Phân tích thị trường đồ uống cafe tại việt nam

Tần suất đến các quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập.Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quan trọngnhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ

CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN

I Khơi nguồn ý tưởng:

Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn trên thị trường,vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người thực hiện đưa vào đó nhiều ýtưởng đổi mới, cùng với sự thích thú và mức hiểu biết tương đối về mô hình kinhdoanh này, tôi đã quyết định thử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậmphong cách riêng

“Ngồi café” từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng, độc đáo của người

Hà Nội Cùng với sự phát triển đều đặn và nhịp sống ngày một hối hả nhưng cũngngày một đầy đủ, thói quen đến những quán café, nhà hàng bây giờ đã không còn chỉdành cho nhân viên văn phòng, công chức hay những người thu nhập cao và nhiều thờigian rảnh rỗi, mà nó cũng đã trở thành sở thích của các bạn trẻ như học sinh, sinh viênkhi muốn gặp gỡ, giao lưu bạn bè hay đơn giản là muốn thay đổi không khí mà chọnmột địa điểm phù hợp với điều kiện kinh tế của mình

Theo quan sát, ý tưởng về một mô hình café đáp ứng được nhu cầu của nhiềuđối tượng khách khác nhau mà vẫn giữ được cá tính của người xây dựng, vừa có sựđóng góp cho xã hội vừa làm phong phú thêm văn hóa café Hà Nội hiện nay

Vừa sử dụng sách để làm trang trí tạo điểm nhấn, vừa phục vụ sở thích đọc sáchcủa khách đến quán, đây sẽ là nơi bạn bè có thể tụ họp, giao lưu, là một không gianđẹp để mọi người có thể chụp ảnh hay nghỉ ngơi thư giãn… Khách hàng sẽ được đắmchìm trong một góc không gian café châu Âu hiện đại và một văn hóa thưởng thức đồuống mới mẻ so với hình ảnh những quán café truyền thống

Đối tượng chủ yếu của cửa hàng là nhóm khách hàng từ 16 – 35 tuổi

Mô hình quán không quá lớn, vừa đủ đầu tư cả về vật chất, sức lực và thời gian

Đi vào phân tích thị trường, tôi nhận thấy, nhịp sống hiện tại ngày càng bận rộn,trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uống ngon của các bạn trẻ lại ngày càngcao Với La Dolce Vita café nói riêng, một trong những hạn chế của tôi là yếu tố diệntích, do đó lượng khách hàng tôi có thể phục vụ tại chỗ là có hạn Vì vậy, ý tưởng vềviệc triển khai mô hình kinh doanh thêm đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi đã rađời Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tại nhiều nước phát triển trên thế giớinhưng còn khá mới mẻ đối với thị trường cũng như nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam

nói chung và người Hà Nội nói riêng Đây sẽ là ý tưởng rất tốt để xây dựng và pháttriển thương hiệu La Dolce Vita café trên diện rộng.

II Mô tả khái quát:

1 La Dolce Vita café:

- Địa điểm: Trần Quốc Toản, phường Trần Hưng Đạo, quận Hoàn Kiếm, Hà

Nội

- Thời gian đi vào hoạt động: 30/9/2012

- Mô hình quán: cửa hàng giải khát phục vụ đồ uống tại chỗ và mang đi.

- Slogan: Just relax.

4 Các giai đoạn phát triển:

- Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2012-2013

 1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản

 Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán café giải khát theo kếhoạch

- Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2013-2015

 1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản

 Mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh theo hình thức

- Giai đoạn 3: Sau năm 2015

 Phát triển mô hình kinh doanh thành chuỗi các cửa hàng trên nhiều địađiểm

5 Vốn, sửa dụng vốn và thời gian hoàn vốn:

- La Dolce Vita khởi nghiệp với số vốn: 199.000.000 VND, thời

gian dự kiến hoàn vốn 12 tháng

- Kế hoạch mở rộng giai đoạn 2, số vốn: 68.700.000 VND, thời gian dự kiến

hoàn vốn 2 tháng

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

I Môi trường vĩ mô

Chúng ta đều biết, nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lực cho sự phát triển.Ngược lại, sự phát triển xã hội cũng kích thích nhu cầu tiêu dùng trong quần chúng.Theo nguồn từ Tổng cục thống kê, Việt Nam là một trong những nước có mức tăngtrưởng kinh tế cao của thế giới (5,89% vào năm 2011 và ước tính 6,3% vào năm2012), và luôn được coi là một môi trường đầu tư đầy hứa hẹn Đặc biệt, ở các thànhphố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng, mức sống củangười dân ngày càng tăng cao, nhu cầu trong mua sắm tiêu dùng ngày càng lớn Trong

