QUY TRÌNH ép DỊCH cà CHUA

I, Giới thiệu Cà chua là loại rau quả làm thực phẩm, thuộc họ cây Bạch Anh tên khoa học là Solanaceae.. Quả cà chua ban đầu có màu xanh, khi chín ngả màu từ vàng sang đỏ.. Cà chua có v

Bài thuyết trình

QUY TRÌNH ÉP DỊCH CÀ CHUA



I, Giới thiệu

 Cà chua là loại rau quả làm thực phẩm, thuộc họ cây Bạch Anh ( tên khoa học là Solanaceae) Quả cà chua ban đầu có màu xanh, khi chín ngả màu từ vàng sang

đỏ Cà chua có vị hơi chua và là một loại thực phẩm

bổ dưỡng, giàu vitamin C và A, đặc biệt là giàu

lycopeme tốt cho sức khỏe

 Cà chua có nguồn gốc từ Nam Mỹ, sau đó được trồng ở khắp nơi trên thế giới

 1, Giới thiệu nguyên liệu:

Theo tổ chức lương thực và nông nghiệp quốc tế FAO , Những quốc gia sản xuất cà chua nhiều nhất thế giới năm 2009 là :

Sàn xuất cà chua – 2009 (số lượng: tấn)

Thành phần dinh dưỡng có trong quả cà chua :

Giá trị dinh dưỡng 100g

II, Mục đích

 Giúp cho sinh viên có kỹ năng thực hiện ép dịch cà chua quy mô nhỏ

 Có khả năng tính toán dự trù nguyên liệu cho sản phẩm

III, Yêu cầu:

 Thực hiện thành công quy trình ép dịch cà chua, sản phẩm thu được có màu sắc đỏ tươi tự nhiên

IV, Nguyên liệu, dụng cụ.

V, Quy trình công nghệ ép dịch cà chua..

1, Lựa chọn sản phẩm:

 Chọn những quả cà chua có màu đỏ tươi; không bị dập, nát hay bị thối

2, Rửa:

 Rửa trong nước để làm sạch bụi bẩn bám, giảm nhiễm bẩn vi sinh vật, thuốc bảo vệ thực vật

3, Cắt:

 Cắt quả cà chua ra thành 4 miếng và loại bỏ cuống

4, Ép dịch:

 Ép lấy dịch cà chua nguyên chất và loại bỏ bã

Hình 1: Máy ép dịch cà chua

 Hình 2: Gông

 Hình 3: Sàng tinh

 Sàng thô

 thông số của máy ép dịch:

Năng suất tấn/h ; công suất 0,75 KW, điện áp U=380V

5, Đun sôi

 Đun sôi trong 30 phút để tiêu diệt vi sinh vật tồn tại trong dịch cà chua

6, Để nguội

 Sản phẩm sau khi đun sôi được đem ra ngoài để nguội rồi đưa đi bảo quản

7, sản phẩm

VI, Kết luận

 Sau buổi thực hành, nhóm chúng em nắm được quy trình ép dịch cà chua và tiếp xúc với thiết bị thực tế

Cảm ơn các bạn và thầy giáo đã lắng nghe