kỹ thuật trồng nấm rơm

sau đó để ráo nước. Mang vào phòng cấy dùng bông thấm cồn lau xung quanh quả thể nấm..  Dùng banh lấy 1 mẫu nhỏ ở phần giữa của quả thể sao cho banh đụng vào mặt ngoài  Cấy vào mô

LỚP 50CNSH

Giống mua

Giống mua

Giá thể có tơ

nấmGiá thể có tơ

nấm

 Sau đó lấy phần dịch này

thêm đường, agar và đun

cho đến khi tan hết agar.

 Cho vào chai (đã được

rửa sạch) từ 5-10ml.

 Đậy bằng nút bông

không thấm nước.

 Bịt lại bằng giấy bạc

hoặc giấy báo.

1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG

nghiêng(để môi trường lan

đều sao cho môi trường

không chạm vào nút

bông) Khi môi trường

trong chai đã đông hẳn,

cất vào nơi khô ráo, sạch

sẽ để dùng dần).

1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG

bệnh, không quá già

cũng không quá non ( ở

sau đó để ráo nước.)

 Mang vào phòng cấy dùng

bông thấm cồn lau xung

quanh quả thể nấm.

 Dùng tay tách đôi quả thể

nấm từ trên xuống (không

dùng dao) Tách giống với nấm bào

ngư

A BằNG MÔ THịT

1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM

 Dùng banh lấy 1 mẫu

nhỏ ở phần giữa của quả

thể( sao cho banh đụng

vào mặt ngoài)

 Cấy vào môi

trường( banh không

được chạm vào cổ chai)

 Hơ lại miệng chai qua

• Đậy chuông thủy tinh lên trên.

• Để 1-2 ngày khi quả thể chín ,

bào tử từ các phiến nấm bắn ra

và rơi vào nước

1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM

 Lấy nước này que cấy

dùng que cấy gạt trên

thạch đĩa để tạo điều

kiện tách rời các bào tử

Cấy chuyền(nhân giống cấp 3)

Cấy chuyền(nhân giống cấp 1)

Cấy chuyền(nhân giống cấp 2)

Rơm hoặc trấu + chất bổ sung

Rơm hoặc trấu

1.3 Sản xuất giống nấm rơm

Tránh được mưa, nắng gió chiếu trực tiếp Nấm

rơm ưa ánh sáng tán xạ

Mật độ mô nấm phải phủ kín hết nhà để đảm bảo

giữ ẩm

Nhà phải sạch, thanh trùng bằng vôi hay focmon

trước khi đưa nguyên liệu và giống vào cấy.

Đảm bảo độ ẩm từ 80-90% cho đến khi thu

Đảm bảo độ thông thoáng.

Tưới nước và xếp mô

Làm ẩm với nước hoặc nước vôi 0.5%, ủ đống 6-8 ngày

Làm ẩm với nước vôi 0.5%, Ủ đống 10-15 ngày có đảo trộn 2-3 lần

3 Xử lí nguyên liệu

Chọn rơm rạ đã phơi khô, chưa bị mốc và chưa bị nhũng.

Tạo bể ngâm rơm rạ để ngâm rơm trước khi ủ đống Có thể

xử lí rơm như sau:

Rơm rạ 500kg, super lân 5kg, cám gạo 10kg, vôi 1,5kg, ngâm ngập nước trong vòng 24h rồi vớt ra để ráo

Rơm rạ 1000kg, vôi 30kg, nước đủ ngập, ngâm trong 20-30 phút rồi vớt ra để ráo

Cho rơm rạ vào nước chứa vôi (5% so với rơm rạ) trong 20h Vớt ra để ráo, sau đó trộn 2-3% (so với rơm rạ) vôi bột, 0.5 urê, 1% (NH4)2SO4, 1-2% super lân rồi ủ đống 7-10 ngày,

4-đó lấy nylon ủ xung quanh để giữ ẩm và giữ nhiệt, khoảng 3-4 ngày đảo trộn một lần và thời gian ủ rơm từ 6-10 ngày.

Nguyên liệu sau khi chế biến phải đạt những tiêu chuẩn sau:

Độ phân hủy: mềm hẳn có màu vàng sẫm và có mùi thơm đặt trưng của rơm rạ khi lên men

Độ ẩm: khoảng 65-70%, khi vắt vài cọng rơm có nước chảy thành giọt là tốt nhất Nếu nguyên liệu quá ướt hay quá khô đều không tốt cho nấm

Độ xốp và thông thoáng: nấm rơm cần O2 và thải CO2

Độ sạch khuẩn: là vấn đề quan tâm hàng đầu hiện nay

Thường sử dụng khuôn và nén theo khốiChiều cao mô tùy thuộc vào mùa, điều kiện sản xuất… Mùa lạnh thì chất mô cao, còn mùa nóng thì chất mô thấp, ít hơn

Meo cấy phải đảm bảo các yêu cầu sau:

 Meo giống không bị nhiễm bệnh

 Có mùi thơm dễ chịu

 Giống không già hoặc non

b Mẫu mô thứ 1

 Rải một lớp rơm dày 10-12 cm

 Cấy một lớp giống viền

xung quanh cách mô

 Cấy đủ ba lớp giống như vậy, lớp thứ tư rải đều trên bề

Mỗi lớp giống cấy xong dùng tay ấn chặt, nhất là xung quanh thành

Phủ lên một lớp rơm rạLượng giống cấy khoảng 200-250 g/mô, khoảng 10% trọng lượng của toàn bộ mô nấm

Bố trí các mô phủ kín diện tích nhà trồng nấm, khoảng cách giữa các mô khoảng 25-30 cm

Đường để thao tác và chăm sóc Rãnh thoát nước

4 Xếp mô và cấy meo

c Mẫu mô thứ 2: Rơm rạ sau khi làm ẩm và ủ đống như

trên, vắt ráo, cho vào khuôn gỗ kích thước (20 x 30 x 15)

cm nén chặt Khối rơm nén xong được lấy ra, gói bằng

các tấm nhựa (nylon) và dùng dây buộc chặt Các gói

rơm có thể hấp khử trùng bằng hơi nước ở 95oC, trong 4

giờ hoặc không Meo nấm rơm được bẻ vụn và cấy vào

hai đầu của gói

Sau khi cấy giống, phủ nilông lên trên Các tấm

ni lông này được cắt lỗ, đường kính khoảng 2cm,

khoảng cách giữa các lỗ khoảng 30 cm Bắt đầu

giai đoạn ủ tơ

Cần thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và nên duy

trì nhiệt độ mô ủ khoảng 35-40oC là thích hợp

Sau khi ủ được 4 ngày, hệ sợi đã bám vào

nguyên liệu thì dỡ nilông ra và duy trì tưới phun

sương lên mô nấm

Cần thường xuyên theo dõi nhiệt độ, nhiệt độ

trong mô luôn phải giữ trên 35oC

Trong vòng 3-5 ngày đầu không cần tưới nước

Quan sát bề mặt mô nấm và tưới nước nếu cần thiết Trong thời gian ủ tơ cần hạn chế tưới nước

Đến ngày 7-8 sau khi sếp mô bắt đầu xuất hiện nấm con và đan thành mạn nhện bên hông mô Đây là thời điểm tưới đón nấm

Lúc này lượng nước tưới nhiều hơn và đều khắp mặt mô Đồng thời mở các cửa để tăng cường lượng ánh sáng và thông khí cho nấm hô hấp

3-4 ngày sau nấm lớn rất nhanh và to bằng quả táo, quả trứng

để thêm vài tiếng đồng hồ có thể nấm sẽ nở ô dù

Nguyên tắc: Bẻ từng quả thể của nấm ở giai đoạn kéo dài hay hình trứng

Nếu không định phơi khô thì

phải chuyển đến nơi tiêu thụ

ngay

Từ ngày 12-13 nấm bắt đầu nở

rộ

Tiếp tục ủ tơ trở lại, sau 5-6

ngày nấm mọc lại lần hai

Năng suất lần thứ nhất thường

Thùng vận chuyển nấm rơm đi tiêu thụ trong ngày

6 Giai đoạn thu hái

Sau đó lại phủ nilông để nấm ra tiếp đợt khác.

Trong vòng 3 ngày đầu sau thu hái, không tưới

nước mà chỉ duy trì độ ẩm trong nhà, sau đó mới

tưới trở lại.

Một đợt nuôi trồng từ khâu xử lí nguyên liệu cho

đến khi kết thúc thu hái khoảng 25-30 ngày

Năng suất nấm dao động từ 12-20% so với

nguyên liệu khô.

Nấm muối

Chẻ đôi tai nấm

Sấy 40/45 oC trong vòng 8h

Nấm khô

Giữ ở 10-15oC

Ngày sau tiêu thụ

7 Bảo quản

B NấM RƠM MUốI

 Chọn lọc những quả nấm đạt chất lượng, rửa

sạch và để ráo nước

 Thả nấm tươi và chần trong nước sôi 5-7 phút,

thả vào chậu nước lạnh, để ráo

 Cho vào dụng cụ chứa, cứ một lớp muối, một

lớp nấm theo tỷ lệ 1kg nấm + 0.3kg muối khô

hạt nhỏ + 0.2 dung dịch muối bão hòa

 Khi nấm đã đầy cần phủ thêm một lớp muối trên

bề mặt, khi cần bảo quản lâu hơn cần cho

khoảng 3-4 kg acid citric cho 1 tấn nấm

B NấM MUốI

 Sau 15-20 ngày, nấm chuyển sang trạng thái ổn

định Lúc đó tiến hành bóc vỏ nấm và phân loại

để đóng gói đưa đi xuất khẩu

 Nấm muối có chất lượng tốt khi đạt các tiêu

chuẩn sau:

o Không bị váng mốc

o Mùi thơm dễ chịu

o Nồng độ muối đạt 23o bô mê, pH=4

Sản phẩm nấm muối

Bóc vỏ

& phân loại Đóng gói

7 Bảo quản(tt)

Nhiệt độ ảnh hưởng đến sự trưởng thành (ra tơ) và phát triển

(quả thể) của nấm rơm

Ánh sáng Rất cần ở giai đoạn từ hình cầu sang hình trứng

Nước tưới Chi phối toàn bộ hoạt động sống của nấm

≤25 0 C Quả thể hay tai nấm

không tạo thành được.

