ết minh ị dập nát, các Nước cam cô đặc ửaa được lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c sửa dụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu.. Sau ệ ản xuất nước cam cô
Trang 1QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM CƠ ĐẶC
1.S đ quy trình cơng nghơ đồ quy trình cơng nghệ ồ quy trình cơng nghệ ệ
Cam
Sản phẩm
Chọn lựa Rửa Ép
Gia nhiệt Lọc thô
Cô đặc Rót chai Ghép nắp Thanh trùng
Ly tâm
Bảo quản
Quả hư Nước rửa Nước thải
Vỏ, hạt Bã thô
Bã tinh
Chai Nắp
Hình 1.S đ quy trình cơng ngh s n xu t nơ đồ quy trình cơng nghệ ồ quy trình cơng nghệ ệ ản xuất nước cam cơ đặc ất nước cam cơ đặc ước cam cơ đặcc cam cơ đ cặc
2.Thuy t minhết minh
Trang 22.1.L a ch n phân lo iựa chọn phân loại ọn phân loại ại
Nguyên li u cam đệ ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ựa chọn phân loạic l a ch n nh m lo i tr nh ng qu không đ t tiêu ọn phân loại ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ại ừ những quả không đạt tiêu ững quả không đạt tiêu ản xuất nước cam cô đặc ại chu n nh sâu b nh men m c th i h ng cho ch bi n nư ệ ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ết minh ết minh ước cam cô đặcc cam cô đ c Sau ặc khi ch n l a,ta ti n hành phân lo i nh m phân chia thành nguyên li u đ ng ọn phân loại ựa chọn phân loại ết minh ại ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ệ ồ quy trình công nghệ
đ u v kích thều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ước cam cô đặcc, hình d ng ,màu s c và đ chín.ại ắc và độ chín ộ chín
2.2.R aửa
R a có th ti n hành trửa ết minh ước cam cô đặcc ho c sau khi phân lo i nh m lo i tr t p ch t c ặc ại ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ại ừ những quả không đạt tiêu ại ất nước cam cô đặc ơ đồ quy trình công nghệ
h c nh đ t ,cát b i và làm gi m lọn phân loại ư ất nước cam cô đặc ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ản xuất nước cam cô đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ng vi sinh v t ngoài v nguyên li u ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ở ngoài vỏ nguyên liệu ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ệ Yêu c u c b n c a quá trình r a là sau khi r a s ch không b d p nát, các ơ đồ quy trình công nghệ ản xuất nước cam cô đặc ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ửa ửa ại ị dập nát, các ật ở ngoài vỏ nguyên liệu
ch t dinh dất nước cam cô đặc ưỡng không bị tổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước.ng không b t n th t, th i gian r a ng n và ít t n nị dập nát, các ổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước ất nước cam cô đặc ời gian rửa ngắn và ít tốn nước ửa ắc và độ chín ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ước cam cô đặcc
Nước cam cô đặc ửac r a cũng nh nư ước cam cô đặcc dùng trong công ngh ch bi n (ch n, n u, pha ệ ết minh ết minh ất nước cam cô đặc
ch …) ph i là nết minh ản xuất nước cam cô đặc ước cam cô đặcc ăn, đ m tiêu chu n v sinh d ch t (B y t ) quy đ nh ản xuất nước cam cô đặc ệ ị dập nát, các ễ (Bộ y tế) quy định ộ chín ết minh ị dập nát, các
Nước cam cô đặc ửaa được lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c sửa dụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ng ở ngoài vỏ nguyên liệu đây có th tật ở ngoài vỏ nguyên liệu n dụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ng từ những quả không đạt tiêu lược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ng nc r ước cam cô đặc sau khi rửaa c tinh th nước cam cô đặcc đá cu i quá trình cô đ c.ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ặc
2.3.Ép
Nguyên lý : Ép làphươ đồ quy trình công nghệng phápch y u đ tách d ch bào ra kh i nguyên li u ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ết minh ị dập nát, các ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ệ Trong quá trình ép thì hi u xu t ép là ch tiêu quan tr ng nh t Hi u su t ép ệ ất nước cam cô đặc ỉ tiêu quan trọng nhất Hiệu suất ép ọn phân loại ất nước cam cô đặc ệ ất nước cam cô đặc
ph thu c vào nhi u y u t : ph m ch t nguyên li u, phụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ộ chín ều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ết minh ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ất nước cam cô đặc ệ ươ đồ quy trình công nghệng pháp s ch , ơ đồ quy trình công nghệ ết minh
c u t o, chi u dày, đ ch c c a nguyên li u ép và áp su t ép Dất nước cam cô đặc ại ều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ợc lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ắc và độ chín ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ệ ất nước cam cô đặc ị dập nát, các ch bào chứa trong không bào b bao b c b i ch t nguyên sinh Ch t nguyên sinh c a qu ị dập nát, các ọn phân loại ở ngoài vỏ nguyên liệu ất nước cam cô đặc ất nước cam cô đặc ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc
