Phụ gia trong bảo quản thịt cá

THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIAViệt Nam có lợi thế trong canh tác và phát triển nhiều loại giống rau, quả khác nhau phục vụ nhu cầu thị trường trong nước và xuất khẩu... THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PH

BÀI SEMINAR

MÔN: PHƯƠNG PHÁP TIẾP CẬN KHOA HỌC

Đề tài: Phụ gia trong bảo quản tươi các loại rau

quả, thịt cá.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ

Khoa Cơ Khí - Công Nghệ

1 2

3

Đặt vấn đề

NỘI DUNG

Phụ gia

bảo quản

Một số loại phụ gia Thực trạng sử dụng

4

Ưu – nhược điểm

5

Kết luận

ĐẶT VẤN ĐỀ

THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA

Việt Nam có lợi thế trong canh tác và phát triển nhiều loại giống rau, quả khác nhau phục vụ nhu cầu thị trường trong nước và xuất khẩu.

THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA

Với số lượng rau quả ngày càng tăng thì việc bảo quản là không

hề dễ dàng

Quy mô bảo quản tươi công nghiệp thì khá hiệu quả do sử dụng phụ gia đúng liều lượng và kết hợp với công nghệ

Nhưng phần lớn khi rau quả ở quy mô nhỏ, hay kinh doanh buôn bán thì việc bảo quản đang rất nhiều bất cập, các cơ quan điều tra

đã phát hiện khá nhiều vụ sử dụng lượng dư thừa hóa chất cũng như xuất hiện nhiều loại phụ gia cấm sử dụng trong rau quả.

THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA

Rau muống được sử dụng thuốc kích thích

Axít gibberellic (còn gọi là Gibberellin A3, GA, GA3) là một hoóc môn tìm thấy trong thực vật, có chức năng đẩy mạnh sự phát triển và kéo dài các tế bào ra Nó tác động tới sự phân hủy của thực vật và hỗ trợ thực vật lớn nhanh nếu sử dụng với liều lượng nhỏ.

Ở Việt Nam, loại hoóc môn này tuy không nằm trong danh mục cho phép sử dụng, nhưng được người sản xuất "sài" với hàm lượng vô tội

vạ nhằm thu lời "siêu tốc" khiến cho sức khỏe người tiêu dùng tỷ lệ nghịch với tốc độ tăng trưởng của rau.

THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA

 Nhiều loại hoa quả có dư lượng chất bảo quản vượt quá mức cho phép

Táo, lê, cam, quýt kể cả nho bày bán cả tháng trời nhưng vẫn không hề hư hỏng và màu sắc vẫn không thay đổi do sử dụng chất bảo vệ có gốc clo, thuốc diệt cỏ,

peroxit rất độc hại

Để bảo quản nhãn, thường sử dụng lưu huỳnh để đốt, xông hơi Đây là chất được phép sử dụng ở liều lượng không vượt quá 30ppm vì lưu huỳnh chỉ có tác dụng diệt côn trùng, diệt vi khuẩn trên vỏ nhãn, giúp kéo dài thời gian bảo quản nhãn (bảo quản từ 5 - 7 ngày)

Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nồng độ, vượt mức cho phép, lưu huỳnh sẽ ngấm vào cùi nhãn có thể gây ngộ độc cho người sử dụng bởi trong quá trình xông, khí SO2 gặp hơi ẩm trong phổi sẽ thành H2SO2 (axit xunfurơ) - một chất oxy hóa cực độc

MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA

Phụ

MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA

Nhóm chất chống oxy hóa

Acid ascorbic (vitamin C)

Alpha – tocophenol (vitamin E)

Acid citric hoặc aicd limonic

BHA (Butyl hydroxyaniso)

BHT (butyl hydroxytoluen)

Dẫn xuất của propyl ester

MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA

Nhóm kháng sinh

Nisin

Aureomycin (chlortetracylin – CTC)

Terramycin (oxytetracylin – OTC)

Nhóm hóa chất giữ tươi

NFS (Nitrofunrazon)

Acid dehydro acetic (DHA) và muối Na của nó

Formaldehyd và sulfathiazole

Este dietyl của acid procarbonic

ƯU – NHƯỢC ĐIỂM

Ưu điểm

1

ƯU – NHƯỢC ĐIỂM

Nhược điểm

1

BiỆN PHÁP KHẮC PHỤC TÌNH TRẠNG

SỬ DỤNG PHỤ GIA TRÁI PHÉP