25 0 C - 28 0 C Tai nấm bị dị hình

≥ 35 0 C Nấm mau trưởng

thành (sớm bung dù)

 Giống nấm rơm để bảo quản trong tủ lạnh từ 12-150C/ 48h

không có khả năng mọc lại như các giống nấm khác

8 CÁC BệNH THƯờNG GặP ở NấM RƠM

 Khi cường độ ánh sáng giữ liên tục từ 2500 lux trở lên trong 4h nấm sẽ chết hàng loạt (100%)

8 CÁC BệNH THƯờNG GặP ở NấM RƠM

Ngoài vấn đề dư nước hay thiếu nước thì tính chất

của từng loại nước cũng rất quan trọng:

 Nước phèn:

- Tơ nấm sẽ mọc chậm, thưa và đầu sợi tơ sẽ cong lại.

- Tai nấm sẽ bị dị hình tạo dạng bông cải hoặc chết non.

 Nước bị nhiễm mặn:

- tơ nấm đổi màu, rối bông.

- Quả thể không hình thành được.

8 CÁC BệNH THƯờNG GặP ở NấM RƠM

-Mức độ nặng: xử dụng thuốc diệt mốc: bennomyl 0,1%, zineb 7%, hoặc validecin 3% (cho bệnh trứng cá)…

c Côn trùng phá hoại (chuột, gián, kiến, mối ):

 Chúng gặm nhấm sợi và cây nấm, đào hang, làm xáo trộn mô nấm, ăn giống nấm vừa cấy xong

 Cách xử lý:

- Xử lý nền đất trước khi trồng như: tưới nước, xới nhẹ, rắc

thuốc diệt côn trùng như : furadan, mocac…

- Khi tưới đón nấm rắc vôi xung quanh mô nếu trồng ở đất

- Dùng thuốc bẫy chuột, gián, kiến tại khu vực nuôi trồng

nấm

Các bệnh thường gặp ở nấm rơm

III GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA NẤM RƠM

 Nấm được xem như là một loại rau nhưng là rau cao cấp Nếu xét về thành phần dinh dưỡng nấm cũng không thua kém gì những loại thịt, cá, rau, củ thông thường

 Nấm rơm là một trong những loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao thường được sử dụng trong thực phẩm để chế biến món ăn có tác dụng như thuốc chữa một số bệnh

THÀNH PHầN DINH DƯỡNG TRONG 100G NấM KHÔ

THÀNH PHầN DINH DƯỡNG TRONG 100G NấM KHÔ

Thành phần dinh dưỡng 100 g nấm khô

 Với nguồn dinh dưỡng dồi dào như vậy , nấm rơm là nguồn sử dụng để chế biến thành thực phẩm chức năng, làm món ăn thuốc trong việc hỗ trợ trị liệu: như các trứng rối loạn tiêu hóa, béo phì, rối loạn lipid máu,

xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường,…

 Dưới đây là một số món ăn chế biến từ nấm dùng để chữa bệnh:

 Nấm rơm xào tôm và rau dền: chữa di mộng tinh, hoạt tinh, sinh lý yếu,…

 Nấm rơm nấu với đại táo: bồi bổ ,tăng cường sức khỏe

 Nấm rơm hầm đậu phụ: bồi bổ dạ dày, tỳ vị suy yếu , chống ung thư

Đặc điểm dinh dưỡng

Món này phong phú các chất dinh

dưỡng như protein, vitamin

B1,B2,B5,C, canxi, photpho,

vitamin A, kếm, rất cần cho bộ

não đang phát triển

 Thịt lợn cắt miếng mỏng nhỏ Nấm rơm rửa sạch, dưa leo rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

 Cho dầu vào chảo, rồi cho thịt đã tẩm bột năng, trứng gà, muối, vào chảo, dùng đũa để đánh cho những miếng thịt rời ra, khi thịt vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu.

 Trong chảo còn lại một ít dầu, cho gừng, hành vào phi thơm, rồi cho thịt, nấm rơm, dưa leo vào, đảo nhẹ, nêm nước tương, muối, bột ngọt, cho bột năng pha nước lạnh vào cho sánh nước, rưới dầu mè lên, nhắc chảo xuống, bày ra đĩa dùng.

WAO GROUP