Trang 3có tính bán th m, ngăn c n s t t d ch bào Vì v y mu n nâng cao hi u qu ất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ựa chọn phân loại ết minh ị dập nát, các ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ệ ản xuất nước cam cô đặc
ép ph i làm gi m tính bán th m c a ch t nguyên sinh b ng cách làm bi n ản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ất nước cam cô đặc ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ất nước cam cô đặc ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ết minh tính ch t nguyên sinh hay là ch t t bào Thông thất nước cam cô đặc ết minh ết minh ười gian rửa ngắn và ít tốn nước.ng người gian rửa ngắn và ít tốn nước.i ta s d ng ửa ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu
phươ đồ quy trình công nghệng pháp nh sau :đun nóng, s d ng, n m men ch a h n h p pectinase, ư ửa ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ất nước cam cô đặc ứ ỗn hợp pectinase, ợc lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu protease ho c dùng dòng đi n…ặc ệ
2.4.L c thôọn phân loại
Sau khi ép ph n d ch qu và th t qu có kich thị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ước cam cô đặcc nh h n các l l c trên ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ơ đồ quy trình công nghệ ỗn hợp pectinase, ọn phân loại
ng l c thô sẽ đ c đ y ra và ch y vào ng góp phía d i N c qu sẽ
ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ọn phân loại ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ản xuất nước cam cô đặc ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ở ngoài vỏ nguyên liệu ước cam cô đặc ước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc
được lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c d n ra thi t b k ti p.Ph n bã còn n m bên trong ng l c sẽ đ& ở ngoài vỏ nguyên liệu ết minh ị dập nát, các ết minh ết minh ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ọn phân loại ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c hút ra ngoài thông qua m t l (đóng m độ chín ỗn hợp pectinase, ở ngoài vỏ nguyên liệu ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ở ngoài vỏ nguyên liệu c) piston Ph n lõi và v qu cóỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ản xuất nước cam cô đặc
ch a nhi u tinh d u cam Trong quá trình ép và thoát ra ngoài chén ép, ph n ứ ều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín
v qu b t n thỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ản xuất nước cam cô đặc ị dập nát, các ổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước ươ đồ quy trình công nghệng, các tinh d u sẽ t p trung trên b m t v g n cu i ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ặc ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau Ở gần cuối ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau máy có m t b ph n phun nộ chín ộ chín ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ước cam cô đặcc có tác d ng r a trôi các tinh d u, t o thành ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ửa ại
h nhũ tệ ươ đồ quy trình công nghệng và ch y ra ngoài Ph n nhũ tản xuất nước cam cô đặc ươ đồ quy trình công nghệng này sẽ đi qua thi t b l c đ ết minh ị dập nát, các ọn phân loại
Trang 4tách c n, sau đó sẽ đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c ly tâm đ tách d u ra kh i nỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ước cam cô đặcc Ph n d u sẽ ti p ết minh
t c đụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c tinh ch còn ph n nết minh ước cam cô đặcc sẽ được lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c ti p t c s d ng làm nết minh ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ửa ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ước cam cô đặc ửac r a tinh
d u
2.5 Gia nhi tệ
Ti n hành gia nhi t d chép b ng thi t b gia nhi t d ng ng chùm hay ng ết minh ệ ị dập nát, các ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ết minh ị dập nát, các ệ ại ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau
l ng p M c đích c a quá trình gia nhi t là là k t t a các thành ph n không ồ quy trình công nghệ ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ệ ết minh ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các tan trong d ch qu làm nh hị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ưở ngoài vỏ nguyên liệu ng đ n tính ch t c m quan c a s n ph m ết minh ất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc Các thành ph n này bao g m protid, ch t đ ng…Nhi t đ có th làm protid bồ quy trình công nghệ ất nước cam cô đặc ắc và độ chín ệ ộ chín ị dập nát, các
bi n tính và t o k t t a K t t a sẽ đết minh ại ết minh ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ết minh ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ắc và độ chín.c l ng xu ng đáy b n và kéo theo các ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ồ quy trình công nghệ
h p ch t gây v đ ng Qúa trình này góp ph n làm cho dung d ch có đ đ ng ợc lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ất nước cam cô đặc ị dập nát, các ắc và độ chín ị dập nát, các ộ chín ồ quy trình công nghệ
