bài tập lớn về cream cone

Sau đó Cream cone được sản xuất hàng loạt để bán cho các nhà hàng cũng như người tiêu dùng hằng ngày.Một năm, công ty Joy Ice Cream Cone có thể sản xuất hơn 2 tỷ Cream cone.Đây là công t

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

 Nhóm Cream cone.

Sinh viên thực hiện D13 – TP05

Mai Thị Xuân Trang

Phạm Vũ Khương Trang DH61301396

Lời nói đầu 4

Giới thiệu 5

1. Sản xuất cream cone trong công nghiệp 8

1.1 Thành phần 8

1.2 Thiết bị 9

1.3 Qui trình sản xuất cream cone 10

1.4 Mô tả 12

1.5 Thông tin sản phẩm 18

2 Sản xuất K-cone trong công nghiệp 18

3 Kết luận 21

4 Cách làm cream cone tại nhà 22

Nhận xét của giảng viên 24

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 3

LỜI NÓI ĐẦU

Xã hội ngày một phát triển, nhu cầu vật chất ngày càng cao và đa dạng Trong đó các yêu cầu về thực phẩm mang tính tiện lợi và than thiện với môi trường ngày càng được quan tâm ở tất cả các nước

Những năm gần đây, thời tiết không ngừng thay đổi, nắng nóng kéo dài gây cho ta có cảm giác khô rát, khó chịu Muốn có một thứ gì đó mát lạnh tan trong miệng

Cream cone là sản phẩm đáp ứng được yêu cầu đó Nó có thể chứa được kem ở bên trong mà không chảy ra ngoài cũng không cần một cái bát hay thìa khidùng Hơn nữa, ta có thể ăn luôn kem và cone, không gây ô nhiễm môi trường

Ngày nay, khoa học kỹ thuật ngày càng phát triển, người ta đã đưa cream cone sản xuất với qui mô công nghiệp Tạo ra một lượng sản phẩm lớn cung cấp

ra thị trường các nước, để mọi người có thể tận hưởng được cảm giác mát lạnh tan trong miệng

Chính vì điều đó, hôm nay nhóm chúng em đã tìm hiểu về qui trình sản xuất Cream cone ở qui mô công nghiệp Dựa trên cơ sở những kiến thức đã học trong môn kỹ thuật thực phẩm 1 Do kiến thức còn hạn hẹp và thời gian tìm hiểu không nhiều nên chúng em còn rất nhiều sai sót và hạn chế Chúng em mong có

sự góp ý và sửa chữa từ giảng viên để chúng tôi có thể hiểu chính xác hơn về vấn

đề này

Sinh viên thực hiện

GIỚI THIỆU.

Cream cone được phát minh ra từ hơn một thế kỉ trước Cream cone tạo ra như một vật bao phủ, giữ kem trong tay mà không bị tan chảy ra ngoài.Chúng ta

có thể ăn được kem và cả cream cone Góp phần bảo vệ môi trường

Năm 1825, Cone ăn được đã được đề cặp trong cuốn sách nấu ăn Pháp Khi Julien Archambault mô tả làm thế nào một người có thể cuộn một Cone từ men bột hoặc bột nấu chín

Năm 1888, Agnes B Marshall nói rằng ông đã thực hiện làm Cone với hạnh nhân sau đó đem đi nướng

Trong thập niên đầu của thế kỉ 20, Cream cone được sử dụng phổ biến ở HoaKì

Trước đó, Cone được tạo ra bằng cách cán mỏng, đem nướng thành từng chiếc bánh quế sau đó được cuộn bằng tay khi còn nóng Năm 1912, Frederuck Bruckman đã sáng chế ra máy cuộn Cream cone Sau đó Cream cone được sản xuất hàng loạt để bán cho các nhà hàng cũng như người tiêu dùng hằng ngày.Một năm, công ty Joy Ice Cream Cone có thể sản xuất hơn 2 tỷ Cream cone.Đây là công ty sản xuất Cream Cone lớn nhất thế giới trong những năm 2009.Ngày nay nhiều phong cách mới lạ đã được thực hiện Cream cone được thực hiện với hình dạng đáy phẳng thay vì một Cream cone có đáy nhọn Tạo điều kiện cho kem và cone đứng thẳng trên một bề mặt mà không cần sự hỗ trợ Ngoài ra, Cream cone được tạo ra có hình dạng là bánh qui cây hay được bao bọcbởi một lớp socola

Một số hình ảnh về Cream cone:

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 5

Một số hình dạng trong công nghiệp của Cream cone

Cream cone được cuộn từ bánh quế

1 SẢN XUẤT CREAM CONE TRONG CÔNG

NGHIỆP.