đó, nhóm các ngành dịch vụ có mức tăng trưởng cao nhất, là môi trường mang lạinhiều lợi nhuận cho các nhà kinh doanh

Một trong các thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nhất cả nước là thủ đô

Hà Nội Với dân số gần 7 triệu người, mức tăng GDP giữ vững ở mức 10%/năm, thunhập bình quân đầu người năm 2011 là 34 triệu đồng/năm, Hà Nội là môi trường đầu

tư đầy triển vọng, đặc biệt là cho các ngành dịch vụ chất lượng cao (Nguồn: Sở kế

hoạch và đầu tư Hà Nội).

Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, Việt Nam gia nhập WTO, sự

du nhập của văn hóa nước ngoài đang ảnh hưởng khá lớn đến thói quen tiêu dùng củangười dân Sự đòi hỏi những dịch vụ mới lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí,phong cách chuyên nghiệp đang là xu hướng ngày càng tăng trong xã hội Bắt nhịp với

xu hướng chung đó, Nhà nước hiện nay cũng có nhiều chủ trương chính sách tạo điềukiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế nói chung và các ngành dịch vụ nói riêng, nhờvậy, việc kinh doanh dịch vụ ngày càng phát triển cả về chất và lượng, đa dạng vàphong phú, đáp ứng tốt hơn nhu cầu tiêu dùng và đời sống dân cư

II Thị trường của sản phẩm

- Mức thu nhập: trên 1 triệu đồng

Cụ thể hơn, em đã phân loại khách hàng mục tiêu thành 3 nhóm:

- Nhóm 1- Nhóm những người trẻ tuổi có sở thích uống café, trong đó đông đảonhất là sinh viên, học sinh Đây đang và sẽ là nhóm khách hàng chủ chốt của LaDolce Vita café Đó thường là khách vãng lai, đến quan riêng lẻ hoặc theonhóm

- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, tôi hướng đến trước hết là những ngườiđang làm việc tại các cơ quan, công sở trong khu vực lân cận Đây là nhómkhách hàng tôi đang tiếp tục cố gắng phục vụ tốt hơn trong thời gian tới

- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống trong khu vựcTrần Quốc Toản và khách du lịch

1.2 Đánh giá xu hướng tiêu dùng

Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở thích uống cafénhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể trên là khác nhau

- Nhóm 1 Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này theo thứ tự giảm

dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức đồ uống, có không gian riêng họctập, làm việc Tần suất đến các quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập.Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quan trọngnhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong cách của quán, đòi hỏiluôn cần có sự thay đổi trong không gian quán, đồng thời ổn định chất lượng đồuống và chất lượng phục vụ Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này thường yêuthích những điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóa phương Tâynên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàng đưa ra các sản phẩm mới hay

áp dụng các dịch vụ mới Nếu yêu thích phong cách quán và hài lòng với chấtlượng phục vụ, tần suất quay lại quán của nhóm khách hàng này là rất cao

- Nhóm 2 Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này còn đặc biệt

quan tâm đến thời gian phục vụ do quãng thời gian rỗi buổi sáng và buổi trưa làkhá hạn hẹp Nếu phục vụ tốt, đây sẽ nhóm khách hàng ổn định lâu dài củaquán và cũng là nhóm khách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi

- Nhóm 3 Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong cách và kiến trúc

bên ngoài của quán, tuy vậy, lại đòi hỏi cao hơn về chất lượng đồ uống Việcphát triển các sản phẩm đáp ứng thị hiếu và yêu cầu về chất lượng của nhómkhách hàng này cũng là một trong những phương châm chính của La DolceVita café

Ở giai đoạn 1, đối thủ trực tiếp của La Dolce Vita café là các quán café lân cận :