nh t cao và trong h n Có th b sung ch t tr l ng đ tăng hi u qu c a quáất nước cam cô đặc ơ đồ quy trình công nghệ ổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước ất nước cam cô đặc ợc lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ắc và độ chín ệ ản xuất nước cam cô đặc ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các trình L u ý c n gia nhi t th t nhanh nhi t đ 70-75ư ệ ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ở ngoài vỏ nguyên liệu ệ ộ chín oC t 5-10 phút đ ừ những quả không đạt tiêu tránh t n th t ch t khô.ổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước ất nước cam cô đặc ất nước cam cô đặc
2.6 Ly tâm
Qúa trình ly tâm nh m m c đích tách bã và các ch t keo đã k t t a sau quá ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ất nước cam cô đặc ết minh ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các trình gia nhi t làm cho d ch qu đem cô đ c có đ đ ng nh t cao và lo i b ệ ị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ặc ộ chín ồ quy trình công nghệ ất nước cam cô đặc ại ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau
nh ng nh hững quả không đạt tiêu ản xuất nước cam cô đặc ưở ngoài vỏ nguyên liệu ng x u c a s n ph m cô đ c sau này.ất nước cam cô đặc ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ặc
2.7.Cô đ cặc
Nguyên t c: Khi gi m nhi t đ c a dung d ch nắc và độ chín ản xuất nước cam cô đặc ệ ộ chín ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ị dập nát, các ước cam cô đặcc cam ch a bão hòa xu ng ư ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau
dước cam cô đặci nhi t đ đóng băng c a nó thì dung môi (nệ ộ chín ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ước cam cô đặcc) sẽ đóng băng trước cam cô đặcc, còn
ch t hòa tan (đất nước cam cô đặc ười gian rửa ngắn và ít tốn nước.ng, acid, c u t hất nước cam cô đặc ửa ươ đồ quy trình công nghệng…) v n còn d ng dung dich Tách & ở ngoài vỏ nguyên liệu ại pha r n kh i pha l ng b ng cách ly tâm k t h p v i dao c o nắc và độ chín ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ết minh ợc lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ớc cam cô đặc ại ước cam cô đặcc đá, d ch ị dập nát, các
qu thu đản xuất nước cam cô đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c chính là nước cam cô đặcc cam cô đ c Nhi t đ cô đ c đặc ệ ộ chín ặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c đ a xu ng ư ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau kho ng -10ản xuất nước cam cô đặc oC –15oC Đ đ m b o hi u su t cô đ c cao ta c th ti n hành côản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ệ ất nước cam cô đặc ặc ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ết minh
đ c nhi u c p.ặc ều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ất nước cam cô đặc
So v i phớc cam cô đặc ươ đồ quy trình công nghệng pháp b c h i thì phốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ơ đồ quy trình công nghệ ươ đồ quy trình công nghệng pháp l nh đôg tuy có t n th t ch t ại ổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước ất nước cam cô đặc ất nước cam cô đặc hòa tan nhi u h n nh ng s n ph m có ch t lều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ơ đồ quy trình công nghệ ư ản xuất nước cam cô đặc ất nước cam cô đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ng cao, gi đững quả không đạt tiêu ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c nhi u ch t ều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ất nước cam cô đặc dinh dưỡng không bị tổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước.ng h n và đ c bi t là nh ng tính ch t c m quan đ c tr ng c a nơ đồ quy trình công nghệ ặc ệ ững quả không đạt tiêu ất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ặc ư ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ước cam cô đặcc
qu mà phản xuất nước cam cô đặc ươ đồ quy trình công nghệng pháp b c h i không có đốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ơ đồ quy trình công nghệ ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c
Trang 5M t khác đ s n ph m đ t n ng đ cao có th cô đ c b ng cách k t h p 2 ặc ản xuất nước cam cô đặc ại ồ quy trình công nghệ ộ chín ặc ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ết minh ợc lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu
phươ đồ quy trình công nghệng pháp : lúc đ u cô đ c chân không , sau đó làm l nh đông ti p t c ặc ại ết minh ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu
đ n n ng đ ch t khô c n thi t.ết minh ồ quy trình công nghệ ộ chín ất nước cam cô đặc ết minh
2.8.Rót chai, ghép l pắc và độ chín
Nước cam cô đặcc cam trong quá trình b o qu n và t n tr thì hản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ồ quy trình công nghệ ững quả không đạt tiêu ươ đồ quy trình công nghệng v gi m sút rõ r t ị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ệ
