màu xanh tím.. nh enzim xenlulaza.
Trang 1Khóa h c Hoá h c – L p 12 –Th y Ph m Ng c S n Saccarozo, mantozo, tinh b t, xenlulozo
Hocmai.vn– Ngôi tr ng chung c a h c trò Vi t T ng đài t v n: 1900 58-58-12 - Trang | 1 -
I SACCAROZ
Saccaroz có công th c phân t là C12H22O11
Trong phân t saccaroz g c glucoz và g c fructoz liên k t v i nhau qua nguyên t oxi
gi a C1 c a glucoz và C2 c a fructoz (C1– O – C2) V y, c u trúc phân t saccaroz đ c bi u di n nh sau :
1 Ph n ng v i Cu(OH) 2
2C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O
2 Ph n ng thu phân
Dung dch saccaroz không có tính kh nh ng khi đun nóng v i axit thì t o thành dung d ch có tính kh là do nó b thu phân thành glucoz và fructoz :
C12H22O11 + H2O
H ,to
C6H12O6 + C6H12O6
Trong c th ng i, ph n ng này x y ra nh enzim
II TINH B T
Tinh b t là ch t r n vô đ nh hình, màu tr ng, không tan trong n c ngu i Trong n c nóng t
65OC tr lên, tinh b t chuy n thành dung d ch keo nh t, g i là h tinh b t
Tinh b t là h n h p c a hai polisaccarit : amiloz và amilopectin C hai đ u có công th c phân t
là (C H O )6 10 5 n trong đóC H O6 10 5 là g c glucoz
Amiloz chi m t 20-30% kh i l ng tinh b t Trong phân t amiloz các g c glucoz n i v i nhau b i liên k t 1, 4 glucozit (nh mantoz ) t o thành m t chu i dài không phân nhánh (hình 2.6a) Phân t kh i c a amiloz vào kho ng 150 000 - 600 000 ( ng v i n kho ng 1000 – 4000) Phân t amiloz không du i th ng mà xo n l i thành hình lò xo M i vòng xo n g m 8 m t xích glucoz (hình 2.6b)
Amilopectin chi m kho ng 70 – 80% kh i l ng tinh b t Amilopectin có c u t o phân nhánh C kho ng 20 – 30 m t xích glucoz n i v i nhau b i liên k t 1, 4 glucozit thì t o thành m t chu i
Do có thêm liên k t t C1 c a chu i này v i C6 c a chu i kia qua nguyên t O (g i là liên k t
1, 6 glucozit)
nên chu i b phân nhánh nh mô t hình 2.7 Phân t kh i c a amilopectin vào kho ng t 300 000 – 3 000 000 ( ng v i n t 2000 đ n 200 000)
SACCAROZO, MANTOZO, TINH B T, XENLULOZO
(TÀI LI U BÀI GI NG)
Giáo viên: PH M NG C S N
ây là tài li u tóm l c các ki n th c đi kèm v i bài gi ng “Saccarozo, mantozo, tinh b t, xenlulozo” thu c Khóa
h c Hóa h c – L p 12 – Th y Ph m Ng c S n t i website Hocmai.vn có th n m v ng ki n th c ph n
“Saccarozo, mantozo, tinh b t, xenlulozo”, B n c n k t h p xem tài li u cùng v i bài gi ng này
Trang 2Khóa h c Hoá h c – L p 12 –Th y Ph m Ng c S n Saccarozo, mantozo, tinh b t, xenlulozo
Hocmai.vn– Ngôi tr ng chung c a h c trò Vi t T ng đài t v n: 1900 58-58-12 - Trang | 2 -
1 Ph n ng thu phân
a) Thu phân nh xúc tác axit
Dung d ch tinh b t không có ph n ng tráng b c nh ng sau khi đun nóng v i axit vô c loãng ta
đ c dung d ch có ph n ng tráng b c Nguyên nhân là do tinh b t b thu phân hoàn toàn cho glucoz : (C6H10O5)n + nH2O
H ,to
nC6H12O6 b) Thu phân nh enzim
Ph n ng thu phân tinh b t c ng x y ra nh m t s enzim Nh enzim và amilaza (có trong
n c b t và trong m m lúa) tinh b t b thu phân thành đextrin (C6H10O5)x (x < n) r i thành mantoz , mantoz b thu phân thành glucoz nh enzim mantaza
2 Ph n ng màu v i dung d ch iot
Thí nghi m : Nh dung d ch iot vào ng nghi m đ ng dung d ch h tinh b t ho c vào m t c t c a
c khoai lang
màu xanh tím Khi đun nóng, màu xanh tím bi n m t, khi đ ngu i màu xanh tím l i xu t hi n
Gi i thích : Do có c u trúc hình lò xo, tinh b t h p ph iot t o ra màu xanh tím Khi đun nóng, iot
b gi i phóng ra kh i phân t tinh b t làm m t màu xanh tím đó Khi đ ngu i, iot b h p ph tr l i làm dung d ch có màu xanh tím Ph n ng này đ c dùng đ nh n ra tinh b t b ng iot và ng c l i
III XENLULOZ
Xenluloz có công th c (C6H10O5)n có phân t kh i r t l n (kho ng 1.000.000 – 2.400.000)
Xenluloz là m t polime h p thành t các m t xích - glucoz n i v i nhau b i các liên k t
1,4glicozit, phân t xenluloz không phân nhánh, không xo n
Các m t xích -glucoz trong phân t xenluloz
M i m t xích C6H10O5 có 3 nhóm OH t do, nên có th vi t công th c c u t o c a xenluloz là [C6H7O2(OH)3]n
T ng t tinh b t, xenluloz không có tính kh ; khi thu phân xenluloz đ n cùng thì thu đ c glucoz
M i m t xích C6H10O5 có 3 nhóm OH t do nên xenluloz có tính ch t c a ancol đa ch c
1 Ph n ng c a polisaccarit
(C6H10O5)n + nH2O H SO ,t 2 4 o
nC6H12O6
Ph n ng thu phân c ng x y ra trong d dày đ ng v t nhai l i (trâu, bò, ) nh enzim xenlulaza
2 Ph n ng c a ancol đa ch c
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 H SO ,t 2 4 o
[C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O Xenluloz trinitrat là ch t d cháy và n m nh
Xenluloz tác d ng v i anhiđrit axetic (CH3CO)2O sinh ra xenluloz triaxetat [C6H7O2(OCOCH3)3]n, là m t lo i ch t d o có th kéo thành s i
S n ph m c a ph n ng gi a xenluloz v i CS2 (cacbon đisunfua) và NaOH là m t dung d ch r t
nh t g i là visco Khi b m dung d ch nh t này qua nh ng l r t nh (đ ng kính 0,1 mm) ngâm trong dung d ch H2SO4, loãng xenluloz đ c gi i phóng ra d i d ng nh ng s i dài và m nh óng m t nh t
g i là t visco