Các quán café lân cận La Dolce Vita Cafe Điểm

- Phong cách các quán đã đượcđịnh hình

- Một số quán có sức chứa tươngđối lớn

- Giá thành hầu hết ở mức trungbình

- Có sự đầu tư về không gianquán và phong cách riêng

- Thu hút khách hàng không chỉ

là nhân viên văn phòng mà còn

có khách hàng ở độ tuổi 16 đến22

- Đồ uống đa dạng, phong phú,phù hợp với nhiều đối tượngkhách hàng

- Được đầu tư bài bản về chiếnlược marketing

- Khi phát triển mô hình đồ uốngmang đi, sự mới lạ và tiện lợicủa dịch vụ này là một ưu thếlớn

Điểm yếu - Đồ uống một số quán còn đơn

điệu, chưa có đầu tư vào sự đadạng của thực đơn

- Hầu hết các quán lân cận chưathực sự có phong cách nổi bật

- Địa điểm khó tìm

- Diện tích nhỏ, phục vụ đượclượng khách tại chỗ ít

2.2 Đối thủ lâu dài

Trong giai đoạn 2, khi đưa mô hình bán đồ uống mang đi vào hoạt động, đốithủ cạnh tranh trực tiếp với La Dolce Vita café sẽ là các quán café đã thực hiện môhình này

cá mập &

nhiềubuilding lớntrong thànhphố

- Mô hình chuỗi cửa hàngcafé đầu tiên ở Việt Namđược xây dựng bài bản

- Có vị trí đẹp, thường ở cáctrung tâm mua sắm, các tòanhà lớn, góc nhìn đẹp,không gian tương đối rộng

- Có tên tuổi và chỗ đứng lâunăm trên thị trường

- Tốc độ phục vụ chậm

- Giá thành cao

- Chất lượng đồ uốngkhông ổn định

- Hình ảnh caféHighland bị ảnh hưởng

do một số vụ bê bốiliên quan đến vệ sinhthực phẩm

đồ uống

- Giá thành đồ uống hợp lí

- Chuổi cửa hàng bắt đầuphát triển ở những vị trí lítưởng

- Quy trình phục vụ cònthiếu chuyên nghiệp,tốc độ phục vụ chậm

Gloria

Jeans

- 73 Cầu Gỗ - Thương hiệu cửa hàng café

nổi tiếng trên thế giới, có

uy tín toàn cầu

- Chất lượng đồ uống tốt và

ổn định, thực đơn phongphú

- Quy trình chế biến vàphong cách phục vụchuyên nghiệp

- Giá thành sản phẩmquá cao, chỉ tập trungvào đối tượng kháchnước ngoài

- Vị trí cửa hàng khuất,chỉ có 1 địa chỉ duynhất

- Cửa hàng kết hợpphục vụ du lịch nênkhá đông và ồn ào

Joma - 21 Điện - Chất lượng đồ uống ổn - Thương hiệu còn mới

- Không gian quán yên tĩnh.

và chưa có chỗ đứngtrên thị trường

- Giá thành cao, chỉ tậptrung phục vụ ngườinước ngoài

- Thu hút số lượng lớn kháchhàng là người trẻ tuổi

- Giá thành hợp lí với đốitượng khách hàng mụctiêu

- Có chiến lược marketingtốt

- Số lượng đồ uống hạnchế, thiếu đa dạng

- Chất lượng đồ uốngtrung bình

Qua bảng đánh gia trên, có thể rút ra một vài đặc điểm chung của các quán cafénày như sau:

- Đây hầu hết là các quán cafe sang trọng, giá thành đồ uống tương đối cao

- Đối tượng phục vụ chỉ thường tập trung vào những người có thu nhập cao,người nước ngoài

- Chất lượng đồ uống tốt

Như vậy, có thể thẩy rõ mặc dù nhu cầu mua đồ uống mang đi (với chất lượngtốt) đang rất cao, nhưng các nhà cung cấp trên thị trường hiện nay vẫn chưa đáp ứngđược nhu cầu này do đặt giá thành quá cao và đối thượng khách hàng mục tiêu hẹp

2.3 Sản phẩm thay thế

Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán café cũng phải đốimặt với nguy cơ cạnh tranh từ các sản phẩm thay thế, đặc biệt là trong giai đoạn 2, khiphát triển đồ uống mang đi

Trà sữa - Sản phẩm quen thuộc với

người tiêu dùng

- Giá thành hợp lí

- Thiếu sự phong phú vềthực đơn

- Chỉ phục vụ khách hàng

thấp hơn quán café.

