Dự án quán Cafe Kem

Phân tích nhu cầu thị trường : Qua khảo sát 1 số khu vực trung tâm TP.HCM và các trường đại học lớn, cho thấy sự phát triển của nền kinh tế và mức sống của con người ngày càng được nâng

Tiểu Luận: DỰ ÁN QUÁN CÀ PHÊ – KEM

“ Ice Coffee ”

GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Trâm Nhóm: 3

Mục Lục

DANH SÁCH THÀNH VIÊN

1. Nguyễn Lê Duy Thanh 14128331 (Nhóm trưởng)

2. Trần Đình Thuận 14128881

3. Lê Huỳnh Hiếu 14132271

4. Lê Thị Thuý Diễm 14126141

5. Nguyễn Thị Kim Yến 14118651

6. Nguyễn Kiều Diễm Phúc 14121201

7. Nguyễn Thị Mai Thi 14128221

8. Trần Thị Mỹ Linh 14134121

10. Trương Cẩm Hằng 14126831

A PHẦN MỞ ĐẦU.

1 Lí do chọn đề tài

Tp Hồ Chí Minh là một thành phố lớn bậc nhất của quốc gia, phát triển mạnh với cơ sở

hạ tầng hiện đại, kinh tế phát triển vượt bậc Trong đó, Gò Vấp là một quận đã và đang phát triển khá mạnh, là điểm đến hấp dẫn và là nơi tập trung nhiều loại hình kinh doanh

Gò Vấp ồn ào và náo nhiệt, hoà mình vào cuộc sống nhộn nhịp ấy, ai cũng tất bật, bận rộn Và vì thế nhu cầu tìm một nơi để thư giản, giải trí, xả stress sau những giờ làm việc căng thẳng là rất lớn Nhưng tìm đâu được một nơi đáp ứng nhu cầu ấy? Câu trả lời không chỉ của riêng tôi, riêng bạn, mà còn là câu trả lời của rất nhiều nhiều người khác nữa, đó chính là các quán cà phê Theo khảo xác thì khu vực Chợ Gò Vấp – Trường Đại học Công Nghiệp Tp.Hồ Chí Minh, có khá nhiều các quán cà phê lớn nhỏ, nhưng vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu của tất cả các thành phần trong xã hội Có những quán dành cho sinh viên thì lại quá sơ sài, ngột ngạc Còn những quán phát triển hơn thì có giá lại hơi cao so với những người có thu nhập thấp và sinh viên

Vì thế chúng tôi quyết định lập một dự án đầu tư mở một quán cà phê – kem, với hy vọng đến với chúng tôi bạn sẽ hài lòng, có những phút giây thư giãn và đặc biệt là giá cả phải chăng để có thể phục vụ được tất cả các tầng lớp, lứa tuổi

2 Mục tiêu

- Nắm được tình hình thị trường

- Đưa ra phương án kinh doanh phù hợp

- Đánh giá được tình hình tài chính, rủi ro

- Cung cấp dịch vụ tốt cho khách hàng

3 Phương pháp nghiên cứu

-Về thu thập thông tin: Thu thập thông tin từ Internet, xin số liệu thực tế từ cửa hàng, xin

ý kiến của người hoạt động cùng lĩnh vực

- Về tổng hợp và xử lí thông tin: Phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính, mô hình SWOT và đánh giá định tính thông qua ý kiến thăm dò và các thông tin thu thập được

B NỘI DUNG

Phần 1: Giai đoạn tiền đầu tư.

1 Cơ hội đầu tư:

- Đây là loại hình kinh doanh đơn giản, không đòi hỏi nhiều vốn cũng như công nghệ kỹ thuật phức tạp

- Chi phí đầu tư không quá cao, dễ dàng huy động nguồn vốn

- Uống cà phê không chỉ là nhu cầu giải khát mà còn là nhu cầu thư giãn của mỗi người

để đáp ứng cuộc sống, tạo sự thoải mái cho công việc, học tập,…

- Gò Vấp có rất nhiều người có nhu cầu uống cà phê hoặc giải khát và có khoảng hơn 20 (xung quanh Trường ĐHCN) quán cà phê lớn nhỏ khác nhau

- TPHCM là một trong những thành phố lớn, với mật độ dân số cao, việc xây dựng quán

cà phê là một trong những biện pháp hữu hiệu giúp giảm stress có hiệu quả

2 Mục tiêu và sự cần thiết khi đầu tư:

- Đạt được trên 100 khách hàng trong 1 ngày

- Khách hàng thân thiết trên 100 khách

- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Là nơi giao lưu của sinh viên, và các đối tượng khác

- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng,…

3 Đầu tư:

3.1 Tổng quan:

- Tên dự án: Quán cafe – kem: i…Coffee

- Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ giải khát

- Sản phẩm kinh doanh: Cà phê, Sinh tố- Nước ép, Trà- Yaourt, Kem viên

3.2 Đại diện được uỷ quyển:

- Họ và tên: Nguyễn Lê Duy Thanh

- Ngày sinh: 19-06-1996

- Số CMND: 32155294

- Điện thoại liên hệ: 0965071571

3.3 Địa điểm:

- Địa chỉ: 25 Lê Lợi, Gò Vấp, Hồ Chí Minh

- Diện tích: 40m2 x 3

3.4 Thời gian khởi công và hoàn thành:

- Thời gian dự kiến hoạt động: Dự kiến hoạt động trong 5 năm

- Thời gian bắt đầu xây dựng: tháng 11 năm 2016

- Thời gian đi vào hoạt động: tháng 3 năm 2017

4 Sản phẩm:

4.1 Các sản phẩm của quán:

Bạc xỉu Trà Chanh Chocolate Cookie Crackle Nước ép táo

Bạc xỉu đá Trà Chanh Dây Chocolate Chip Nước ép cam

Cacao nóng Trà Gừng Chocolate Orange

Hazelnut

Nước ép nho

Americano Yaourt dâu

Macchiato Yaourt bạc hà

Latte Yaourt việt quất

4.2 Các yếu tố cạnh tranh của sản phẩm:

- Hương vị đa dạng, mang đậm chất Châu Âu

- Công nghệ kĩ thuật hiện đại, tiên tiến làm cho việc pha chế nhanh chóng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

- Vấn đề an toàn vệ sinh được chú trọng

- Nguyên liệu, vật liệu, hương liệu có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng từ những công

ty có tiếng như Cafe Trung Nguyên, Vinamilk…

- Trang trí sản phẩm độc đáo, tinh tế, tạo cảm giác hứng thú cho người dùng…

5 Thị trường

5.1 Phân tích thị trường :

a Phân tích nhu cầu thị trường :

Qua khảo sát 1 số khu vực trung tâm TP.HCM và các trường đại học lớn, cho thấy sự phát triển của nền kinh tế và mức sống của con người ngày càng được nâng cao, vì thế

mà các quán cafe hiện nay không còn là nơi giải khát bình thường nữa, mà đó còn là nơi

để giải trí, thư giãn vào các ngày cuối tuần hay sau những giờ học, những giò làm việc mệt mỏi Nắm bắt được nhu cầu đó, đòi hỏi quán café phải có những điểm độc đáo, sang tạo nhằm thu hút khách hàng, tạo cho họ c ó cảm giác thỏa mãn, thể hiện 1 sự khác biệt, 1 đẳng cấp mới

b Các yếu tố của môi trường vĩ mô :

Yếu tố kinh tế :

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, kinh doanh không còn khó khan trở ngại như trước nữa, nhiều chính sách khuyến khích sản xuất kinh doanh của Nhà Nước được ban hành tạo điều kiện cho kinh tế phát triển, đây là cơ hội kinh doanh tốt

- Thành phố Hồ Chí Minh là một thành phố được coi như thủ đo thứ 2 của Việt Nam nơi

mà cá hoạt động kinh tế diễn ra sôi nổi và tích cực nhất là trong lĩnh cực công nghiệp và dịch vụ Đặc biệt là trong lĩnh vực dịch vụ nhất là dịch vụ ăn uống, loại hình quán cafe là một lại hình kinh doanh phù hợp và phát triển ở đây

Yếu tố công nghệ :

Với công nghệ kĩ thuật pha chế ngày càng hiện đại và chất lượng (máy pha chế cafe, máy làm kem…) điều này sẽ giúp cho hoạt động kinh doanh diễn ra dễ dàng, hiệu quả chất ượng sản phẩm tốt nhất, nguyên vật liệu sử dụng hợp lí tiết kiệm và an toàn, quy trình thực hiện đơn giản mang lại hiệu quả phục vụ tốt nhất

Yếu tố dân số :

Dân số là hơn 8 triệu người (Năm 2014) Thu nhập đầu người khoảng 4.500 USD/ năm (Năm 2014) Và khu vực Lê Lợi nói riêng tập trung rất đông sinh viên do gần trường Đại học Công Nghiệp Tp Hồ Chí Minh và người qua lại do gần chợ Gò Vấp

c Các yếu tố của môi trường vi mô :