1.1 Thành phần.

Đường nâu: là loại đường chứa 6,5% mật rỉ đường và 88% sucrose

dựa trên tổng khối lượng Đường nâu đậm màu và trông giống như mật đường xiro Có hương vị phức tạp đặc trưng là vị dắng Đường nâu có tính axit, độ ẩm

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 7

Cream cone với hình dạng đáy nhọn

Cream cone với hình dạng đáy bằng Cream cone với hình dạng đáy phẳng

cao, kích thước tinh thể nhỏ Đường nâu có giá trị calo thấp thấp hơn đường trắng(100g đường nâu chứa 373calo, ở đường trắng chứa 396 calo) Đường nâu

thường dùng để làm kẹo, bánh quế và các loại bánh khác,…

Màu caramen: là loại màu tự nhiên được tạo ra bằng cách đun nóng

một loại đường bất kì (tùy theo loại đường sẽ cho màu sắc và thời gian đun khác

nhau) Nhiệt độ cao sẽ phá vỡ các phân tử đường sau đó tạo thành một hợp chất

có màu sắc và hương vị đặc trưng Caramel thường được sử dụng làm kẹo, mức, món tráng miệng, bánh flan, bánh quế và các loại bánh khác nhau,……

 Bột: Cream cone được cuộn từ những chiếc bánh quế được làm

bằng bột mì Bột mì là loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì hoặc các loại ngũcốc Bột mì được sản xuất nhiều hơn các loại bột khác do tính năng sử dụng rộng của nó Ngoài ra, bột mì có thể được bổ sung một số thành phần khác vì mục đích

sử dụng trong công nghệ Bột mì được sử dụng làm bánh mì, bánh bao, bánh ngọt, bánh quế,…

Ngoài ra, ta có thể thêm vào các hương liệu, dầu thực vật và nước

1.2 Thiết bị.

Hình ảnh về đường nâu

Ở đây ta dùng máy khuấy trộn bằng cơ khí (dùng cánh khuấy) Các cánh khuấy có hình dạng khác nhau được lắp đặt trong máy Khi máy hoạt động cánh khuấy tạo nên sự xáo trộn, làm cho các thành phần hòa lẫn với nhau tạo nên dịch huyền phù hoặc dùng để khuấy trộn dòng chất lỏng Máy khuấy trộn có thể được lắp đặt một, hai hoặc nhiều cánh khuấy tùy vào mục đích sử dụng.

Máy khuấy trộn được ứng dụng để ngăn sự vón cục của bột cũng như

sự kết tủa của các chất Tạo sự đồng nhất các thành phần, ngăn quá trình lắng, tạo

sự chuyển động mong muốn của chất lỏng,……

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9

Máy khuấy trộn hai cánh khuấy

1.3 Qui trình sản xuất Cream cone.

Máy khuấy trộn một cánh khuấy

Hình ảnh một số cánh khuấy

Đường nâu + màu caramel + bột mì + hương liệu

Cho hỗn hợp chảy vào vòi phun Phun ra một lượng vừa đủ lên vĩ nướng

Vừa cán mỏng vừa nướngCho vào công cụ cuốn bánh thành cone

Làm nguộiCho vào áo giấyĐóng gói

(10) (11) (12)

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 11

Qui trình làm Cream cone từ bánh quế ở qui mô công

nghiệp

(4) (5) Cho hỗn hợp vào bể đã làm lạnh để tiếp tục trộn cho đồng nhất tạo thành bột làm bánh.

(6) Cho hỗn hợp chảy vào vòi phun để chuẩn bị nướng bánh

(7) Từ vòi phun sẽ phun ra một lượng bột đã được qui định lên vĩ

nướng

(8) Sau khi bột được phun lên vĩ nướng, bột được giữ trong tấm sắt tiếp tục được cán mỏng và nướng bằng khí gas nóng và được lấy ra nhanh Chúng trong như những chiếc bánh quế đang được nướng

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 13

Bột được giữ trong tấm sắt

(9) Khi những cái bánh quế đã được nướng chin, chúng được chuyển đến công cụcuốn để cuốn từng chiếc bánh quế thành cream cone.

Bột được cán mỏng và nướng

Được nướng chín chúng trong như những chiếc

bánh quế

(10) Sau đó, Cream cone được làm nguội để tạo độ cứng.

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 15

(11) (12) Sau khi Cream cone nguội, ta cho chúng trượt vào băng tải để

chúng trượt vào giấy áo Sau đó mang đi đóng gói và tiêu thụ

Sau khi sản xuất, người ta đã kiểm tra độ giòn của Cream cone bằng

cách đặt một quả bóng trong lòng Cream cone rồi dùng một thiết bị tác dụng một

lực lên quả bóng Thiết bị dừng lại ở 7.8, điều này cho thấy Cream cone làm từ

bánh quế rất dễ vỡ, nó không chứa được các loại kem cứng

Vì vậy, ta đã thiết kế ra nhiều hệ thống nướng bánh khác nhau Ta tạo

một cái bánh hình cánh quạt thay vì tạo thành hình tròn

Cream cone trượt vào giấy áo

Những chiếc bánh hình cánh quạt khi cuốn lại sẽ tạo thành một cạnh phẳng tạo độ chắc cho Cream cone, nó có thể chứa được các loại kem cứng Với

độ chắc đó ta có thể dễ dàng xếp vào khay xốp niêm phong và đóng gói Vì chúng có độ chắc hơn Cream cone làm từ bánh quế nên chúng được sản xuất và

sử dụng nhiều hơn

1.5 Thông tin sản phẩm.

Kiểu: bánh ngọt.