- Hệ thống phân phối rộngkhắp

hẹp, độ tuổi từ 12 đến 22tuổi

- Chất lượng vệ sinh antoàn thực phẩm không đảmbảo

Nước mía Shake

- Sản phẩm độc đáo, phùhợp với khẩu vị của ngườiViệt Nam

- Chi phí đầu tư ban đầuthấp

- Hệ thống phân phôitương đối rộng do diện tíchcửa hàng thường nhỏ

- Giá thành thấp

- Không có sự lựa chọnkhác trong thực đơn chokhách hàng

- Nhóm khách trong phânkhúc thị trường hẹp, độtuổi từ 12 đến 22 tuổi

2.4 Đối thủ tiềm ẩn

Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước, nhu cầu tiêudùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăng cao, sẽ không tránh khỏi sựxâm nhập thị trường của các nhãn hiệu café nổi tiếng trên thế giới như Starbucks,Caribou Coffee, Dunkin’ Donuts Đây sẽ là một thách thức lớn đối với các dịch vụcafé trong nước nói chung và dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng Vì vậy, trong thờigian trước mắt, cần thực hiện tốt các biện pháp sau:

- Xây dựng thương hiệu qua chiến lược marketing bài bản, tạo được chỗ đứngtrong tâm thức người tiêu dùng

- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi đến người tiêu dùng để có một thị phần nhấtđịnh trên thị trường

- Giữ vững chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ tốt nhất

- Phát triển các đồ uống đa dạng, độc đáo và phù hợp với khẩu vị người ViệtNam

CHƯƠNG III: MÔ TẢ DỰ ÁN

I Mô tả dự án:

Thời gian đi vào hoạt động : 30/9/2012

Loại hình doanh nghiệp : Doanh nghiệp tư nhân

- Nằm trên mặt ngõ rộng, tuyến đường đi 2 chiều, quán có chỗ để xe miễn phí

thoải mái cho khách hàng, cả xe máy lẫn ô tô

- Trần Quốc Toản là một khu vực tuy nhỏ nhưng vốn được biết đến với rất nhiều

các cửa hàng, nhà hàng sầm uất Đây cũng là khu vực dân trí cao, an ninh ổnđịnh

- Gần các khu vực nhiều người biết đến như Cung Văn hóa Hữu nghị Việt Xô, ga

Hà Nội, giao thông thuận tiện, dễ tìm kiếm

- Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học.

- Trần Quốc Toản là khu vực sinh sống của số lượng đông đảo người nước ngoài

tại Hà Nội

- Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán.

- Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quả Long Biên, chợ

Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, Hàng Khoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện choviệc đi lấy hàng và mua sắm các vật dụng khi cần thiết cho quán

- Hợp đồng thuê nhà:

 Giao kết kí 5 năm 1 lần, và có khả năng gia hạn hợp đồng lớn

 Tiền thuê nhà được ưu đãi trả 1 tháng/ lần

 Giá thuê nhà: 8.500.000vnd/ tháng Chủ nhà kí hợp đồng cam kết khôngtăng tiền thuê nhà trong 2 năm đầu tiên

2 Phong cách:

- La Dolce Vita café được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện

đại phù hợp với đối tượng khách mà quán hướng đến là học sinh, sinh viên vànhững người đi làm trong độ tuổi từ 16 – 35 có cuộc sống bận rộn, năng động

do đó nhu cầu về một không gian café thư giãn yên tĩnh hay việc mua đồ uốngmang đi ngay rất cần thiết

- Địa điểm quán là một phần của ngôi biệt thự Pháp cổ Dựa trên đặc thù về kiến

trúc cộng thêm yếu tố mặt tiền rộng, mặt ngõ rộng và khu vực Trần Quốc Toảnsạch sẽ, yên tĩnh nhiều người nước ngoài sinh sống, phong cách mô phỏng mộtgóc cafe châu Âu sẽ là một thiết kề phù hợp

- Nắm rõ nhược điểm diện tích nhỏ bé do vậy La Dolce Vita sử dụng mọi ngóc

ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hútlượng khách hàng đảm bảo Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên mộtdiện tích nhỏ hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm ápnhư những phòng sinh hoạt trong một gia đình Thực tế đã cho thấy rất nhiều

khách hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc riêng.