Nhà cung cấp :

- Nhà cung cấp nguyên liệu có vai trò quan trọng tạo nên thành công của quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi cho quá kem của chúng ta Nhưng để tìm được nhà cung cấp chất lượng và giá cả tốt là điều không phải dễ Quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp của chúng ta là các nơi uy tín trong địa bàn TP.HCM, nhằm mang tới sản phẩm chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng

- Nguyên vật liệu chủ yếu dùng trong sản xuất kem: (đường, sữa, chất béo, các loại hương liệu, chất ổn định/nhũ hóa, bột ccacao, sôcôla, trà xanh, các loại quả tự nhiên, hạt khô, mứt, nước hoa quả/sirô Các nguyên liệu nói trên được mua tại các chợ đầu mối, các

cơ sở chuyên cung cấp nguyên liệu làm kem

- Nguyên liệu chế biến pha chế cafe: hiện tại nhà cung cấp chính có uy tín là thương hiệu cafe Trung Nguyên, Công ty trà TNHH sản xuất thương mại dịch vụ Việt Thiên, sữa Vinamilk và các công ty nước giải khát được người tiêu dùng ưa chuộng như: Cocacola, Pesi, cùng với các loại nước hoa quả dùng trong sản xuất kem

Đặc điểm khách hàng :

Do nhắm đến bộ phận khách hàng có thu nhập trung bình, đặc biệt là học sinh – sinh viên và tri thức, những người thích khám phá sự mới lạ, không gian sang trọng, thoải mái, nổi bật và hiện đại

5.2 Thị trường và khách hàng mục tiêu :

a Thị trường mục tiêu :

Quán Café Kem sẽ được đặt tại 25, Lê Lợi, Gò Vấp Thành Phố Hồ Chí Minh Địa điểm gần trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh, nơi vừa là trung tâm khu vực quận Gò Vấp, tập trung nhiều học sinh sinh viên tri thức tập hợp

b Khách hàng mục tiêu :

- Khách hàng là giới trẻ, tri thức và người có thu nhập thấp có nhu cầu giải trí hay thư giãn - Thích sự mới lạ sang trọng và hiện đại

- Học sinh, sinh viên gặp gỡ, hội tụ bạn bè, check-in quán café đẹp…

- Hay là nững khách hàng cần không gian làm việc cá nhân hay làm việc nhóm một cách thoải mái

c Khách hàng tiềm năng :

- Quán cafe nằm trong khu vực trung tâm quận Gò Vấp nơi tập trung đông học sinh sinh viên, thích hợp cho sinh viên nghỉ ngơi, tán gẫu sau giờ học hay cần không gian học nhóm, điểm hẹn, các buổi tiệc sinh nhật hay cầu hôn ấm cúng…

- Là nơi có mật độ dân cư rất đông với mức sống ổn định nên như cầu tìm nơi giải trí thư giản, trao đổi là rất lớn Vì thế dân cư ở các khu vực lân cận cũng là nguồn khách hàng đáng chú ý

5.3 Đối thủ cạnh tranh :

a Đối thủ cạnh tranh :

Xét trên mức độ cạnh tranh của các qán tại địa bàn có các quán như các quán trà sữa Bubble Fly, Na Coffee, hay cafe Hiberry… những quán đã phục vụ trước đậy và có uy tín

và chất lượng và có một lượng khách trung thành

Phân tích đối thủ cạnh tranh :

Nhìn chung mỗi đói thủ cạnh tranh của sản phẩm có những đặc điểm riêng để nhận dang, nhưng chưa có loại thức uống nào mang đậm chất cà phê kem theo phong cách Châu Âu

- Điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh : Có kinh nghiệm kinh doanh, đội ngũ nhân viên kinh nghiệm và phần lớn khách hàng tương đối hai long với hương vị của sản phẩm của các đối thủ Họ đã có một lượng khách hàng nhất định

- Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh :

+ Khách hàng có nhu cầu đa dạng về hương vị, chất lượng sẩn phẩm và phần lớn sẵn sàng thay đổi khi có sản phẩm mới đáp ứng được nhu cầu của họ

+ Đặc biệt, cafe kem chưa được các quán phục vụ đúng chất và đúng cách

+ Chất lượng sản phẩm không đa dạng, chất lượng không đảm bảo hoàn toàn

+ Không có sẵn phẩm chuyên biệt, đặc trưng cho quán

 Vì thế, đáp ứng được tất cả những nhu cầu đó sẽ là lợi thế trong việc kinh doanh của quán chúng tôi :

- Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn : Các đối thủ có sản phẩm cùng loại, thị phần không bằng các đối thủ thì cạnh tranh trực tiếp nhưng đang tìm cách thỏa mãn nhu cầu khách hàng bằng sản phẩm tương tự quán mình

- Sản phẩm thay thế : Các sản phẩm cảu quán được pha chế theo công thức riêng, đảm bảo hương vị độc đáo và lạ miệng Các sản phẩm thay thế như nước sâm, nha đam, … Do

đó quán cần có những chiến lược để làm nổi bật tính riêng biệt và chất lượng của sản phẩm đặc trưng, giá cả và cả chiêu thị để tang khả năng cạnh tranh với các sản phẩm khác

b Khả năng cạnh tranh của quán :

Điểm mạnh :

- Sự mới lạ, hương vị mang đậm chất Châu Âu

- Giá cả phải chăng, tương xứng với chất lượng từng loại sản phẩm

- Phong cách chuyên nghiệp trong phục vụ của đội ngũ nhân viên

- Nội thất đơn giản nhưng hiên đại, cách trang trí thức uống đặc sắc, phong phú

- Góc nhìn đẹp, không gian gần gủi, thú vị, background check-in đẹp thường xuyên thay đổi cho các bạn trẻ

- Có mặt bằng kinh doanh thuận tiện cho việc đi lại

- Có nhiều sản phẩm chất lượng tốt, sản phẩm mới cs mặt lần đầu trong khu vực

Điểm yếu :

- Chưa có khách hàng quen, lượng khách hàng chưa ổn đinh

- Do quán mới mở, lạ nên chưa được nhiều khách hàng biết đến

Cơ hội :

- Quán được đặt ở khu vực mức sống trung bình và tương đối ổn định

- Vẫn còn nhiều thị trường ở các địa bàn lân cận còn chưa được khai thác

- Công nghệ kĩ thuật ngày càng phát triển nhanh chóng đáp ứng cho viêc pha chế ngày càng dễ dàng, đúng chất lượng và mang lại giá thành rẻ hơn

Thách thức :

- Nhu cầu thị hiếu của người tiêu dung ngày càng cao, đa dạng về hương vị, dịch vụ khách hàng đòi hỏi quán phải không ngừng cải tiến, nâng cao hơn nữa

- Tính cạnh tranh cao do đối thủ mạnh và ngày càng xuất hiện nhiều đói thủ cạnh tranh mới

6 Vốn

( Đơn vị: VNĐ )

7 Ưóc tính hiệu quả kinh tế

- Chúng tôi phát huy những điểm mạng để nắm bắt cơ hội như với sản phẩm chất lượng

và giá cả hợp lý, không gian buôn bán giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, đội ngũ nhân viên nhiệt tình sẽ thu hút khác hàng tiềm năng thành khách hàng hiện tại, có thể thu hút các nhà cung cấp tốt

- Xã hội ngày càng phát triển, thu nhập người dân ngày càng tăng lên nên đời sống mỗi người từ đó được nâng cao, vì vậy nhu được thư giản thưởng thức không gian mới mẻ, độc đáo ngày càng nhiều

- Số lượng sinh viên theo hịc tại các trường đại học TP.HCM đông đúc, tìm kiếm nơi thư giản hay học tập thoải mái mát mẻ phần đông hiện nay là tại các quán cafe

 Vì thế với hình thức phục vụ đặt biệt mới mẻ sẽ thu hút khách hàng không chỉ đến một lần mà còn nhiều lần nữa mang lại hiệu quả kinh tế cao trong quá trình hoạt động của quán

Phần 2: Giai đoạn thực hiện đầu tư.

1 Tiếp thị:

1.1 Chiến lược về giá

Quán chúng tôi cung cấp nhiều loại sản phẩm cà phê - kem đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá phù hợp khác nhau

CAFE

TRÀ - Yaourt

Yaour Cam 18.000

KEM VÀ CÁC LOẠI NƯỚC GIẢI KHÁT

SINH TÔ- NƯỚC ÉP

1.2 Chiến lược Marketing (tập trung cho SV trường)

a Trong ngắn hạn

Trong 1 tuần đầu đầu khai trương:

- Giảm 30% ngày đầu

- Giảm 20% cho 3 ngày tiếp theo

- Giảm 10% cho 3 ngày cuối

Đồng thời (Có thể áp dụng trong 1 tháng tiếp theo): Chụp hình và check-in tại địa điểm quán sẽ giảm 10%/ tổng hóa đơn (sẽ tạo fanpage Facebook trước)

b Trong dài hạn:

- Tặng thẻ thành viên tích điểm: 5 điểm/ thức uống, 100 điểm thì giảm 10% trên tổng hóa đơn

- Giảm giá theo các ngày lễ (giảm 10% trên tổng hóa đơn cho nhóm>=5 người)

- Tạo tương tác thông qua kênh Fanpage facebook: (cmt đoán số theo KQXS, giải ô chữ,

…), đồng thời like và share fanpage, phần thưởng là 1 thức uống bất kỳ

2 Nhân sự

2.1.Nhân viên pha chế (batender):

- Số lượng: 02 (nam hoặc nữ đều được)

- Mô tả công việc: Pha chế và làm kem

- Kinh nghiệm: khoảng 1 năm Có kinh nghiệm làm trong lĩnh vực pha chế càng tốt

- Yêu cầu: Giao tiếp tốt, tính tình vui vẻ hòa đồng bắt chuyện với khách

2.2.Nhân viên phục vụ:

- Số lượng: 02 nam, 03 nữ

- Mô tả công việc:

+ Chào đón khách và cung cấp thông tin về thực đơn

+ Dọn dẹp bàn cho khách

+ Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ

+ Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng

+ Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra

+ Ngoại hình ưa nhìn

- Quyền lợi được hưởng:

+ Có đãi ngộ hấp dẫn

+ Thu nhập/ tháng = Lương cơ bản + thưởng nóng + tips hấp dẫn

+ Làm theo ca ,tùy vào thời gian phù hợp có thể

+ Phù hợp cho sinh viên muốn thêm kinh nghiệm

- Kinh nghiệm: Không yêu cầu (sẽ được đào tạo)

- Yêu cầu công việc:

+ Có kinh nghiệm là một lợi thế

+ Ứng viên chưa có kinh nghiệm sẽ hướng dẫn chi tiết

+ Siêng năng,nhiệt tình,có trách nhiệm trong công việc

2.3.Nhân viên thu ngân:

- Số lượng : 1 nữ

- Mô tả công việc: tính tiền, xuất hoá đơn

-Yêu cầu:

+ Tốt nghiệp trung cấp hoặc cao đẳng kế toán ,có kinh nghiệm (biết sử dụng phần mềm quản lí bán hàng , excel )

+ Tính tình trung thực,siêng năng, có trách nhiệm,có đạo đức

+ Làm việc dưới áp lực cao

(Sẽ trao đổi cụ thể khi phỏng vấn)

2.4 Nhân viên bảo vệ:

- Số lượng: 1 nam

- Mô tả công việc: Trông xe và bảo vệ quán

- Yêu cầu: có sức khoẻ tốt

DỰ TOÁN LƯƠNG 16 GIỜ MỖI NGÀY

Vị trí Số lượng Lươ ng Tổng GHI CHÚ

1 Pha chế 2 12,000đ/giờ 384,000 Làm theo ca, ngày 16 tiếng

2 Phục vụ 5 11.000 đ/ giờ 935,000 Làm theo ca, ngày 17 tiếng

3 Thu ngân 1 10,000đ/giờ 160,000 Làm theo ca, ngày 16 tiếng

4 Bảo vệ 1 10,000đ/giờ 160,000 Làm theo ca, ngày 16 tiết

1,639,000

Phát sinh tối đa 10% 163,900 Tổng cộng chi phí 1,802,900

3 Mô hình xây dựng:

3.1 Địa điểm và thiết kế quán:

Thuê mặt bằng 2 tầng (25 Lê Lợi, Gò Vấp, Hồ Chí Minh)

* Thiết kế quán:

Tầng trệt: Khu vực để xe, khu quầy, khu bếp.

-Khu vực để xe: Trước hành lang của quán, 1/3 tầng trệt, trang trí chậu cây

-Khu quầy: Quầy nước, quầy tính tiền, quầy pha chế

+Quầy nước: Tủ kính trưng bày: thạch, thức uống đặc trưng của quán, nguyên liệu pha chế

+Quầy tính tiền: máy tính quản lý sản phẩm qua web

+Quầy pha chế: Kệ để dụng cụ pha chế

Kệ để nguyên vật liệu pha chế

Máy xay, máy ép

4 ghế để khách chờ

-Khu bếp: Tủ lạnh, tủ kệ để bảo quản nguyên vật liệu nhập kho, một bàn ghế nhựa để nhân viên ăn uống

Tầng 1: Khu vực hành lan, khu vực phòng

-Khu vực hành lan: Kệ để giày dép