kê các phương pháp bảo quản thực phẩm
24. Hãy trình bày phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp
25. Hãy trình bày nguyên lý bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp và nhiệt độ cao
26. Hãy trình bày nguyên tắc bảo quản thực phẩm của phương pháp làm khô
27. Hãy liệt kê những nội dung chính trong quá trình điều tra ngộ độc thực phẩm
28. Hãy trình bày các thành phần có trong khói có tác dụng bảo quản thực phẩm
29. Phân tích các nguyên tắc vàng đề phòng ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng
30. Hãy nêu khái niệm GMP, SSOP và HACCP