3 Mô tả chi tiết:

- Nội thất : bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác ấm

cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa

Mục đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồ uống chokhách hàng

4 Hoạt động kinh doanh:

4.1 Giờ mở cửa: 8:00 – 22:30 tất cả các ngày trong tuần.

4.2 Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:

4.2.1 Sản phẩm:

Trong giai đoạn 1, La Dolce Vita café cung cấp sản phẩm chính là đồ uống giải khát

và một số đồ ăn nhanh cho khách hàng thưởng thức ngay tại quán

Trong giai đoạn 2, La Dolce Vita café tập trung xây dựng và phát triển sản phẩm đồuống mang đi cho khách hàng và dịch vụ giao đồ uống tận nơi Đây là ý tưởng kinhdoanh chủ đạo của hồ sơ Tôi mong muốn xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ đồuống mang đi một cách chuyên nghiệp và hiệu quả nhất

- Các loại đồ uống quán phục vụ:

 Café: nguồn nguyên liệu đặt từ Buôn Ma Thuột, đảm bảo chất lượng vớigiá lấy hàng phải chăng

 Nước hoa quả, sinh tố, mocktail

 Cocktail

 Các loại đồ uống pha trộn đặc biệt của quán

- Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

da, đồ uống cho người muốn giảm béo,…)

 Thời gian phục vụ nhanh chóng

 Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh

Thực đơn dự kiến trong giai đoạn tới:

- Giao hàng tận nơi (bán kính 2km, hóa đơn từ 50.000vnd trở lên)

- Wifi miễn phí tại cửa hàng

- Nhận tổ chức sự kiện: sinh nhật, kỉ niệm,… theo yêu cầu tại cửa hàng

- Bán đồ lưu niệm: Nằm trong kế hoạch Marketing với mục tiêu xây dựng vàquảng bá hình ảnh La Dolce Vita, cửa hàng sẽ bán các loại quà tặng, vật dụng, đồlưu niệm được thiết kế đẹp mắt, đặc trưng, mang logo của quán như: áo phông, mũ,cốc, đánh dấu trang sách, sổ, tranh ảnh,…

- Các dịch vụ khuyến mãi:

o Giảm giá 30% vào 10h-12h và 17h-19h thứ 2 và thứ 4 hàng tuần

o Thẻ tích điểm thông thường (mặt sau card của cửa hàng): mua 8 đồ uốngtặng 1 đồ uống miễn phí bất kì

o Thẻ khách hàng thân thiết - La Dolce Vita card: đây là hình thức thẻ đặcbiệt của cửa hàng Tôi phát hành thẻ khách hàng thân thiết với trị giá mỗithẻ 200.000vnd, 500.000vnd và 1.000.000vnd Khách hàng có thể lựachọn mua loại thẻ khách hàng thân thiết trả tiền trước này để được trừdần tiền trong thẻ sau mỗi lần sử dụng sản phẩm và dịch vụ tại cửa hàng,giá các sản phẩm được tính với mức ưu đãi giảm giá 5%, 7% và 10%tương ứng với 3 loại thẻ so với giá thông thường trên thực đơn

Tác dụng:

 Với khách hàng: tạo thêm lựa chọn khuyến mại cho khách hàng, đặc biệtvới những khách hàng thân thiết có số lần tới quán nhiều

 Với cửa hàng: huy động lượng tiền thanh toán trước từ khách hàng, tăngdoanh thu một cách đảm bảo

II Chiến lược phát triển:

Giai đoạn

1

1 năm đầu

(Từ 30/9/2012đến 30/9/1013)

1 địa điểm duy nhấttại Trần Quốc Toản

- Đưa quán vào hoạt động thực

tế nhằm thu nhận những ýkiến bổ sung cho việc tổ chức

và điều hành quán

- Gây dựng hình ảnh và têntuổi của cửa hàng

- Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu

có lãi sau 12 tháng kinhdoanh

Giai đoạn

2

2 năm tiếp theo

(Từ 1/10/2013đến hết 2014)