Đ h n ch tình tr ng này, ngại ết minh ại ười gian rửa ngắn và ít tốn nước.i ta dùng chai th y tinh màu và b o qu n ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ở ngoài vỏ nguyên liệu nhi t đ 0-5ệ ộ chín oC Sau khi rót xong c n ph i ghép n p, quá trình ghép kín nh m ản xuất nước cam cô đặc ắc và độ chín ằm loại trừ những quả không đạt tiêu cách ki hoàn toàn v i môi trớc cam cô đặc ười gian rửa ngắn và ít tốn nước.ng không khí và vi sinh v t h h ng làm gi m ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ư ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ản xuất nước cam cô đặc
ph m ch t c a s n ph m M t khác n p chai ph i đất nước cam cô đặc ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ặc ắc và độ chín ản xuất nước cam cô đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c ghép th t kín và th tật ở ngoài vỏ nguyên liệu ật ở ngoài vỏ nguyên liệu
ch c còn nh m m c đích thanh trùng b t n p hay h m i ghép.ắc và độ chín ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ắc và độ chín ở ngoài vỏ nguyên liệu ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau
2.9.Thanh trùng
Thanh trùng là m t quá trình quan tr ng có tính ch t quy t đ nh t i kh năngộ chín ọn phân loại ất nước cam cô đặc ết minh ị dập nát, các ớc cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc
b o qu n ch t lản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ất nước cam cô đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ng c a s n ph m Qúa trình thanh trùng nh m tiêu di t ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ệ hoàn toàn hay c ch các vi sinh v t gây h h ng và các nha bào c a chúng ứ ết minh ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ư ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các Yêu c u c a kỹ thu t thanh trùng là v a đ m b o tiêu di t vi sinh v t có h i ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ừ những quả không đạt tiêu ản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ệ ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ại còn l i ít đ n m c không th phát tri n đ làm h h ng đ h p và làm h i ại ết minh ứ ư ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ồ quy trình công nghệ ộ chín ại
s c kh e ngứ ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ười gian rửa ngắn và ít tốn nước.i tiêu dùng, l i v a đ m b o cho đ h p có ch t lại ừ những quả không đạt tiêu ản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ồ quy trình công nghệ ộ chín ất nước cam cô đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ng t t ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau
nh t v giá tr c m quan và dinh dất nước cam cô đặc ều về kích thước, hình dạng ,màu sắc và độ chín ị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ưỡng không bị tổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước.ng
2.10 B o qu nản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc
M c đích c a quá trình b o qu n là nh m theo dõi s n đ nh c a s n ph m, ụi và làm giảm lượng vi sinh vật ở ngoài vỏ nguyên liệu ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ựa chọn phân loại ổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước ị dập nát, các ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc
s m phát hi n các đ h p h h ng Th i gian n đ nh c a nớc cam cô đặc ệ ồ quy trình công nghệ ộ chín ư ỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ời gian rửa ngắn và ít tốn nước ổn thất, thời gian rửa ngắn và ít tốn nước ị dập nát, các ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ước cam cô đặcc qu ít nh t làản xuất nước cam cô đặc ất nước cam cô đặc
15 ngày Ti n hành b o qu n b cách l y riêng 1% s lết minh ản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc ằm loại trừ những quả không đạt tiêu ất nước cam cô đặc ốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu ng đóng chai, b o ản xuất nước cam cô đặc
qu n phòng ki m tra nhi t đ 37ản xuất nước cam cô đặc ở ngoài vỏ nguyên liệu ở ngoài vỏ nguyên liệu ệ ộ chín oC đ phát hi n s ho t đ ng c a m t ệ ựa chọn phân loại ại ộ chín ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ộ chín
s vi sinh v t có h i (phốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ật ở ngoài vỏ nguyên liệu ại ươ đồ quy trình công nghệng pháp b o ôn s n ph m ).ản xuất nước cam cô đặc ản xuất nước cam cô đặc
2.11.Hoàn thi n s n ph mệ ản xuất nước cam cô đặc
Trang 6Đây là khâu cu i cùng c a quá trình s n xu t Các chai đốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ủa quá trình rửa là sau khi rửa sạch không bị dập nát, các ản xuất nước cam cô đặc ất nước cam cô đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c đóng gói, dán nhãn và xu t xất nước cam cô đặc ưở ngoài vỏ nguyên liệu ng s n ph m đản xuất nước cam cô đặc ược lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu c phân ph i ra th trốc thối hỏng cho chế biến nước cam cô đặc Sau ị dập nát, các ười gian rửa ngắn và ít tốn nước.ng và đ n tay ết minh
Trang 7người gian rửa ngắn và ít tốn nước.i tiêu dùng.
