CN 6 HK 2

Câu 3 3 điểm Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn.. Hãy hoàn chỉnh thực đơn sau bằng cách định lượng thực phẩm cần chuẩn bị: Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày dùng cho 4 người 1.. Câu 21,5

PHÒNG GD&ĐT THỌ XUÂN THI CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ II NĂM HỌC 2015 - 2016

TRƯỜNG THCS QUẢNG PHÚ MÔN THI: CÔNG NGHỆ 6

(Thời gian: 45 phút) Họ và tên:………….…… ……… Lớp: ……

SBD: …… Giám thị 1: ……… ……….

Giám thị 2: ……… ………

Số phách ……….

Điểm …… Giám khảo 1: ……… ……….

Giám khảo 2: ……… ………

Số phách ……….

Câu 1 (2 điểm) Thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm?

Câu 2 (2 điểm) Thức ăn được phân chia thành những nhóm dinh dưỡng nào? Việc phân nhóm đó có tác dụng gì trong việc tổ chức bữa ăn gia đình? Câu 3 (3 điểm) Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn Hãy hoàn chỉnh thực đơn sau bằng cách định lượng thực phẩm cần chuẩn bị: Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày (dùng cho 4 người) 1 Rau muống luộc; 2 Thịt kho; 3 Nước chấm; 4 Cơm Câu 4 (1 điểm) Thu nhập của gia đình là? Thu nhập của gia đình thành phố và nông thôn có khác nhau không ? Khác như thế nào ? BÀI LÀM

ĐỀ A

Học sinh không viết vào phần gạch chéo này

PHÒNG GD&ĐT THỌ XUÂN THI CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ II NĂM HỌC 2015 - 2016 TRƯỜNG THCS QUẢNG PHÚ MÔN THI: CÔNG NGHỆ 6

(Thời gian: 45 phút) Họ và tên:………….…… ……… Lớp: ……

SBD: …….

Giám thị 1: ……… ……….

Giám thị 2: ……… ………

Số phách ……….

Điểm …….

Giám khảo 1: ……… ……….

Giám khảo 2: ……… ………

Số phách ……….

ĐỀ B

Câu 1 (1,5 điểm): Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo

Sinh tố nào ít bền vững nhất.

Câu 2(1,5 điểm) Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiểm độc thực phẩm thường dùng

Câu 3 (3 điểm): Em hãy cho biết chức năng dinh dưỡng của chất đạm, chất béo, chất đường

bột

Câu 4 (2,0 điểm) Thu nhập của gia đình là gì? Thu nhập của gia đình thành phố và nông

thôn có khác nhau không ? Khác như thế nào?

Câu 5 (2.0 điểm) Thế nào là thực đơn? Hãy nêu những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn?

BÀI LÀM

Học sinh không viết vào phần gạch chéo này

ĐÁP ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 6

Đề A

Câu 1 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất 2

Câu 2

+ Thức ăn được phân chia làm 4 nhóm: Nhóm giàu chất đạm; nhóm giàu chất đường

bột; nhóm giàu chất béo; nhóm giàu vitamin và chất khoáng

+ Tác dụng của việc phân nhóm thức ăn: Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ các

loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, thời

tiết…mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.

1

1

Câu 3

+ Có 3 nguyên tắc xây dựng thực đơn:

- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

- Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn

- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

+ Định lượng thực phẩm cho thực đơn:

- Rau muống luộc: 1-2 mớ (1kg) - Thịt kho: 3-4 lạng

- Nước chấm: ½ bát - Cơm: 1,5 - 2 bơ gạo (1kg)

0,5 0,5 0,5 0,5 2,0

Câu 4

- Thu nhập trong gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền và hiện vật do lao

động của các thành viên trong gia đình tạo ra.

- Thu nhập của gia đình thành phố và nông thôn có khác nhau không ? Khác

như thế nào ?

1,0

1,0

Đề B

Câu 1 (1,5đ) Kể tên các sinh tố

+ Vitamin tan trong nước C, p, nhóm B (1điểm)

+ Vitamin tan trong chất béo: A, D, E, K (1điểm)

+ Vitamin tan trong nước là loại vitamin ít bền vững, nhất là vitamin C

Câu 2 (1,5đ) Biện pháp phòng tránh nhiểm độc thực phẩm

+ Không dùng thực phẩm có chất độc như cá nóc, nấm đọc, khoai tây mọc mầm, thịt cóc phải

bỏ hết ngũ tạng (0,5điểm)

+ Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, hộp bị phồng, rỉ sét (0,5điểm)

+ Không dùng thực phẩm bị biến chất, thực phẩm nhiễm các chất độc hóa học (0,5điểm)

Câu 3 (3đ)- Chất đạm:(1điểm)

+ Giúp cơ thể phát triển tốt ( thể chất và trí tuệ) + Xây dựng, tu bổ các tế bào

+ Tăng sức đề kháng

- Chât béo:(1điểm)

+ Tích trữ dưới da ở dạng 1 lớp mở giúp bảo vệ cơ thể.

+ Chuyển hóa vitamin A, D, E, K

- Chất đường bột:(1điểm)

+ Cung cấp năng lượng + Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác

Câu 4 (2đ) - Thu nhập trong gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền và hiện vật do lao động của

các thành viên trong gia đình tạo ra

- Thu nhập của gia đình thành phố và nông thôn có khác nhau không ? Khác như thế nào ?

Câu 5 (2.0đ) Thế nào là thực đơn? Hãy nêu những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn?

* HS nêu được khái niệm thực đơn.

* HS nêu được 3 nguyên tắc xây dựng thực đơn:

- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

- Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.

- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả dinh dưỡng.

* HS phân tích thêm từng nguyên tắc cho thêm 0,5 điểm.

THIẾT LẬP MA TRẬN

Mức độ

Tên Chủ đề

Chủ đề 1

An toàn thực

phẩm

Nêu được khái niệm thế nào là an toàn thực phẩm ?

Số câu : 1

Số điểm :

Tỉ lệ 20 %

Số câu :1

Số điểm:2

Số câu:

Số điểm:

Số câu:

Số điểm :

Số câu:

Số điểm :

Số câu:1 2điểm= 20

%

Chủ đề 2 :

Thức ăn và dinh

dưỡng

Nêu được các nhóm dinh dưỡng vủa thức ăn và tác dụng của việc phân nhóm

Số câu : 1

Số điểm : 2

Tỉ lệ 20 %

Số câu:

Số điểm:

Số câu: 1

Số điểm :2

Số câu:

Số điểm :

Số câu:

Số điểm :

Số câu:1 2điểm= 20

%

Chủ đề 3 :

Biện pháp phòng

tránh nhiễm độc

Nêu được các biện pháp

Số câu : 1

Số điểm : 2

Tỉ lệ 20 %

Số câu:1

Số điểm: 2

Số câu:

Số điểm:

Số câu:

Số điểm:

Số câu:

Số điểm :

Số câu:1 2điểm= 20

%

Chủ đề 4 :

Xây dựng thực

đơn

Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn và hoàn chỉnh 1 thực đơn.

Số câu : 1

Số điểm : 4

Tỉ lệ 40 %

Số câu:

Số điểm:

Số câu:

Số điểm:

Số câu:1

Số điểm: 4

Số câu:

Số điểm :

Số câu:1 4điểm= 40 %

Tổng số câu :4

Tổng số điểm: 10

Tỉ lệ 100 %

Số câu:2

Số điểm:4 40%

Số câu:1

Số điểm 2 20%

Số câu:1

Số điểm: 4

Tỉ lệ: 40%

Số câu:

Số điểm:

%

Số câu:4

Số điểm:10 100%