1 địa điểm duy nhấttại Trần Quốc Toản

- Điều chỉnh phong cách quán,

mở rộng hoạt động kinhdoanh theo hướng phù hợp vàcần thiết sau những phản hồi

từ khách hàng và kinhnghiệm rút ra từ giai đoạnkinh doanh đầu tiên

- Phát triển mô hình kinhdoanh đồ uống, đồ ăn nhanhmang đi và giao hàng tận nơi

- Đặt mục tiêu lợi nhuận ròng

từ hoạt động kinh doanh tăngtrưởng nhanh và ổn định

- Khẳng định thương hiệu quántrên thị trường

- Đầu tư phát triển sâu hơn vàocác hình thức hoạt độngkhác: bán sách, đồ lưu niệm

- Tiếp tục rút ra những kinhnghiệm cần thiết chuẩn bịcho việc mở rộng quy môhoạt động

Giai đoạn

3

Từ năm 2015trở đi

Mở rộng thêm các

cơ sở khác trên địabàn thành phố Xâydựng thương hiệu vàphát triển mô hìnhchuỗi cửa hàng café

đồ uống mang đinhanh

- Lợi nhuận ròng từ hoạtđộng kinh doanh

- Phát triển và khẳng địnhthương hiệu hệ thốngcửa hàng đối với côngchúng

- Phát triển các dịch vụ đikèm một cách chuyênnghiệp (đội ngũ thiết kếriêng cho các sản phẩmlưu niệm và vật dụng

mang hình ảnh củathương hiệu).

- Tạo nên một phongcách dịch vụ đồ uốngnhanh chuyên nghiệptrên thị trường

III Tổ chức kinh doanh:

1 Giai đoạn 1- 1 năm đầu: từ 30/9/2012 đến 30/9/2013

- Tạo ra sự nhận biết về thương hiệu trong nhóm khách hàng tiềm năng;

- Tối ưu hóa việc sử dụng vốn đầu tư

- Góp vốn đầu tư banđầu

- Tổ chức hoạt độngkinh doanh của cửahàng

Hưởng lơi nhuận từhoạt động kinh doanh của cửa hàng

Kế toán Không làm việc

theo ca

- Quản lý, kiểm tratổng hợp tài chính (sổsách, hóa đơn…) củacửa hàng

Không nhận lương

- Báo cáo tình hìnhtài chính hàng thángvới cổ đông sáng lập.

- Ghi sổ sách thu chicủa từng ca để kế toántổng hợp

- Làm việc theo ca *

1.500.000 vnd/toàn thời gian

Nhân viên

phục vụ

1 - Chạy bàn, ghi yêu

cầu của khách để giaocho pha chế

- Rửa dọn

- Làm việc theo ca.*

2.100.000 vnd /tháng/toàn thời gian

Nhân viên

bảo vệ

1 - Trông xe, bảo vệ

cửa hàng (buổi tối:

2 Giai đoạn 2 : Từ 1/9/2013

Hoàn cảnh :

- Công việc kinh doanh của cửa hàng đã ổn định, những bất hợp lý được nhậndạng và giải quyết

- Thương hiệu đã xuất hiện và có chỗ đứng trên thị trường

- Có cơ sở tạo dựng lòng tin với cổ đông đóng góp thêm vốn

- Củng cố và phát triển thương hiệu trên thị trường

- Mở rộng quy mô doanh nghiệp, nhân rộng mô hình trên nhiều địa điểm

CHƯƠNG IV: KẾ HOẠCH MARKETING

I Thông điệp Marketing

“Just relax”

- Dịch vụ cho một cuộc sống thuận tiện và đơn giản hơn

- Không gian yên tĩnh trong lòng thành phố náo nhiệt

II Mục tiêu marketing

Mục tiêu marketing mà tôi hướng tới là:

- Xây dựng hình ảnh thương hiệu La Dolce Vita cafe gắn liền với chất lượng đồuống và tạo một phong cách thương hiệu điển hình

- Tăng mức độ nhận biết thương hiệu và chiếm một thị phần nhất định trên thịtrường

- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi và dẫn đầu thị trường này

- Tăng doanh thu

Mục tiêu Marketing của La Dolce Vita café trong 2 giai đoạn phát triển được cụthể hóa như sau:

