HỒ CHÍ MINH Môn: Công nghệ chế biến lương thực CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi NHÓM: 2... SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆTHUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TINH B
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TP HỒ CHÍ MINH
Môn: Công nghệ chế biến lương thực
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ
GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi NHÓM: 2
Trang 2SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
TINH BỘT THÀNH PHẨM
NGUYÊN LIỆU
Trang 3NGUYÊN LIỆU
Trang 4NGUYÊN LIỆU
Củ Khoai Mì – Củ Sắn Củ Sắn
Trang 5NGUYÊN LIỆU
Nguồn gốc
Trang 7NGUYÊN LIỆU
NGUỒN: FAOSTAT
Trang 8NGUYÊN LIỆU
Nguồn: Tổng hợp từ
Niên giám thống kê.
Trang 9NGUYÊN LIỆU
PHÂN LOẠI KHOAI MÌ
Trang 10NGUYÊN LIỆU
CẤU TẠO CỦ KHOAI MÌ
Vỏ gỗ: chủ yếu là xenllulose, không có tinh bột, nhiệm vụ bảo
vệ.
Vỏ cùi: một ít tinh bột ( 5%-8%), chất chứa Nitơ, dịch bào
Trang 11NGUYÊN LIỆU
CẤU TẠO CỦ KHOAI MÌ
Thịt Khoai: Tinh bột, nguyên sinh chất, đường, một ít dịch bào và các
chất vi lượng khác.
Lỗi củ: Ở trung tâm, dọc suốt từ cuống tới chuôi củ,
Trang 13NGUYÊN LIỆU
Trang 14https://media.licdn.com/mpr/mpr/p/5/005/080/3a1/058eb93.jp
Trang 16NGUYÊN LIỆU
Trang 18DICH BÀO
• Chứa nhiều tanin,và các sắc tố, độc tố polyphenol và
hệ enzyme polyphenoloxidase
Trang 19NGUYÊN LIỆU
ENZYME
Enzyme
Trang 20NGUYÊN LIỆU
ENZYME
Acid Amine
Trang 21NGUYÊN LIỆU
ENZYME
HỢP CHẤT MÀU
Trang 22HỢP CHẤT MÀU XÁM
NGUYÊN LIỆU
Trang 23SƠ ĐỒ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Trang 24SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
ĐỘC TỐ HỢP CHẤT MÀU
Trang 27THUYẾT MINH QUY TRÌNH
CÔNG NGHỆ
Trang 28THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Trang 29THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
YÊU CẦU
Trang 30THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Trang 31VIDEO
Trang 32THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
RỬA
MỤC ĐÍCH
Trang 33THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Trang 34CẮT KHÚC
MỤC ĐÍCH
Trang 35THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Trang 36MỤC ĐÍCH
bào Đây là khâu quan trọng nhất trong việc quyết định hiệu suất thu hồi tinh bột Sự phá vỡ màng tế bào càng triệt để thì hiệu suất tách tinh bột càng cao
Trang 37THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Trang 38Tách dịch bào
MỤC ĐÍCH
Polyphenoloxydase và các hợp chất hòa tan khác để hạn chế quá trình oxy hóa làm chuyển màu tinh bột và các phản ứng hóa học, hóa sinh khác ảnh hưởng đến chất lượng của tinh bột thành phẩm
Trang 39THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