Thành phần chính: bột, đường nâu.

Năng lượng/khẩu phần: 23kcal

Hình dạng: Waffle cone, bánh, wafer cone, pretzel cone, sugar cone,

chocolate coated cone, double cone, vanilla cone

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 17

Hình dạng Cream cone sau khi được tạo thành

Bảo quản ở nhiệt độ khô thoáng.

Tránh ánh nắng trực tiếp.

2 SẢN XUẤT K - CONE TRONG CÔNG NGHIỆP

(CREAM CONE ĐÁY PHẲNG)

Giống như sản xuất Cream cone, K-cone cũng có thành phần chính là bột

mì và đường, thêm nhiều màu sắc khác nhau để tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.(K-cone sử dụng ít đường hơn)

K-cone có hình dạng khác biệt so với Cream cone K-cone có đáy phẳng hơn Khi bột được trộn đồng nhất, sẽ được đưa tới vòi phun, phun trực tiếp vào khuôn có hình dạnh và kích cỡ nhất định, sau đó khuôn đi qua khí gas để nướng Khi được nướng chin K-cone đi ra khỏi khuôn, rơi xuống băng trượt để trượt vào

áo giấy mà không mất thời gian làm nguội Sau đó, chúng được bao gói và mang

đi tiêu thụ

Bột phun trực tiếp vào khuôn

Sản xuất K-cone đơn giản và ít tốn thời gian so với Cream cone làm từ bánh quế Sản phẩm nhiều màu sắc thu hút người nhìn đặc biệt là trẻ em tạo nên

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 19

Khi nướng chín K-cone có hình dạng nhất định mà không

cần qua công cụ cuốn

Khi nướng chín K-cone rơi xuống băng chuyền trượt vào áo giấy mà không qua giai đoạn làm nguội

thị trường tiêu thụ rộng lớn Sản phẩm có đáy phẳng tạo điều kiện cho cone có thể đứng được trên một mặt phẳng mà không cần sự hỗ trợ thuận tiện cho người bán và người tiêu dùng

3 KẾT LUẬN.

Cream cone là một loại bánh ngọt được cuộn lại thành hình nón, chứa thực phẩm tan chảy đặc biệt là kem

Cream cone là một sản phẩm tiện lợi, thân thiện với môi trường

Giúp chúng ta có thể ăn kem bất cứ nơi đâu mà không sợ chảy ra tay, không cần một cái bát hay thìa (muỗng)

Hình dạng của cream cone ngày càng đa dạng và phong phú

Là sản phẩm có tính thương mại cao, được sản xuất rộng rãi, thị trường tiêu thụ lớn

4 CÁCH LÀM CREAM CONE TẠI NHÀ

Với những ai có máy làm bánh quế thì việc tạo ra Cream cone là quá đơn giản Nhưng không phải vì thế những ai chưa có loại máy này thì không làm được.Với một chảo chống dính hoặc một vĩ nướng thì bạn vẫn có thể làm những chiếc bánh quế xinh xắn cho riêng mình.

2 bịt sữa tươiHương liệu: vani, màu caramen, dầu thực vật,…

3.2.Dụng cụ.

Một chảo chống dính hoặc vĩ nướng

Bếp than, chổi quét

3.3.Thực hiện.

 Đập trứng ra to và đánh trứng với đường tới khi thấy sủi bọt Cho

bơ chảy, sữa và vani vào trộn đều Cho thêm bột, muối, khuấy đều đền khi được một hỗn hợp đồng nhất và mịn Hỗn hợp bột này khá lỏng Nếu thấy đặc, bạn có thể cho thêm sữa

- Với công thức cho ra 12 chiếc bánh quế nhỏ, thì mỗi mẻ chỉ cho khoảng 11/2 muỗng bột là vừa

- Nếu dùng máy làm bánh quế, thì làm theo chỉ dẫn của nhà sản xuất Tuy nhiên, lưu ý không cho quá nhiều bột, tránh bột tràn ra ngoài

- Nếu dùng chảo chống dính, phết tí chút dầu ăn vào chảo, cho một ít bột vào chảo, để lửa vừa, khi thấy bánh vàng, thì lật mặt kia

- Khi bánh chín, nhanh tay lấy ra cuộn hình nón hoặc tạo hình bát Nếu cuộn chậm, bánh sẽ cứng lại, khó cuộn được

- Tiếp tục làm cho tới hết

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 21

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 23