Giai đoạn 1 Giai đoạn 2

Tăng 127% trongnăm thứ 1 và 25%trong năm tiếp theo

Lợi nhuận trước thuế

Lượng sản phẩm bán ra 70 sản phẩm/ngày

Tăng 70% trong nămthứ 1 và 8% trongnăm tiếp theo

III Chiến lược Marketing

1 Chiến lược cạnh tranh

- Tập trung phát triển chất lượng và sự đa dạng của sản phẩm, đồng thời nâng caochất lượng và khả năng phục vụ

- Tạo không gian riêng cho quán café, tạo cảm giác thân thiện với khách hàng,từng bước hình thành phong cách riêng cho thương hiệu

- Phát triển dịch vụ đồ uống mang đi với tiêu chí: nhanh, chất lượng tốt, thânthiện với khách hàng, giá cả hợp lý

- Tập trung phục vụ đối tượng khách hàng mục tiêu: độ tuổi từ 16 đến 35, thunhâp (mức chi tiêu) ổn định

2 Chiến lược Marketing hỗn hợp (marketing mix)

Chính sách sản phẩm (product)

Xây dựng và phát triển chuổi cửa hàng café kết hợp đồ uống mang đi La DolceVita

- Chất lượng đồ uống

Theo điều tra được tôi thực hiên, 40% số người được hỏi cho rằng chất lượng

đồ uống là yếu tố quan trọng nhất trong quyết định lựa chọn quán café

Vì vậy, việc đầu tư cho chất lượng sản phẩm là tôn chỉ hàng đầu của La DolceVita café Thực đơn của quán đáp ứng các yêu cầu sau đây:

 Chất lượng đồ uống ngon, cách trình bày đẹp mắt

 Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

 Số lượng chủng loại đồ uống đa dạng, phong phú, phù hợp với thị hiếucủa nhiều đối tượng khách hàng

Những yêu cầu này hầu hết đã được đáp ứng trong giai đoạn đầu hoạt động củaquán

Trong giai đoạn 2, với việc phát triển hình thức bán đồ uống mang đi, tôi tậptrung vào phát triển thêm các đồ uống đáp ứng nhu cầu mới của khách hàng và phùhợp với hình thức đồ uống mang đi Cụ thể, dựa trên số liệu thống kê ý kiến của kháchhàng về đồ uống mang đi, thực đơn sẽ được bổ sung thêm: các loại café Italia(espresso, cappuccino, latte,…), tăng thêm về các loại đồ uống có lợi cho sức khỏe vàđồng thời lần đầu tiên áp dụng mô hình đồ uống mang đi theo phong cách chuyênnghiệp với các đồ uống quen thuộc của khách hàng Việt Nam

- Nhãn hiệu và bao bì

Nhãn hiệu La Dolce Vita café gắn liền với các sản phẩm và dịch vụ của quán.Đến thời điểm hiện nay, nhãn hiệu này được đánh giá là phù hợp với phong cách quán,đồng thời phù hợp với các yêu cầu của nhãn hiệu (dễ nhớ, mới lạ) Logo của quáncũng được in trên các loại bao bì, sản phẩm, ấn phẩm liên quan đến La Dolce Vitacafé

 Giao hàng miễn phí: Trong giai đoạn 2, kết hợp với việc bán đồ uống mang đi

tại cửa hàng, La Dolce Vita café sẽ thực hiện dịch vụ giao đồ uống đến tận địachỉ của khách hàng Trong thời gian đầu thực hiện, dịch vụ này sẽ chỉ áp dụngvới các địa chỉ trong phạm vi 2km quanh cửa hàng và có hóa đơn từ 50.000VND trở lên

 Thẻ khách hàng than thiết - La Dolce Vita card: Để khách hàng tiết kiệm

thời gian với việc thanh toán bằng tiền mặt, cửa hàng sẽ phát hành thẻ La DolceVita card để khách hàng có thể nạp tiền, sau đó thanh toán dần bằng số tiềntrong thẻ nạp Khách hàng sử dụng thẻ sẽ được hưởng nhiều ưu đãi của cửahàng và việc quản lí thẻ sẽ được thực hiện trên máy tính La Dolce Vita card làmột hình thức tri ân đối với khách hàng và cũng là phương pháp huy động vốnhiệu quả đối với cửa hàng

 Nhận tổ chức sự kiện, lễ kỉ niệm, sinh nhật,… theo yêu cầu.

 Dịch vụ wifi miễn phí tại cửa hàng.

