Tiểu luận đề tài Các Sản phẩm Sữa

Trường đại học sư phạm kĩ thuật Hồ Chí Minh Khoa đào tạo chất lượng cao Ngành công nghệ thực phẩm... Sữa tươi thanh trùng... Sữa tươi thanh trùngLàm lạnh đột ngột xuống 4... Hướng

Trường đại học sư phạm kĩ thuật

Hồ Chí Minh

Khoa đào tạo chất lượng cao

Ngành công nghệ thực phẩm

L P ỚP 15116CL2

Nguyễn Thị Cẩm Tú Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thị Minh Dương

Phạm Trọng Hiếu Nguyễn Thành Lân

Chủ Đề

MILK

A.Sữa truyền thống

B.Các sản phẩm từ sữa C.Hướng phát triển

A Sữa truyền thống

I/ Sữa lỏng

1 Sữa tươi

Đối tượng sử dụng

người

2 Sữa tươi thanh trùng

2 Sữa tươi thanh trùng

Làm lạnh đột ngột xuống 4

3 Sữa tươi

tiệt trùng

Xử lý ở nhiệt độ cao (từ 140 -

143 độ C) trong khoảng thời gian ngắn 3 - 4 giây

II/ Sữa đặc

1 Sữa đặc không đường

Bước 1 Bước 2 Bước 3

là sản phẩm sữa đã qua quá trình

Xử lí bằng nhiệt

Cô đặc qua việc bay hơi nước ở áp suất thấp nhiệt độ 60-65 độ C.

thêm 1 lượng đường bằng 44% trọng lượng của sản phẩm

III/ Sữa bột

III/ Sữa bột

Ở dạng bột, là loại sữa đã tách nước hoàn

toàn

Một số loại bột:

Ví dụ điển hình về sữa bột dutch lady

6 => 12 tháng

1 => 2 tuổi

2 => 4 tuổi

4 => 6 tuổi

LỢI ÍCH CỦA VIỆC UỐNG SỮA

 Bù nước cho cơ thể

 Cung cấp năng lượng

1 Pho mát

men sữa bò.

Pho mát được đánh giá cao vì: khả năng có thể vận chuyển, lưu trữ lâu dài, hàm

lượng chất béo, protein, canxi

và phốt pho

2 Sữa chua

Sữa chua

 Là sản phẩm lên men

lactic từ sữa bò tươi

3 Kem

Bánh

Nước uống

kẹo

Bột ăn dặm

C Hướng phát triển

Ngành sữa Việt Nam có những bước phát triển vượt bậc

 Công nghệ chế biến,

 Chăn nuôi bò sữa cung cấp nguồn nguyên liệu

 Thương hiệu được khẳng định

Có thêm nhà máy chế biến sữa mới hiện đại ra đời:

Nhà máy sữa Việt Nam (Vinamilk)

Nhà máy sữa bột trẻ em Việt Nam

Các công ty sữa trong nước cũng xây dựng và

phát triển nguồn nguyên liệu sữa cho các nhà

máy chế biến của mình như( hỗ trợ các hộ gia

đình phát triển chăn nuôi bò sữa, xây dựng các

trang trại bò sữa quy mô công nghiệp và hiện đại với quy mô hàng ngàn con.)

Việc đa dạng hóa sản phẩm đã đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của người

tiêu dùng

Ngành sữa Việt Nam đang đi đúng định hướng nhằm tạo

ra các dạng sản phẩm sữa :

Vừa đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng

Vừa đảm bào an toàn thực phẩm cao nhất,

Đáp ứng cho thị trường trong nước

Mở rộng cho thị trường khu vực và thế giới

“XIN CHÂN THÀNH

CẢM ƠN”