- Chiến lược phát triển sản phẩm mới

Như đã trình bày ở trên, một trong những phương châm phục vụ của La DolceVita café là làm đa dạng, phong phú các loại sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu củanhiều đối tượng khách hàng khác nhau Bởi vậy, tôi sẽ liên tục nghiên cứu tìm kiếmcác sản phẩm mới, lạ, hấp dẫn, cải tiến tốt hơn các sản phẩm sẵn có nhưng vẫn giữvững các yêu cầu về chất lượng sản phẩm Cùng với sự giúp đỡ của các chuyên gia

trong lĩnh vực pha chế đồ uống, cũng như sự sáng tạo của đội ngũ quản lí, thực đơncủa La Dolce Vita café hứa hẹn sẽ luôn mang đến cho khách hàng những bất ngờ mới,dần dần đáp ứng nhu cầu của mọi người tiêu dùng.

Chính sách giá (Price)

Đối với người tiêu dùng, giá có tác động mạnh mẽ đến chi tiêu, do đó, giáthường là tiêu chuẩn quan trọng của việc mua và lựa chọn của họ Giá cả của đồ uốngđược cho là yếu tố quan trọng đối với quyết định tiêu dùng của khách hàng

Trong giai đoạn này, tôi sử dụng phương pháp định giá với công thức cụ thể vàkhá đơn giản:

G = Z + mTrong đó: G: giá

Z: chi phí một đơn vị sản phẩmM: mức lãi dự kiến

Với mức lãi dự kiến là 25% tôi đã đưa ra được mức giá cho các sản phẩm.Theo điều tra, mức giá hiện nay được khách hàng chấp nhận, ở mức trung bình

từ 20.000 đến 30.000 VND và không ảnh hưởng đến lượng bán ra của các loại sảnphẩm

Chính sách phân phối và dịch vụ (Place and service)

- Địa điểm hiện nay:

Địa điểm hiện nay của La Dolce Vita café : Trần Quốc Toản, phường TrầnHưng Đạo, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Địa điểm này có những đặc điểm như sau:

 Nằm trong không gian yên tĩnh, sạch sẽ

 Gần các cơ quan, công sở với lượng nhân viên công chức đông đảo

 Nằm trong khu vực có nhiều người nước ngoài sinh sống (xóm Trần QuốcToản)

Địa điểm này khá phù hợp với giai đoạn đầu phát triển của quán Trong giaiđoạn 2, khi phát triển mô hình đồ uống mang đi, địa điểm hiện nay cũng thuận lợi vì

có nhiều nhân viên văn phòng và người nước ngoài thường xuyên qua lại

- Kế hoạch mở rộng

Theo dự kiến, với việc phát triển mô hình đồ uống mang đi, La Dolce Vita café

sẽ phát triển thành chuỗi cửa hàng café với nhiều chi nhánh trên địa bàn thành phố Hà

Nội Về việc chọn địa điểm cho các cửa hàng tiếp theo trong hệ thống, tôi tập trungvào các địa điểm với diện tích trung bình, ở các khu vực nhiều cơ quan, văn phòng,trường học hoặc các khu trung tâm mua sắm.

- Dịch vụ

Đảm bảo chất lượng phục vụ cũng là một trong những ưu tiên hàng đầu trongquá trình phát triển của La Dolce Vita café Chất lượng phục vụ là 1 yếu tố quyết địnhchọn quán café của khách hàng Đặc biệt đối với một số đối tượng khách hàng cụ thểnhư nhân viên công sở, người nước ngoài, phong cách phục vụ chuyên nghiệp là đặcbiệt quan trọng và quyết định độ gắn bó của khách hàng Trong thời gian hoạt động,tôi đặt ra 3 tiêu chí hàng đầu trong việc phục vụ khách hàng:

 Giữ mối quan hệ gắn bó với khách hàng qua phong cách phục vụ thân thiện, cởi

mở và cố gắng đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng

 Tạo không gian quán café thân thiện với khách hàng, là môi trường phù hợpcho gặp gỡ, giao lưu hoặc làm việc, học tập

 Chế biến đồ uống nhanh, đặc biệt đối với sản phẩm đồ uống mang đi và đối vớinhóm khách hàng là nhân viên văn phòng

IV Ngân sách marketing

(VND)